食堂食品原材料管理办法

食堂食品原材料管理办法
第一章总则
第一条为规范食堂食品原材料管理，保证食品安全，保护食品供应链的安全和稳固，提高食品管理水平，根据相干法律法规和标准，制定本办法。

第二条食堂食品原材料管理应遵守的原则：
（一）依法依规，严格管理，确保产品符合国家、行业和企业标准；
（二）科学施策、预防为主；
（三）分类管理，分类采购；
（四）追溯管理，保证食品安全；
（五）信息化管理，提高管理效率；
第三条本办法适用于食堂食品原材料的采购、储备、使用和管理。

第四条食堂应当建立健全食品原材料采购、储备、使用和管理等制度和操作规范，加强管理，保证食品安全，避免食品污染。

第二章食品原材料采购管理
第五条食堂应当根据自身的经营规模和经济实力，肯定采购渠道和供应商。

第六条食堂应当建立健全食品采购管理制度，制定食品采购计划，保证原材料的供应充足。

第七条食堂应当对供应商进行资质审核，包括但不限于供应商的营业执照、卫生许可证、生产许可证、质量合格证明等，确保供应商符合国家、行业和企业标准。

第八条食堂应当与供应商签订采购合同，明确采购的品种、数量、质量等要求，同时注明供应商的责任和义务。

第九条食堂应当采取分类采购的方式，根据原材料的特性、用处、来源等因素划分采购类别，进行分类采购。

第十条食堂应当建立原材料收货验收制度，对每批原材料进行全面检查，验收合格方可入库使用。

第十一条食堂应当建立原材料存放制度，对不同类别的原材料进行分类存放，确保原材料的质量和安全。

第三章食品原材料使用管理
第十二条食堂应当建立食品原材料使用制度，明确原材料使用的范畴和限制，保证食品安全。

第十三条食堂应当制定使用规范，对原材料的使用量、使用方法、使用时间等因素进行规范管理。

第十四条食堂应当建立原材料使用记录制度，记录原材料的使用情形，了解原材料的流向，确保食品的追溯管理。

第十五条食堂应当加强对原材料的质量控制，确保使用的原材料符合国家、行业和企业标准。

第十六条食堂应当建立食品安全责任制，明确食品安全的责任和义务，保证食品的安全和质量。

第四章食品原材料管理监督
第十七条食品原材料管理部门应当加强对食堂的监督和管理，确保食堂的食品原材料管理符合国家、行业和企业标准。

第十八条食品原材料管理部门应当定期对食堂进行检查，发觉问题及时进行整改。

第十九条食品原材料管理部门应当加强对供应商的监督和管理，确保供应商的资质符合要求，供应的原材料符合国家、行业和企业标准。

第二十条食堂应当建立食品问题反馈机制，对食品的问题及时进行反馈和处理，确保食品的质量和安全。

第五章附则
第二十一条本办法自发布之日起实行。

第二十二条本办法的说明权归食品原材料管理部门所有。