动力学模型预测板鸭货架寿命
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
动力学模型预测板鸭货架寿命
张丽平;余晓琴;童华荣
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)011
【摘要】研究不同温度下贮藏过程中板鸭的感官性质、细菌总数、酸价、水分含量、过氧化值及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律,确定引起贮藏过程中板鸭品质下降的关键因子是板鸭中脂肪的氧化酸败,并建立了酸价、过氧化值与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测板鸭在贮藏过程中的品质变化和货架期.并求出了酸价变化反应的Ea和K0分别为66.1kJ/mol和2.173×1010,过氧化物生成反应的Ea(活化能)和K0分别为103.96KJ/mol和1.016×1017.
【总页数】3页(P584-586)
【作者】张丽平;余晓琴;童华荣
【作者单位】成都纺织高等专科学校染化系,四川,成都,610063;西南大学食品科学学院,重庆,400716;四川省食品药品检验所,四川,成都,610036;西南大学食品科学学院,重庆,400716
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.68
【相关文献】
1.动力学模型预测泡椒鱼皮产品货架寿命 [J], 钟威;万刚;汤徐英;刘传波
2.动力学模型预测速冻饺子货架寿命 [J], 李子雨;潘治利;黄忠民;艾志录
3.动力学模型预测鲳鱼货架寿命的实验研究 [J], 佟懿;谢晶
4.动力学模型预测即食南美白对虾货架寿命 [J], 林进;杨瑞金;张文斌;华霄
5.采用挥发性盐基氮动力学模型预测低盐虾酱的货架寿命 [J], 谢主兰;陈龙;雷晓凌;涂苏红
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。