煲仔档培训计划

煲仔档培训计划
一、培训目的
煲仔档是一种具有悠久历史的粤菜烹饪方式，它讲究火候、炉具、食材和口感的综合应用，是一种传统技艺。

为了传承和弘扬煲仔档的烹饪技艺，提高厨师的技能和品质，我们特制
定了煲仔档培训计划。

二、培训对象
本次培训对象为厨师及厨师长，他们将在工作中直接负责煲仔档菜肴的制作和呈现。

三、培训内容
1. 煲仔档的历史和特点
2. 煲仔档的基本工具和设备
3. 煲仔档食材的挑选和储存
4. 煲仔档的火候掌握
5. 煲仔档烹饪技巧
6. 煲仔档菜肴的创新与发展
7. 煲仔档菜肴的调味和口感控制
四、培训安排
1. 理论课程
第一天：煲仔档的历史和特点
第二天：煲仔档的基本工具和设备
第三天：煲仔档食材的挑选和储存
第四天：煲仔档的火候掌握
2. 实践课程
第五天至第七天：煲仔档烹饪技巧的实践课程
第八天：煲仔档菜肴的创新与发展
第九天：煲仔档菜肴的调味和口感控制
五、培训方式
1. 理论课程
采取专家讲解结合学员讨论和互动的方式，通过PPT等多媒体工具进行讲解，呈现其煲
仔档的历史、特点、技术、发展等内容；安排学员进行小组讨论，激发学员思考和自主学习，提高学员学习煲仔档技艺的主动性和积极性。

2. 实践课程
实践课程由专业厨师担任指导老师，亲自示范煲仔档的制作过程，学员跟随指导老师学习
和实践，掌握不同菜肴的制作技巧和口感调控。

在实践课程中，要求学员积极配合，参与
煲仔档菜肴的制作，主动向指导老师请教问题，积极开展学习笔记及心得总结。

六、培训评估
1. 理论知识考核
在理论课程结束后，进行笔试和口试的方式对学员的理论知识进行考核，包括煲仔档的历史、特点、技术、食材挑选、火候掌握等内容。

2. 实践操作考核
在实践课程结束后，设置模拟煲仔档操作场景，由指导老师和评委对学员的煲仔档菜肴的
制作过程、口感和味道进行评估，从而评定学员的实践操作能力和技艺水平。

七、培训总结
通过本次培训，学员将能够全面掌握煲仔档的历史和特点，掌握煲仔档的基本工具和设备，能够熟练选用食材并掌握其储存方法，精通煲仔档的火候掌握和菜肴口感控制，掌握煲仔
档的烹饪技巧，了解煲仔档菜肴的创新与发展方向，并能够进行菜肴的调味和口感控制。

八、附：培训师资
培训专家：
×××（厨艺大师，煲仔档菜肴国家级名厨）
×××（煲仔档菜肴特别研究员）
×××（煲仔档历史专家）
指导老师：
×××（烹饪技术总监）
×××（资深煲仔档厨师）
×××（煲仔档菜肴传承厨师）
以上是煲仔档培训计划的具体内容，希望能够为厨师们提供一个系统、全面、专业的学习平台，促使他们在煲仔档菜肴制作方面取得更大的进步。