图们江流域12种食用菌金属元素含量分析

图们江流域12种食用菌金属元素含量分析
尹秀梅;王思宏;张敬东;吴信子
【摘要】采用微波消解法-电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）测定图们江流域松口蘑（Tricholoma Matsutake）、金针菇（Flammulina velutiper）、香蘑（Lepista sordid）、小黄蘑（Cantharellus cibarius）、滑菇（Pholiota nameko）、榆黄蘑（Pleurotus citrinipileatus）、猴头菇（Hericium erinaceus）、元蘑（Hohenbuehelia serotina）、榛蘑（Armillaria mellea）、木耳（Auricularia）、银耳（Tremella fuciformis Berk）、松散蘑等12种食用
菌中Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Ge、K、Li、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、Pb、Se、Sr、Zn的含量。

回收率在94.0%~110.0%之间。

%The twenty metal elements and their content,such
as,Al,Ba,Ca,Cd,Co,Cr,Cu,Fe,Ge,K,Li,Mg, Mn,Mo,Na,Ni,Pb,Se,Sr,Zn in edible fungi including Tricholoma Matsutake,Flammulina velutiper,Lepista sordid,Cantharellus cibarius,Pholiota nameko,Pleurotus
citrinipileatus,Hericium erinaceus,Hohenbuehelia serotina,Armillaria mellea,Auricularia,Tremella fuciformis Berk and loose mushroom on Tumen river basin are determined by inductively coupled plasma optical emission spectroscopy (ICP-OES) combined with microwave digestion. The recovery is in the range of 94.0%-110.0%.
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2014(000)022
【总页数】2页(P97-98)
【关键词】图们江流域;食用菌;金属元素;电感耦合等离子体发射光谱法
【作者】尹秀梅;王思宏;张敬东;吴信子
【作者单位】延边大学药学院，吉林延吉133002;延边大学分析测试中心，吉林延吉133002;延边大学分析测试中心，吉林延吉133002;延边朝鲜族自治州产品质量监督检验所，吉林延吉133001
【正文语种】中文
食用菌是一种高蛋白质、低脂肪、污染少的美食。

食用菌具有高的营养价值，这与它含有的微量元素是分不开的，而这些微量元素又与人体健康是分不开的[1-4]。

本文采用微波消解法消解样品，应用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）测定长白山地区松口蘑（Tricholoma Matsutake）、金针菇（Flammulina velutiper）、香蘑（Lepista sordid）、小黄蘑（Cantharellus cibarius）、滑菇（Pholiota nameko）、榆黄蘑（Pleurotus citrinipileatus）、猴头菇（Hericium erinaceus）、元蘑（Hohenbuehelia serotina）、榛蘑（Armillaria mellea）、木耳（Auricularia）、银耳（Tremella fuciformis Berk）、松散蘑等 12 种食用菌中 Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Ge、K、Li、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、Pb、Se、Sr、Zn 等 20 种金属元素的含量，并进行比较分析。

为科学合理地开发长白山地区食用菌提供了参考。

1 材料与方法
1.1 仪器与工作条件
7300DV型 ICP-OES：PerkinElmer公司，功率1.3 kW，氩气压力0.7 MPa、等离子体气流量15 L/min、辅助气流量0.2 L/min、雾化气流量0.8 L/min；7295
型微波消解样品前处理装置：OI公司；中央实验室水处理系统：北京湘顺源科技
有限公司；PL2002电子天平：Mettler Toledo。

1.2 材料
硝酸：BV-Ⅲ级；过氧化氢：AR 级；Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Ge、K、Li、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、Pb、Se、Sr、Zn的标准液均为1000 μg/mL：国家钢铁材料测试中心；混合标准液：将标准储备液用1%硝酸逐级稀释，混合至浓度分别为 0.00、0.20、1.00、10.00 μg/mL；12 种食用菌采自图们江流域，由延边朝鲜族自治州产品质量监督检验所的吴信子高级工程师鉴定。

1.3 样品处理
样品用超纯水洗净，60℃温度下烘干并研碎，过120目筛子。

分别称取0.50g，
装入消解罐中，加入7mL混酸HNO3∶H2O2=7∶3，用微波消解装置消解完全。

取出消解罐，移入10 mL容量瓶中，用1%硝酸溶液定容，待测。

1.4 测定
制作各元素的标准曲线，根据标准曲线对各个样品进行测定。

每个试样重复测定5次。

对每个测定元素选取2、3条谱线进行测定，综合分析强度、干扰情况及稳定性，选择谱线干扰少、精密度好的分析谱线。

对样品空白溶液重复测定10次，取
3倍标准偏差所对应的浓度为各元素的检出限。

2 结果与讨论
用ICP-OES对12种图们江流域的食用菌中20种金属元素进行测试。

加标回收实验，回收率在94.0%～110.0%之间。

各金属元素的测定结果见表1，由表可以看出，含量较多金属元素为 Al、Ca、Mg、Cd、Cr、Sr、Mn；含量较少金属元素
为 Na、Ni、Pb、Se、Zn、Ba、Co、Cu、K、Li、Cd、Fe、Ge。

Ni在元蘑、猴头菇、榆黄蘑、金针菇、银耳中未检出。

Zn在银耳中未检出。

Cu在金针菇中未
检出。

Ge仅在松口蘑中检出，含量为4.92mg/kg。

Fe在榛蘑、小黄蘑、松散蘑、
木耳、松口蘑中检出。

中国国家标准中食用菌中Pb限量指标为：1.0 mg/kg，Cd 限量指标为：0.2 mg/kg[5-6]，榛蘑、小黄蘑、滑蘑、木耳中Pb超标，松散蘑、金针菇、松口蘑、银耳Cd的含量达标。

一些食用菌中含有超过限制量金属元素Pb、Cd，这可能与它们生长的环境受到污染有关，并且通过食物链进一步影响到人们的身体健康。

表1 食用菌中各金属元素的平均含量（n=5）Table 1 The average metal elements content in edible fungi（n=5）mg/kg注：“-”表示未检出。

品种Mg Mn Mo Na Ni Pb Se Sr Zn Al Ba Ca Co Cd Cr Cu Fe榛蘑 274. 710. 32301. 90. 580. 178. 4611. 58243. 40.21 329500.46 1101117. 90. 65204. 95. 20.31元蘑 41. 20. 88167. 70.21 - 0. 8410. 7197. 70.11 251530.12 121915. 90. 3439. 50.56 -猴头菇 63. 70. 4863. 70.44 - 0. 5211. 3883. 10.19 290450. 06286821. 50. 4107. 60.32 -榆黄蘑 70. 30. 42101. 20.02 - 0. 234. 6483. 10.3 263170.054 148515. 51. 5568. 10.091 -滑蘑73. 93. 44694. 20. 170. 0111. 3710. 8217. 40.23 243330.27 133852. 90. 6110910.98 -小黄蘑 231. 37. 08395. 10. 130. 126. 214. 22146. 30.2 343910.51 101839. 10. 876153. 290.4松散蘑 206. 12. 42193. 90. 0380. 162. 721. 41146. 40.3 267080. 3996527. 20. 1579. 61. 340.35香蘑 35. 80. 56933. 250. 0580. 358. 5258. 10.24 229370.2 110626. 20. 961410.12 -木耳 212. 310. 7921810. 0490. 0851. 723. 05147. 50.21 133121.05 146138. 40. 76726. 60. 940.28金针菇 3. 40. 081121. 90.013 - 0. 0829. 9274.
30.22 318650.075 135711.9 - 934.2 - -松口蘑 182. 11. 25115. 81. 730. 790. 3624. 25263. 50.14 291220. 3664323. 30. 28222. 30. 780.61银耳 23.
90. 88176. 90.48 - 0. 440. 6119.5 - 289250. 157347.9 - 317. 50.22 -
3 结论
采用微波消解法-电感耦合等离子体发射光谱法，对图们江流域的食用菌中金属元素进行测定研究。

食用菌，因为其品质，品种，地域的差异，金属元素的含量与分布也各有规律。

个别的食用菌中含有超过限制量金属元素Pb、Cd，这可能与其生长环境有关。

深入的研究在进行中。

参考文献：
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