糖化异构化葡萄糖向果糖转化的过程

●-糖化异构化葡萄糖向果糖转化的过程。

主要使用葡萄糖
异构酶进行转化，此酶制剂要求糖液在一定温度，一定PH，一定催化剂的状态下发挥他的活性。

●（一）异构酶的主要性质：
1.PH值对酶的影响，酶活力在PH8.0~8.5时最高，PH7.0降为最高值的70%，PH5.0一下活力全部消失，而且不能恢复，以上是酶蛋白的缘故。

2.镁、钴、钠离子对异构酶有激活作用，而钙对酶的活力有抑制作用，但镁离子能抵消这种作用，保持镁、钙离子的克分子浓度比例，在5~10的范围内酶活力就没有变化。

3、银、汞、铜离子对异构酶有强烈发抑制作用。

4、碳水化合物中的山梨醇，甘露醇也有相当强的抑制作用。

(二)果糖的主要性质
1、果糖的稳定性比较差，在浓度70%，温度70℃时开始分解，随温度，浓度的变化而加快，并易于氨基酸物质起反应，生成有色物质。

2、果糖在酸性或碱性的条件下，易分解生成有色物质，果糖在PH4.6趋向稳定，在PH3.3时最稳定。

三、操作过程及要求
1、消毒：首先对异构柱进行用高温消毒。

异构柱进入蒸汽，压力保持2Kg/cm，维持30分钟。

装酶；将异构柱视镜打开，用做好的漏斗将异构酶导入导柱酶中，动作要快，尽量减少与空气接触时间。

洗酶；待拄内进行完酶后开是下进上出洗酶，流量按酶量的1~2倍进柱洗柱4~5小时，温度35~45℃浓度42%左右
pH7.6~8.0
进料；首先先调配好每罐料液，浓度42~45%温度58~60℃pH7.5~8.0硫酸镁0.4~0.6Kg/m3（糖浆）硫代硫酸钠
0.4~0.5Kg/m3（糖浆）流量：依异构后果糖含量≥42%来确定，如果有进入半衰期的酶也有新酶在同时使用期间混合后的果糖含量是否≥42%来确定每个柱的流量。

（异构酶的催化活力在使用期间不断呈直线关系下降，新酶活力为100%，下降至50%为第一个半衰期，下降25%为第二个半衰期在下降到12.5%为第三个半衰期。

在60~65℃使用，活力下降到初始流量10%时弃用，使用三个半衰期后换用新酶。

糖液的平均流量为每小时4~5Kg酶。

5：如有临时停车或停车情况，异构柱内酶要用60~70%葡萄糖浆侵泡。