夫妻肺片要怎么做才好吃

夫妻肺片要怎么做才好吃
夫妻肺片可能很多人都没有听过，但是这道菜却十分出名。

2021年5月，美国《gq》杂志发布了餐饮品赏大师brettmartin最新出炉的“美国2021餐饮排行榜”，位于休斯
敦的peppertwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”，同时也是中国四川十大经典名菜。

我们来说下
夫妻肺片的做法。

做法一
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、甜花
生米、豆油、味精、芹菜各适度。

做法
1.将牛肉切开块，与海鲜牛舌、牛心、牛头皮、牛肚一起洗脸整洁，用香料、盐、花
椒面等各种调料卤制，先用猛火烧上开后改用小火，卤制至肉料耙而狗屎，然后捞出晾干，切开小薄片，水泵。

2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。

芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3.盘中放进锅底的牛肉、海鲜、再重新加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、
芝麻、花生米末和芹菜，烘烤光滑即为成。

做法二
鲜牛肉500克、海鲜肚、心、舌、头皮等500克、旧卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

做法
1.将牛肉、海鲜晒干。

牛肉切开大块，与海鲜一起摆锅内，重新加入清水以吞没牛肉
为度，用炭火烧沸，并不断叶黄杨浮沫，见到肉灰树红色，好像回去汤水。

2.锅内倒入老卤水，放入香料包将花椒、肉桂、八角用布包扎好、白酒和精盐，再加
清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥
而不烂，捞出晾凉。

3.卤汁用炭火烧沸，约10分钟后，挑碗一只，淋进卤水250克，重新加入味精、辣
椒油、酱油、花椒面压成味汁。

4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

作法三
牛肉500克，牛杂肚、肝、心、舌、千层肚、头皮共500克，油酥花生米末30克，
卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

作法
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮
沫捞出。

2.烤炉复置中火上，重新加入旧卤水500克，放进香料包内上装花椒粒、桂皮、八角，再提适度清水、调料，将牛肉、海鲜放进，用炭火烧沸，回去浮沫，转用大火烧18~20分钟，将火力压小，煎至牛肉、海鲜甜而狗屎，捞起拌成。

3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4.拌成的牛肉、海鲜切开4厘米短、2.5厘米阔、0.2厘米薄的片，混合在一起，淋
上味汁调匀，盛入盘内，利沙上油酥花生米末和香油即为成。

做法四
鲜牛肉500克、海鲜肚、心、舌、头皮等500克、旧卤水500毫升，芝麻粉100克，
花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。

做法
1.将红豆牛肉、海鲜晒干，牛肉切开500克轻的块;
2.将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料内装花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;
3.将卤水用炭火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放进碗中
压成汁;
4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄
片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

烹调技巧
1.牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

2.用作拌制牛肉和海鲜的卤汁必须淡，并使其得味起鲜。

做法五
1.将牛腱、海鲜晒干，切开大块;将牛肉、海鲜放进重新加入白酒的沸水锅中煎，血
水捞出。

另一锅内，重新加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再提适度
清水，用炭火烧沸约30分钟后，转用小火煎90分钟，煎至海鲜甜而狗屎，弯叶的先捞起，拌成姜味
2.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中
调成汁
3.将甜花生米蜜炙姜味，再将拌成的牛肉、海鲜等切开薄片混合在一起，淋上调味汁
葱花，再利沙上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可
做法六
1.准备好所用食材。

2.准备好八角香叶桂皮。

3.葱切段，将切片。

4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。

5.焯水后放进汤锅，重新加入清水，大火煮沸，叶黄杨雪沫。

6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。

7.放入旧卤水重新加入老抽调料，转回文火煎至1小时。

8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切开薄片。

10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

11.准备好麻椒和辣椒打碎。

12.大蒜剁成茸放入碗中。

13.重新加入生抽醋鸡精胡椒粉烘烤光滑
14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

15.趁热放入料汁中。

成麻辣料汁。

16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

17.利沙上香酥花生打碎。

18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。