餐厅营业额提成方案

餐厅营业额提成方案
一、背景介绍
餐厅作为一个效劳行业，随着人们生活水平的提高，餐饮消费也逐渐增长。

为了鼓励员工积极工作，提高餐厅的经营业绩，开展营业额提成方案是一个常见的做法。

本文将从三个方面介绍如何制定一套合理的餐厅营业额提成方案。

二、制定依据
制定餐厅营业额提成方案需要充分考虑以下几个因素：
1.餐厅的经营目标：确定餐厅的销售目标，以及员工需要到
达的业绩指标。

2.员工的角色和职责：不同员工在餐厅中扮演不同的角色和
担任不同的职责，他们的业绩评估标准应该有所不同。

3.提成比例：提成比例的设置需要考虑员工的努力程度、业
绩表现以及餐厅的经营情况。

三、员工分类和提成方案
根据餐厅的业务模式和员工的角色和职责，将员工分为以下几类，
并分别制定相应的提成方案：
1. 前台效劳员
前台效劳员是餐厅的接待员，负责迎接客人、领座、点菜等工作。

他们对顾客的第一印象和效劳态度影响着顾客的就餐体验。

提成方案：
•提成比例：前台效劳员的提成比例设置为销售金额的1%。

•业绩评估标准：通过客人评价和顾客满意度调查进行评估。

评估结果将根据满意度得分确定提成的百分比。

2. 后厨厨师
后厨厨师是餐厅的核心力量，他们负责菜品的制作和呈现，直接影响到顾客对餐厅口味的评价。

提成方案：
•提成比例：后厨厨师的提成比例设置为销售金额的2%。

•业绩评估标准：评估将根据菜品的味道、质量和上菜时间进行。

评估结果将根据评分确定提成的百分比。

3. 效劳员
效劳员是餐厅的效劳人员，负责为客人点菜、上菜、咨询等工作。

他们的效劳质量和效劳态度直接影响顾客的满意度和回头率。

提成方案：
•提成比例：效劳员的提成比例设置为销售金额的1.5%。

•业绩评估标准：通过顾客评价、投诉率、客人的回头率进行评估。

评估结果将根据评分确定提成的百分比。

4. 领班或经理
领班或经理是餐厅的管理者，负责协调各项工作、解决问题和保证
餐厅正常运营。

提成方案：
•提成比例：领班或经理的提成比例设置为销售金额的2.5%。

•业绩评估标准：评估将根据餐厅的整体运营情况，包括盈利能力、员工协作等方面进行评估。

评估结果将根据评分确定提成的百分比。

四、提成计算和发放
餐厅提成的计算和发放应该尽量简单明了，防止出现争议。

1.提成计算：根据员工的角色和相应的提成比例，将员工业
绩产生的销售金额乘以相应比例，得出员工的提成金额。

2.提成发放：提成金额应在每月底或月初结算并发放给员工，
发放方式可以是银行转账或现金。

3.监督和反应机制：建立健全的监督和反应机制，及时纠正
员工的工作错误，并对员工的业绩进行定期评估和反应。

五、总结
餐厅营业额提成方案是一项有效的鼓励手段，可以帮助提高餐厅的
经营业绩，激发员工的积极性。

但提成方案应该合理、公正，并根据
员工的角色和业绩进行差异化的设置。

同时，提成的计算和发放过程
也需要简单明了、标准有序。

只有这样，才能实现餐厅和员工的共赢。