基础篇学会酥皮叠被子，你才能说自己真的会烘焙！

基础篇学会酥皮叠被子，你才能说自己真的会烘焙！
「
风车酥
Windmill pastry
」
酥皮点心，有着迷人的层次和口感，但制作起来却不是那么容易。

酥皮为什么总是破皮漏油？叠被子的手法究竟是怎样的？趁着冬天黄油稳定性好，你应该练一练酥皮点心啦！
点击下方微视频，仅需不到2分钟，就能学会基础酥皮的做法啦！
By 帮主阿涛
材料
低筋面粉130g
高筋面粉80g
黄油40g
盐2g
细砂糖5g
冷水120g
黄油（块状）180g
蓝莓酱适量
过程
1、首先将高筋面粉与低筋面粉混合过筛，加入盐、细砂糖与黄油，然后用手搓至酥粒状。

2、分三次加入冷水，将分类搓成团，注意不要搓揉过度导致起筋度。

3、搓好的面团表面切十字，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏松弛1小时。

4、接着将180g黄油放进保鲜袋里，用擀面杖擀成大块的正方形，放进冰箱冷藏待用。

5、操作台上撒高筋面粉放粘，将松弛好的面团擀成为块状黄油两倍大的正方形，然后将块状黄油以交错形式放在面片上。

6、将面团四角向中间折叠、压平，将收口捏紧，防止破皮。

7、接着用擀面杖将面片压成约0.5cm厚的长方形。

8、将面皮后端向中间的三分之一处折叠。

9、将面皮的前段也向中间的三分之一处折叠。

10、折叠好的面皮用保鲜膜盖好，并放进冰箱冷藏松弛10分钟左右。

11、冷藏松弛好的面团取出，折口朝上，然后重复步骤7到步骤
9，需要继续重复5次。

（也就是一共要折6次），手法很重要！如果看不清动图，一定要看视频哦！
12、接着将折好6次的面片用保鲜膜盖好，并放进冰箱冷藏松弛1小时以上。

13、烤箱预热上下火180度。

将冷藏松弛好的面皮取出，然后用擀面杖擀成0.3cm厚度。

14、用小刀将面皮切成8cmX8cm的正方形，然后在正方形四个角切口，中间位置不要切断。

15、在正方形面皮表面刷上一层蛋液。

16、最后提起四个角向中间位置对折，折成风车造型。

17、在风车中间勺一点蓝莓酱。

18、放进预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟，风车表面上色即可。

摄影：琥珀&吴同学
Tisp
1、千层酥皮虽然做起来步骤繁琐，但实际上一点都不难，当然需要有一定的耐性。

松弛必须松弛到位，否则会影响到最终的口感。

2、在操作过程当中，如果黄油有软化的情况，应该立刻放回冰箱冷藏10分钟以上方可继续。

如果黄油冻太硬，也应该让黄油回温一下，防止黄油太硬易断裂。

3、如果真的不幸发现漏油破皮的情况，可以用少量干粉补一下，然后放冰箱冷藏再操作。

如果面积太大了就真的无法补救了……
4、每擀压一次面片的时候，都要注意撒干粉放粘，面皮容易粘住操作台。

5、酥皮一定要松弛到位才能烘烤，否则容易变形。

6、烤制的时候稍微有一点点出油是正常的，大量出油表示酥皮制作失败。

7、这里的烤箱温度、时间仅供参考，具体情况根据自家烤箱温度而定。

我是帮主阿涛，80后乐天派，热爱烘焙和健身，经常登山和马拉松，喜欢一切挑战自我的事物。

你若留言，我必知无不言，言无不尽！。