炊事安全规定(3篇)

第1篇
第一章总则
第一条为加强炊事安全管理，保障人民群众饮食安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我单位实际情况，制定本规定。

第二条本规定适用于我单位所有从事炊事工作的人员以及相关管理人员。

第三条炊事安全工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，确保炊事作业安全、卫生、有序。

第二章组织与管理
第四条单位应设立炊事安全管理机构，负责炊事安全工作的组织、协调和监督。

第五条炊事安全管理机构的主要职责：
（一）制定炊事安全管理制度和操作规程；
（二）组织开展炊事安全教育培训；
（三）监督检查炊事安全工作；
（四）处理炊事安全事故；
（五）定期向单位领导报告炊事安全工作情况。

第六条炊事管理人员应具备以下条件：
（一）熟悉炊事安全知识和操作技能；
（二）具备一定的组织协调能力；
（三）责任心强，能够严格执行各项安全规定。

第三章安全设施与设备
第七条炊事场所应具备以下安全设施：
（一）消防设施：灭火器、消防栓等；
（二）通风设施：排气扇、通风管道等；
（三）防滑设施：防滑地面、防滑垫等；
（四）防鼠、防蚊、防蝇设施；
（五）应急照明设施。

第八条炊事设备应定期检查、维护，确保其安全、可靠、卫生。

（一）燃气设备：定期检查燃气管道、阀门、炉灶等，防止泄漏；
（二）电器设备：定期检查电线、插座、电器设备，防止短路、漏电；（三）机械设备：定期检查刀剪、砧板、锅铲等，防止锈蚀、损坏；（四）厨房用具：定期检查餐具、厨具，防止破损、污染。

第四章安全操作规程
第九条炊事人员应遵守以下安全操作规程：
（一）进入厨房前，应穿戴好工作服、工作帽，并保持个人卫生；
（二）操作前应检查设备、工具是否完好，确认安全后方可使用；
（三）操作过程中应集中注意力，防止操作失误；
（四）使用燃气设备时，应保持室内通风，防止一氧化碳中毒；
（五）使用电器设备时，应避免接触水、油等易燃物质，防止触电；（六）操作刀具、砧板等工具时，应注意刀刃锋利，防止割伤；
（七）操作过程中应保持地面清洁，防止滑倒；
（八）操作结束后，应及时关闭燃气、电器等设备，清理现场。

第十条特殊情况下的安全操作：
（一）停电、停气时，应立即切断电源、关闭气源，并通知相关人员；（二）发生火灾时，应立即报警，并使用灭火器、消防栓等设施进行扑救；（三）发生触电时，应立即切断电源，并进行急救；
（四）发生食物中毒时，应立即停止供餐，并向相关部门报告。

第五章安全教育与培训
第十一条单位应定期对炊事人员进行安全教育与培训，提高炊事人员的安全意识
和操作技能。

第十二条安全教育与培训内容包括：
（一）炊事安全法律法规；
（二）炊事安全操作规程；
（三）常见事故的预防与处理；
（四）个人卫生与食品安全知识。

第六章事故处理与责任追究
第十三条发生炊事安全事故时，应立即采取以下措施：
（一）立即停止作业，保护现场；
（二）及时报告单位领导，并通知相关部门；
（三）组织抢救受伤人员；
（四）配合相关部门进行调查处理。

第十四条对炊事安全事故的责任人，应根据事故原因和责任大小，依法予以追究。

第十五条对违反本规定，造成安全事故的炊事人员，单位应依法给予处分；构成
犯罪的，依法追究刑事责任。

第七章附则
第十六条本规定由单位炊事安全管理机构负责解释。

第十七条本规定自发布之日起施行。

（以下为详细条款内容，可根据实际情况进行调整和补充）
一、炊事场所安全要求
1.1 炊事场所应具备符合国家标准的建筑设计，并符合消防安全要求。

1.2 炊事场所应设置明显的安全警示标志，并保持通道畅通。

1.3 炊事场所应配备必要的安全防护设施，如防滑地面、防护栏等。

1.4 炊事场所应定期进行安全检查，发现问题及时整改。

二、炊事设备安全要求
2.1 燃气设备应定期检查，确保无泄漏、无损坏。

2.2 电器设备应定期检查，确保无破损、无短路。

2.3 机械设备应定期检查，确保无锈蚀、无损坏。

2.4 厨房用具应定期检查，确保无破损、无污染。

三、炊事人员安全要求
3.1 炊事人员应持有有效健康证明，并定期进行体检。

3.2 炊事人员应熟悉本规定和操作规程，并严格执行。

3.3 炊事人员应具备基本的急救知识，并能熟练使用灭火器等消防设施。

3.4 炊事人员应保持个人卫生，不得在工作时吸烟、喝酒。

四、炊事操作安全要求
4.1 炊事操作前，应检查设备、工具是否完好，确认安全后方可使用。

4.2 炊事操作过程中，应集中注意力，防止操作失误。

4.3 使用燃气设备时，应保持室内通风，防止一氧化碳中毒。

4.4 使用电器设备时，应避免接触水、油等易燃物质，防止触电。

4.5 操作刀具、砧板等工具时，应注意刀刃锋利，防止割伤。

4.6 操作结束后，应及时关闭燃气、电器等设备，清理现场。

五、食品安全要求
5.1 炊事人员应严格按照食品安全标准进行操作，确保食品卫生。

5.2 食材应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的食材。

5.3 食品加工过程中，应避免交叉污染，防止食物中毒。

5.4 食品储存应保持干燥、通风，防止霉变、腐败。

六、应急处理
6.1 发生火灾时，应立即报警，并使用灭火器、消防栓等设施进行扑救。

6.2 发生触电时，应立即切断电源，并进行急救。

6.3 发生食物中毒时，应立即停止供餐，并向相关部门报告。

6.4 发生安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并配合相关部门进行调查处理。

七、监督检查
7.1 单位应定期对炊事安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

7.2 炊事安全管理机构应定期向单位领导报告炊事安全工作情况。

7.3 炊事人员应积极配合监督检查，如实反映问题。

八、奖惩措施
8.1 对在炊事安全工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

8.2 对违反本规定的个人，给予批评教育、警告、记过等处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

8.3 对因炊事安全工作不到位导致事故发生的，依法追究相关责任人的责任。

九、附则
9.1 本规定由单位炊事安全管理机构负责解释。

9.2 本规定自发布之日起施行。

（注：以上内容仅供参考，具体规定应根据实际情况进行调整和补充。

）
第2篇
第一章总则
第一条为加强炊事安全管理，保障食堂工作人员和就餐人员的生命财产安全，防止火灾、中毒等事故的发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于我单位食堂所有炊事人员及相关部门。

第三条炊事安全工作应遵循“预防为主、安全第一”的原则，实行全员、全过程、全方位安全管理。

第二章组织管理与职责
第四条成立炊事安全管理领导小组，负责炊事安全工作的组织、协调和监督。

第五条炊事安全管理领导小组职责：
（一）制定和修订炊事安全管理制度，并组织实施；
（二）组织炊事安全教育培训，提高炊事人员安全意识和操作技能；
（三）定期开展安全检查，及时发现和消除安全隐患；
（四）处理炊事安全事故，分析事故原因，提出整改措施；
（五）监督炊事安全经费的使用。

第六条炊事人员职责：
（一）遵守国家有关法律法规和本规定，严格执行操作规程；
（二）参加炊事安全教育培训，掌握安全知识和操作技能；
（三）认真执行岗位责任制，做好炊事设备、用具的清洁和维护；
（四）发现安全隐患及时报告，并采取措施予以排除；
（五）发生事故时，立即采取措施，保护现场，并及时报告。

第三章炊事场所安全
第七条炊事场所应具备以下条件：
（一）符合国家规定的卫生标准；
（二）消防设施齐全、完好，并定期进行检查和维护；
（三）通风良好，排除油烟、气味；
（四）照明充足，地面平整防滑；
（五）设备、用具摆放整齐，通道畅通。

第八条炊事场所安全管理：
（一）禁止在炊事场所存放易燃易爆物品；
（二）禁止使用非防爆电器设备；
（三）禁止在炊事场所吸烟；
（四）禁止私自拆改电气线路；
（五）禁止使用过期、变质、有毒的食品原料。

第四章炊事设备与用具安全
第九条炊事设备与用具应具备以下条件：
（一）符合国家规定的安全标准；
（二）设备、用具完好，无破损、变形；
（三）设备、用具摆放整齐，使用方便。

第十条炊事设备与用具安全管理：
（一）定期对设备、用具进行检查和维护，发现问题及时修理或更换；（二）使用设备、用具时，严格按照操作规程进行；
（三）禁止私自改装设备、用具；
（四）禁止使用损坏的设备、用具。

第五章炊事操作安全
第十一条炊事操作应遵循以下原则：
（一）安全第一，预防为主；
（二）严格执行操作规程，确保操作规范；
（三）合理使用设备、用具，避免操作失误；
（四）注意个人防护，穿戴好工作服、手套等防护用品。

第十二条炊事操作安全管理：
（一）操作前，检查设备、用具是否完好，操作规程是否明确；
（二）操作过程中，注意观察设备、用具运行情况，发现异常立即停机检查；
（三）禁止操作人员离开工作岗位；
（四）禁止在操作过程中进行无关活动。

第六章食品安全
第十三条食品安全是炊事安全的重要组成部分，炊事人员应严格遵守以下规定：
（一）采购食品原料时，必须选购新鲜、合格、安全的食品；
（二）食品加工、储存、运输、销售等环节，必须符合食品安全标准；
（三）严格执行食品留样制度，留样食品必须符合要求；
（四）禁止使用过期、变质、有毒的食品原料；
（五）禁止在食品中添加非法添加剂。

第七章应急处理
第十四条发生炊事安全事故时，应立即采取以下措施：
（一）立即组织抢救受伤人员，并拨打急救电话；
（二）保护事故现场，防止事故扩大；
（三）及时报告上级领导和相关部门；
（四）配合相关部门进行调查处理。

第八章奖励与处罚
第十五条对在炊事安全工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

第十六条对违反本规定的单位和个人，视情节轻重给予批评教育、罚款、停职检查、解除劳动合同等处罚。

第九章附则
第十七条本规定由炊事安全管理领导小组负责解释。

第十八条本规定自发布之日起施行。

注：本规定为示例性质，具体内容可根据实际情况进行调整。

第3篇
第一章总则
第一条为了保障炊事工作安全，预防事故发生，确保广大师生身体健康和生命安全，根据国家有关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于我校所有从事炊事工作的员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、仓库保管员等。

第三条炊事安全工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行全
员参与、责任到人的管理机制。

第二章组织与管理
第四条学校成立炊事安全管理领导小组，负责全校炊事安全工作的组织、协调和
监督。

第五条炊事安全管理领导小组下设炊事安全管理办公室，负责日常炊事安全管理
工作。

第六条各部门应设立炊事安全管理员，负责本部门炊事安全工作的具体实施。

第三章安全教育与培训
第七条学校定期对炊事人员进行安全教育培训，提高其安全意识和安全操作技能。

第八条炊事人员应接受以下培训内容：
（一）炊事安全法律法规；
（二）炊事设备安全操作规程；
（三）火灾、触电、中毒等事故的预防和处理；
（四）食品卫生知识；
（五）紧急疏散和自救互救知识。

第九条炊事人员培训合格后方可上岗，未经培训或培训不合格者不得上岗。

第四章设备与设施管理
第十条炊事设备应定期进行检查、维修和保养，确保其安全运行。

第十一条炊事设备应符合国家相关标准和规定，不得使用淘汰、破损或不符合安
全要求的设备。

第十二条炊事设备操作人员应熟悉设备性能和操作规程，严格按照规程操作。

第十三条炊事场所应配备必要的消防设施和器材，并定期进行检查和维护。

第五章食品安全
第十四条炊事人员应严格执行食品卫生法规，确保食品卫生安全。

第十五条食材采购应选择合法、合格的供应商，严禁采购来源不明、过期变质、
有毒有害的食材。

第十六条食材储存应分类存放，避免交叉污染，确保食材新鲜。

第十七条炊事操作应遵守卫生操作规程，防止食品污染。

第十八条食品加工、储存、运输和销售过程中，应严格执行温度、湿度等控制要求。

第六章事故处理
第十九条发生炊事安全事故时，炊事人员应立即采取措施，防止事故扩大，并及
时报告炊事安全管理领导小组。

第二十条炊事安全管理领导小组应立即组织调查，查明事故原因，制定整改措施。

第二十一条对事故责任人进行严肃处理，根据事故性质和情节，给予警告、记过、降级、撤职等处分。

第二十二条事故处理过程中，应保护事故现场，不得随意移动、破坏。

第七章附则
第二十三条本规定由学校炊事安全管理领导小组负责解释。

第二十四条本规定自发布之日起施行。

以下为炊事安全规定详细内容
一、炊事人员安全操作规程
1. 炊事人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，不得赤脚进入操作间。

2. 操作前应检查设备是否正常，确保安全后再进行操作。

3. 使用燃气灶具时，应先打开燃气阀门，然后点火，避免发生燃气泄漏事故。

4. 使用电磁炉等电器设备时，应确保电源线完好，不得超负荷使用。

5. 操作过程中，不得离开工作岗位，确保操作安全。

6. 操作结束后，应关闭燃气阀门，拔掉电源插头，清理操作间。

7. 遇到紧急情况，应立即采取措施，确保人身安全。

二、食品安全操作规程
1. 食材采购应选择合法、合格的供应商，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食材。

2. 食材储存应分类存放，避免交叉污染，确保食材新鲜。

3. 食材加工、储存、运输和销售过程中，应严格执行温度、湿度等控制要求。

4. 食品加工操作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，不得赤脚进入操作间。

5. 操作过程中，不得将个人物品带入操作间。

6. 食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品卫生。

7. 食品加工结束后，应立即清洗加工工具和设备。

三、消防与安全
1. 炊事场所应配备必要的消防设施和器材，并定期进行检查和维护。

2. 炊事人员应熟悉消防设施和器材的使用方法，掌握灭火技能。

3. 遇到火灾时，应立即报告消防部门，并组织人员疏散。

4. 禁止在操作间内吸烟、使用明火。

5. 禁止在操作间内堆放杂物，保持通道畅通。

四、紧急疏散与自救互救
1. 炊事人员应熟悉紧急疏散路线和疏散地点。

2. 发生紧急情况时，应立即按照疏散路线有序疏散。

3. 熟悉自救互救知识，掌握基本的急救技能。

4. 在紧急情况下，应保持冷静，迅速采取有效措施，确保人身安全。

五、事故报告与处理
1. 发生炊事安全事故时，炊事人员应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告炊事安全管理领导小组。

2. 炊事安全管理领导小组应立即组织调查，查明事故原因，制定整改措施。

3. 对事故责任人进行严肃处理，根据事故性质和情节，给予警告、记过、降级、撤职等处分。

4. 事故处理过程中，应保护事故现场，不得随意移动、破坏。

六、炊事安全管理责任制
1. 学校炊事安全管理领导小组负责全校炊事安全工作的组织、协调和监督。

2. 各部门炊事安全管理员负责本部门炊事安全工作的具体实施。

3. 炊事人员应严格遵守本规定，确保炊事安全。

4. 对违反本规定的行为，将依法依规进行处理。

本规定旨在保障我校炊事工作安全，预防事故发生，确保广大师生身体健康和生命安全。

全体炊事人员应认真学习并严格遵守本规定，共同维护校园安全稳定。