市场常见冰鲜鱼类

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市场常见冰鲜鱼类

鲨鱼

鲨鱼早在恐龙出现前三亿年前就已经存在地球上,至今已超过四亿年,它们在近一亿年来几乎没有改变。鲨鱼,在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼,是海洋中的庞然大物,所以号称“海中狼”。

1.基本介绍

鲨鱼,生活在海洋中,被一些人认为是海洋中最凶猛的鱼类之一。但鲨鱼中体型最大的鲸鲨却以小型海洋生物为食物,和须鲸差不多。由于食物具有某种相似性,经过漫长的生物演化,它们长得和须鲸很有相似点,这个叫做“趋同进化”。于是“鲸鲨”的名字就理所当然了。

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3.营养价值

鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。

大海鳝

海鳝,分布于热带和亚热带海洋,生活于浅水,栖于岩礁间并隐在缝穴内。与其他鳗类不同之处是鳃孔小而圆,一般无胸鳍。皮厚,光滑,无鳞。口大,牙坚利,适于捕捉及咬住猎物(主要是其他鱼类),也能严重伤其天敌,包括人类。海鳝于受侵扰时才会攻击人类,此时可变得十分凶恶。

1.生活习性

海鳝通常具鲜艳的体色或斑纹。体长一般不超过1.5公尺(5呎),但太平洋的长体海鳝可长约3.5公尺(11.5呎)。在世界上某些地区人们食海鳝的肉,但某些种类有毒,可引起疾病和死亡。

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3.药物功能

【药名】:网纹裸胸鳝

【来源】:为海鳝科动物网纹裸胸鳝的全体。

【功效】:散寒止痛、消肿收敛。

【主治】:用于寒凝气滞胸痛、痔。

【性味归经】:涩、苦,温。入心、肺二经。

【用法用量】:内服:煎汤,适量,外用:适量,研末,麻油调敷[3]

【别名】:黄海鳝(《中国药用动物志》)

【动植物资源分布】:分布我国黄海、东海、南海。

【药材的采收与储藏】:捕捉后洗净焙干或煅炭用。

三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

1.基本介绍

鲑科有淡色细点的北太平洋食用鱼类. 重达3.6kg(8磅)。在秋季繁殖季节,沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。春季幼鱼孵出数星期後即入海。“三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

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3营养价值

中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。

1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;

2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

老少皆宜,心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、

消化不良等症人群。

3.加工方式

切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味;

三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌;

三文鱼也是西餐常用鱼之一。其鱼籽营养价值很高,可以用来制作红鱼籽。

棒鱼

棒鱼生生长海域; 近海内湾或河口附近所属纲目; 颔针鱼科上市时间; 常年体呈长圆柱形,稍侧扁。侧线在尾柄部不形成隆起崎。侧线鳞142~157个。背鳍鳍条12~15,臀鳍鳍条15~18;尾鳍后缘圆形,基部有一黑斑

老板鱼

1.基本介绍

板鱼别称老板鱼,因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼,学名孔鳐。

生长在近海底层,肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜

及胡椒粉、盐、油烹后炖之,出锅前再撒些香菜末。

炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低,且营养丰富,所以很受欢迎。甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼,因为它的双鳍特别发达,看起来好像一只展开双翅的大鹰,因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼,俗称老板鱼

确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐!英文名称:skate!这种鱼的背部节刺多行,雌鱼为5纵行,雄鱼3纵行!体长300mm--500mm左右。栖息在浅海沙质低海域,常常潜伏于沙中,昼伏

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3.烹饪做法

在大连,老板鱼一般用油炸,或炖豆腐。味道都不错。

原料:老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许

做法:

1、老板鱼去内脏,洗净控干,切方块;

2、豆腐切块,葱蒜切片,姜切丝备用;

3、热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒;

4、添加没过鱼块的水,烧开;

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟;

6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、味精,撒上葱花香菜即可。

温馨提示:

1、如果觉得老板鱼的味道冲,可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟,或提前焯水;

2、为避免砂锅突然受热裂纹,步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。

黄花鱼

黄花鱼又名黄鱼,生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。另外,置鲇龙太郎FANS对鲇(置鲇龙太郎)的爱称也为“黄花鱼”。

1.基本介绍

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲,石首鱼科。

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