餐饮卤肉成本核算方法

餐饮卤肉成本核算方法
在餐饮行业中，卤肉是一道深受消费者喜爱的美食。

然而，要确保
卤肉生意的盈利能力，准确核算成本是至关重要的。

有效的成本核算
不仅能帮助您制定合理的价格，还能发现潜在的成本节约点，提高经
营效益。

接下来，让我们详细了解一下餐饮卤肉的成本核算方法。

一、直接材料成本
1、肉类原料
卤肉的主要原料当然是肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等。

在核算成本时，要记录购买肉类的单价和重量。

例如，购买了 10 公斤猪肉，单价
为每公斤 30 元，那么猪肉的成本就是 300 元。

2、香料和调味料
香料和调味料是赋予卤肉独特风味的关键。

包括八角、桂皮、花椒、盐、糖、酱油等。

购买这些香料和调味料时，要记录其价格和使用量。

注意，有些香料虽然单价不高，但用量较大，也会对成本产生一定影响。

3、燃料成本
卤肉需要用到燃料来加热，如煤气、天然气或电。

要记录燃料的使
用量和单价，计算出燃料成本。

二、直接人工成本
1、厨师工资
如果有专门负责卤肉制作的厨师，其工资应计入成本。

假设厨师每月工资为 5000 元，每月工作 25 天，每天制作卤肉 50 份，那么每份卤肉的厨师人工成本约为 4 元。

2、助手工资
如果有助手协助厨师进行准备工作、清洗食材等，其工资也应按比例分摊到卤肉成本中。

三、间接成本
1、设备折旧
制作卤肉需要用到炉灶、锅具、刀具等设备。

这些设备会随着使用时间的推移而折旧。

根据设备的购买价格、预计使用寿命和残值，计算出每月的折旧费用。

2、场地租金
如果您的卤肉制作场地是租赁的，那么租金应按比例分摊到卤肉成本中。

3、水电费
除了燃料成本，制作卤肉过程中使用的水电费也应计入成本。

4、包装材料
如果卤肉是外卖或需要包装销售，包装材料的成本也不能忽略，如
塑料袋、包装盒等。

四、成本核算的步骤
1、记录原材料采购
每次采购肉类、香料、调味料等原材料时，要详细记录采购日期、
供应商、单价、数量和金额。

2、记录人工工时
记录厨师和助手在卤肉制作过程中花费的时间，以便计算人工成本。

3、统计间接费用
定期统计设备折旧、场地租金、水电费和包装材料等间接费用。

4、计算单位成本
将一段时间内（如一个月）的总成本除以生产的卤肉份数，得到每
份卤肉的单位成本。

例如，一个月内，购买肉类花费 5000 元，香料和调味料花费 1000 元，燃料成本 500 元，厨师工资 5000 元，助手工资 2000 元，设备折
旧 500 元，场地租金 3000 元，水电费 800 元，包装材料 1200 元，共
生产卤肉 2000 份。

总成本＝ 5000 ＋ 1000 ＋ 500 ＋ 5000 ＋ 2000 ＋ 500 ＋ 3000 ＋
800 ＋ 1200 ＝ 19000（元）
单位成本＝ 19000 ÷ 2000 ＝ 95（元/份）
五、成本控制的方法
1、优化采购渠道
寻找价格合理、质量可靠的原材料供应商，通过批量采购争取更优惠的价格。

2、减少浪费
精确计算原材料的使用量，避免过度采购导致的浪费。

在制作过程中，严格控制香料和调味料的投放，确保口味的同时降低成本。

3、提高生产效率
合理安排人工，优化制作流程，提高卤肉的生产效率，降低单位人工成本。

4、设备维护
定期维护设备，延长设备使用寿命，减少设备维修和更换的成本。

总之，准确核算餐饮卤肉的成本是经营管理的重要环节。

通过合理的成本核算和有效的成本控制，您能够在保证卤肉品质的前提下，提高盈利能力，使您的餐饮生意更加红火。

希望以上关于餐饮卤肉成本核算方法的介绍能够对您有所帮助，让您在餐饮经营中更加得心应手。