2022年食品安全监管人员能力检测试题B卷 附答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…
2022年食品安全监管人员能力检测试题B 卷 附答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。

A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
2、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万
3、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。

A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证
4、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃
5、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请
B.办理《餐饮服务许可证》变更手续
C.重新申请办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
6、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的
B.非法添加大量药品的
C.超范围滥用添加剂的
D.超限量滥用添加剂的
7、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库 B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
8、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。

A.明星代言 B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.制作成份
9、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。

A 、主要停靠港 B 、船舶建造所在地 C 、港务局 D 、船籍注册港
10、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。

A.0.5
B.1
C.2
D.10
11、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A 、5
B 、10
C 、15
D 、20
12、甜品站销售的食品要求（ ）。

A.应由餐饮主店配送
B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D.以上都是
13、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
D.以上都是
14、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
15、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
16、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
17、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告
B.处以罚款
C.吊销许可证
D.以上都不对
18、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
19、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
20、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
21、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
22、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
23、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
24、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)
B.可将回收后的食品(不包括辅料)
C.不得将回收后的食品(包括辅料)
D.不得将回收后的食品(不包括辅料)
25、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
26、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费，但收取抽样费
C、收取检验费，不收取抽样费
D、不收取检验费和其他任何费用
27、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
28、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
29、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
30、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟
B、200mg/L（250ppm）5分钟
C、250mg/L（250ppm）10分钟
D、250mg/L（250ppm）5分钟
31、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
32、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1
B.2
C.3
D.4
33、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
34、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（）年。

A、2
B、3
C、5
D、10
35、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
36、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。

A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳
37、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
38、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
39、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日
B.60日
C.三个月
D.一年
40、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
41、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。

A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
42、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
43、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
44、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚氰胺
45、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月
B、1年
C、2年
D、3年
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

（）
A、吊销《餐饮服务许可证》
B、责令停业
C、责令改正，给予警告
D、较大数额罚款
2、食品标识应当标注生产者的（）。

A.名称
B.地址
C.住所
D.联系方式
3、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。

A.隔离不合格品或可疑产品
B.隐瞒质量问题
C.及时报告生产部负责人
D.立即停止生产
4、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。

A、加工过程要做到生熟用具分开；
B、烹调加工海产品时加适量食醋；
C、将海产品放在低温下储藏；
D、加工海产品的容器应洗净消毒
5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血压、糖尿病
6、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。

A、加强海产品管理，不生食海产品
B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透
C、加工过程生熟分开，防止污染
D、烹调、食用过程中加醋更安全
7、下列哪些属于粗加工过程（）。

A．海产品、肉类、素菜等清洗
B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限
C．禽蛋在使用前对外壳进行清洗
D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净
8、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。

A、细菌性食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒
9、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。

A、未经检疫的肉类
B、腐烂变质食品
C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品
10、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。

A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
11、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）。

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽
B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指
D. 保持手的清洁卫生
12、食品安全信用档案内容包括（）。

A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况
D.以上都是
13、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。

A、防止食品受到细菌污染
B、控制温度
C、控制细菌的繁殖
D、杀灭病原菌
14、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。

A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员
B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员
C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员
D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职
15、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）。

A、食品生产和加工
B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营
D、食品包装材料的生产经营
16、洗手消毒设施卫生要求包括（）。

A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
17、亚硝酸盐的保管方法（）。

A、专人保管
B、与食品添加剂一起保管
C、与调味品一起保管
D、单独存放
18、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。

A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；
B.饱和脂肪摄入过多有害健康；
C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；
D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%
19、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
C.与食品安全有关的质量要求；
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。

20、专间的卫生要求（）。

A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
B、应有专用食品传递窗
C、紫外线灯距离地面2m以内
D、直接接触成品的用水宜用净水设施
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理
2、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。

3、（）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。

4、（）从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、（）餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。

6、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。

7、（）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要
8、（）被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

9、（）国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。

10、（）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

不包括食物中毒。

11、（）食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。

12、（）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

13、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

14、（）餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。

15、（）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、B
3、C
4、A
5、B
6、A
7、D
8、C
9、D
10、B
11、D
12、D
13、D
14、D
15、D
16、C
17、C
18、D
19、D
20、D
21、A
22、B
23、B
24、C
25、C
26、D
27、B
28、D
29、A
30、D
31、B
32、B
33、A
34、B
35、D
36、B 37、A
38、C
39、B
40、B
41、B
42、B
43、C
44、A
45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABD
2、正确答案：ABD
3、正确答案：ACD
4、ABCD
5、AB
6、ABCD
7、ABCD
8、ABCD
9、ABD
10、ABCD
11、ABCD
12、ABCD
13、ABC
14、AB
15、ABCD
16、ABCD
17、AD
18、正确答案：ABC
19、正确答案：ABCD
20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、×
3、×
4、√
5、√
6、√
7、×
8、√
9、√
10、×
11、√
12、√
13、√
14、√
15、√。