烘焙大赛评分标准
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16~20分
口感
（20分）
松喧度差，有苦味。
0~5分
有一定松喧度，没有明显的特有风味。
6~10分
松喧程度稍差，略粘牙。
11~15分
松喧香甜，不撞嘴，不粘牙。有蛋糕特有风味。
16~20分
主题
总分
1、制作流程见附件2
2、需购买原料及要求（21组，分3批）
低筋面粉10kg（21*120g/组）；
鸡蛋10kg（21*325g/组）；
11~15分
顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色，
色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。
16~20分
质地
（20分）
杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
0~5分
起发差，蜂窝结构大小不均匀。
6~10分
起发稍差，不细密，发硬，偶尔能发现大空洞但为数不多。
11~15分
发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。
白砂糖10kg（21*150g/组）；
食用色拉油1瓶（21*60g/组）；源自泡打粉1包(500g)盐1包；
参赛名称：
参赛组别：
参赛选手：
作品介绍：
16~20分
产品指标
（80分）
风味
（20分）
味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。
0~5分
有蛋香味，但无明显特有风味。
6~10分
蛋香味较纯正。
11~15分
蛋香味纯正，且气味浓郁。
16~20分
色泽
（20分）
表面呈棕黑色，底部黑斑多。
0~5分
表面不油润，呈深棕红色或背灰色，有焦边或黑斑。
6~10分
表面较油润，呈深棕红色或背灰色，火色较均匀。
蛋糕制作评分标准及方法
评分项目
评分标准及参考分值
评分
操作规范性
（20分）
操作没条理，物件放置杂乱，不清理操作台面。
0~5分
操作条理性较差，连贯性较差，不会正确使用仪器设备。
6~10分
能较规范操作，没有明显不当，能较熟练使用设备，做卫生清理工作。
11~15分
操作前做好洗手、清洗设备，对设备操作熟悉，使用后能按规定放置仪器，并做好清理工作。
口感
（20分）
松喧度差，有苦味。
0~5分
有一定松喧度，没有明显的特有风味。
6~10分
松喧程度稍差，略粘牙。
11~15分
松喧香甜，不撞嘴，不粘牙。有蛋糕特有风味。
16~20分
主题
总分
1、制作流程见附件2
2、需购买原料及要求（21组，分3批）
低筋面粉10kg（21*120g/组）；
鸡蛋10kg（21*325g/组）；
11~15分
顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色，
色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。
16~20分
质地
（20分）
杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
0~5分
起发差，蜂窝结构大小不均匀。
6~10分
起发稍差，不细密，发硬，偶尔能发现大空洞但为数不多。
11~15分
发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。
白砂糖10kg（21*150g/组）；
食用色拉油1瓶（21*60g/组）；源自泡打粉1包(500g)盐1包；
参赛名称：
参赛组别：
参赛选手：
作品介绍：
16~20分
产品指标
（80分）
风味
（20分）
味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。
0~5分
有蛋香味，但无明显特有风味。
6~10分
蛋香味较纯正。
11~15分
蛋香味纯正，且气味浓郁。
16~20分
色泽
（20分）
表面呈棕黑色，底部黑斑多。
0~5分
表面不油润，呈深棕红色或背灰色，有焦边或黑斑。
6~10分
表面较油润，呈深棕红色或背灰色，火色较均匀。
蛋糕制作评分标准及方法
评分项目
评分标准及参考分值
评分
操作规范性
（20分）
操作没条理，物件放置杂乱，不清理操作台面。
0~5分
操作条理性较差，连贯性较差，不会正确使用仪器设备。
6~10分
能较规范操作，没有明显不当，能较熟练使用设备，做卫生清理工作。
11~15分
操作前做好洗手、清洗设备，对设备操作熟悉，使用后能按规定放置仪器，并做好清理工作。