蔬菜水果的营养成分与功能_中国医学科学院药用植物研究所研究员_郭伽

光明日报/2003年/09月/19日/
蔬菜水果的营养成分与功能
中国医学科学院药用植物研究所研究员郭伽
五、黄酮类化合物
黄酮属于多酚类化合物,是优良的抗氧化剂和游离基清除剂。

黄酮类化合物具有抗癌、抗衰老与抗过敏作用。

现在已知的黄酮化合物有4000多个。

黄酮化合物如槲皮素与芹菜素存在于各种蔬菜与水果中。

在柑橘类水果和山楂中含丰富的黄酮类化合物。

据加拿大西安大略大学库若沃斯卡等人对23名血液胆固醇浓度偏高的中年人进行为期23个星期的实验研究,橙汁能增加高密度脂蛋白-胆固醇的浓度和降低堵塞动脉斑块的积累速度。

每天喝一杯橙汁(250毫升)能使高密度脂蛋白-胆固醇的浓度增加5%;每天喝两杯橙汁能使高密度脂蛋白-胆固醇的浓度增加7%。

每天喝三杯橙汁能使高密度脂蛋白-胆固醇的浓度增加21%并在停止饮用后保持5个星期。

他们还发现,柑橘与葡萄柚中所含的陈皮素和柑橘素两个二氢黄酮化合物能抑制胆固醇在人体内的合成,具有降低内源性胆固醇的作用。

在1999年,韩国生物科学与生物技术研究所和庆北国立大学联合进行的动物实验也证明,陈皮素和柑橘素具有强降胆固醇作用。

六、萨勒佛拉芬(sulforaphane)
在芸薹属蔬菜如菜花中含有萨勒佛拉芬。

据美国约翰霍普金斯大学与日本筑波大学进行的实验研究,萨勒佛拉芬在细胞内激活一种被称为核呼吸因子-2(Nrf2)的蛋白质使人体内二相酶的量增加。

二相酶能清除游离基与其他损伤DNA的分子具有防癌作用。

在西兰花、菜花、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、包心菜和芥末中含有丰富的萨勒佛拉芬。

伊里诺大学的海勒费瑞奇发现,移民到美国的波兰妇女比留在波兰国内的亲属更容易得乳腺癌。

一个最明显的事实是在欧洲的波兰人比移民到美国的波兰人吃更多的包心菜。

据约翰霍普金斯大学医学院的法荷伊报道,萨勒佛拉芬具有抗幽门螺旋杆菌的作用,因而具有抗胃溃疡和胃癌的作用。

七、苦橙素(limonoid)
柑橘类水果和柠檬在受冻、碰伤与加工过程中会变苦。

柠檬苦素是这种苦味的主要成分。

在1990年之前,对苦橙素的研究主要集中在它们对果味的影响方面。

美国农业部农业研究服务局的研究人员从柑橘类水果中共鉴定出36个与柠檬苦素结构类似的苦橙素类化合物,其中6个化合物有苦味。

由于苦橙素和一类具有防癌作用的化合物具有相同的结构特征,这类防癌化合物在肝脏中诱导产生谷胱甘肽S-转移酶(GST)。

谷胱甘肽S-转移酶能使化学致癌物解毒。

根据用人癌细胞和人肿瘤细胞进行的动物试验结果,证明苦橙素具有抗口腔癌、咽喉癌、肺癌、胃癌、结肠癌、皮肤癌、肝癌和乳腺癌的活性。

加拿大西安大略大学的实验证明,直接喝橙汁就有抗肿瘤作用。

八、藜芦酚(白藜芦醇)
在上世纪九十年代初,芝加哥伊里诺大学裴祖托领导的研究小组在用植物提取物进行抗癌作用筛选时,他们发现生长在秘鲁的豆科植物五角决明具有抗癌活性成分,经分离鉴定有效成分为藜芦酚。

藜芦酚是一种植物抗毒素。

葡萄的植株在受到病菌与害虫的侵袭、强紫外光照射和剧烈的天气变化影响会在嫩枝、叶子和果实中合成藜芦酚。

藜芦酚具有抗氧化和抗诱变作用,对癌症的三个发展阶段(始发、促癌和演进)均具有抑制作用。

藜芦酚还具有抑制低密度脂蛋白-胆固醇氧化和抗血小板凝聚的作用。

在70多种植物中含有藜芦酚,其中很多
是可以食用的,如桑葚、葡萄、花生与中药材何首乌。

(下)。