铸铁锅?烧焦怎么办？铸铁锅养锅怎么养？?

铸铁锅烧焦怎么办？铸铁锅养锅怎么养？
【陈姬元（料理达人）】因为好看的造型，会让人至少想拥有一个。

一放到餐桌上，自然而然地就将餐桌妆点得很有气氛。

铸铁锅有一定的分量，特别的是连锅盖也不轻，烹调时，从蔬菜中蒸发出来的水蒸气不会渗透到外面，而是均匀滴落在锅子内部，可维持食材的原味不流失，能保留水分，完整呈现本身的甜味或口感，还能减少调味料或油脂类的用量。

有着不容忽视的存在感，沉稳可靠的厨房队友──铸铁锅
铸铁锅的特色是热传导率高，虽然刚开始将锅子烧热要花较多时间，但热传导的时间迅速，且能均匀地传导至食材，使食材均匀熟透。

加上有优秀的保温效果，制作像是炖菜、白切肉、宫廷料理等需要长时间熬煮的菜色时，便能缩短时间，并可减少食材营养的流失。

采用中火或小火烹煮即可，关火后，再用余热来烹调就很足够。

烹调结束后，将锅子泡水，泡过水后，就无需用力刷洗。

如果食物黏锅的情况严重，可倒入热水并盖上锅盖，浸泡一段时间后，再用柔软的菜瓜布轻擦，就能清洗干净。

假使黏锅不容易脱落，绝对不能用钢刷用力刷洗，万一烧焦的情形比较严重，可将小苏打与洗碗精以1：1的比例混合，涂抹于烧焦部位后，再轻轻擦掉即可。

铸铁锅烹调过后，滴入一滴油，再均匀涂抹在锅子表面，不仅可以防
止生锈，还能延长锅子的寿命。

脆口的牛蒡茄子饭
咀嚼起来有着脆口风味与独特香气的优质根茎类蔬菜——牛蒡，与松软口感的茄子相遇了。

还未体会过牛蒡与茄子真正风味的人，只要拌入酱料一起品尝，绝对会对它们的美味感到惊讶无比。

【陈姬元（料理达人）】因为好看的造型，会让人至少想拥有一个。

一放到餐桌上，自然而然地就将餐桌妆点得很有气氛。

铸铁锅有一定的分量，特别的是连锅盖也不轻，烹调时，从蔬菜中蒸发出来的水蒸气不会渗透到外面，而是均匀滴落在锅子内部，可维持食材的原味不流失，能保留水分，完整呈现本身的甜味或口感，还能减少调味料或油脂类的
用量。

有着不容忽视的存在感，沉稳可靠的厨房队友──铸铁锅
铸铁锅的特色是热传导率高，虽然刚开始将锅子烧热要花较多时间，但热传导的时间迅速，且能均匀地传导至食材，使食材均匀熟透。

加上有优秀的保温效果，制作像是炖菜、白切肉、宫廷料理等需要长时间熬煮的菜色时，便能缩短时间，并可减少食材营养的流失。

采用中火或小火烹煮即可，关火后，再用余热来烹调就很足够。

烹调结束后，将锅子泡水，泡过水后，就无需用力刷洗。

如果食物黏锅的情况严重，可倒入热水并盖上锅盖，浸泡一段时间后，再用柔软的菜瓜布轻擦，就能清洗干净。

假使黏锅不容易脱落，绝对不能用钢刷用力刷洗，万一烧焦的情形比较严重，可将小苏打与洗碗精以1：1的比例混合，涂抹于烧焦部位后，再轻轻擦掉即可。

铸铁锅烹调过后，滴入一滴油，再均匀涂抹在锅子表面，不仅可以防
止生锈，还能延长锅子的寿命。

脆口的牛蒡茄子饭
咀嚼起来有着脆口风味与独特香气的优质根茎类蔬菜——牛蒡，与松软口感的茄子相遇了。

还未体会过牛蒡与茄子真正风味的人，只要拌入酱料一起品尝，绝对会对它们的美味感到惊讶无比。

脆口的牛蒡茄子饭食材
•米 1.5杯
•水 1.5杯
•牛肉丝 100g
•牛蒡 50g
•风干茄子 20g
•茄子与牛肉调味料
•汤用酱油 1大匙
•荏胡麻油 1大匙
•水少许
•拌饭酱料
•水芹菜 20g
•汤用酱油 1大匙
•荏胡麻油 1大匙
•芝麻盐少许
•水 1大匙
准备
1.将牛蒡削皮并斜切成薄片，放入水中浸泡。

2.风干茄子稍微用水泡开。

3.米泡水约30分钟。

4.牛肉丝与茄子加入调味料醃制。

5 制作加入水芹菜的拌饭酱料。

茄子与牛肉进行调味牛蒡是口感极佳的食材，常用来做成炖煮、凉拌或炸物。

牛蒡削皮后放置不管的话，很容易会产生褐变的氧化情形。

为了预防削皮的牛蒡变黑，通常会泡入清水中，也可以在清水中滴入几滴食用醋，除了可以预防褐变，还能去除涩味。

1 先用大火热锅并淋上食用油，放入醃好的牛肉丝与茄子拌炒。

2 放入牛蒡一起翻炒，再加入泡开的米拌炒均匀。

3 倒入水，用大火加热至沸腾后，将火转小，闷煮约20分钟。

本文摘自《常备锅料理全书》／陈姬元（料理达人）／采实文化。