餐厅管理制度【优秀8篇】

餐厅管理制度【优秀8篇】
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序言
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餐厅管理制度【优秀8篇】
在快速变化和不断变革的今天，很多地方都会使用到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？读书破万卷下笔如有神，下面本店铺为您精心整理了8篇《餐厅管理制度》，希望能为您的思路提供一些参考。

餐厅管理制度篇一
为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：
1、开餐时间为（用餐时间1小时）
午餐：12:00晚餐：17：30夜宵：23:00
2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

3、外来人员在员工餐厅就餐必须经过公司批准，否则员工餐厅员工有权拒绝其进入。

4、自觉保持员工餐厅的秩序，不得嬉戏打闹。

5、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

6、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，违犯每次罚款50元。

7、员工餐厅厨师要努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。

8、员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。

否则罚款50元—100元。

9、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

餐厅管理制度篇二
公司员工餐厅管理人员的安全职责
-对食品卫生安全工作负有主要责任。

-负责食品卫生许可证的年检、工作人员的健康检查与食品卫生培训工作。

保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

-负责餐厅物料的采购，不能采购存在安全隐患的不合格设备、无食品供应合格证供应点的食品。

-保证食品无毒、无害，符合应有的营养要求。

具有相应的色、香、味等感官需求。

-保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

-保证盛具、餐具的严格消·毒，使用的洗涤剂、消·毒液应当对人体健康无害。

-使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

-积极配合各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

餐厅管理制度篇三
1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确；每日凭原始进料单进帐，日结日清；
2、严格遵守劳动纪律，按时上下班；禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒；按时开饭送菜，按时供应开水；
3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理
4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽；
5、要节电、节油、节水、节燃料；电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关；
6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责；
7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育；
8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务；自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作；
9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫；
10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化；
11、要严格执行采购、验收、复核手续；所有菜一律由两位购菜
员同时采购，严把价格、质量、数量关；对不合质量要求的验收员要坚决拒绝；复核员根据又采购员两人签名的。

原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任；验收员、复核员均要在原始进料单上签名；
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

餐厅管理制度篇四
为了贯彻《中华人·民共·和国消防法》“预防为主、防消结合”的工作方针，按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的具体要求，根据我餐厅的实际，以消除火灾隐患、防止火灾发生为目标，落实消防安全责任制，规范消除安全管理，制定如下消防安全制度：
1、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规，确保消防安全。

2、值班人员必须24小时在位，负责餐厅内每个房间的消防安全检查，特别是对烟头等明火物进行检查。

3、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查，以及维护保养，保证消防设施和器材完好有效；消除器材严禁挪作他用。

4、严格私拉乱接电器线路，必须做到人走灯灭、电炉（取暖器）关。

5、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习，提高从业人员的消防素质。

6、餐厅服务人员，必须经消防培训合格，持证上岗。

餐厅管理制度篇五
一、考勤时间
按门店规定的作习时间为准。

二、考勤记录
1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签到处签到，考勤人员负责注意签到时间。

2、不得委托他人签到或代人签到。

3、本人重病等原因临时请假无法及时签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。

三、迟到、早退、旷工
1、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。

请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理。

旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。

2、员工忘记签到又不及时签署证明的，视为旷工。

四、请（休）假规定
1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必须向直接主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，特殊紧急情况除外。

2、员工请（休）申请和汇报对象均为直接上级主管。

3、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大事件或本人得病，可以特批调整安排，但事后需递交相关证明资料。

4、全勤者享受50元的全勤奖。

五、处罚规定
1、迟到、早退、旷工；按照《绩效考核制度操作细则》进行处罚。

2、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3天者视为自动离职，无工薪报酬。

3、代他人签到的，双方责任人均以未签到论处。

餐厅管理制度篇六
一、餐具用具卫生消·毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消·毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消·毒餐饮用具使用的洗涤剂、消·毒剂必须符合食品用洗涤剂、消·毒剂的卫生标准和要求。

（四）消·毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消·毒，避免污染。

（五）已消·毒和未消·毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消·毒。

三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消·毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消·毒，并做好记录。

（三）管理人员及保·健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消·毒、四保洁。

保洁柜每天消·毒，餐具消·毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消·毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶）并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食
品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消·毒后使用。

五、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

餐厅管理制度篇七
为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：
1、员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00，午：12:00-13:00，晚：6:00-7:00.
2、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

4、用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾
桶内，并将餐具洗净放入消·毒柜中，摆放整齐。

5、爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7、餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

餐厅管理制度篇八
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作
规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消·毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消·毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消·毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、高温消·毒程序
1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。

2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消·毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消·毒工作完毕。

3.注意事项：
3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。

3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

读书破万卷下笔如有神，以上就是本店铺为大家整理的8篇《餐厅管理制度》，希望对您有一些参考价值。

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