冰淇淋市场,一道感伤的命题
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品 牌 。 线 品 牌 、 域 品 牌 的 数 量 非 常 之 厂 房 ， 了 大 厂 家 冷 链 系 统 的 一环 。 二 区 做
我 们 温 馨 的 童 年 记 忆 的 品牌 ， 已 经 消 失 。 都
少， 如上 海光 明、 州五 羊、 阳中街冰 点 广 沈
当 年 ， 东 省 德 州 市 ， 曙 光 、 德 等 他 们 消 失 在 哪 里 ？他 们 为什 么会 消 失 ？ 山 有 哈
更 没 有 那 么 多 资 金 研 发 新 产 品 是 陷 入 出新产 品 于 有的 靠 口味创 新 的靠配 料 种代表 了消费者纯真 年代 的纯 真之爱 有 它
恶性 循环 导致 市场份 额越 来 越 小 ， 至 取胜 ， 直 有的靠名字讨巧 亏损 、 闭。 倒 三、 冰淇淋 、 雪糕本就 是个微利 产品 ，
一
等 ， 们 的 业 绩 即 使 在 本 土 市 场 ． 一 线 知 名 品 牌 ， 上 世 纪 ９ 代 末 ， 是 曙 光 他 与 到 Ｏ年 先
品牌相 比 ， 是不尽如意 的。 也
，
他 们 规模 较小 ， 多都 是 集体 办 大
夫 家 在 消 失 了 ， 后 是 哈 德 厂 转 移 到 了 县 乡 镇 市 厂 、 妻 办 厂 、 庭 办 厂 ， 与 大 品牌 的 竞 然
１ ＦＯＯＤ Ｌ Ｂ ＮＤＵＳＴＲＹ ０１ ／ ８ Ｇ Ｏ ＡＬ Ｉ ２ ０６ １
八喜 ”而 国产 品牌 却未能做到这 么 能 够 风 靡 到 成 为 “ 卷 冰 淇 淋 ” 代 名 ， 蛋 的 争中， 他们缺 乏资本优 势、 战略 优势 、 先进 要雀巢 ， 的企业管理 、 营销管理优势。 有那 么多的资金投 入去给设备 更新换代 ，
能 在 格 局 中 找 到 自 己 的 位 置 。 而 ， 冰 品 牌 都 消 失 了 。 上 世 纪 ９ 代 末 ， 们 品 ， 该 是 养 活 着 众 多 区 域 品 牌 才 对 。 是 然 在 从 ０年 他 应 但
淇淋 市场上 ， 能够做透 全 国市 场的 国内品 就 开始消失 了 ， 有的倒 闭 ， 有的停产 ， 的 冰 淇淋 市场 经过 十 年的市 场 经 济 自由竞 有 牌仅 有伊利 和蒙 牛 。 余都是 国外 与合资 转产 ， 的被大 厂家 收购 ， 其 有 有的 出租 冷库 、 争 ， 完成 了 一次 残 酷 的 洗牌 ， 些 能唤 起 却 那
集 中度 非 常之 高 ， 其 它食 品 口的 “ 雄 记 得 ， 与 群 曾经 在 街 边 冰 柜 摊 买 到 的 冰 棍 与 雪
逐 鹿 、 国 演 义 ” 闹 景 象 相 比 ， 淇 淋 市 糕 ， 是 当 地 的 品 牌 。 京 、 津 、 阳 、 战 热 冰 都 北 天 沈 广 到 的 是 伊 利 、 牛 的 崛 起 ， 步 步 做 透 了 蒙 一 场 显 得 格 外 冷 清 ， 与 市 场 竞 争 的 国 内 品 州 等 大 城 市 ， 有 数 百 个 厂 家 、 百 个 品 全 国市 场 ， 参 都 数 做成 了全 国性 品牌。 年后 的 十 牌 与 国 外 品 牌 数 量 加 在 一 起 ， 乎 都 达 不 牌 在 激 烈 竞 争 ， 使 是 像 山 东 德 州 这 样 的 今 天 ， 够 像 广 州 五 羊 、 阳 中 街 冰 点 这 几 即 能 沈 到 两位数 。 别的食 品 口， 仅 品牌众 多 ， 看 不 二 、 线 城 市 ， 出现 过 几 个 厂 家 、 个 品 样坚持做下来的老品牌已为数不 多。 三 都 几
Ｆ ｃ ｓ焦 点 ｏｕ Ｉ
。 冰 淇淋市场 ，一道感伤的命题
Ｉ ｅ Ｃｒ ａ Ｍ ａ ｋｅ ，Ａ ｅ ｔｍ ｅ ａ ｒ ｐｏ ｉｉ ｎｓ ｃ ｅ ｍ ｒ ｔ Ｓ ｎ ｉ ｎｔ ｌＰ ｏ ｓ ｔ ｏ
■ 文 ／ 章 张
本 刊前线记 者在 国内几大城市 ， 调查 、 分析 、 究 了冰 淇淋市场 ， 研 了解到 了冰淇淋产 品 （ 包括 雪糕 ） 市场 的 现 状 与 问 题 。 过 调 查 研 究 ， 析 出 国 内冰 淇 淋 市 场 及 其 产 业 有 几 大 通 分 冷 。 在 国产 企 业 的 角 度 上 思 考 国 内 站 冰淇 淋市场 ， 笔者发现 ， 其实这是 一道感伤的命题 。
一
已经被赋 予了人文 内涵 ， 产品的附加 价 使 可爱 多 ， 冰淇淋乃 至整个 食品行业 为
调查 中 有位 ８ Ｏ后消费 者 回忆 说 ， 过 值得到了成功延伸。
去 的 几 年 问 ， 乎 每 一 年 ， 利 和 蒙 牛 都 几 伊
块 钱 一 支 的 雪 糕 ， 除 成 本 ， 有 多 少 有 新 品推 出， 唯一 能记 住 的就 是 有 一 开创 了一个“ 丝营销 ” 去 能 他 粉 新时代 ， 为中 国的
而 且 呈 现 着 一 线 、 线 、 域 一 线 、 域 二 牌 竞 争 的局 面 。 二 区 区
他们为什么会消失？
按 说 ， 淇 淋 、 糕 属 于 快 消 品 、 食 冰 雪 速
线 ……这样 的竞 争格局 ， 似乎 每个 品牌都
但 是 不 经 意 间 ， 内 成 百 上 干 个 区 域 国
第一 冷 ： 品牌 高度Байду номын сангаас集 中
经 调 查 发现 ， 内冰 淇 淋 市 场 ， 牌 国 品
十年市场大变迁
场 ， 了本世 纪初 ， 德 州市 区 ， 光 、 到 在 曙 哈
３ Ｏ岁以 上 的读者 ， 回忆 往 昔 ， 该还 德 等品牌都成为了江湖上的传说 。 应 在 区域 品牌 大批 消失 的同时 ， 我们 看
一
点。
词？ 因为在消费者心 目中 ． 它已经不是 简
单 的 一 支 物 化 的冰 淇 淋 ， 是 一 个 代 表 爱 它
二 产 设 备 落 后 ， 艺 落 后 ， 们 没 昙花一现只一季 生 工 他
每 一年夏季 ， 伊利 和蒙牛 都会竞相 推 的 品牌 ， 而这 种 爱又 是一种 广 义之 爱 ， 一
我 们 温 馨 的 童 年 记 忆 的 品牌 ， 已 经 消 失 。 都
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当 年 ， 东 省 德 州 市 ， 曙 光 、 德 等 他 们 消 失 在 哪 里 ？他 们 为什 么会 消 失 ？ 山 有 哈
更 没 有 那 么 多 资 金 研 发 新 产 品 是 陷 入 出新产 品 于 有的 靠 口味创 新 的靠配 料 种代表 了消费者纯真 年代 的纯 真之爱 有 它
恶性 循环 导致 市场份 额越 来 越 小 ， 至 取胜 ， 直 有的靠名字讨巧 亏损 、 闭。 倒 三、 冰淇淋 、 雪糕本就 是个微利 产品 ，
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能 在 格 局 中 找 到 自 己 的 位 置 。 而 ， 冰 品 牌 都 消 失 了 。 上 世 纪 ９ 代 末 ， 们 品 ， 该 是 养 活 着 众 多 区 域 品 牌 才 对 。 是 然 在 从 ０年 他 应 但
淇淋 市场上 ， 能够做透 全 国市 场的 国内品 就 开始消失 了 ， 有的倒 闭 ， 有的停产 ， 的 冰 淇淋 市场 经过 十 年的市 场 经 济 自由竞 有 牌仅 有伊利 和蒙 牛 。 余都是 国外 与合资 转产 ， 的被大 厂家 收购 ， 其 有 有的 出租 冷库 、 争 ， 完成 了 一次 残 酷 的 洗牌 ， 些 能唤 起 却 那
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逐 鹿 、 国 演 义 ” 闹 景 象 相 比 ， 淇 淋 市 糕 ， 是 当 地 的 品 牌 。 京 、 津 、 阳 、 战 热 冰 都 北 天 沈 广 到 的 是 伊 利 、 牛 的 崛 起 ， 步 步 做 透 了 蒙 一 场 显 得 格 外 冷 清 ， 与 市 场 竞 争 的 国 内 品 州 等 大 城 市 ， 有 数 百 个 厂 家 、 百 个 品 全 国市 场 ， 参 都 数 做成 了全 国性 品牌。 年后 的 十 牌 与 国 外 品 牌 数 量 加 在 一 起 ， 乎 都 达 不 牌 在 激 烈 竞 争 ， 使 是 像 山 东 德 州 这 样 的 今 天 ， 够 像 广 州 五 羊 、 阳 中 街 冰 点 这 几 即 能 沈 到 两位数 。 别的食 品 口， 仅 品牌众 多 ， 看 不 二 、 线 城 市 ， 出现 过 几 个 厂 家 、 个 品 样坚持做下来的老品牌已为数不 多。 三 都 几
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本 刊前线记 者在 国内几大城市 ， 调查 、 分析 、 究 了冰 淇淋市场 ， 研 了解到 了冰淇淋产 品 （ 包括 雪糕 ） 市场 的 现 状 与 问 题 。 过 调 查 研 究 ， 析 出 国 内冰 淇 淋 市 场 及 其 产 业 有 几 大 通 分 冷 。 在 国产 企 业 的 角 度 上 思 考 国 内 站 冰淇 淋市场 ， 笔者发现 ， 其实这是 一道感伤的命题 。
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去 的 几 年 问 ， 乎 每 一 年 ， 利 和 蒙 牛 都 几 伊
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而 且 呈 现 着 一 线 、 线 、 域 一 线 、 域 二 牌 竞 争 的局 面 。 二 区 区
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但 是 不 经 意 间 ， 内 成 百 上 干 个 区 域 国
第一 冷 ： 品牌 高度Байду номын сангаас集 中
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十年市场大变迁
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每 一年夏季 ， 伊利 和蒙牛 都会竞相 推 的 品牌 ， 而这 种 爱又 是一种 广 义之 爱 ， 一