航空公司机组餐厅管理制度

第一章总则
第一条为规范航空公司机组餐厅的管理，提高餐饮服务质量，确保机组人员的饮
食安全与营养需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于航空公司所有机组餐厅，包括基地餐厅、过站餐厅和临时餐厅。

第三条机组餐厅的管理应遵循安全、卫生、营养、便捷的原则。

第二章组织架构与职责
第四条机组餐厅设立餐厅经理，负责餐厅的全面管理工作。

第五条餐厅经理的主要职责包括：
1. 制定和实施餐厅管理制度；
2. 确保餐厅卫生、安全、营养、便捷；
3. 管理餐厅员工，提高服务质量；
4. 负责餐厅设备、设施的维护与管理；
5. 负责餐厅成本控制与预算管理。

第六条餐厅经理下设厨师长、服务员、清洁工等岗位，各岗位职责如下：
1. 厨师长：负责厨房的日常管理，确保食品质量；
2. 服务员：负责为机组人员提供餐饮服务，确保服务态度良好；
3. 清洁工：负责餐厅的卫生清洁工作。

第三章食品安全与卫生
第七条餐厅应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品来源合法、新鲜、卫生。

第八条食品加工过程应符合以下要求：
1. 厨师必须持有相关资格证书；
2. 食品加工区应保持清洁，防止交叉污染；
3. 食品原料应分类存放，生熟分开；
4. 食品加工工具定期消毒。

第九条餐厅应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测。

第十条餐厅应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够迅速应对。

第四章餐饮服务
第十一条餐厅应提供丰富多样的餐饮服务，满足机组人员的口味需求。

第十二条餐厅应按照航空公司规定的时间、地点、标准提供餐饮服务。

第十三条餐厅服务员应具备良好的服务态度，热情周到地为机组人员服务。

第十四条餐厅应设立意见反馈渠道，及时收集机组人员的意见和建议，不断改进服务质量。

第五章设备与设施管理
第十五条餐厅应定期检查、维护设备与设施，确保其正常运行。

第十六条设备与设施损坏时，应及时上报并进行维修。

第十七条餐厅应建立健全设备与设施使用记录，方便管理和维护。

第六章成本控制与预算管理
第十八条餐厅应制定合理的成本控制措施，降低运营成本。

第十九条餐厅应编制年度预算，并严格按照预算执行。

第二十条餐厅应定期对成本进行统计分析，找出成本控制的关键点。

第七章附则
第二十一条本制度由航空公司餐厅管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

第二十三条本制度如有未尽事宜，由航空公司餐厅管理部门负责修订。