餐饮备货日常管理制度

第一章总则
第一条为了规范餐饮备货工作，确保食材质量，提高备货效率，降低成本，特制
定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有备货工作。

第三条本制度由餐厅管理部门负责解释和监督实施。

第二章备货计划与采购
第四条餐厅应根据每日菜单、顾客需求、库存情况等因素，制定每日备货计划。

第五条采购部门应严格按照备货计划进行采购，确保食材新鲜、质量合格。

第六条采购人员需对供应商进行资质审核，确保其提供的食材符合国家食品安全
标准。

第七条采购部门应定期与供应商沟通，了解市场行情，合理调整采购价格。

第三章备货流程
第八条备货人员需按照备货计划，提前准备好所需食材。

第九条备货人员应认真核对食材品种、数量，确保无误。

第十条食材验收时，备货人员需检查食材的外观、色泽、气味等，确保食材新鲜、无变质。

第十一条备货人员应将验收合格的食材进行分类、分拣，分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中。

第十二条备货人员需定期检查食材库存，及时补充不足的食材。

第四章食材储存与管理
第十三条食材储存应按照分类、分区域、分层次的原则进行，确保食材不受污染。

第十四条食材储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止食材变质。

第十五条食材储存温度应符合食品安全要求，确保食材品质。

第十六条备货人员需定期检查食材储存环境，发现问题及时上报。

第五章食材使用与报损
第十七条食材使用前，备货人员需检查食材质量，确保符合烹饪要求。

第十八条食材使用过程中，备货人员需严格按照菜谱和烹饪工艺进行操作，确保
菜品质量。

第十九条食材使用完毕后，备货人员需及时清理现场，保持厨房卫生。

第二十条食材报损需严格按照餐厅规定执行，备货人员需填写报损单，经上级审
批后方可报损。

第六章人员培训与考核
第二十一条餐厅应定期对备货人员进行培训，提高其业务水平。

第二十二条餐厅应建立备货人员考核制度，对备货人员进行绩效考核，奖优罚劣。

第七章附则
第二十三条本制度自发布之日起施行。

第二十四条本制度如有未尽事宜，由餐厅管理部门负责解释和修订。