食品安全检测技术第1阶段练习题2...

食品安全检测技术第1阶段练习题2...
江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

)
1. 食盐吃多了对身体不会有坏处的。

（1 分）（）
2. 食品中的水分主要是结合水。

（1 分）（）
3. 一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。

（1 分）（）
4. 不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。

（1 分）（）
5. 随机抽样就是随便抽样。

（1 分）（）
6. （AACC）表示美国油脂化学家协会。

（1 分）（）
7. 坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。

（1 分）（）
8. 在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。

（1 分）（）
9. 任何食物都存在潜在的不安全因素。

（1 分）（）
10. 灰化的温度对灰化结果没有影响。

（1 分）（）
二名词解释题 (共10题，总分值30分 )
11. 水溶性灰分: （3 分）
12. 灵敏度：（3 分）
13. 水分活度：（3 分）
14. 精密度：（3 分）
15. 样品：（3 分）
16. 平均样品: （3 分）
17. GB/T: （3 分）
18. 空白试验：（3 分）
19. 对照实验：（3 分）
20. 自由水：（3 分）
三填空题 (共7题，总分值20分 )
21. 放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于
________________的测定，是一种将________________的灵敏性和________________的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。

（3 分）
22. 灰分按溶解性可分为_________、_________和_________。

（3 分）
23. 粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化________________、________________和
________________。

（3 分）
24. 误差的来源有：__________、__________和__________。

（3 分）
25. 干燥法测定水分含量的方法包括：__________、__________和__________。

（3 分）
26. 通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有__________、
__________和__________。

（3 分）
27. 食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，__________和__________。

（2 分）
四简答题 (共4题，总分值28分 )
28. 简述测定灰分的具体步骤？（7 分）
29. 水分活度和水分含量的区别。

（7 分）
30. 测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？（7 分）
31. 样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？（7 分）
五计算题 (共1题，总分值12分 )
32. 某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直
接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉
中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？（12 分）
一判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

)
1. 答案：错
解析过程：
2. 答案：对
解析过程：
3. 答案：对
解析过程：
4. 答案：错
解析过程：
5. 答案：错
解析过程：
6. 答案：错
解析过程：
7. 答案：错
解析过程：
8. 答案：错
解析过程：
9. 答案：对
解析过程：
10. 答案：错
解析过程：
二名词解释题 (共10题，总分值30分 )
11. 答案：食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、
镁等的氧化物和盐类的含量。

解析过程：
12. 答案：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合
物浓度变化的程度有关 , 灵敏度高，测得的结果准确；但若太高，测量范围变小。

解析过程：
13. 答案：溶液中水的逸度（Fugacity）与纯水逸度之比值；也可近似的表示为溶液中水蒸气
分压与纯水蒸气压之比。

解析过程：
14. 答案：是指多次平行测定结果相互接近的程度。

解析过程：
15. 答案：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部
分物质。

解析过程：
16. 答案：原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。

解析过程：
17. 答案：国家标准/推荐。

解析过程：。