2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷B卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷B卷
含答案
单选题（共30题）
1、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】 A
2、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。

其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统
B.Rh血型系统
C.ABO血型系统
D.OAB血型系统
【答案】 C
3、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ
B.0.239kJ
C.4.184kJ
D.4.184MJ
【答案】 C
4、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
【答案】 B
5、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml
【答案】 D
6、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜
【答案】 D
7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
D.《食品添加剂生产企业卫生规范》
【答案】 B
8、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日
【答案】 D
9、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
10、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦
【答案】 C
11、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ
B.1 kJ
C.4.184MJ
D.1MJ
【答案】 B
12、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划
B.综合性培训计划
C.部分培训计划
D.阶段培训计划
【答案】 A
13、下列属于单糖的有( )。

A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖
【答案】 D
14、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索
【答案】 A
15、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少
【答案】 D
16、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】 C
17、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C
【答案】 A
18、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖
【答案】 C
19、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm
B.上方约2cm
C.下方约1cm
D.下方约2cm
【答案】 C
20、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%
B.60%和40%
D.70%和30%
【答案】 C
21、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
【答案】 A
22、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌
B.血锌
C.尿锌
D.目前没有
【答案】 D
23、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
24、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄
B.内容准确
C.回收率低
D.节省成本
【答案】 C
25、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
【答案】 C
26、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
【答案】 A
27、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】 C
28、钙的吸收率随年龄增长而（）。

A.增加
B.渐减
C.渐增
D.不变
【答案】 B
29、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗
【答案】 D
30、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B.以儿童和青少年较多见
C.不影响免疫系统
D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
【答案】 B
多选题（共20题）
1、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮上的农药
【答案】 BD
2、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验
B.尿维生素B2测定
C.红细胞维生素B2测定
D.硫胺素负荷实验
E.谷光甘酞还原酶活力
【答案】 ABC
3、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
【答案】 ABD
4、称重记账法应注意（）。

A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
【答案】 ABC
5、铁的良好食物来源有（）。

A.动物肝脏
B.动物全血
C.畜禽肉类
D.牛奶
E.菠菜
【答案】 ABC
6、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.碘甲腺原氨酸脱碘酶
D.α-淀粉酶
E.碳酸酐酶
【答案】 BC
7、营养教育的宣传方式包括（）。

A.广播
B.电影
C.小册子
D.录像带
E.讲课
【答案】 CD
8、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

A.高碳水化合物
B.高膳食纤维
C.低动物脂肪
D.低盐
E.奶摄入量较高
【答案】 ABC
9、人体必需脂肪酸有（）。

A.AA
B.DHA
C.EPA
D.亚油酸
E.α-亚麻酸
【答案】 D
10、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。

A.控制能量，控制体重
B.高纤维、高营养、低盐膳食
C.控制脂肪和奶类的摄入量
D.增加大豆类食品的摄人
E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等
【答案】 ABCD
11、产热营养素或热源质有（）。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
E.矿物质
【答案】 ABC
12、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。

A.畜禽鱼肉类食品
B.黄绿色蔬菜
C.奶类、豆类及其制品
D.动物的全血与肝脏
E.柑橘类水果
【答案】 AD
13、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够（）。

A.维持组织有适当的储备
B.预防癌症
C.满足身体对该营养素的需要
D.预防缺乏症
E.保持健康状态
【答案】 ACD
14、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
【答案】 ABD
15、职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。

A.服务对象
B.从业方式
C.工具
D.体力
E.工资
【答案】 AB
16、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病
B.败血症
C.蟾皮症
D.夜盲症
E.角膜软化
【答案】 ACD
17、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
【答案】 C
18、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A.蛋门质
B.维生素E
C.脂肪酸
D.硒
E.维生素C
【答案】 BD
19、菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A.食品清洁状态标志
B.预测致病菌污染可能性
C.食品曾受温血动物粪便污染
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
【答案】 AD
20、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
【答案】 BD
大题（共10题）
一、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。

【答案】
二、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。

回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。

然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。

这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
【答案】
三、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算平均能量需要与三餐能量分配
【答案】
四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？
【答案】
五、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，
并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？
【答案】
六、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。

回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。

然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。

这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】
七、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

该儿童可能患有什么疾病？
【答案】
八、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？
【答案】
九、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

【答案】
一十、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

按提供的食物安排副食种类并列出数量。

【答案】。