鉴别金骏眉

鉴别金骏眉
现在的金骏眉市场是比较乱的，搞得很多刚喝茶的朋友甚至分不清到底什么是金骏眉，更不敢轻易去接触它，这对金骏眉市场的长期发展是有害无益的。

借着这个平台，说说金骏眉，鄙人水平有限，说错了还望各位茶友海涵。

经常看到爱喝茶的朋友花了大价格买到的却都不理想，只是希望大家别再被买到某些不如意的所谓金骏眉，打击了喜爱它的热情。

•正宗金骏眉，干茶外形特点用四个字总结：肥、实、紧、秀。

金骏眉的金，指的是品质优秀，茶叶珍贵，并不代表茶叶就是金色的。

金骏眉采用纯茶芽制作，每6-8万颗茶芽制得一斤干茶，其珍贵程度可见一斑。

然后不良商家却误导大家，将金字解释为茶叶金黄。

金骏眉有“三金七黑”的说法，是说金骏眉颜色是三分金，七分黑。

但要注意的是，黑色和金色几乎是在每一个茶芽中黄黑相间的，而不是不同的茶芽呈现全黑全黄的样子。

有些金骏眉是十分之三的金芽，十分之七的黑芽，掺和一起当金骏眉卖的，还有什么“黑金”，“黄金”的叫法，听听就算了。

茶汤记着是金黄透亮，琥珀色。

有不少大神单看茶汤颜色就能看出茶好坏的，个人觉得那是不负责任不靠谱，大家也可以自己试下，同一款茶，用的水温不一样，泡的时间不一样，茶汤差别也会很大，所以别被所谓大神给忽悠了。

茶的好坏要靠干茶，茶汤，茶底一起看，最重要的，还是得自己亲自喝。

口感顺滑甘醇，花果蜜薯香复合。

茶底记着纯单芽，古铜色就行了。

•记着以上干茶，茶汤，口感，茶底的特点，基本还是能选到品质过得去的金骏眉的。

有些茶友可能会说，桐木关的茶青做的才是金骏眉！我不纠结是否桐木关，桐木关的茶青是好，但是也分具体地方，而且桐木关就那么大（可参考龙熹堂茶文《说说正山》），产量极少，好茶青还得有好工艺，出了好茶还得有好价格，有了好价格还不一定能流通到咱普通老百姓手里，到了手里，，，乖乖！这么贵，得考虑是否买的
起，，，，如此说下去，人人都得学到做个准专家水平了，太累太累，喝茶本是简单的事情，学会基本的鉴别方法就够了，实用且适合自己才是最好。

在这里说的金骏眉的标准是，起码得有高品质的单芽茶青，结合好的小种制作工艺，出来好的口感，才可以叫金骏眉。

再说说市面上几种常见的“金骏眉”。

市场上常见的几种做金骏眉的茶叶品种，主要有菜茶，眉占，福云系列等。

其中，菜茶为原料的金骏眉品质较优，第一泡金骏眉的诞生，用的就是桐木关菜茶茶青，可以说金骏眉是始于菜茶，兴于菜茶，功勋地位不可磨灭。

这里上一款外山的高山菜茶金骏眉当示例图吧。

▲可以看出，即便不是桐木关的菜茶，只要茶青足够的优秀，这款外山菜茶金骏眉，依旧有着足够的厚度、粘稠度。

如油的茶汤内含物质丰富。

除了菜茶，眉占（梅占）品种的金骏眉，也有着不错的品质。

眉占芽头肥厚壮硕，制作金骏眉外形和桐木关菜茶相似，甚至比很多菜茶金骏眉外形更好看，茶汤香高似兰花，有花蜜香，味厚，也深受广大茶友喜爱。

相较于桐木关金骏眉上万一斤的售价，眉占品种的金骏眉售价则低很多，几百上千的都有，更容易为大众接受。

▲眉占金骏眉，齐整的比菜茶还好看有木有，茶汤茶底同样出色
菜茶和眉占品种的金骏眉，品质是比较被认可的，因为它们无论从干茶，茶汤，茶底，口感上，都很优秀。

再看看市面上一些其他品种的金骏眉。

▲福云6号，芽头很细小，茶底看上去软绵绵的，这种茶忌高温，遇沸水就瘫软了，沸水稍微久泡下，汤红味重。

▲滇红小金芽，用的也是说金骏眉是茶叶金黄的套路
一、观外形
首先手抓一把金骏眉干茶仔细观察其外形：真金骏眉干茶条索壮实紧结，秀挺略弯曲，似海马型，有锋苗，匀整，且没有茶末和杂物；反之，假金骏眉，干茶条索一般较为松散，欠紧实，而且粗细长短不
一，断碎多，还有茶片或茶末，甚至有的茶叶还夹有杂物。

二、观色泽
真金骏眉，色泽独特均匀，金黄黑相间，乌中透黄，油润鲜活，有光泽，白毫显露；反之，假金骏眉，色泽暗淡黄而无光，黄色绒毛多，并且容易脱落。

三、听声音
身骨重实，则表明茶叶内容丰富，如果茶叶体内干物质含量高，则是好茶。

如金骏眉，取一小撮干茶放在玻璃板上或铝、瓷盘中，如果茶叶发出类似金属碰撞的“叮叮”声，表明该茶是真金骏眉；反之；如果发出“噗噗”的响声，则表明是假金骏眉。

四、闻香气
香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。

真金骏眉的香气呈复合型花果香、桂圆干香、高山韵香明显，且有红薯香，香气清高持久；反之，假金骏眉，香气一般较低，而且粗浊、不纯正，有些还带有咸味、土味、烟焦味、黄闷味和青气。

五、看汤色
真金骏眉的汤色金黄、浓郁、清澈、并带有金圈；反之，假金骏眉的汤色暗红、有悬浮物、且透明度差。

六、品茶味
真金骏眉的茶味醇厚、甘甜爽滑、水中带甜，甜中带香，高山韵味持久；反之，假金骏眉茶味淡薄，茶汤入口后，涩口，有麻嘴厚舌的感觉。

七、看叶底
叶底即冲泡后的茶渣，真金骏眉的叶张后，叶底呈金针状，匀整、隽拔，色呈古铜色，用手捏还富有弹性；反之，假金骏眉的叶张薄，叶底不匀整，不明亮，手捏容易烂，弹性差。

金骏眉的品质特征
金骏眉茶冲泡后其汤色呈琥珀金骏眉色，具淡而甜的蜜香，品之甘甜润滑，叶底芽头挺拔、呈鲜活的古铜色。

金：金骏眉采用头春头芽制作，一年一采，而且只有武夷山国家
级自然保护区内的茶树原料才可以制得正宗金骏眉的特有品质，稀贵如金，表明为一种顶级红茶，故取名“金”字；、骏：因其原料采摘于桐木村自然保护区内崇山峻岭之中的野生茶树，同时希望此茶能如骏马奔腾般快速推广开来，故取名“骏”字；眉：传统名茶皆有“眉”名，金骏眉以茶芽这原料，茶型修长如眉，“眉”还有长久、长寿之意，故取名“眉”字；熟思贯通后便取名“正山堂”金骏眉。

原料特征：金骏眉原料采摘自武夷山自然保护区桐木关1500-1800米高山的原生态小种野茶，清明开始采摘，到谷雨为止，全部选用原生小种野茶的芽尖部分，并以5到8万颗芽尖做出0.5公斤的金骏眉的比例精心挑选原料。

对传统工艺进行创新改革，经人工揉捻、无烟烘焙而成，所以金骏眉是红茶中可遇不可求的珍品。

产品特色：外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽。

干茶有着桐木原始保护区的特殊甜香气，开汤汤色为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。

其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾。

金骏眉的口感特点
口感特点：金骏眉一开汤空气中就满是淡淡的甜香，汤色并不是所熟悉的酒红色，而是类似色拉油般的金黄色，啜一口入喉，有着水果般的甘甜，比一般的正山小种红茶的汤水更绵软，果香更加醉人，仿佛是来到了果园中。

口腔中、鼻腔中满是清甜的气息。

金骏眉色亮而润，闻起来有天然薯香，品其有淡淡蜜味，入口甘醇。

其泡出后出汤好似滴油一样，绝对是视觉和味觉的绝妙享受。

同时它具有耐冲泡的特点，第一、二水的出水时间最好可控制在5秒，第三、四水10秒左右较合适，第五、六泡为20秒，之后可20秒递增。

上等的金骏眉馥香持久，初入口感觉柔和、醇滑，很快两颊生津，继而回甘无穷
金骏眉汤色的变化
喜欢品茶的人都知道，在品尝金骏眉时不只是味觉上的享受。

观
察金骏眉的芽尖在与茶汤在冲泡的过程也是一种视觉上的享受，就好像看水上芭蕾，芽尖在红色的茶汤中不停的舞动。

金骏眉茶叶的制作工艺属于制作正山小种传统工艺中改善，更加精细，也属于红茶加工。

金骏眉的汤色主要是在红茶加工过程中，茶叶中的茶多酚类物质，在酶的参与下（称酶性氧化）,结果氧化产生了有色物质，这些有色物质称为茶黄素、茶红素。

茶黄素对金骏眉的茶汤明亮度有主要的影响，而茶红素是茶汤红颜度的主要物质。

这两种有色物质的含量、比例大小对金骏眉的汤色产生明显的影响。

一般低档红茶或者陈红茶在冲泡以后，茶汤特别深红，就是因为茶黄素、茶红素的继续氧化，形成茶褐素。

加工过程中发酵过度，茶黄素、茶红素氧化减少，茶褐素形成量多，就会使茶汤发暗，颜色加深。

而金骏眉由于制作工艺精密而产生的优质红茶，冲泡后的茶汤在杯边会出现金黄色的金边，这也是与茶黄素的含量有关。

另外，金骏眉茶汤冷后会出现浑浊现象，似加入了少量的牛奶状。

这种现象称为冷后浑，其原因是金骏眉茶色素和茶汤中的咖啡碱相互作用后发生的，在温度较低的情况下，会变成不溶解物质，呈现浑浊现象，如果将茶汤加温，这种物质又开始溶解，茶汤又转为红艳明亮的汤色。