第四章茶的营养与保健讲课文档
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❖ 多酚类物质能通过阻断过敏 原的释放，从而减轻过敏反 应。
现在十二页，总共五十一页。
（二）茶氨酸和γ-氨基丁酸
❖ 氨基酸是茶叶中的主要滋味成分 ，同时也是主要的功能性组分， 与茶叶的保健功能关系密切。
❖ 与茶叶保健功效关系最大的氨 基酸就是茶氨酸和γ-氨基丁酸 。
现在十三页，总共五十一页。
1、茶氨酸的生理功效
4、降血糖血脂作用
❖ 糖尿病的病因：正常情况下 ，摄人体内的糖分转化为能 量被使用；当摄人体内的糖 分过多时，无法转化为能量 的部分留在血液中引起血糖 浓度上升，引发糖尿病。
❖ 试验发现，多酚类物质对人和 动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活 性有抑制作用。
现在十页，总共五十一页。
❖ 心血管疾病的病因：主要是动 脉硬化，由于血液中脂类浓度 偏高，胆固醇和其他脂质沉积 在动脉内膜而引起。
第四章茶的营养与保健文档ppt
现在一页，总共五十一页。
一、茶的营养和药效成分
❖ 茶叶中的化学成分十分复杂， 目前已分离鉴定的化学成分及 各种元素已多达四百多种。
❖ 它们有的以有机物形态存在 ，如茶多酚、 氨基酸、咖 啡碱、茶多糖等；有的以无 机物形态存在，如K、Mn 、F、Zn等。
❖ 在这些化学成分中，有许多是 我们生活所需要的营养成分， 还有一些具有保健和医疗作用 ，它们是茶的营养保健功能的 物质基础。
1、降血糖作用
❖ 动物试验发现，口服或腹腔注射 茶多糖都有降血糖效果。
❖ 在中日民间，就有用粗老茶治疗 糖尿病的经验。
❖ 其机制是增强胰岛素的功能， 而不是促进胰岛素的分泌。
❖ 此外，茶多糖与促胰岛素分 泌药物一起使用，能增强药 物的降血糖效果。
现在二十七页，总共五十一页。
2、降血脂作用
❖ 给小鼠喂茶多糖，会使血液中 总胆固醇、中性脂肪、低密度脂 蛋白胆固醇等浓度下降，而高密 度脂蛋白胆固醇均增加。
5～6mg／L时，会使人精神
振奋，注意力集中，大脑思维 活动清晰，感觉敏锐，记忆力 增强。 ❖ 古人称之为“令人少眠，使人 益思”。
现在二十二页，总共五十一页。
2、促进消化作用
❖ 咖啡碱能刺激胃液的分泌， 使胃液持续增加，促进食物 的消化；古人所说的“去滞 化食”的主要功劳也应归功 于咖啡碱。
❖ 另外，咖啡碱能促进体内脂 肪燃烧，使其转化为能量， 产生热量以提高体温，促进 出汗等，其行为类似褐色脂 肪细胞。
❖ 衰老的起因：一旦受到内外界因 素的作用，体内自由基平衡被破 坏，就会危害机体，长期以往， 将会引诱多种疾病的发生。
现在四页，总共五十一页。
❖ 多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化：①清除自由基；②络 合金属离子；③抑制氧化酶的活性；④提高抗氧化酶的活性；⑤与 其他抗氧化剂有协同增效作用；⑥维持体内抗氧化剂浓度。
❖ 血液中的脂蛋白胆固醇：可分
为低密度脂蛋白(LDL)胆固 醇和高密度脂蛋白(HDL)
胆固醇。
❖ 喝茶可改善血液中胆固醇的 比例，从而达到预防心血管 病的效果。
❖ 另外，茶多酚还能抑制血小 板凝集以防止血栓的形成。
现在十一页，总共五十一页。
5、抗过敏和增强免疫
❖ 过敏反应：机体受过敏原刺 激后，产生相应的抗体，但 若反应过度或持续时间长， 由此导致组织损伤或机体生 理机能障碍。
❖ VK能促进血液凝固，其作用 是促进肝脏合成凝血酶原， 如缺乏VK，可导致皮下、肌肉
和胃肠道出血和出血不止。
现在三十八页，总共五十一页。
5、 VB的生理功效
❖ 茶叶中的B族维生素有VB2、VB3 、VB5、VB6、VB11、胆碱和肌醇 等；其中VB2、VB5、VB11（叶 酸）含量较为丰富。
❖ 它们能维持微血管的正常透性， 增加韧性，具有预防和治疗血管 硬化、高血压病的作用，并且有 抗衰老和抗癌之功效。
❖ 茶氨酸：茶叶的特征性氨基酸，
化学名称为N-乙基-L-谷氨酰 胺；占所有游离氨基酸含量 的一半，与茶叶品质和生理 功效关系最大。 ❖ 茶氨酸的生理功效：促进神 经生长和提高大脑功能，降 压安神，增强免疫，延缓衰 老。
现在十四页，总共五十一页。
（1）提高大脑功能
❖ 帕金森症和精神分裂症的起 因：是由于病人的脑部缺乏 多巴胺，多巴胺是一种重要 的神经传达物质 。
❖ 孕妇大量摄入咖啡碱可引起 流产、早产以及新生儿的体 重下降，故应慎用。
现在二十五页，总共五十一页。
（四）茶多糖
❖ 茶多糖：茶叶多糖复合物，是一 种酸性糖蛋白，并结合有大量的 矿物质；其含量随茶叶原料的老 化而增多。
❖ 茶多糖的药理功效：降血糖、 降血脂、防辐射、抗凝血及血 栓、增强免疫等。
现在二十六页，总共五十一页。
❖ 茶氨酸被吸收入脑后会使脑内神 经传达物质多巴胺显著增加，因 而使脑部疾病有可能得到调节或 预防。
现在十五页，总共五十一页。
（2）促进神经生长
❖ 动物实验表明，茶氨酸能抑制 短暂脑缺血引起的神经细胞死 亡；主要是因为当谷氨酸过多 时，会造成神经细胞死亡。
❖ 而茶氨酸与谷氨酸结构相近 ，会竞争结合部位，从而抑 制神经细胞死亡。
现在二页，总共五十一页。
（一）茶多酚及其氧化产物
❖ 多酚类物质是茶叶的特征生化成❖ 茶多酚及其氧化产物的生理功
分之一，也是茶叶医疗价值的最 效：清除自由基、抗衰老、抗
主要物质基础。
肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒
、降血糖、降血脂、抗过敏、
增强免疫等。
现在三页，总共五十一页。
1、清除自由基和抗衰老作用
❖ 正常情况下，人体内的自由 基生成和消除达到动态平衡 。
现在三十五页，总共五十一页。
2、 Vc的生理功效
❖ 一般绿茶Vc的含量约为
279mg/100g，甚至有的绿
茶高达529mg/100g。
❖ Vc的生理功能：抗炎、抗感 染、抗毒、抗过敏、治贫血 、降胆固醇、防色素沉着、 有预防色斑生成的美容效果 等。
现在三十六页，总共五十一页。
3、 VE的生理功效
❖ γ–氨基丁酸的生理功效： 具有显著的降血压效果；改 善大脑机能，增强记忆力等 。
现在十八页，总共五十一页。
（1）降血压作用
❖ 高血压：是指在静息状态下动 脉舒张压增高 (>=140/90mmHg)，常伴 有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑 、肾和视网膜等器官功能性或器 质性改变。
❖ 动物实验和人体实验均证实
❖ 因此，多酚类物质通过抑制基因 突变或抑制癌细胞增殖从而阻止 癌症的发展。
现在七页，总共五十一页。
3、抗菌抗病毒作用
❖ 大量研究证实，茶多酚和茶 色素对痢疾杆菌、金黄色葡 萄球菌、伤寒杆菌、霍乱弧 菌等多种有害菌有明显的抑 制作用。
❖ 此外，茶叶中的有效成分对 人体肠道有益细菌双歧杆菌 有促进生长和促增殖功效， 从而提高肠道免疫力，增进 人体健康。
现在二十页，总共五十一页。
（三）咖啡碱
❖ 咖啡碱：是一种甲基黄嘌呤 ❖ 咖啡碱有多种生理作
，其最基本的生理功能就是 用，可作为药品使用
对腺嘌呤受体的竞争性颉抗 ，很多止痛药、感冒
作用。
药、强心剂、抗过敏
药中含有咖啡碱。
现在二十一页，总共五十一页。
1、兴奋作用
❖ 咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋 剂，能兴奋神经中枢，尤其是大 脑皮层；当血液中咖啡碱浓度在
不良反应，而且还有上述的 生理作用。
❖ 摄取量在每千克体重15～
30mg以上，会出现恶心、 呕吐、头痛、心跳加快等急 性中毒的症状。
❖ 不过，这些症状在6小时过后
会逐渐消失。
❖ 剂量继续加大，可引起头痛、 烦躁不安、过度兴奋、抽搐。
❖ 咖啡碱的致死量大约为
200mg／(kg体重)，这相
当于喝茶200~300杯，或 喝咖啡100~150杯。
❖ 但口服时，其毒性大大降低 ；在急性毒性试验中，给老 鼠口服高达2000mg／kg
体重茶皂素，经过一周没发现 毒性。
❖ 因此，人喝茶时不必担心茶 皂素的溶血性。
现在三十一页，总共五十一页。
2、抗菌抗病毒作用
❖ 茶皂素对多种引发皮肤病的 真菌类以及大肠杆菌有抑制 作用。
❖ 茶皂素对A型和B型流感病毒
现在八页，总共五十一页。
❖ 艾滋病（ AIDS）病因：病毒 会造成人体血液中淋巴细胞的外研究发现，茶多酚对病毒 作用具有相当强的阻断作用， 可有效抑制 AIDS 病毒的增殖 ，其阻断能力高于国际上通用的
治疗AIDS 药物 AZT2030倍。
现在九页，总共五十一页。
现在五页，总共五十一页。
2、抗肿瘤抗突变作用
❖ 环境污染的加剧，饮食的变化， 运动量的减少等多种原因，癌症 患者逐年增加。
❖ 据统计，我国每年新发癌症
病例160万至200万，并以3 ％的速度递增且呈年轻化趋 势。
现在六页，总共五十一页。
❖ 癌症的病因：生物体内的某一个 细胞受环境影响，其基因发生突 然变异引起细胞膜和细胞质的变 化，变成癌细胞后快速分裂增殖 ，最后发展为癌组织。
❖ 因此，茶多糖能通过调节血液中 的胆固醇以及脂肪的浓度，起到 预防高血脂、动脉硬化的作用。
现在二十八页，总共五十一页。
3、抗辐射作用
❖ 实验发现，小鼠通过γ射线照 射后，服用茶多糖可以保持血 色素平稳，红血球下降幅度减 少，血小板的变化也趋于正常 。
❖ 随着科技发展，大量电器进 入千家万户，人们接触电磁 辐射的机会时间增多，多饮 茶可以预防长时间，低剂量 的辐射对人体造成的危害。
现在二十三页，总共五十一页。
3、利尿作用
❖ 咖啡碱具有强大的利尿作用 ，与喝水相比，喝茶时排尿 量要多1.5倍左右。
❖ 咖啡碱的利尿机理：舒张肾血 管，使肾脏血流量增加，肾小 球过滤速度增加，抑制肾小管 的再吸收，从而促进尿的排泄 。
现在二十四页，总共五十一页。
4、不良反应
❖ 一般咖啡碱的摄取量在每千 克体重4～6mg时，不会有
现在三十九页，总共五十一页。
（七）矿物质
❖ 茶叶中的维生素可称为“维 生素群”，饮茶可使“维生 素群”作为一种复方维生素 补充人体对维生素的需要。
现在三十四页，总共五十一页。
1、 VA的生理功效
❖ 茶叶中不含VA，但含维生素A 源—类胡萝卜素含量丰富； 绿茶中有
16~25mg/100g的胡萝
卜素，而高山茶树上的芽叶中 含量达50mg/100g。 ❖ VA是维持正常视力不可缺少 的物质，它能预防虹膜退化 ，增强视网膜的感光性，有 “明目”的作用。
GABA有降血压作用；其机 理是通过抑制血压上升酶的 活性，促进体内盐分的排泄 。
现在十九页，总共五十一页。
（2）镇静安神作用
❖ GABA是一种非常重要的抑制
性神经递质，参与脑的生理活动 ，具有安神、催眠等作用。 ❖ 一些安眠药、抗癫痫药的作用 机理就是增加脑中的GABA的 释放，达到镇静安神作用。
现在二十九页，总共五十一页。
（五）茶皂素
❖ 茶皂素：属于五环三萜类化 合物的衍生物，由配基皂苷 元、糖体和有机酸组成的混 合物。
❖ 茶皂素的生物功效：除了其 最主要的表面活性外，还具 有溶血、抗菌抗病毒、消炎 抗过敏等功效。
现在三十页，总共五十一页。
1、溶血作用
❖ 茶皂素具有溶血性，即对动物 细胞的红血球有破坏作用；茶 叶皂素溶血活性相当弱，而茶 籽皂素溶血活性较强。
❖ 茶叶中VE含量比蔬菜和水果
中含量要高，可以和柠檬媲美 ，一般含量 50mg~70mg/100g，含 量高的高达290mg/100g 。 ❖ VE是很强的抗氧化剂，有抗衰 老、美容的作用；此外，还有 预防动脉粥样硬化、防治不育 症的作用。
现在三十七页，总共五十一页。
4、 VK的生理功效
❖ 茶叶中VK含量为1~4 mg/100g。
现在十六页，总共五十一页。
（3）安神作用
❖ 试验表明，服用茶氨酸后， 脑中的α波增强， α波的出现
就表示大脑处于放松、平静状 态。
❖ 茶氨酸这种安神效果，可与 咖啡碱的兴奋作用相对抗。
现在十七页，总共五十一页。
2、 γ–氨基丁酸的生理功效
❖ γ–氨基丁酸（GABA）：是在
谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形 成的；根据茶树叶片在厌氧或 受伤情况下，细胞内会生成大 量GABA的生理现象而加工。
、疱疹病毒、麻疹病毒、 HIV病毒有抑制作用。
现在三十二页，总共五十一页。
3、消炎抗过敏作用
❖ 茶皂素具有明显的抗渗漏与抗 炎症特征，在炎症初期阶段， 能使受毛细血管通透性正常化 ，对过敏引起的支气管痉挛、 浮肿有效，其效果与多种抗炎 症药物相匹敌。
现在三十三页，总共五十一页。
（六）维生素
❖ 茶叶中含有多种维生素，如 有VA、VC、VE、 V K 、 V B 、VP等。
现在十二页，总共五十一页。
（二）茶氨酸和γ-氨基丁酸
❖ 氨基酸是茶叶中的主要滋味成分 ，同时也是主要的功能性组分， 与茶叶的保健功能关系密切。
❖ 与茶叶保健功效关系最大的氨 基酸就是茶氨酸和γ-氨基丁酸 。
现在十三页，总共五十一页。
1、茶氨酸的生理功效
4、降血糖血脂作用
❖ 糖尿病的病因：正常情况下 ，摄人体内的糖分转化为能 量被使用；当摄人体内的糖 分过多时，无法转化为能量 的部分留在血液中引起血糖 浓度上升，引发糖尿病。
❖ 试验发现，多酚类物质对人和 动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活 性有抑制作用。
现在十页，总共五十一页。
❖ 心血管疾病的病因：主要是动 脉硬化，由于血液中脂类浓度 偏高，胆固醇和其他脂质沉积 在动脉内膜而引起。
第四章茶的营养与保健文档ppt
现在一页，总共五十一页。
一、茶的营养和药效成分
❖ 茶叶中的化学成分十分复杂， 目前已分离鉴定的化学成分及 各种元素已多达四百多种。
❖ 它们有的以有机物形态存在 ，如茶多酚、 氨基酸、咖 啡碱、茶多糖等；有的以无 机物形态存在，如K、Mn 、F、Zn等。
❖ 在这些化学成分中，有许多是 我们生活所需要的营养成分， 还有一些具有保健和医疗作用 ，它们是茶的营养保健功能的 物质基础。
1、降血糖作用
❖ 动物试验发现，口服或腹腔注射 茶多糖都有降血糖效果。
❖ 在中日民间，就有用粗老茶治疗 糖尿病的经验。
❖ 其机制是增强胰岛素的功能， 而不是促进胰岛素的分泌。
❖ 此外，茶多糖与促胰岛素分 泌药物一起使用，能增强药 物的降血糖效果。
现在二十七页，总共五十一页。
2、降血脂作用
❖ 给小鼠喂茶多糖，会使血液中 总胆固醇、中性脂肪、低密度脂 蛋白胆固醇等浓度下降，而高密 度脂蛋白胆固醇均增加。
5～6mg／L时，会使人精神
振奋，注意力集中，大脑思维 活动清晰，感觉敏锐，记忆力 增强。 ❖ 古人称之为“令人少眠，使人 益思”。
现在二十二页，总共五十一页。
2、促进消化作用
❖ 咖啡碱能刺激胃液的分泌， 使胃液持续增加，促进食物 的消化；古人所说的“去滞 化食”的主要功劳也应归功 于咖啡碱。
❖ 另外，咖啡碱能促进体内脂 肪燃烧，使其转化为能量， 产生热量以提高体温，促进 出汗等，其行为类似褐色脂 肪细胞。
❖ 衰老的起因：一旦受到内外界因 素的作用，体内自由基平衡被破 坏，就会危害机体，长期以往， 将会引诱多种疾病的发生。
现在四页，总共五十一页。
❖ 多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化：①清除自由基；②络 合金属离子；③抑制氧化酶的活性；④提高抗氧化酶的活性；⑤与 其他抗氧化剂有协同增效作用；⑥维持体内抗氧化剂浓度。
❖ 血液中的脂蛋白胆固醇：可分
为低密度脂蛋白(LDL)胆固 醇和高密度脂蛋白(HDL)
胆固醇。
❖ 喝茶可改善血液中胆固醇的 比例，从而达到预防心血管 病的效果。
❖ 另外，茶多酚还能抑制血小 板凝集以防止血栓的形成。
现在十一页，总共五十一页。
5、抗过敏和增强免疫
❖ 过敏反应：机体受过敏原刺 激后，产生相应的抗体，但 若反应过度或持续时间长， 由此导致组织损伤或机体生 理机能障碍。
❖ VK能促进血液凝固，其作用 是促进肝脏合成凝血酶原， 如缺乏VK，可导致皮下、肌肉
和胃肠道出血和出血不止。
现在三十八页，总共五十一页。
5、 VB的生理功效
❖ 茶叶中的B族维生素有VB2、VB3 、VB5、VB6、VB11、胆碱和肌醇 等；其中VB2、VB5、VB11（叶 酸）含量较为丰富。
❖ 它们能维持微血管的正常透性， 增加韧性，具有预防和治疗血管 硬化、高血压病的作用，并且有 抗衰老和抗癌之功效。
❖ 茶氨酸：茶叶的特征性氨基酸，
化学名称为N-乙基-L-谷氨酰 胺；占所有游离氨基酸含量 的一半，与茶叶品质和生理 功效关系最大。 ❖ 茶氨酸的生理功效：促进神 经生长和提高大脑功能，降 压安神，增强免疫，延缓衰 老。
现在十四页，总共五十一页。
（1）提高大脑功能
❖ 帕金森症和精神分裂症的起 因：是由于病人的脑部缺乏 多巴胺，多巴胺是一种重要 的神经传达物质 。
❖ 孕妇大量摄入咖啡碱可引起 流产、早产以及新生儿的体 重下降，故应慎用。
现在二十五页，总共五十一页。
（四）茶多糖
❖ 茶多糖：茶叶多糖复合物，是一 种酸性糖蛋白，并结合有大量的 矿物质；其含量随茶叶原料的老 化而增多。
❖ 茶多糖的药理功效：降血糖、 降血脂、防辐射、抗凝血及血 栓、增强免疫等。
现在二十六页，总共五十一页。
❖ 茶氨酸被吸收入脑后会使脑内神 经传达物质多巴胺显著增加，因 而使脑部疾病有可能得到调节或 预防。
现在十五页，总共五十一页。
（2）促进神经生长
❖ 动物实验表明，茶氨酸能抑制 短暂脑缺血引起的神经细胞死 亡；主要是因为当谷氨酸过多 时，会造成神经细胞死亡。
❖ 而茶氨酸与谷氨酸结构相近 ，会竞争结合部位，从而抑 制神经细胞死亡。
现在二页，总共五十一页。
（一）茶多酚及其氧化产物
❖ 多酚类物质是茶叶的特征生化成❖ 茶多酚及其氧化产物的生理功
分之一，也是茶叶医疗价值的最 效：清除自由基、抗衰老、抗
主要物质基础。
肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒
、降血糖、降血脂、抗过敏、
增强免疫等。
现在三页，总共五十一页。
1、清除自由基和抗衰老作用
❖ 正常情况下，人体内的自由 基生成和消除达到动态平衡 。
现在三十五页，总共五十一页。
2、 Vc的生理功效
❖ 一般绿茶Vc的含量约为
279mg/100g，甚至有的绿
茶高达529mg/100g。
❖ Vc的生理功能：抗炎、抗感 染、抗毒、抗过敏、治贫血 、降胆固醇、防色素沉着、 有预防色斑生成的美容效果 等。
现在三十六页，总共五十一页。
3、 VE的生理功效
❖ γ–氨基丁酸的生理功效： 具有显著的降血压效果；改 善大脑机能，增强记忆力等 。
现在十八页，总共五十一页。
（1）降血压作用
❖ 高血压：是指在静息状态下动 脉舒张压增高 (>=140/90mmHg)，常伴 有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑 、肾和视网膜等器官功能性或器 质性改变。
❖ 动物实验和人体实验均证实
❖ 因此，多酚类物质通过抑制基因 突变或抑制癌细胞增殖从而阻止 癌症的发展。
现在七页，总共五十一页。
3、抗菌抗病毒作用
❖ 大量研究证实，茶多酚和茶 色素对痢疾杆菌、金黄色葡 萄球菌、伤寒杆菌、霍乱弧 菌等多种有害菌有明显的抑 制作用。
❖ 此外，茶叶中的有效成分对 人体肠道有益细菌双歧杆菌 有促进生长和促增殖功效， 从而提高肠道免疫力，增进 人体健康。
现在二十页，总共五十一页。
（三）咖啡碱
❖ 咖啡碱：是一种甲基黄嘌呤 ❖ 咖啡碱有多种生理作
，其最基本的生理功能就是 用，可作为药品使用
对腺嘌呤受体的竞争性颉抗 ，很多止痛药、感冒
作用。
药、强心剂、抗过敏
药中含有咖啡碱。
现在二十一页，总共五十一页。
1、兴奋作用
❖ 咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋 剂，能兴奋神经中枢，尤其是大 脑皮层；当血液中咖啡碱浓度在
不良反应，而且还有上述的 生理作用。
❖ 摄取量在每千克体重15～
30mg以上，会出现恶心、 呕吐、头痛、心跳加快等急 性中毒的症状。
❖ 不过，这些症状在6小时过后
会逐渐消失。
❖ 剂量继续加大，可引起头痛、 烦躁不安、过度兴奋、抽搐。
❖ 咖啡碱的致死量大约为
200mg／(kg体重)，这相
当于喝茶200~300杯，或 喝咖啡100~150杯。
❖ 但口服时，其毒性大大降低 ；在急性毒性试验中，给老 鼠口服高达2000mg／kg
体重茶皂素，经过一周没发现 毒性。
❖ 因此，人喝茶时不必担心茶 皂素的溶血性。
现在三十一页，总共五十一页。
2、抗菌抗病毒作用
❖ 茶皂素对多种引发皮肤病的 真菌类以及大肠杆菌有抑制 作用。
❖ 茶皂素对A型和B型流感病毒
现在八页，总共五十一页。
❖ 艾滋病（ AIDS）病因：病毒 会造成人体血液中淋巴细胞的外研究发现，茶多酚对病毒 作用具有相当强的阻断作用， 可有效抑制 AIDS 病毒的增殖 ，其阻断能力高于国际上通用的
治疗AIDS 药物 AZT2030倍。
现在九页，总共五十一页。
现在五页，总共五十一页。
2、抗肿瘤抗突变作用
❖ 环境污染的加剧，饮食的变化， 运动量的减少等多种原因，癌症 患者逐年增加。
❖ 据统计，我国每年新发癌症
病例160万至200万，并以3 ％的速度递增且呈年轻化趋 势。
现在六页，总共五十一页。
❖ 癌症的病因：生物体内的某一个 细胞受环境影响，其基因发生突 然变异引起细胞膜和细胞质的变 化，变成癌细胞后快速分裂增殖 ，最后发展为癌组织。
❖ 因此，茶多糖能通过调节血液中 的胆固醇以及脂肪的浓度，起到 预防高血脂、动脉硬化的作用。
现在二十八页，总共五十一页。
3、抗辐射作用
❖ 实验发现，小鼠通过γ射线照 射后，服用茶多糖可以保持血 色素平稳，红血球下降幅度减 少，血小板的变化也趋于正常 。
❖ 随着科技发展，大量电器进 入千家万户，人们接触电磁 辐射的机会时间增多，多饮 茶可以预防长时间，低剂量 的辐射对人体造成的危害。
现在二十三页，总共五十一页。
3、利尿作用
❖ 咖啡碱具有强大的利尿作用 ，与喝水相比，喝茶时排尿 量要多1.5倍左右。
❖ 咖啡碱的利尿机理：舒张肾血 管，使肾脏血流量增加，肾小 球过滤速度增加，抑制肾小管 的再吸收，从而促进尿的排泄 。
现在二十四页，总共五十一页。
4、不良反应
❖ 一般咖啡碱的摄取量在每千 克体重4～6mg时，不会有
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（七）矿物质
❖ 茶叶中的维生素可称为“维 生素群”，饮茶可使“维生 素群”作为一种复方维生素 补充人体对维生素的需要。
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1、 VA的生理功效
❖ 茶叶中不含VA，但含维生素A 源—类胡萝卜素含量丰富； 绿茶中有
16~25mg/100g的胡萝
卜素，而高山茶树上的芽叶中 含量达50mg/100g。 ❖ VA是维持正常视力不可缺少 的物质，它能预防虹膜退化 ，增强视网膜的感光性，有 “明目”的作用。
GABA有降血压作用；其机 理是通过抑制血压上升酶的 活性，促进体内盐分的排泄 。
现在十九页，总共五十一页。
（2）镇静安神作用
❖ GABA是一种非常重要的抑制
性神经递质，参与脑的生理活动 ，具有安神、催眠等作用。 ❖ 一些安眠药、抗癫痫药的作用 机理就是增加脑中的GABA的 释放，达到镇静安神作用。
现在二十九页，总共五十一页。
（五）茶皂素
❖ 茶皂素：属于五环三萜类化 合物的衍生物，由配基皂苷 元、糖体和有机酸组成的混 合物。
❖ 茶皂素的生物功效：除了其 最主要的表面活性外，还具 有溶血、抗菌抗病毒、消炎 抗过敏等功效。
现在三十页，总共五十一页。
1、溶血作用
❖ 茶皂素具有溶血性，即对动物 细胞的红血球有破坏作用；茶 叶皂素溶血活性相当弱，而茶 籽皂素溶血活性较强。
❖ 茶叶中VE含量比蔬菜和水果
中含量要高，可以和柠檬媲美 ，一般含量 50mg~70mg/100g，含 量高的高达290mg/100g 。 ❖ VE是很强的抗氧化剂，有抗衰 老、美容的作用；此外，还有 预防动脉粥样硬化、防治不育 症的作用。
现在三十七页，总共五十一页。
4、 VK的生理功效
❖ 茶叶中VK含量为1~4 mg/100g。
现在十六页，总共五十一页。
（3）安神作用
❖ 试验表明，服用茶氨酸后， 脑中的α波增强， α波的出现
就表示大脑处于放松、平静状 态。
❖ 茶氨酸这种安神效果，可与 咖啡碱的兴奋作用相对抗。
现在十七页，总共五十一页。
2、 γ–氨基丁酸的生理功效
❖ γ–氨基丁酸（GABA）：是在
谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形 成的；根据茶树叶片在厌氧或 受伤情况下，细胞内会生成大 量GABA的生理现象而加工。
、疱疹病毒、麻疹病毒、 HIV病毒有抑制作用。
现在三十二页，总共五十一页。
3、消炎抗过敏作用
❖ 茶皂素具有明显的抗渗漏与抗 炎症特征，在炎症初期阶段， 能使受毛细血管通透性正常化 ，对过敏引起的支气管痉挛、 浮肿有效，其效果与多种抗炎 症药物相匹敌。
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（六）维生素
❖ 茶叶中含有多种维生素，如 有VA、VC、VE、 V K 、 V B 、VP等。