公共营养师之三级营养师试卷包括详细解答

公共营养师之三级营养师试卷包括详
细解答
单选题（共20题）
1. 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%
【答案】 B
2. 衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
【答案】 B
3. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏
【答案】 B
4. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
【答案】 C
5. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】 D
6. 河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
【答案】 C
7. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）
B.孕中期（孕4月～6月）
C.孕晚期（孕7月～9月）
D.产褥期
【答案】 A
8. 体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
9. 人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯
B.碘、钴、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
【答案】 C
10. 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
【答案】 B
11. 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
【答案】 D
12. 亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸
【答案】 A
13. 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
14. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 D
15. 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加
【答案】 A
16. 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B
17. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
18. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
【答案】 D
19. 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
20. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
【答案】 D
多选题（共10题）
1. 尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】 AB
2. 混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏
B.蛋白质缺乏
C.能量缺乏
D.水缺乏
E.矿物质缺乏
【答案】 ABC
3. 营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好
B.药物影响
C.胃肠道功能
D.食物因素
【答案】 BCD
4. 缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降
B.血清铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.运铁蛋白浓度下降
E.红细胞压积下降
【答案】 BCD
5. 影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
【答案】 AB
6. 黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；
B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；
C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。

【答案】 ABD
7. 水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质
B.寄生虫病
C.真菌及真菌毒素污染
D.工业废水污染
【答案】 ABD
8. 维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血
B.皮肤出血
C.牙龈出血
D.四肢神经炎
E.关节腔内出血
【答案】 ABC
9. 下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防
B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动
C.多选择富含钙的食物
D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物
E.低钠饮食
【答案】 ACD
10. 碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳
B.氮
C.氢
D.磷
E.氧
【答案】 AC。