幼儿园专间加工管理制度

一、总则
为了确保幼儿园食堂食品安全，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。

二、专间定义
专间是指幼儿园食堂内专门用于食品加工、制作、储存等活动的独立区域，包括粗加工间、切配间、烹饪间、冷荤间、面点间等。

三、专间管理要求
1.专间布局合理，符合卫生要求，有明确的分区和标识。

2.专间内设施设备齐全，包括洗涤池、操作台、冷藏设备、通风设备等，并保持完好。

3.专间内墙壁、地面、天花板等采用不渗水、易清洗的材料，表面光滑，无裂缝。

4.专间内保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

5.专间内操作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，并定期进行健康检查。

6.专间内不得存放与食品加工无关的物品，不得堆放杂物。

7.专间内不得饲养宠物，防止动物接触食品。

8.专间内不得进行与食品加工无关的活动，如吸烟、化妆等。

四、专间操作要求
1.粗加工间
（1）食品原料应在专用水池中洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗。

（2）动物性食品在使用前应对外壳进行清洗。

（3）粗加工过程中，不得将食品原料直接放在地上或裸露的桌面上。

2.切配间
（1）食品原料切配前应检查质量，变质食品不得加工。

（2）切配过程中，应使用专用刀具，生熟食品分开切配。

（3）切配过程中，应保持刀具、砧板等工具的清洁卫生。

3.烹饪间
（1）烹饪人员应严格检查待烹饪食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

（3）油炸食品要防止外焦里生。

4.冷荤间
（1）冷荤食品制作前，应检查原料质量，变质食品不得加工。

（2）冷荤食品制作过程中，应严格控制温度，确保食品安全。

（3）冷荤食品制作完成后，应立即放入冷藏设备中储存。

5.面点间
（1）面点制作前，应检查原料质量，变质食品不得加工。

（2）面点制作过程中，应保持操作台、工具等清洁卫生。

（3）面点制作完成后，应立即放入冷藏设备中储存。

五、监督检查
1.幼儿园食堂管理人员应定期对专间进行监督检查，确保专间管理制度的落实。

2.对违反专间管理制度的行为，应予以纠正，并追究相关责任人的责任。

六、附则
本制度自发布之日起施行，由幼儿园食堂管理人员负责解释。