食品包装的技术要求

无氧呼吸
无（缺）氧呼吸是缺氧 条件下进行的呼吸。无
为了较好（地缺贮）藏氧和呼吸包时装提，供的能 应 或 装避在 内免无 加无（ 入只量得也（缺 有能很维即缺） 关分少持消解）氧成， 其 耗更氧呼分活生更多性理多呼吸控的食活的吸包制呼品动养，吸为能分基了量，质获，这，
发些养酵分。的消耗使活性食品
衰老和腐烂加速。
体成分
包装与贮 藏环境温
度
三、呼吸性要求
3.3 呼吸形式及作用
呼吸形式
有氧呼吸
有氧呼吸是在有氧
供给条件下进行的
在呼包吸。装有措氧施呼上吸就是是利用 包正装常呼透吸氧形（式气，）但量来实 现为，了达以到及较利长用的包保装的隔 热质（，必散须热控）制等其功氧能来降 低气当呼含低量吸水使热平寿之，状命处以态。于延。适长货架
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四、营养性要求
4.1食品包装营养控制的依据
食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会 逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价 值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理 化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失 去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的 关键所在是失去了营养。
1.2 搬运安全
搬运安全 指包装设计能保证 在运输装卸过程中 的安全问题，还应 包括消费者在购物 时提取和购后的携 带安全。
1、有良好的稳定性，不会倾倒或移动 2、有良好的固定性，不会散架或渗透、 外流（液体类食品）；
3、不带伤人的棱、角及毛刺； 4、有专设的手提装置，尽量减少临时 性的附带物（如绳、袋或其他）；
5、搬运通用性广，可机械也可人工实 现搬运；
6、占体积空间尽可能小。
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一、食品包装设计的安全性要求
1.3 使用安全
使用安全 是保证消费者在 开启、食用过程 中不至受到伤害。
食品包装的使用安全可从如 下几方面考虑：使用时对使 用者不至于造成伤害；自动 操作方便安全，不需附件或 工具（如钻子、启子、刀子 等），仅用手的拉、压，挤 等便可实现开启与启用；食 用不需加热之类的（造成烧 伤是因加热所致）方法，以 免烧伤或烫伤消费者；附带 在包装中的开启工具，在使 用时有安全的可靠保证。
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二、阻隔性要求
• （一）对起外一止装到、不内一阻大同不个隔包特串分装征味子内 的 。筛的 小的小 包作包 装用装 内，食 食让品 品某， 在防 包 • （二）对些分品二物内成不的、质分能保阻包不渗通鲜隔装相入过果内互通。品食 渗过 比 、品 透， 如 蔬和 。另 ， 菜包外 果 类装一 蔬 鲜内些类 活外成食 食各种
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利乐包之类的液体 包装容器就是利用 复合达到耐温目的
六、避光性要求而导致酸败。
①
②使食品中的色素发生化学变化而变色。 ②
③使食品中的有效营养成分维生素破坏。 ③
④引起食品中蛋白质和氨基酸的变化。
④
⑤引起食品干硬老化或软化溶解。
⑤
食品包装的技术要求
食品包装的技术要求
一、强度性要求
食品包装设计强度要求： 指该包装设计能保护所 包装的食品在贮藏、堆 码、运输、搬运过程中 抵抗外界的各种破坏力， 如压力、冲击力及振动 力等。
单般堆定强的层均码性度是堆采可差和骑影 的 是 候运码用以。稳缝响 因 指 环输平仅提能定堆食 素 运 境齐限高同性码因运方运品 很 输 、多于包时的和输式输素包多环储层陈装达堆井包和距装，境藏力堆列强到码字装运离作强主、环码商度提，堆包输越用。品，高最码度要气境括距长的这，但包理。运离越可种一稳装想输等会能方转有。法移遭、过受装程破卸。坏
六、避光性要求
6.2 避光包装技术
利用包装材料对光线的遮
挡与阻碍，或者是将光线
吸收或反射，以减少光线
直接穿过食品。
①用隔光
阻光材料
包装
在包装材料中加入光吸收 剂或阻光剂。
②加入光 吸收剂或 阻光剂
例如在塑料、玻璃包 装材料中加入色素，或 在包装材料中加入纳米 材料，使其对紫外线等 具有较强的阻隔性能。
⑤ 在包装材料成分中加入营养成分是最理想。
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四、营养性要求
4.3 现代食品包装的营养控制
①现代食品必须通过专门的仪器 来检测其包装内容物的营养。
②食品包装已从单一的营养保护转向营 养保护与营养补充相结合双重作用。
现代食品 包装营养
控制
③食品很多的包装是通过保鲜来实现其 保质和营养保护。
挑战：
目前的包装较为传统，缺乏时尚感，并且包装层次过多带来成本过高的 问题。同时消费者在打开不能一次吃完的情况下会遇到储存不便的问题。
任务描述：
希望能对怡口莲包装进行结构以及视觉设计方面的改进，具备如下属性： 外形时尚美观，并且陈列在主货架以及收银台区足够醒目；消费者更加 方便使用；考虑成本节约
食品包装的技术要求
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色彩促销
方便面包装在大众的印象中， 颜色不外乎几种：红、黄、绿、 橙。除了看品牌的知名度，在包 装上几乎没有什么可比性。五谷 道场系列方便面的上市颠覆了这 一类型产品的用色习惯，大胆的 使用黑，白相配。协调的比例分 割使之不俗，成功的吸引了消费 者的目光。 因此五谷道场系列 方便面的包装在色彩上取胜。
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三、呼吸性要求
3.2 呼吸强度及作用
呼吸强度指呼吸作用的强弱或
呼吸速度的快慢。一般以1千克
活性体（食品等）在1小时内消
耗的氧气或释放出的二氧化碳的
毫克（毫升）量。活性食品的呼
吸强度太大或太小都会影响食品
的贮藏期或货架寿命。
包装材料
或容器的
透气性
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环境与包 装内的气
促销性要求 食品包装材料 要具有易于印 刷、易于造型、 易于着色、自 重轻等特点。
信息促销 形象促销 色彩促销
结构促销
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二、食品包装设计的促销性要求
食品包装设计是食品促销的最佳手 段之一。 食品的性能、特点、食用方法、营 养成分、文化内涵可以在包装上加 以宣传。
食品包装的技术要求
形象促销
食品包装的技术要求
一、食品包装设计的安全性要求
1.4 陈列安全
陈列安全 指食品包装必 须达到陈列的 要求，既不影 响自身也不影 响周边同时陈 列的商品。
食品包装的技术要求
平置陈列
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竖置陈列
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挂式陈列
食品包装的技术要求
食品包装的技术要求
食品包装的技术要求
二、食品包装设计的促销性要求
2006年，不良商家用弃旧光盘生产劣质奶瓶，奶瓶中酚的含量值 达到0．09毫克每升，超出标准值近一倍，而重金属铅的指标更 是超标200倍，酚和铅被人体摄入就会蓄积在各脏器组织内，很 难排出体外，当体内的累积达到一定量时，就会破坏肝细胞和肾 细胞，造成慢性中毒，甚至致癌。
食品包装的技术要求
一、食品包装设计的安全性要求
食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以， 食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应 有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加 以补充（难度更大）。
食品包装的技术要求
四、营养性要求
4.2食品营养性要求的有关因素
①随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。 ②较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。 ③理想的包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用。 ④加入食品所含的营养成分有利于减少营养损失。
第三章
食品包装的技术要求
食品包装的技术要求
LOGO
你们会想到什么？
美观 安全
食品包装的技术要求
唯美
Daily news
内在要求 外在要求
食品包装的技术要求
食品包装要求分为两部分：
内在要求
通过包装，使食品在 其包装内实现保质保 量的技术性要求。
外在要求
利用包装反映出食品 的特征、性能、形象， 食品外在形象化和表 现形式与手段。
真空耐温隔热
在包装容器内抽真 空，或在包装容器 材料夹层中加入真 空胶囊性材料粒子， 使之具有隔热耐温 的作用。
材料复合耐温
利用某些材料所具 有的耐温与隔热性， 在包装材料的复合 中，使如纸或塑料 铝箔的复合。
常见的这类材料主 要有金属、玻璃、 陶瓷及其组合。
例如传统的保温瓶 和发泡塑料（EPS） 等就是利用真空实 现耐温隔热的。
③在包装 内加入保
护剂。
④包装表 面着色或
印刷。
食品包装的技术要求
在塑料或纸包装材料表 面进行着色、涂布遮光层， 或进行深色印刷，也就是
可实现遮光。
七、防碎缓冲包装
食品包装的技术要求
怡口莲，心中流出快乐滋味
品牌背景：
作为全世界知名的太妃糖品牌 ,1996年，怡口莲首次进入中国， 并逐渐获得中国消费者的青睐。目 前，怡口莲已经成为中国市场首屈 一指的高端太妃糖品牌，是近几年 糖果品类增长最快的品牌之一。怡 口莲独特的双重口感深受消费者喜 爱，每一颗太妃糖都是浓郁的焦糖 包裹着流动口感的巧克力酱。同时 多种包装形式，条装，袋装身形小 巧，适合随身携带；瓶装具有独特 的瓶型设计和精美的包装，是节日 礼品的最佳选择。散装经济实惠，
和卫生环境。
堆码因素
环境因素
食品包装的技术要求
禽蛋类食品包装
禽蛋类食品包装是 典型的防外力作用 的保护性包装。其 强度要求具有抵抗 外力的作用，同时 还要防止内部相互 碰撞。
食品包装的技术要求
二、阻隔性要求
阻隔性要求：阻隔性是食品的包装中重要的性 能之一。很多食品在贮藏与包装，由于阻隔性 差使食品的风味和品质发生变化，最终影响食 品的质量。阻隔性要求是由食品本身特性所决 定的，其特征表现有对外阻隔，对内阻隔或选 择性阻隔等等。阻隔的物质有空气、水、油脂、 光、微生物等等。
阻隔性
••（（三四））互品二选为又氧择阻要化性食气的单包求碳隔品味食向装阻气包通含物的通、品阻内隔和装过的质各过气中隔容水有包 气 向 种包 体 。 技 物蒸-装 味 外 成定装 、 术 排气容 、 渗 分的后 水 ： 出的器 湿 透 不氧， 分 的透阻 度 ， 溢气使 等 气过止 、 保 出、包 不 体性包 油 护 。装 渗 向。装 脂 包外入 外内 及 装部到 渗食 挥 内的包透品 发 容各装，所性 物种内
第二节 食品包装的外在要求
一、
食品包装设计安全性要求
二、
食品包装设计促销性要求
三、
食品包装设计便利性要求
四、
食品包装设计环保性要求
食品包装的技术要求
一、安全性要求
食品包装设计的安全性
卫生安全 搬运安全
使用安全 陈列安全
食品包装的技术要求
一、食品包装设计的安全性要求
1.1 卫生安全
卫生安全 指食品包装材料中 不应含有对人体有 害的物质；在包装 设计技术方面，使 处理后的食品在营 养成分、色、味等 尽可能保持不变。
④包装技术、包装材料与包装辅 料（加入微量补充元素）相结合。
食品包装的技术要求
五、耐温性要求
5.1 食品包装耐温隔热的场合 包装加工处理时的耐温 商品贮运及存放时的耐温 特殊环境及条件下的耐温
食品包装的技术要求
五、耐温性要求
5.2 耐温隔热的包装技术
1
2
3
材质耐温隔热
在材料的选择上， 可选取自身具有耐 温限热特性的材料 制作耐温包装。
食品包装的技术要求
包装材料 的卫生
不同包装 技术的卫 生效果
1
2
卫生安全的
因素
3
其他卫生 安全因素
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食品包装安 全事件
2005年初，甘肃某食品厂生产的薯片包装袋被检查发现印刷油墨 里的苯残留量是国家允许的3倍，严重超标；同年在超市中又检 查出PVC保鲜膜使用DEHA作为增塑剂，在高温加热下会迁移到 食品中导致人体得癌；
包装外有关成分与物质不向内渗入。
特征
食品包装的技术要求
二、阻隔性要求
新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包装 材料独领风骚，在全球广受欢迎。由 于PEN的分子结构与PET相似，只是 以萘环代替了苯环，因此，PEN比 PET具有更优异、的阻隔性、耐热性， 特别是阻气性和防紫外线性很好。由 于采用工业化手段生产PEN，不久的 将来PEN定会大量进入包装领域，引 发PET之后的一次包装革命。由于具 有这些优点，PEN在饮料、啤酒的包 装方面亦有广阔前景。
适合各种聚会分享。
食品包装的技术要求
怡口莲，心中流出快乐滋味
品牌目标消费者：
18-35岁左右年轻女性为主，核心消费者为20-29岁年轻白领女性。 品牌挑战：
现状：
怡口莲条糖每条7粒，包括三层包材，24条糖放置在一个展示盒内。零 售价每条2元。怡口莲条糖除陈列于超市主货架外，还会出现在收银台 口等二次陈列区。
食品包装的技术要求
三、呼吸性要求
3.1 呼吸的概念
呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食 品）在包装贮藏中最基本的生理机能。 食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化 碳来进行的。食品的正常呼吸是在包
装与贮藏中实现保鲜，延 长货架寿命的必备条件。 活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。