开店流程表

餐厅开店流程表
一．选址
选址需要考虑的因素:
A.选址地点及交通概况：1位置；2交通状况：路宽，车辆通行情况，公交
站牌，地铁;3地址属性：商业区,半商半住区，住宅区.
B.商圈分析:1邻铺情况;2周围环境：人流，住户,停车，夜场（酒吧，KTV，
电影院，夜总会，棋牌室），原料供应距离。

C.店铺结构:1室内：层高，平面形状,得房率，深，宽，高，消防，排烟，
排污; 2室外:楼高，楼龄,门前空地,停车。

D.租赁条件:1先前从事行业；2租金；3转让费; 4免租期；5房租
递增；6房东
E.商圈内餐饮分布概况及竞争对手分析：1竞争店；2其他店
选址需要注意的细节：楼梯宽度，电的容量功率，天然气容量，广告位大小,未来是否有拆迁可能，马路中间最好无隔离带；房屋必须适合做餐饮，满足排烟，下水，排污等条件
选址工作完成以后与房东（或二房东)签订房屋租赁合同，租期最好为5年。

房东一般会出具他事先拟定好的合同，我们要仔细阅读，认真研究，最大程度规避风险(同时我们也必须制作一本我们自己的租赁合同）.合同签订之后，进入实质性的开店筹备阶段，这个时间最好控制在2个月内.第一步工作是行政审批。

二．行政审批
各职能部门的审批按照先后顺序依次为:
A.店的名称核准:须带法人身份证复印件，房屋租赁合同，去该店所在辖区
的行政服务大厅办理，一般需要3天左右时间。

B.市容与城管：这个主要是针对门头的安装与施工。

首先是递交材料，包
括房屋租赁合同，法人身份证复印件和名称核准通知书,然后预约看现场。

通常是通过罚款的方式解决.
C.消防申报：包括开店前申报和竣工验收。

开业前申报为网上申报，登录
所在辖区的消防官方网站,填写并打印表格;如果抽中了需要递交材料接受审批后方可施工；如果没有抽中可先施工。

竣工之后须带设计图纸,竣工图纸，
法人身份证复印件去接受审批。

D.卫生（环评)：卫生审批分为开店前申请与施工结束后的验收。

需要的材
料为厨房平面图纸，法人身份证复印件,名称核准通知书复印件，房屋租赁合同和法人或店长的健康证。

申请顺利的话当场便可得到答复通过申请。

施工结束后卫生系统的工作人员会来现场检查，检查后若无整改意见方可拿到卫生许可证。

E.工商：工商营业执照的审批须名称核准通知书原件，法人身份证复印件，
房屋租赁合同，卫生许可证等。

F.税务：税务登记证的申请须带卫生许可证,工商营业执照，法人身份证复
印件等。

工程施工与行政审批并不是一前一后的关系，而是并行不悖，相互影响，相互制约，相辅相成的关系。

行政审批需要工程方面的图纸,工程的施工，修改又直接决定于行政。

三．工程
包括室内与门头。

门头施工之前要报市容城管审批,工程的图纸必须抓紧时间，提前准备,以便用于申报消防和卫生。

A.设计方与施工方的选择,考察与确定。

B.设计方出图纸，施工方出工程进度表，我方对图纸的审核与修改，对工
程进度表的审核（特别注意消防图,新风图，空调图）。

C.设计方与施工方通气会,现场交底。

D.工程采购人员到位,现场监理到位。

E.提前预定桌椅和厨具设备。

F.注意布线，预留线路管道：包括电话线，音响线，监控线，网络线，电
视线,无线点菜系统。

G.进行各项调试:
厨房系统安装调试
电话系统安装调试
消防系统安装调试
进出水系统安装调试
配电系统安装调试
空调系统安装调试
音响系统安装调试
建立设备、设施档案
四．前厅
A. 店长到位，财务到位，库管到位
B. 经营所需物资配备：
1。

列采购清单,制定采购计划、清单估价、取样
2。

库房装修货架完成
3。

前厅、厨房设备、餐桌椅等物品订购
4。

各装饰品、画购置到位
C. 找员工宿舍
D. 提前预定菜单和员工制服，提前与酒水供应商谈判
E。

员工的招聘与培训，实习与考核：
1.核定各岗位、设定人员编制
2。

各部门岗位根据核定编制招聘
3。

员工的理论、实践培训工作
F. 财务人员(收银/仓库/统计)核定/招聘/培训
1。

联系银行信用卡业务受理及培训工作
2。

固定资产统计造册
3.编制开业费用预算
4.制定价格政策
五．后厨
A. 试营业前一个月厨师长到位，监督指导厨房工程建设,主要包括功能区域划分，卫生状况和排烟排污状况
B。

列厨具采购清单，厨具采购（采样,验收）
C。

对厨房设计的审核与修改意见，贯彻“生进熟出”原则,各个功能区域合理划分
D. 特别注意油烟,排污，下水（洗碗间配置热水器)
E. 试营业前半个月,厨房装修基本完成，厨具进场，摆放.厨师到位,整合与调试厨房设施
F。

厨房清洁卫生，餐具清洗。

采购菜品原料
G。

试营业前六天，菜品到位,内部试营业调试,口味调试
六．广告营销策划
A. 确定广告营销的费用
B. 确定广告营销的方式
常见的广告营销手段有：
1．楼宇广告：分众传媒等
2．公交广告：华视传媒，江苏动视等
3．报纸：现代快报,东方卫报等
4．电台
5．电视：消费向导等
6．短信群发
7．网络:大众点评网，E美食网等
8．纷发抵用券和宣传单
9．X展架
10．彩色喷绘
11．电子优惠券终端打印机：会购，维络城等
12．赠送VIP卡
13. 举办干锅节
14．组织免费试吃
15．地铁广告
16．社区广告牌
17．车载媒体
上述六块工作完成之后，进入开业前期倒计时及试运行阶段。

这个阶段的主要工作有：
1.检查各区域卫生情况
2.检查各部门各点用品用具到位情况
3.店周边的绿化及环境整理,店内、外绿化布置
4.成立开业组织机构，确定庆典方案,拟定开业庆典细则
5.拟定开业期间邀请名单、落实相关领导嘉宾参加
6.开业礼品（纪念品）的确定、订购
7.餐厅试菜、厨房、前厅、收银试运行操作
8.开业前各部门物资复查、整改
9.公司领导检查开业前准备工作
10.开业典礼。