17秋川大网院《食品添加剂应用技术与安全性》第一二次作业答案

一、单项选择题。本大题共15个小题，每小题 2.0 分，共30.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.烟酸的作用是防止：( )

A.癞皮病

B.骨质疏松

C.近视

D.佝偻病

2.谷物中的第一限制性氨基酸是：( )

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

3.造成人体营养性贫血的原因是缺乏：( )

A.铁

B.钙

C.磷

D.钾

4.人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：( )

A.钠

B.锌

C.钙

D.磷

5.人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：( )

A.钙

B.铁

C.锡

D.锌

6.山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：( )

A.pH 4.4-5

B.pH 5-6以下

C.pH 2.5-4

D.pH 4-8

7.以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：( )

A.BHA

B.BHT

C.PG

D.PG与BHA混合

8.下列属于植物色素的是：( )

A.紫胶红

B.甜菜红

C.红曲红

D.胭脂虫红

9.世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：( )

A.谷氨酸钠

B.琥珀酸二钠

C.氨基乙酸

D.L-丙氨酸

10.所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：( )

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.三氯蔗糖

11.阿斯巴甜是指：( )

A.山梨糖醇

B.二氢查耳酮

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯