吃杂粮要注意什么

吃杂粮要注意什么
作者：福如海
来源：《烹调知识》 2009年第11期
时下流行回归大自然，喜吃粗粮的人越来越多，也造就了粗粮价格超过细粮的“反比价”
状态。

的确，人本是杂食动物，应该哈都能吃，啥都应吃。

啥都吃的孩子胖胖平乎、结结实实、从不生病，哈都吃的成人才能身体健壮、益寿延年，因此喜吃粗粮对健康是有利的。

不过，在
进食粗粮时，要注意以下事项：
膳食要杂。

杂食指的是粗粮、细粮都吃，荤菜、素菜搭配，膳食安排多样化、全方位。

古
代医学就指出“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”，杂食的优越性就在于营养物质
的齐全与互补。

比如：谷类是B族维生素的来源，如果缺乏会影响生长发育，造成皮肤黏膜组
织的病变。

谷物中的蛋白质主要存在于谷粒的糊粉层，如果与薯类一起食用，可互补其各自营
养素的不足：蔬菜是营养物质的“绿色仓库”，根莱、茎莱、叶菜、果菜等，含有许多无机元
素钙、磷、铁、铜等，是组成骨骼、促进新陈代谢不可缺少的物质，所含的食物纤维还能促进
肠道蠕动，减少有害物质与肠黏膜接触的时间。

肉、蛋、鱼、虾等营养成分主要是蛋白质、脂肪，肉类中的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸，更是人体必需的氨基酸。

而单调的食品，由于缺乏众
多营养成分，必对身体造成许多不良影响。

如牛奶和鸡蛋是含有丰富蛋白质、无杌盐、维生素
的营养物质。

可天天吃这两种食品而不吃其他菜肴，则会造成机体缺铁或心脏病变。

只有选配
杂食，通过各自所含不同的营养成分相互调剂，对生长发育及脏器组织的功能才是有益的。

零食样多。

为了营养素更加齐全，除尽可能吃好一日三餐外，零食也有功不可没的补充作用。

无论孩子还是成人，水果都是好东西，可依据经济实力适宜调配。

新疆哈密瓜与海南岛的
椰子果运进内地可能价格昂贵，那就偶尔买些尝尝。

两餐中间确实感到已十分饥饿时，吃点锅
巴或方便面也未尝不可。

花生、葵花籽或西瓜籽等富含蛋白质与油脂，边吃边唠既招待了来客，又消磨了时光，还增加了营养。

能吃的全吃，才能营养齐全，生命旺盛。

而挑剔与偏食只能是
有害健康，减损寿命，无异于慢性自杀。

不能滥食。

杂食不是去猎奇野味，有时不常见的野味往往会带来意想不到的危害。

节日或
宴会上的八碗八碟，也不能大吃狂喝，大吃狂喝也只会有害于健康，不是我们提倡的荤素搭配
的饮食观。

不科学的“杂食”，非但不能互补，还会相互抑制，妨碍胃肠道对营养成分的消化
吸收。

这种滥食的观点必须引起注意。