探究三都酸汤与化学中的酯化反应

探究三都酸汤与化学中的酯化反应
发布时间：2022-10-29T17:49:34.700Z 来源：《中国教师》2022年10月作者：张正恩[导读] 学习任何知识目的是应用好知识，让它更好地为我们的生产生活服务，本文以普通高中课程标准实验教科书化学选修5《有机化学基础》中的第三章烃的含氧衍生物---第三节羧酸、酯。

探究三都酸汤与化学中的酯化反应，诠释三都酸为何如此的美味可口，从而激发学生学习有机化学的兴趣，热爱我水乡的美食，传承和宣传美味可口的三都酸汤做法，加深对酯化反应的理解与记忆。

使生活知识课内得到
升华，课外得以应用。

张正恩贵州省三都水族自治县第二中学 558100
【摘要】学习任何知识目的是应用好知识，让它更好地为我们的生产生活服务，本文以普通高中课程标准实验教科书化学选修5《有机化学基础》中的第三章烃的含氧衍生物---第三节羧酸、酯。

探究三都酸汤与化学中的酯化反应，诠释三都酸为何如此的美味可口，从而激发学生学习有机化学的兴趣，热爱我水乡的美食，传承和宣传美味可口的三都酸汤做法，加深对酯化反应的理解与记忆。

使生活知识课内得到升华，课外得以应用。

【关键词】三都酸汤、酯化反应、美味可口、社会和生活、升华中图分类号：G688.2 文献标识码：A 文章编号：ISSN1672-2051（2022）10-175-01
一、探究原因
化学知识来源于生活，生活中处处有化学。

新课程下的化学关注社会生活中的化学问题，新教材结合学生熟悉的生活情景和已有的生活经验提炼学习素材，从丰富、生动的现实生活中寻找学习主题，要求学生了解化学与生活的密切关系，使学生逐步认识和感受化学对日常生活和社会发展的重要影响。

新课程明确指出让学生“有参与化学科技活动的热情，有将化学知识应用与生产、生活实践的意识，能够对与化学有关的社会和生活问题做出合理的判断。

”所以我认为：学习应该从学生已有的生活经验出发，让多姿多彩的生活实际成为化学知识的源头。

让学生始终保持对生活和自然界中化学现象的好奇心和求知欲，提高学习兴趣。

因此本文以探究三都酸汤与化学中的酯化反应为题，探究一下三都酸汤与化学中的酯化反应有什么关系。

二、探究背景
化学是一门基础自然科学,它是人类认识世界、改造世界的锐利武器。

只要你留心观察、用心思考，就会发现生活中的化学知识到处可见。

人类的生活离不开衣、食、住、行。

而衣、食、住、行又离不开物质。

在这些物质中，有的是天然存在的，比如我们喝的水、呼吸的空气；有的是由天然物质改造而成的，比如我们三都水族自治县餐桌上美味可口的酸汤是怎样煮成的；在教学中问到这一问题，可能我们每一个在三都长大的孩子都知道，但要问一问为什么这样美味可口，可能学生就答不上来了，我向街上几个卖酸汤的老板多次请教，并学习和实践；要想弄清美味可口的三都酸汤是如何做出来的，还需要探究一下三都酸的化学成分；先从“三都酸品牌名”称的来历说起:“三都酸”又称“三都辣椒酸”, 是三都水自治县人民积千余年精妙配方和传统工艺加工出来的特色佐料,顾名思义 “三都酸”.它对原料的选取、水土、气候和地理环境等自然因素敏感性强，因此，产地受限，非我莫属，这是它的“独特”之处。

主要成份：该产品选用名扬省内外的三都廷牌镇无公害鲜红鸡爪辣椒为主要原料，通过天然泉水清洗、消毒、粉碎后，加入适量的姜、水族人民用自己天然泉水和绿色粮食酿造的酒、食盐、甜酒等辅助原料配制而成。

经分析辣椒里有一种主要由辣椒碱、二氢辣椒碱构成的辣椒素，它产生的辣味在口感上受到众多人的喜爱。

它不仅有好的口感，而且所含营养成分也十分丰富，每100克辣椒含有蛋白质1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含钙12毫克；含磷40毫克；含胡萝卜素1.65克，含维生素C105毫克，居多种蔬菜维生素C含量之首。

此外三都酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。

矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。

其中钙和磷的含量较高，而且多种酸汤中的含量相对稳定。

人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。

因此，水族的三都酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。

难怪在三都当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。

三、探究成果
三都酸汤的煮法也有步骤和讲究，其基本做法如下：首先把洗后的多种蔬菜（主要是鲜笋、豆芽、冬寒菜、牛皮菜等多种蔬菜混合）和冷水同时下锅，煮沸15-20分钟后，再加入适量（一般5千克水放1.5 --2两左右三都酸，根据本人的口味轻重可以适当调量）辣椒酸，取下后待冷却，加入味精等香料后食用特别爽，具说还有健胃养颜之工效；于是我们在学到普通高中课程标准实验教科书化学选修5《有机化学基础》中的第三章烃的含氧衍生物---第三节羧酸酯。

我们理论联系实际，当我们学习到CH3COOH与CH3CH2OH应生成具有水果香味的CH3COOCH2CH3 其反应方程
CH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋H2O
我在教学中向学询问到：三都水族自治县餐桌上美味可口的酸汤是怎样煮成的？在此给学生留悬念，为什么三都酸在制作初期要加入少量的酒？经过多年煮酸汤实践，我现在又吾三都酸汤的煮法中的另一奥妙，也就是在原来酸汤的煮法基础上再加一小瓶盖水族人民用自己天然泉水和绿色粮食酿造的九阡酒；这样煮出来的酸汤便更加美味香浓。

其基本做法如下首先把洗后的多种蔬菜（主要是鲜笋、豆芽、冬寒菜、牛皮菜等多种蔬菜混合）和冷水同时下锅，煮沸15-20分钟后，再加入适量（一般5千克水放1.5 --2两左右的三都酸，根据本人的口味轻重可以适当调量）辣椒酸煮沸3分钟左右，再加入一小瓶盖水族人民用自己天然泉水和绿色粮食酿造的九阡酒后再继续煮沸2分钟即成熟，取下后待冷却，加入味精等香料后食用特别爽口、开胃甚至更香，你煮酸汤时不防试试看，其原理可以从我们所学的酯化反应及三都酸的一些化成分中找到答案，因为三都酸中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸再加入白酒或九阡酒后，再在加热煮沸的条件下酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸中的COOH（羧基）便与水族人民用自己天然泉水和绿色粮食酿造的九阡酒中C2H5OH 上的—OH(羟基)发生了酯化反应，生成了具有芳香味酒石酯、苹果酯、乳酯、乙酯、柠檬酯和少量的丁二酯。

从而让学生通过课堂典型实验的学习，从日常生活中悟出：三都美味可口的酸汤制作煮的时候竟然发生了酯化反应，从而加深了对酯化反应的认识和理解；丰富了教学课堂；同时解释了三都酸如此美味之因。

四、探究意义
教师在教学过程中努力把课本知识鲜活起来，把学校小课堂与社会大课堂联系起来，把大自然和社会生活搬到课堂里来使学生课内所学、课外有用；生活常识，课外见闻，课内升华。

在这样的内外交流过程，课堂变大了，提高了学生对知识的理解，培养学生的知识与技能，过程与方法，情感态度与价值观。

促使学生创新意识与实践能力等发展性目标的达成，促进学生的主动发展，体验化学的应用价值；使所学知识再次得到升华。