兰州糟肉的家常做法

兰州糟肉的家常做法
所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。

每到过年，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。

记忆中，每逢过年每家每户都会做上几碗香喷喷的糟肉，来招待亲朋好友。

1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。

用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。

2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。

放入少许花椒、大料、葱段和姜片。

大火烧开转中小火煮50分钟关火。

（五花肉大概7、8成熟就可以了）
3.捞出放入容器中晾凉。

4.煮好的五花肉，一共3大块。

5.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。

6.来调腐乳汁。

把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。

调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。

（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。

)充分搅拌均匀。

7.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均
匀的沾满料汁。

腌制10分钟左右。

（也可不腌)
8.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。

9.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。

10.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。

11.扣在盘中的糟肉。

（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。

）。