茄子打卤面

茄子打卤面
原料：圆茄子2个（或长条茄子5根）鸡蛋3个盐3茶匙（15克）生抽6汤匙（90ml）老抽3汤匙（45ml）水淀粉约180ml（淀粉80克+配清水100ml）花椒20颗左右手擀面2 做法：
1）茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块。

放入容器中，撒入1茶匙的盐搅匀，腌制直到茄子微微出汤，然后用
手挤压出茄子里的汤，汤倒掉不要，留茄子备用。

鸡蛋打散备用。

2）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时倒入茄子块，煸炒至茄子表面有点金黄色，倒入水没过食材的表面即
可，大火煮开。

3）倒入生抽，老抽和盐调味，中火煮5分钟后，以画圈的方式淋入水淀粉，然后用铲子，从底部轻轻的画圈搅拌
勾芡至黏稠，最后淋入打散的鸡蛋液。

4）花椒和50ml的植物油放入锅中，大火加热至花椒变色，有微微的青烟冒出，能闻到花椒味道，马上关火，把
烧热的油立即泼入茄子卤的表面，暂时不用翻动。

5）煮一锅清水，待水开后放入面，煮熟后过一遍冷水沥干，盛入碗中，然后将茄子卤搅拌几下，盛入碗中即
可。

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