影响防腐剂防腐效果的因素是什么
防腐剂的防腐原理是
防腐剂的防腐原理是防腐剂是一类用于抑制微生物生长和防止腐败的物质。
防腐剂可以广泛应用于食品、药品、化妆品、木材和油漆等领域。
防腐剂的主要功能是保持产品的质量和延长其使用寿命。
防腐剂的防腐原理主要包括以下几个方面：1. 抑制微生物生长：防腐剂能够抑制微生物如细菌、酵母菌和霉菌的生长。
微生物需要水、营养物质和适宜环境条件才能生存和繁殖。
防腐剂通过抑制微生物所需的某些物质或阻碍其繁殖环境来控制微生物的数量。
例如，某些防腐剂能破坏微生物的细胞壁或细胞膜，导致细胞死亡。
2. 干扰微生物新陈代谢：防腐剂可以通过影响微生物的新陈代谢过程来抑制其生长。
一些防腐剂能够阻断微生物的能量产生，使其无法正常生长和分裂。
此外，防腐剂还可以影响微生物的DNA或RNA合成，阻止其正常细胞功能的进行。
3. 移除微生物营养源：防腐剂有时还能够从产品中吸收可供微生物生长的水分或营养物质，从而使微生物失去生存条件。
有些防腐剂还能够改变产品的pH值，使之对微生物的生长不利。
4. 抗氧化作用：一些防腐剂具有抗氧化作用，能够延缓食品等产品的氧化反应。
氧化反应是微生物生长和腐败的一个重要原因，因为它会导致食品的变质和腐败。
防腐剂的抗氧化作用可以保持食品的新鲜度和稳定性。
5. 合理的使用浓度和pH范围：防腐剂的防腐作用与其使用浓度和产品的pH 范围密切相关。
一般情况下，防腐剂的浓度越高，其防腐效果越好。
同时，不同的微生物对pH值的适应能力也不同，因此产品的pH范围也会影响防腐剂的防腐效果。
总的来说，防腐剂的防腐原理主要包括抑制微生物生长、干扰微生物新陈代谢、移除微生物营养源、抗氧化作用以及合理使用浓度和pH范围。
这些原理通过不同的机制来阻断微生物的生长和繁殖，从而达到保持产品质量和延长使用寿命的目的。
然而，对于不同的产品和应用领域，不同的防腐剂可能会有不同的防腐机理和适用范围，因此在使用防腐剂时需要考虑到具体情况并遵循相关的规定和标准。
《有营养的食品添加剂(12分)》阅读答案
《有营养的食品添加剂(12分)》阅读答案篇一：2022重庆中考说明文《有营养的食品添加剂》阅读有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅难看，味道也受到影响。
怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌〔kūn〕化合物。
这种醌化合物很容易互相连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。
而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬新鲜的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。
人们在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
参加抗坏血酸，可以促进前一个反响的进行，从而加快发色的过程。
许多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。
其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。
因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的哈喇味。
如果参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。
这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
人们利用这一特性，在面食加工中，常常参加抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。
面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯〔q iacute;u〕基 mdash; mdash;就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。
食品添加剂复习题2(含答案)
《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（）。
A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是（）。
A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：β-胡萝卜素4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。
A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素E 6. 味精的化学名是（）。
A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。
A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。
A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素 D：糖精9. 下面哪一种属于天然着色剂？（）A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（）。
A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠11. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（）A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）。
A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂 D：凝固剂15. 下列物质属于甜味剂的有（）。
防腐剂
北京疾控中心营养与食品卫生所主任医师徐筠在接受采访时表示，现在企业在食品包装上标注“不含防腐剂”的现象很普遍，有些企业甚至加了防腐剂还宣称自己“不含任何防腐剂”。
专家们认为，企业通过“不含防腐剂”误导消费者主要存在以下几种情况：一是是否添加防腐剂，与设备和工艺水平有很大的关系。
同样是饮料，具备无菌灌装或者二次杀菌能力的企业，产品中不用加防腐剂。
但一些中小企业没这个能力，却宣称产品不含防腐剂。
二是碳酸饮料、果脯蜜饯、腌菜等需要长期保存的食品，都必须添加防腐剂。
但是记者在超市里看到，很多上述产品的包装上都写着“不含防剂”，比如重庆某地产的榨菜，大部分都标注了没有防腐剂，一些不知名企业生产的果脯也是一样。
三是有些防腐剂还有其他一些功能，企业往往在这上面与消费者“捉迷藏”。
比如山梨酸和苯甲酸钠，既是防腐剂又是调味剂，企业可能就告诉消费者产品里有调味剂，然后堂而皇之地标上“本品不含防腐剂”。
记者在超市里发现，有些火腿、饮料在成分栏里注明了含苯甲酸钠、山梨酸，包装上却标出没有防腐剂。
还有一些情况，比如酸奶能够自己产生乳酸菌，达到防腐的效果，根本不用添加防腐剂。
但是记者发现，不少知名乳制品厂家的酸奶产品还是标出了“不含防腐剂”。
方便面经过彻底干燥后，微生物已经不能繁殖，根本不需要添加防腐剂，但一些方便面还是打上了“不含防腐剂”。
为什么这么多的食品企业非要围绕着防腐剂做文章，甚至做出前后相互矛盾的标注来欺骗消费者呢?专家分析，主要原因有两个：一是迎合消费者对防腐剂的抗拒心理。
这些年来，一些食品安全事件让消费者顾虑重重。
企业为了讨好消费者，就说自己的产品中不含防腐剂。
二是为了打压竞争。
食品企业宣称产品不含防腐剂，可以让消费者以为他们的产品安全性比其他产品“过硬”，借此打压对手，这也算是一种不正当的竞争行为。
其他回答yyu603 2009-02-16 23:10:39因为猪肉干加工的时候已经做了除菌处理WANYONGSZ 2009-11-06 16:45:20给你文章参考有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
食品添加剂习题第二章防腐剂--复习题
第二章防腐剂测试题一、单选题1. 纳他霉素属于( )A. 合成防腐B. 植物天然防腐剂C. 动物天然防腐剂D. 微生物天然防腐剂2. 壳聚糖属于( )A. 合成防腐B. 植物天然防C. 动物天然防腐剂D. 微生物天然防腐剂3. 以下属于天然防腐剂的是( )A. 山梨酸B. 双乙酸C. 纳它霉素D. 仲丁胺4. 苯甲酸别名（）A花楸酸 B尼泊金酯 C安息香酸 D脱氢乙酸5. 防腐剂应在食品中的细菌诱导期（）加入A 之前和期间B 期间和之后C 期间D 都可以6. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（）A. 对羟基苯甲酸甲酯B. 对羟基苯甲酸乙酯C. 对羟基苯甲酸丙酯D. 对羟基苯甲酸丁酯7. 食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（）A. 苯甲酸B. 脱氢醋酸C. 山梨酸D. 丙酸8．在美国，可用于啤酒的防腐剂是（）A. 对羟基苯甲酸庚酯B. 对羟基苯甲酸丙酯C. 对羟基苯甲酸乙酯D. 对羟基苯甲酸甲酯9．下列防腐剂中，作用效果基本不受pH的影响的防腐剂是（）A. 脱氢醋酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 苯甲酸10．防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（）A. 鱼精蛋白B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 甲壳素11. 从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（）A. 甲壳素B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 鱼精蛋白12. 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）A. 沙门氏菌B. 一般霉菌C. 耐热细菌D. 渗透性类酵母13．下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（）A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 对羟基苯甲酸甲酯D. 富马酸二甲酯14. 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（）A. 丙酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 纳他霉素15、苯甲酸对哪一类菌作用最强（）A、酵母菌B、产酸菌C、霉菌D、大肠杆菌16、亚硝酸盐作为防腐剂属于（）A、酯/醚类B、氧化物类C、酸类D、醛/酚17、鱼精蛋白存在鱼类精巢中的一种碱性球蛋白，含有大量的( )和微量锌元素，常与核酸结合。
化妆品杀菌防腐技术概述
化妆品杀菌防腐技术概述化妆品的安全性与稳定性是保证化妆品品质的重要前提，而配方体系中防腐剂的选择与使用又会对化妆品的以上性质有着极为重要的影响。
我们知道，防腐剂的使用得当会提高化妆品的稳定性，有效防止由于微生物的作用导致的产品分层、变色、变味等变质现象，也不会给产品带来安全性的问题；相反，则会影响化妆品的稳定性，并有可能使配方的安全性降低，产生毒性及刺激性，甚至导致更为严重的皮肤问题。
本文将结合实际工作的经验与体会，围绕微生物与化妆品防腐的概念、化妆品配方防腐体系的建立、防腐剂的法律法规、防腐剂单体的性质等问题做一简要的阐述。
一、微生物与化妆品防腐的概念1．化妆品防腐的定义化妆品防腐就是保护化妆品成品在保质期内免受细菌、霉菌和酵母菌的污染。
2．化妆品防腐的必要性化妆品被微生物污染后，会发生以下不良变化：变味；变色；粘度变化；产生气体；使透明体系混浊、产生沉淀；产生致病菌、危害人体，例：金黄色葡萄球菌会产生外毒素，侵害皮肤。
3．微生物的基本概念微生物是一个广义的概念，它泛指生物界中存在的体形微小、构造简单的低等生物。
主要包括：细菌、霉菌、酵母菌、放线菌、立克次氏体及病毒等。
微生物的特点：体积小、面积大；生长旺盛、繁殖快；适应性强、易变异；分布广、种类多（天空、大海，无处不在；土壤中已发现10万种以上）。
4．化妆品中常见的微生物化妆品中常见的微生物分为细菌、霉菌和酵母菌三类。
细菌：分革兰氏阳性与革兰氏阴性菌。
从形态上分为球菌（葡萄球菌、链球菌等）、杆菌（绿脓杆菌、大肠杆菌等）、螺旋状菌等。
被细菌污染的化妆品会产生分层、混浊及异味等现象。
霉菌：喜欢在阴暗、潮湿的环境中生长，易在空气中传播。
化妆品被霉菌污染后，会产生霉斑（常出现在包装容器及内容物表面），有霉臭味。
酵母菌：化妆品被酵母菌污染后，会产生一种发酵所特有的酸味，另外还会导致产品混浊、分层、变色。
5、微生物在化妆品中生长所需的物质水和空气是微生物在化妆品中生长所需的最主要的物质；另外还有脂肪酸、脂肪醇、酯类、蛋白质与氨基酸、羊毛脂及其衍生物、维生素、纤维素、淀粉、植物提取物、糖类（蔗糖、葡萄糖、粘多糖）、无机盐等一些常见的化妆品原料。
食品添加剂防腐剂论文
食品添加剂之防腐剂摘要：随着生产力的发展，食品批量化生产已成为必然，但随之出现的问题也多了起来，其中比较重要的一项就是保鲜、防腐，所以食品添加剂就应运而生了，而在其中防腐剂又起了很重要的作用。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
关键词：食品添加剂、防腐剂一、防腐剂概述与基本知识1、防腐剂 (preservative)概念定义：是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质;食品防腐剂为了防止食品被微生污染，抑制微生物增殖以延长食品的保藏期的一类化学物质。
2、食品腐败2、1食品腐败的危害食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
据相关统计数据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败，食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失，因而防腐保鲜在食品工业中非常重要。
2、2食品腐败变质的原因和条件食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物作用三者互为条件、相互影响综合作用的结果。
其中微生物和食品中的酶起主导作用。
①使食品腐败变质的微生物主要是细菌，且绝大多数是非致病菌，其次是霉菌，再次是酵母菌。
只要未经特殊消毒灭菌，所有食品上都有微生物污染，只是污染程度轻重之不同。
②食品本身的化学组成和性质是食品腐败变质的另一个原因和条件。
一是食品中的酶，食品即使加工后，还有一部分酶仍在活动，造成食品成分的分解；二是食品中水分和营养物质，它是食品中微生物和酶类繁殖和作用的必要条件；三是食品的组织结构，质地疏松、细碎破溃、细胞壁破坏的食品最容易腐败变质。
③环境因素，凡有利于微生物污染、生长、繁殖和酶类作用的条件，都能促使食品腐败变质，例如适宜的温度、湿度，空气是否充分流通等。
3、食品防腐剂防腐机理3、1干扰微生物的酶系，破坏其正常的代谢，从而抑制其繁殖。
化妆品防腐剂作用机理
化妆品防腐剂作用机理1、防腐剂的定义简而言之,防腐剂就是指可以阻止微生物生长的物质;在化妆品中,防腐剂的作用是保护产品,使之免受微生物污染,延长产品的货架寿命；确保产品的安全性,防止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能的感染;化妆品受到微生物污染引起变质,一般情况下,在外观就能够反应出来;如霉菌和酵母菌经常在产品的包装边沿等地方出现霉点；受微生物污染的产品出现混浊、沉淀、颜色变化、PH值改变、发泡、变味,如果是乳化体则可能出现破乳,成块等;如果防腐剂添加的量不够,则可能出现微生物适应周围的生长环境,产生抗药性,从而导致防腐失效;2、防腐剂的作用机理化妆品中微生物的生存和繁殖是依赖于一些环境因素的：物理方面的有温度、环境PH值、渗透压、辐射、静压；化学方面的有水源、营养物质C、N、P、S源、氧、有机生长因子;基于此,可以简单总结防腐剂的作用机理有：1在一些油膏类等含水量很低的产品中,微生物一般情况下是很难生长的；2对于大多数细菌来说,最适合生长的PH范围是接近中性~,强酸及强碱不适合微生物的生长,比如常见的果酸产品,防腐效果通常会平行好过中性产品；3提高或降低渗透压会可导致细胞膜的破裂,也可引起膜的收缩和脱水；4另外表面张力也是影响微生物生长的原因之一,在一些表面活性剂用量很高的中,微生物也是不容易生长,在这个方面,阳离子表面活性剂表现比较突出,而阴离子及非离子对微生物的生理毒性则很小;5在一般情况下,细菌最适宜生产的温度为30℃~37℃,而霉菌及酵母菌为20℃~25℃,所以可以采用高温消毒的方法,但个别芽胞菌在适应环境后,生成保护膜,即使80℃~90℃高温下短时间内也无法将其杀灭;防腐剂对微生物的作用,只有在足够的浓度与微生物直接接触的情况下,才能产生作用;防腐剂最先是与细胞外膜接触,吸附,穿过细胞膜进行细胞质内,然后才能在各个部位发挥药效,阻碍细胞繁殖或将其杀死;实际上,主要是防腐剂对细胞壁和细胞膜产生的效应,另外是对影响细胞新陈代谢的酶的活性或对细胞质部分遗传微粒结构产生影响;3、防腐剂的分类大多数的防腐剂都是通过与细胞膜接触后,与细胞壁的某些组份,主要是与蛋白质反应,破坏微生物细胞的保护结构或干扰细胞的新陈代谢,影响细胞的正常生长秩序,从而达到防腐的目的,阳离子则主要是通过影响其渗透压,使细胞膜破裂,收缩和失水,从而进行杀菌;按目前化妆品领域比较常用的几十种防腐剂,并对其按活性物进行分类;1、咪唑烷基脲ISP公司的Germall115、GermallⅡ、GermabenⅡ-E、Germallplus、GermallIS-45;在杰美系列中,主要成份是咪唑烷基脲类,是一个甲醛的供体,在应用的过程中通过缓慢释放甲醛而达到杀菌的目的;Germall115的主要成份为咪唑烷基脲,其抗菌活性比GermallⅡ双咪唑烷基脲差,GermabenⅡ-E 为尼泊金酯类的复配物,在对付霉菌、酵母菌方面比单组分方面有优势;Germallplus、GermallIS-45为碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的复配物,市场反应效果也不错,但是注意避免中可能存在的抑制其活性的成分,另外防腐剂中1%的碘代丙炔基丁基甲氨酸酯水溶性较差,在操作时,如果未用有机溶剂进行溶解,也可能会影响其防腐效果;GermallIS-45是的ISP公司销售的较新的品种,其中增含有尼泊金甲酯5%,此举增强了对霉菌、酵母菌抑制能力;2、已内酰脲LONZA公司的glydantplus、DMDMH,NIPA公司的DMDMH;本类产品也是甲醛供体;glydantplus是碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的复配物,碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的含量为5%;此外LONZA还提供据称活性物达50%的liquidglydantplus丙二醇溶液,也需注意中的还原剂等组分可能会对其产生抑制作用;3、异噻唑啉酮罗门哈斯公司的KathonCG、950,LONZA公司的isocilpc,S&M公司的EUXYLK100、EUXYLK727;本类产品也是甲醛供体;LONZA公司的isocilpc是由二种异噻唑啉酮组成,配方中增加23%的镁盐进行增效,主要是改变渗透压;K727是甲基二溴戊二腈的复配物;而EUXYLK100则是苯甲醇的复配物,这对于气相部分也有相当的防腐能力;4、尼泊金酯类对羟基苯甲酸酯浙江圣效、ISP公司的liquaparoil、S&M公司的EUXYLK300、NIPA的phenonip等;本类防腐剂是目前应用最广泛的防腐剂之一,但用量相对较大,随着碳链的增长,其水溶性相逐渐变差,影响其在水相中的分配率;其防霉效果比较突出;尼泊金甲酯水溶性最好,常可以直接添加在水相；而尼泊金乙酯、丙酯、丁酯和异丁酯则倾向于溶解在油相中;尼泊金甲酯是适用于酸性体系的防腐剂,当pH5时,本身具有77％的最高抑菌活性,pH7时为63％,当时接近50％;所以,体系中尼泊金酯的活性可以主要通过降低体系的pH值得到改善,通常是～或更低,虽然有时他们也能在pH值略高些的体系中保持其功效;5、季铵盐-15这类产品目前只有DowChemical公司的Dowicil200;Dowicil200不会稀放甲醛,但其抗氧化还原能力比ISP公司的杰美要好;在一些易变色的配方中通常的作法可以添加少量的亚硫酸盐进行预防;6、国产凯松-CG化学结构同第3类浙江圣效的CY-1、山东明达的MD-2000、江苏新科的新科-99、陕西华润的KS-1、西安先锋的XF-1;本类产品也是甲醛的供体;在使用方面对PH值比较敏感,在偏酸性的环境中能发挥非常好的防腐作用,用量很少,大约%就能发挥很好的作用;但在碱性环境中,则会失去其防腐活性;在本类产品中,为增加其防腐活性,其中会添加镁盐,以提高其渗透压,故在使用本产品的时候必须考虑原料之间的相容性问题,以免发生沉淀,特别是在透明产品中,要十分小心;此外,胺类、硫醇、硫化物、亚硫酸盐、漂白剂也可使凯松失活;7、另外还有苯甲酸/苯甲醇及衍生物防腐剂、醇类及衍生物防腐剂,其中比较有代表性的有苯氧基乙醇,它是很好的溶剂和防腐剂,在防腐剂的配制中经常被作为溶剂来溶解其他油溶性的防腐剂,但它本身可作为一个乳化剂,所以在使用时要考虑其对产品自身的影响;而也需要注意苯氧乙醇在某些高pH值情况下出现不稳定的状况;8苯甲酸/苯甲酸钠/山梨酸钾苯甲酸/苯甲酸钠/山梨酸钾主要用在食品方面,所以把它们列在一起;其防腐作用机理是：苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的,未离解的苯甲酸亲油性强,易通过细胞膜,进入细胞内,干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性,阻碍细胞膜对氨基酸的吸收,进入细胞内的苯甲酸分子,酸化细胞内的储碱,抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性,从而起到防腐作用;这类防腐剂也属于酸性体系有效的类别,山梨酸和苯甲酸于pH7时无活性,于pH5时分别呈现出37％和13％的活性,因此它们应在偏酸性的介质中应用;9布罗波尔布罗波尔Bronopol是2-溴-2-硝基-1,3-丙二醇的简称,具有广谱抑菌作用,能有效地抑制大多数细菌,特别是对革兰氏阴性菌抑菌效果极佳;在高温和碱性条件下不稳定,在太阳光照下颜色变深;布罗波尔可与大多数表面活性剂配伍,但当在化妆品原料中含有-SH基团的物质,如半胱氨酸等,会降低布罗波尔的抑菌活性;另外,金属铝也能降低布罗波尔的抑菌活性;10IPBCIPBC的英文名称3-iodo-2-propynyl-butyl-carbamate,主要成分为碘代丙炔基氨基甲酸丁脂,具有广谱抗菌活性,尤其是对霉菌及酵母菌有很强的抑杀作用;配伍性佳,可与化妆品中存在的各种组分相配伍,试验结果表明其抑菌能力不受化妆品中表面活性剂、蛋白质以及中草药等添加物的影响;11三氯新三氯新的INCI命名为Triclosan,用量低时可作为防腐剂使用;用量高时,由于对对引起感染或病原性革兰氏阴性菌、真菌、酵母及病毒如甲、乙肝、狂犬病毒、艾滋病毒HIV等具有广泛、高效的杀灭及抑制作用,所以可也用在消毒类产品中;在高浓度用量时,作为杀菌剂使用,其机理是可直接破坏细菌细胞膜,造成胞质中蛋白质及核酸的不可逆变性,导致低分子量的细胞内溶物渗出,细菌死亡;在低浓度用量时,作为抑菌剂使用,其机理是作用在细菌细胞膜上,阻碍细菌对生长必需的氨基酸、尿嘧啶等营养物质的吸收,从而抑制细菌的产生,在极低浓度时势MIC而能发挥这种作用;防腐剂的种类繁多,不胜枚举,这里是列举了化妆品领域中比较常用的种类;总的来说,大部分的防腐剂都对强氧化还原的化学试剂敏感,因为他们是通过与微生物细胞中的各个靶点进行化学反应,干扰细胞的新陈代谢,破坏细胞的结构;而季铵盐类等是通过影响微生物细胞的渗透压进行防腐的;而因在使用防腐剂时,应考虑配方中各个组分对防腐剂的影响,才能使防腐剂发挥最大的作用;4、无添加防腐剂随着科研水平的进步,业界对防腐剂的安全性研究也越来越深入,许多传统有被使用的防腐剂,都被证实具有一定的负面作用;所以,安全的“无添加”防腐剂的产品概念,这些年从日本传入以来,甚受市面欢迎;只是由于技术层面的原因,仍未完全普及;但是,如果某一天,配方师们解决了不含防腐剂体系的防微生物问题,相信“无添加”的产品会占有更大的市场比例;防腐剂的隐忧包括：DMDMH：担心释放的甲醛；卡松系列：含氯,可能对某些肤质有刺激；布罗波尔：可能导致致癌物质亚硝胺的形成；IPBC：可能导致摄入碘；尼泊金酯类：近年来对尼泊金酯类的关注越来越多,主要集中于两点;一点是对羟基苯甲酯酯类的苯环,在极低的浓度能被检测出来,而且由于其是亲脂性的,所以在脂肪组织中的某种累积可能会发生;另一点是对羟基苯甲酸防腐剂类,特别是对羟基苯甲酸丁酯,在特定的测试系统中已经证实能显示某种模拟女性激素雌激素的能力;从对羟基苯甲酸甲酯到n-对羟基苯甲酸丁酯和异羟基苯甲酸丁酯,雌激素活性随着烃基链长度而增加;当然,也有一种论点是,对羟基苯甲酸类是功能性酯,能被活体组织中存在的酶轻易水解,所以并不会对人体安全和生理系统带来影响;三氯新：已被证实是对环境有负面影响的原料；5、防腐剂的复配性通常来讲,某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果的,所以,出于下列考虑,有必要进行化妆品配方中的防腐剂复配研究;1拓宽抗菌谱：某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差,而另一种防腐剂刚好相反;两者合用,就能达到广谱抗菌的防治目的;2提高药效：两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用,其效果往往不是简单的叠加作用,而是相乘作用,通常在降低使用量的情况下,仍保持足够的杀菌效力;3抗二次污染：有些防腐剂对霉腐微生物的杀灭效果较好,但残效期有限,而另一类防腐剂的杀灭效果不大,但抑制作用显着,两者混用,既能保证贮存和货架质量,又可防止使用过程中的重复污染;4提高安全性：单一使用防腐剂,有时要达到防腐效果,用量需超过规定的允许量,若多种防腐剂在允许量下的混配,既能达到防治目的,又可保证产品的安全性;5预防抗药性的产生：如果某种微生物对一种防腐剂容易产生抗药性的话,它对两种以上的防腐剂都同时产生抗药性的机会自然就困难得多;6、防腐剂的化学相容性在防腐剂的使用中,需要十分注意体系各原料与其的相容性;相容性是指防腐剂可以与内容物的组分、包装材料、特定物质等发生作用,引起效果降低甚至失效或相反,增效的过程,如果是失效的相容性,则需引起重视;下面列出的方面仅供参考,需要在实际配方研发和生产过程中,不断加以积累、总结和补充,方能尽可能全面的掌握防腐剂的化学相容性问题;1化妆品中的某此组成材料如碳水化合物、滑石粉、金属氧化物、纤维素等会吸附防腐剂,降低其效力;2产品中含有淀粉类物质,可影响尼泊金酯类的抑菌效果;3高浓度的蛋白质氨基酸一方面可能通过对微生物形成保护层,降低防腐剂的抑菌活性,另一方面又能促进微生物的增长;4金属离子如Mg2+、Ca2+、Zn2+,对防腐剂的活性有很大的影响,一般情况下,过量的金属离子在香料、润滑剂、天然或敏感的化合物中易形成难溶物或发生催化氧化反应;5防腐剂可和化妆品的某些组分形成氢键如山梨酸与某些组分或螯合物如增稠剂中的铁离子,通过“束缚”或“消耗”的方式,降低防腐体系的效能;6少量表面活性剂剂能增加防腐剂对细胞膜的通透性,有增效作用,但是量大时会形成胶束,吸引水相中的防腐剂,降低了防腐剂在水相中的含量,影响了其杀菌效能;7某些防腐剂和表面活性剂如硫酸盐酯、碳酸盐酯、含氮表面活性剂作用、和色素荧光染料作用、和包装材料塑料、金属、橡胶作用,在影响防腐剂效力的同时,也损害产品的品质;8非离子以及高乙氧基的物质都会影响尼泊金酯类的活性9亚硫酸盐则会影响异噻唑啉酮和甲基二溴戊二腈的活性,有些人可能说我的配方里面不含有亚硫酸盐,应该没事;但是,别忘了,比如亚硫酸钠是一种常见的原料脱色剂,不妨跟原料供应商确认一下,原料当中是否含有亚硫酸盐;10某些塑料可以吸附防腐剂的活性比如尼泊金酯类;因此对产品在其最终包装中进行测试来确保其充分的防腐是非常重要的;11防腐剂对去离子水的表面张力,产品的发泡性,组分的溶解性,色素的显色性,香料的香味,活性因子的生物活性等多方面的影响或潜在影响都应该在考虑之列;而在相容增效方面,最典型的例子就如：如果配方中含有超过15％的乙醇就不需要添加其它防腐剂;同样,在防晒及针对尿疹的配方中所含的氧化锌,其本身就具有抗微生物的特性;配方中如果二醇含量高可以提升防腐剂的效果甚至可以通过与游离的水的结合,控制微生物生存所需的环境,从而起到少添加甚至不需要添加其它防腐剂的效果;而在体系方面的讨论,则主要集中在诸如在油包水,硅油包水或者不含水的产品中是否需要防腐剂等方面;事实是,即使我们知道微生物的生长离不开水,即使我们知道这些体系的外相不含有水,但是不要忽略了空气中的湿气,少量的湿气可能只是停留在产品的表面但这已经足以引起产品的微生物污染;所以,苯氧乙醇等具有一定挥了性的蒸气压的防腐剂,对这种性质的微生物污染可以起到防范的作用;7、防止过程污染配方人员在实验室中设计好了满足体系需要的防腐剂体系,但有时仍然在消费者手中的时候,生产了微生物问题,这主要就是由于过程污染的引入,破坏了原有的体系所致;所以,也应该在产品生产的各个过程中,注意防范过程污染源的引入;下面是可以加以控制的地方;1防止原料的污染化妆品原料种类繁多,主要包括各种表面活性剂类、动植物油脂类,动植物蜡类、脂肪酸及其酯类、醇类、烃类、胶质类、糖类、淀粉类、蛋白质类、纤维素衍生物类、维生素类、无机盐类和粉剂填料类工业品;这些原料进厂前,大多未经灭菌处理,并且具备微生物生长繁殖的条件;许多革兰阴性菌在多数表面活性剂的媒介中均能很好的生长,革兰菌特别是单胞菌经常出现在多数化妆品原料中;另外,化妆品生产中使用大量的水,也有可能将微生物带入成品中;一般来讲,原料的质量在很大程度上决定成品的质量,所以,在化妆品的生产过程中必须建立原材料的检测程序,制定原料的微生物指标,采用严格的杀菌、除菌方法;原料贮存时容易污染,应采用防潮容器,按规定的温度和使用期限使用;对受到微生物污染的原材料,一般采用热杀菌、紫外线杀菌及过滤除菌、沉降除菌等方法;热杀菌方法对灭杀一般的微生物均十分有效;化妆品用水一般采用去离子水或蒸馏水,贮存几天后会产生各种杂菌;为保证用水的质量,应每日检测水中的微生物,如果没有明显问题出现,可减少测试频率,但这必须建立在已证明的有效系统基础上;但对水处理系统中微生物控制装置及各用水点,每星期至少进行一次微生物检验,假如有某一取水点测试结果超标,必须进行全面分析,直到找出原因并采取果断措施加以改正;2防止环境和的污染生产环境中空气系统的设计针对工厂每一个区域的特殊要求而有所不同,它应考虑在此区域进行操作所需要空气的质量,这将要求几种不同的空气处理系统,这些系统的设计要基于每一服务区域所需的空气质量;这些系统的设计必须要考虑几个方面,包括进入空气的质量、温度、湿度、交换速度和系统设计对空气纯度的要求,并且要考虑进/出通风口的位置,以及控制气流模式的管道的布置;在潮湿地区,需定期对墙壁、天花板、地板、锅釜、搅拌浆、供料管和用具进行强力清洗和杀菌消毒,因为这些地方有利于微生物的生长繁殖;常用的消毒剂有次氯酸钠、甲醛、新洁尔灭、醋酸洗必泰和乙醇等;3防止包装的污染包装材料桶、瓶、盖的不卫生会造成化妆品的微生物污染,需要清洗后再投入使用;特定的包装是保持化妆品质量的措施之一;同一类型产品的保存视其包装类型不同而有不同防止微生物污染的效果,乳液化妆品采用泵式包装的效果好；香波使用旋盖要比滑动盖的效果好;4防止操作人员的污染人的皮肤、鼻、耳、口等均有微生物存在,毛巾如果在沾湿情况下一段时间后会含有大量微生物包括革兰氏阳性菌,因此良好的个人卫生是控制微生物污染的有效方法,不执行良好个人卫生的员工将使以上所述的所有工作失去效果,尽管有最好的用品、、程序及好的清洁卫生操作,污染仍有可能发生;应穿戴清洁专用的卫生服、卫生帽、卫生鞋,并要求对生产人员的手进行消毒;一般是先用肥皂和水洗净再浸入含氯消毒液或75%乙醇中,或采用新洁尔灭和醋酸洗必泰进行消毒;8、国家喜好每个国家对防腐剂的使用都有其独特的喜好或规定,这个对国内销售的化妆品厂家没有影响,仅供参考;但如果有出口的厂家,则应该寻找相关机构作进一步详细了解;1欧盟出台的化妆品法规AnnexVI对异噻唑啉酮所有的使用都限制在15ppm之内；美国的CosmeticIngredientsReviewCIR则规定其在冲洗产品中的最高用量为15ppm,而在停留产品中的用量最高则为；而在日本则规定异噻唑啉酮只可使用在冲洗产品中;2从立法的角度来将对化妆品防腐剂规定最严格的仍然是日本;3德国和斯堪的纳维亚瑞典、挪威、丹麦、冰岛的泛称不喜欢使用异噻唑啉酮类防腐剂;4法国则比较在意苯氧乙醇5大多数欧洲的产品都不使用含甲醛释放体的防腐剂6布罗波尔Bronopol在英国得到普遍的使用,但是在美国却恰恰相反;7在欧洲,甲基二溴戊二腈以后只能在冲洗产品中使用,但在美国无论是冲洗产品还是免洗产品中都可以使用甲基二溴戊二腈;。
防腐剂的概述
防腐剂的危害
吃太多的防腐剂会増加机体的酸 度也会导致人体内碘、铁、钙等 物质过多消耗与流失。如果让孩 子长时间摄入的话将会 严重影响 到其生长发育，而且过量摄入防 腐剂还有可能会危害儿童的肠胃 健康，甚至诱发胃肠道疾病。
防腐剂过量的危害非常大，最常见的就是导致消化道菌群失 调。一旦消化道菌群失调将会严重胃肠道的正常吸收以及消 化功能，还有可能会诱发各种胃肠道疾病。
水分活度
水分活度高(Aw)，有利于细菌和霉菌的 生长。一般细菌生存的水分活度在0.9以 上，一般霉菌生存的水分活度在 0.7 以 上。降低水分活度有利于防腐剂防腐效果 的发挥。在水中加入电解质，或加入其他 可溶性物质，当达到一定的浓度时，可以 降低水分活度，对防腐剂起增效的作用。
防腐剂的溶解和分散程度
我国防腐剂应用状况及未来发展趋势
食物的存储与防腐长期以来都是人们十分重视的问题,在我 国古代为了防止食品腐烂通常会采取腌制、烟熏、地窖冷 藏等方法。现代社会随着科学技术的发展,防腐技术也层出 不穷,真空物理防腐、化学试剂防腐、微生物防腐等方法得 到了广泛的应用。从整体上看,添加食品防腐剂仍然是我国 食品防腐的主要措施之一,对食品防腐剂应用状况及发展趋 势的研究,对食品安全管理具有十分重要的意义。
防腐剂
汇报人姓名
防腐剂概述 防腐剂作用机理 防腐剂的分类 影响防腐剂防腐效果
的因素
概述
防腐剂的主要作用是抑制微生物的生 长和繁殖，以使食品获得一定的保存 时和货架寿命。
防腐剂的作用机理
1. 其可作用于微生物的细胞壁和细胞膜系统，导致细 胞结构受损或削弱，致使胞初质外泄，或影响与生 物膜有关的呼吸链电子传递系统。
天然防腐剂
天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生 物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的 物质，经人工提取或者加工而成为食品防 腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身 就是食品的组分，故对人体无毒害，并能 增进食品的风味品质，因而是一类有发展 前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲 壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等 都能对食品起到一定的防腐保藏作用。
牙膏防腐剂的作用机理及影响因素
［ ４ ］ 陈超． 浅谈可 见分光 光度 计检定 以及应 注意 的几个 问题． 中国科技博览 ， ２ ０ １ ０ ， （ ４ ） ： ２ ２ ８
［ ５］ Ｌ ｉ ｍ ａ Ｄ Ａ， Ｓ ｉ ｌ ｖ ａＡ Ｌ ， Ａｇ ｕ ｉ ａ ｒ Ｆ Ｈ， ｅ ￡ ａ １ ． Ｉ ｎ ｖ ｉ ｔ ｒ ｏ ａ ｓ ｓ ｅ ｓ ｓ ｍ ｅ ｒ ｉ ｔ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ
开发 高 效 广 谱 的 防 腐 体 系提 供 依 据 。
关键词 ： 牙膏
前 言
微 生物 主要 分 为 ： 原 核微 生物 、 真 核微生 物 和无 细胞结 构 生物 三大 类 ， 牙 膏 生 产 中主要 控 制 的微 生 物 有细 菌 、 霉菌 和 酵母 菌 。
１ ． ２ 产 品 变质 和微 生 物的 关 系
牙 膏是 以磨 擦剂 、 保 湿剂 、 发 泡剂 、 增 稠剂 、 粘 合 剂、 甜 味剂 、 香精 和 水等 基本 配制 而成 的 。对 牙 膏用 原 料 的微 生物都 进 行 了严 格 控 制 ， 但 牙 膏 中碳 水 化 合物 、 糖类 、 醇类 等 成分 ， 含 有丰 富营 养成 分 和水 分 ，
购获 得黑 人 牙膏 、 佳 洁士 牙 膏 、 高露 洁牙 膏 、 狮 王 牙
［ ２ ］ 杜春玲 ， 张 唏， 葛蕾． 颜 色测 量仪 器及 其发 展．现 代仪 器 ，
２ ０ ０ ５， １ １ （ ３ ） ： ５ ６— ５ ７
膏、 中华牙膏等美 白牙膏的脱 色效果 。测 量结果表
明对 照 ｌ组牙 膏 脱 色 效果 最 明显 ， 在 商 场 典 型精 品
微 生物 在牙 膏 中会 繁 殖 生 长 ， 造 成 牙 膏 膏 体 感 官 和 质 量发 生变 化 ， 引起 牙 膏变 质 。因而 ， 牙 膏配 方体 系 中必须 适 当 的防腐 剂 ， 以抑 制微 生物 的滋 长 。 １ 牙膏 防腐剂 的作 用 及机 理
环境条件对防腐剂抑菌效果影响的研究
梨 酸 钾 抑 菌 效 果 的 影 响 。 结 果 表 明 ：乳 酸 链 球 菌 素 、 山 梨 酸 钾 抑 菌 效 果 ， 随 加 热 温 度 及 时 间 的 升 高 和 延 长 而 降 低 ，其 降 低 的 多 少 与 应 用 环 境 的 ｐ Ｈ、 加 热 温 度 及 时 间 有 直 接 关 系 。
３ ３
维普资讯
肉 类 工 业
山梨 酸 钾 被 认 为 是 一 种 使 用 最 安 全 的化 学 防 腐 剂 ，
用 引 起 的 蛋 白质 等 的分解 ，造 成 肉品腐 败 。 肉品 的 腐 败 降低 了 肉 品 的食 用 价 值 ，危 及 消 费 者 的 健 康 ，
甚 至 生 命 ，所 以为 保 证 肉类食 品 的卫 生 安 全 ，必 须
注 重 肉品 的 防腐 保 鲜 。延 长 肉 品保 藏 时 间 的方 法 很 多 ，如 低 温 、真空 与 气 调 包 装 、辐 照 、防 腐剂 的应
低和 毒 性 小等 特 点 ，而且 它 不 在 人 体 内残 留 ，没 有 致 癌 、致 畸作 用 。本 研 究 表 明 ， 只要 Ｊ － 企 业认 真 ｊｒ ｎ－ 按照 双 乙酸钠 最 适 合 的保 鲜 条 件 和 方法 ，严 格 按 照 使用 标 准 ，综 合 考 虑 牛 肉原 料 特 性 、Ｊ － 技 术 、保 ｊｒ ｎ－
大 。所 以 ，
一 Ｎ 含 量 的 高 低 不 仅 与 微 生 物 污
染 和 生 长 繁 殖 的程 度有 关 ，而且 取 决 于 微 生物 的种
参
考
文
献
类 。 （ ）双 乙酸钠 中含 有 乙酸成 分 ， 乙酸 分子 与 类 ３ 脂 化 合 物 溶 解性 较 好 ，能 通过 细胞 壁 使 细 胞 内蛋 白 质 变 性 而 起 到 抑 菌 防腐 作 用 。同 时双 乙酸 钠 又是 一
影响防腐剂防腐效果的因素是什么
题目：影响防腐剂防腐效果的因素是什么？为了有效使用防腐剂，最大限度地发挥其防腐能力，有必要对影响防腐效果的因素加以讨论。
其影响因素主要有以下几点：（1）食品的PH值[1]食品的pH值对酸型防腐剂有很大的影响，因为酸型防腐剂的防腐主要是依靠溶液内未电离分子对微生物起作用，pH值直接影响其分子的电离情况。
弱酸电离公式为pKa-pH=lg(酸/H+),苯甲酸pKa等于4.2，当pH=4.2时则lg(酸/H+)=0，这时酸离子(H+)和酸分子浓度相等；当溶液pH下降lg(酸/H+)>0，苯甲酸分子浓度增大；当pH上升lg(酸/H+)<0，苯甲酸分子浓度则下降。
从实际得知苯甲酸有效浓度应为0.025%，所以在一定范围内当介质pH上升，加入苯甲酸应超过0.025%，以弥补电离损失部分。
由下表就可以清楚看出，实际上苯甲酸在介质pH5.2以上已不适用，这样大的比例苯甲酸在水中无法溶解，则无法弥补电离损失，但pH在5以下，即使用苯甲酸钠，因其水解电离平衡，仍能保持苯甲酸分子有效防腐浓度，因此苯甲酸及其盐类均可作防腐剂使用，只需看所加数量在介质pH范围是否达到0.025%的有效浓度，但是pH值在6以上，显然基本上都电离，苯甲酸分子达不到有效浓度。
这样当介质pH在较高范围仍能有足够酸分子浓度，所以表现有较高防腐能力，如脱氢乙酸在介质pH5.28时，尚有一半有效。
总之食品介质pH较高应选用pKa值较大的防腐剂，pH4以上应选用山梨酸、丙酸或其盐类。
实验证明尼泊金脂类在pH9以上基本失去制菌效能，无法作防腐剂，在实际应用时选用防腐剂对食品介质pH至关重要。
根据上面的讨论，苯甲酸及其盐类不得于pH5.7以上使用，山梨酸和丙酸或其盐类不宜在pH6以上使用，脱氢乙酸在中性以上不宜使用，尼泊金甲酯、乙酯勿超过pH8，丙酯、丁酯pH9则无效。
（2）食品的染菌情况[2]食品染菌的程度、微生物种类、有无芽孢等情况对防腐剂的效果也有很大影响。
化妆品制造中的防腐剂配方技巧
化妆品制造中的防腐剂配方技巧化妆品作为人们日常生活的必需品，在化妆品制造过程中，防腐剂的添加是一项非常重要的工作。
防腐剂能够有效延长化妆品的保质期，保持其产品质量和安全性。
然而，正确选择和使用防腐剂并不是一件简单的事情。
化妆品制造中的防腐剂配方技巧是确保产品质量和安全的关键要素。
首先，正确选择防腐剂是确保化妆品质量的基础。
不同类型的化妆品对防腐剂的要求不同。
例如，油性产品需要选择对抗油脂酶的防腐剂，防止油脂的氧化和产生不良反应。
水性产品则需要选择对抗菌和霉菌的防腐剂，预防细菌和霉菌的滋生。
此外，考虑到不同人群的敏感性和过敏性，选择低毒性、低刺激性的防腐剂也是非常重要的。
其次，确定防腐剂的使用浓度也是十分关键的一项工作。
使用浓度过高或过低都会对产品的质量和安全性产生负面影响。
低浓度的防腐剂可能无法有效达到防腐的目的，从而导致产品腐败；高浓度的防腐剂可能对皮肤产生刺激，引发过敏反应。
因此，在确定防腐剂的使用浓度时，需要充分考虑到产品的配方、性质和目标受众，力求在满足防腐要求的前提下，最大限度地降低对皮肤的刺激。
此外，合理设计化妆品的配方也是制造防腐剂的关键。
化妆品中的一些成分可能会降低防腐剂的效果，导致产品容易受到污染。
例如，具有抗菌作用的一些成分如某些酚类、清凉剂等，会与防腐剂发生反应，降低防腐剂的效果。
因此，在设计化妆品配方时，应充分考虑各种成分之间的相容性，确保防腐剂能够发挥最大的保护作用。
另外，化妆品制造中的防腐剂配方技巧还包括合理的生产工艺。
生产工艺中的温度、时间、搅拌速度等因素都会对防腐剂的稳定性产生影响。
过高的温度可能会导致防腐剂的活性降低，从而影响防腐效果；过长的时间或搅拌速度可能会破坏防腐剂的稳定性，减少其防腐作用。
因此，在生产过程中，需要根据防腐剂的性质和要求，精确控制各项参数，确保防腐剂的稳定性和效果。
总之，化妆品制造中的防腐剂配方技巧对于保证产品质量和安全性至关重要。
正确选择和使用防腐剂、确定使用浓度、合理设计配方以及控制生产工艺，都是确保化妆品防腐效果的关键要素。
食品防腐剂
化学防腐剂
生物防腐剂
三 食品防腐剂作用机理
食 品 防 腐 剂 作 用 机 理
干扰微生物细胞的遗传机制
破坏微生物细胞壁、细胞膜的完整性 降低微生物的代谢酶活力 使微生物的蛋白质凝固或变性
1.pH 食品pH对酸性防腐剂的效果有很大影响，pH较 低效果好。
四 、 影 响 防 腐 剂 防 腐 效 果 的 因 素
应有很强的阻止作用。
（二）山梨酸
1.性状
1）山梨酸为无色针状结晶或白粉末状结晶，无臭或稍带刺激性气味；
2）耐光，耐热，但在空气中长期放置，易被氧化变色，降低防腐效果。 3）山梨酸微溶于水，而溶于有机溶剂，所以多用其钾盐。 2.作用机理 山梨酸的抑菌作用机理是与微生物的有关酶的巯基相结合， 从而破坏许多重要酶的作用，此外它还能干扰传递机能，如细胞 色素c 对氧的传递，以及细胞膜表面能量传递的功能，抑制微生 物增殖，达到防腐的目的。
六、正确认识防腐剂
食品防腐剂到底的毒性对人的身体有很大的影响么？
没有防腐剂更可怕？
食品防腐剂
主要内容：
食品防腐剂的定义 食品防腐剂的分类 食品防腐剂的作用机理 影响食品防腐剂防腐作用的因素 常用的食品防腐剂 正确认识防腐剂
一、定义：
食品防腐剂，是指利用化学方法来杀 死或抑制有害微生物的增殖，从而抑制延 缓食品腐败变质的食品添加剂，叫做食品 防腐剂。
二、分类：
有机化学防腐剂 无机化学防腐剂
2.溶解和分散 不到防腐效果
如果分散不均匀，有的部位过少则达
3.食品的染菌情况食品染菌数量的多少及所染微 生物种类等对防腐剂的效果也有很大影响 4．热处理 果 一般情况下加热可增强防腐剂的防腐效
使用防腐剂应考虑的因素及影响防腐剂效果的因素
使用防腐剂应考虑的因素及影响防腐剂效果的因素(一)用法防腐剂应考虑的因素用法防腐剂时，在对不同类型的食品性质、不同收藏条件的要求等全方位的了解基础上，才干正确地去挑选和用法有效的防腐剂。
(1)了解所用防腐剂的抗菌谱，最低抑菌浓度，和食品所带的腐败性菌类，做到有的放矢。
(2)全面了解所用防腐剂的物理化学性质，如pH、溶解性等，以便正确合理用法。
(3)全面了解食品加工、贮藏条件及期限，以便使防腐剂达到最有效的作用。
(二)影响防腐剂效果的因素 1．防腐剂的溶解与簇拥用法防腐剂时，需针对食品腐败的详细状况举行处理： (1)食品外部发生腐败(如水果、薯类、冷冻食品等)只要将防腐剂匀称地簇拥在食品表面即可。
(2)食品外部发生腐败(如罐头、焙烤食品、饮料等) 要求防腐剂匀称簇拥于食品之中。
此时，要注重防腐剂的溶解簇拥特性。
易溶于水的以水作溶剂；易溶于有机溶剂的：普通用不同浓度的食用酒精等溶剂；水、乙醇不溶或难溶的：①用法簇拥剂簇拥；②化学改性防腐剂，以增强溶解度。
食品体系存在不同相：掌握防腐剂在不同相中的簇拥特性。
2．pH 对于酸型防腐剂，在含水或水溶液体系中，其防腐作用主要依赖未解离的酸对微生物的作用，而解离出来的H+作用较小。
pH低，未离解酸浓度高，防腐效果佳。
3．水分活度(Aw) 在水中加入电解质或可溶性物质，并达到一定浓度，可降低体系的Aw，对防腐剂产生增效作用。
允许微生物生长的最低Aw。
各种微生物必需在各自的Aw以上才干正常生长。
针对不同食品体系易生长微生物种类的不同，控制食品体系的Aw，达到抑制微生物生长的目的。
这种措施对某些高Aw 的食品十分有效。
4．食品中的成分 (1)食品中成分对防腐剂的影响，如：食盐、碳水化合物、酒精。
(2)食品中成分与防腐剂起化学反应，可能使防腐剂部分或所有失效，或产生副作用。
(3)防腐剂还会被食品中的微生物分解利用而失去作用。
5．防腐剂的复配协同作用各种防腐剂都有一定作用范围，没有任何一种防腐剂能够在食品中反抗可能浮现的全部腐败性微生物。
食品储藏时间对饮料中防腐剂效果的影响
食品储藏时间对饮料中防腐剂效果的影响食品储藏时间对于食品中的防腐剂效果有着重要的影响。
尤其在饮料中，防腐剂的有效性直接关系到产品的质量和安全性。
本文将探讨食品储藏时间对饮料中防腐剂效果的影响，并从科学角度分析其原因。
首先，我们需要明白防腐剂在饮料中的作用机制。
防腐剂是一种能够抑制微生物生长和活性的化学物质。
其主要作用是通过改变微生物的生理代谢和细胞结构，使其无法生长繁殖。
在饮料生产过程中，防腐剂被添加到产品中，以延长其保质期，同时确保产品的安全性。
然而，随着食品的储藏时间的增加，饮料中防腐剂的效果会逐渐减弱。
这是因为防腐剂本身也会受到时间的影响，其化学性质可能会发生变化。
当防腐剂暴露在空气或光线中时，其分子结构可能会发生改变，从而影响其抑制微生物生长的能力。
此外，长时间的储藏还可能导致防腐剂被分解或降解，使其失去原有的抗菌能力。
除了防腐剂自身的变化，食品储藏时间对饮料中微生物生长产生间接影响的因素也不能忽视。
随着时间的推移，饮料中可能会出现微小的变质现象，例如微生物的堆积和生长。
这些微生物在食品中找到了适宜的生长条件，包括适宜的温度、湿度和营养物质，从而繁殖迅速。
当微生物数量增多时，防腐剂的抗菌能力可能变得不足以有效抑制其生长，从而导致食品变质。
此外，科学研究还表明，饮料中防腐剂效果的变化也与储藏温度有关。
较高的储藏温度可能会促进微生物的生长和繁殖，从而削弱防腐剂的作用。
相反，较低的储藏温度可能能够延缓微生物的生长速度，使防腐剂维持较好的抑菌效果。
因此，在购买饮料时，我们应注意储藏温度，尽量选择低温环境下储存的产品。
为了确保饮料中防腐剂的有效性，消费者在使用前应仔细阅读产品上的储藏说明，遵循正确的使用方法和保存条件。
同时，尽量避免长时间储藏未使用完的饮料，以免影响其品质和安全性。
当然，最重要的还是选择质量可靠、生产日期较新的产品。
总之，食品储藏时间对饮料中防腐剂效果有明显的影响。
防腐剂在储存过程中可能发生化学变化，导致其抑菌能力下降。
食品添加剂习题防腐剂习题答案
防腐剂习题一、名词解释1、防腐剂为防治加工食品、水果、蔬菜腐败变质，使用的化学物质。
2、抑菌谱抑制微生物种类范围，抑菌能力二、填空题1、防腐剂是指具有杀死或抑制的物质。
（有害微生物或抑制微生物）2、防腐剂的防腐原理在于杀死有害微生物或抑制微生物得生长繁殖，从而或延缓腐败时间。
(防止腐败)，对细菌的抑制作用通过影响而实现。
(细胞的亚结构)3、山梨酸突出的抑菌谱是菌和菌。
4、山梨酸适宜的酸度范围为。
（3.0～ 6.5）5、甲壳质适用于不含酸性食品，特别适用于的防腐保鲜。
（蛋白质、水果）6、微生物代谢产物中，我国食品防腐剂标准只允许、等用于食品的防腐（乳酸链球菌素、纳他霉素）三、选择题1、下列不属于防腐剂的是（CD ）。
A、苯甲酸B、山梨酸C、海藻酸钠D、蜂胶2、下列安全性最高的防腐剂是（A ）。
A、山梨酸类B、对羟基苯甲酸酯类C、苯甲酸类3、苯甲酸对哪一类菌作用最强（A ）A、酵母菌B、产酸菌C、霉菌D、大肠杆菌4、亚硝酸盐作为防腐剂属于（ C ）A、酯/醚类B、氧化物类C、酸类D、醛/酚5、下列为天然防腐剂的是（BD ）A、苯甲酸B、鱼精蛋白C、双乙酸D、甲壳质6、下列为禁用防腐剂为（ AC ）A、吊白块B、溶菌酶C、甲醛D、丙酸钠7、鱼精蛋白存在鱼类精巢中的一种碱性球蛋白，含有大量的( B )和微量锌元素，常与核酸结合。
A、赖氨酸B、精氨酸C、丙氨酸D、组氨酸8、甲壳质属于（ C ）A、多肽类B、氨基酸C、粘多糖D、碱性蛋白9、下面哪一种不属于尼泊金酯类。
（C）A、对羟基苯甲酸丙酯B、对羟基苯甲酸乙酯C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸丁酯四、简答题1、影响防腐剂防腐效果的因素有哪些？（6分）（1）pH与水分活度（2）防腐剂的溶解与分散状态（3）防腐剂的配合使用（4）食品的染菌程度（5）防腐剂的使用时间（6）食品的原料和成分影响2、食品防腐剂防腐作用机理表现在那些方面？对细胞壁膜破坏；干扰细胞中酶的活力；引起细胞活性蛋白变性；对细胞原生质部分的遗传机制产生效应。
《食品添加剂》复习题
《食品添加剂》复习题第一章绪言一、名词解释1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
3、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。
二、填空题1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。
前两位数字表示该食品添加剂所属的＿类码标识＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿编号代码＿＿。
2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿17＿＿。
3、防腐剂是指能防止食品＿腐败变质＿＿、延长食品＿储存期＿＿的物质。
4、增稠剂是可以提高食品的＿粘稠度＿＿或形成＿凝胶＿的物质。
5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为＿腐化＿。
6、按来源分，食品添加剂可分为____天然食品添加剂__和___化学合成食品添加剂__两类。
7、生产经营和使用食品添加剂，必须符合_食品添加剂使用卫生标准___和卫生管理办法的规定。
8、不得以掩盖食品__本身__或者_加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造____为目的而使用食品添加剂。
9、食品添加剂对食品的营养成分不应有_破坏_作用。
三、单项选择题1、膨松剂能使食品内部（ A ）。
A、形成致密多孔组织；B、降低表面张力；C、形成均匀分散体；D、结构稳定2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。
前两位数字表示（A ）A、该食品添加剂所属的类；B、该食品添加剂的编号；C、该食品添加剂的最大使用量；3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么，在香料的名称前冠以N表示该香料是（A ）A、天然香料；B、天然等同香料；C、人工合成香料；4、八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（ A ）。
A、天然香料；B、天然等同香料；C、人工合成香料；5、己烷属于（A ）A、食品工业用加工助剂；B、稳定剂和凝固剂；C、水分保持剂；D、漂白剂四、多项选择题1、食品添加剂的作用包括（ABCD ）A、提高食品的保藏性、防止腐败变质；B、改善食品的感观性状；C、保持或提高食品的营养价值；D、便于食品加工2、对食品添加剂的要求包括（ ABCD ）A、不应对人体产生任何健康危害；B、不应掩盖食品腐败变质；C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外3、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ABC ）A、食品添加剂的品种；B、食品添加剂的使用范围；C、食品添加剂的最大使用量；D、食品添加剂的制造方法4、食品添加剂包装的着录事项应该包括（ ABC ）A、食品添加剂名称；B、使用范围和使用量；C、产地、厂名、生产日期；D、制造方法5、食品添加剂进入人体后，最好能（ A BC ）。
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题目：影响防腐剂防腐效果的因素是什么？
为了有效使用防腐剂，最大限度地发挥其防腐能力，有必要对影响防腐效果的因素加以讨论。
其影响因素主要有以下几点：
（1）食品的PH值[1]
食品的pH值对酸型防腐剂有很大的影响，因为酸型防腐剂的防腐主要是依靠溶液内未电离分子对微生物起作用，pH值直接影响其分子的电离情况。
弱酸电离公式为pKa-pH=lg(酸/H+),苯甲酸pKa等于4.2，当pH=4.2时则lg(酸/H+)=0，这时酸离子(H+)和酸分子浓度相等；当溶液pH下降lg(酸/H+)>0，苯甲酸分子浓度增大；当pH上升lg(酸/H+)<0，苯甲酸分子浓度则下降。
从实际得知苯甲酸有效浓度应为0.025%，所以在一定范围内当介质pH上升，加入苯甲酸应超过0.025%，以弥补电离损失部分。
由下表就可以清楚看出，实际上苯甲酸在介质pH5.2以上已不适用，这样大的比例苯甲酸在水中无法溶解，则无法弥补电离损
失，但pH在5以下，即使用苯甲酸钠，因其水解电离平衡，仍能保持苯甲酸分子有效防腐浓度，因此苯甲酸及其盐类均可作防腐剂使用，只需看所加数量在介质pH范围是否达到0.025%的有效浓度，但是pH值在6以上，显然基本上都电离，苯甲酸分子达不到有效浓度。
这样当介质pH在较高范围仍能有足够酸分子浓度，所以表现有较高防腐能力，如脱氢乙酸在介质pH5.28时，尚有一半有效。
总之食品介质pH较高应选用pKa值较大的防腐剂，pH4以上应选用山梨酸、丙酸或其盐类。
实验证明尼泊金脂类在pH9以上基本失去制菌效能，无法作防腐剂，在实际应用时选用防腐剂对食品介质pH至关重要。
根据上面的讨论，苯甲酸及其盐类不得于pH5.7以上使用，山梨酸和丙酸或其盐类不宜在pH6以上使用，脱氢乙酸在中性以上不宜使用，尼泊金甲酯、乙酯勿超过pH8，丙酯、丁酯pH9则无效。
（2）食品的染菌情况[2]
食品染菌的程度、微生物种类、有无芽孢等情况对防腐剂的效果也有很大影响。
在使用等量防腐剂的情况下，食品染菌情况越严重，则防腐效果越差。
从微生物增值过程来看，开始是缓慢的诱导期，接着进入对数期，增值急骤增加。
由于食品防腐剂的作用性质和用量限制，通常只是抑制微生物，延长微生物增值过程的诱导期，如果食品已经严重污染，再使用防腐剂也无济于事。
如山梨酸加入到已经严重污染了大量微生物的食品中，不仅防腐无效，还会被乳酸菌等还原成山梨糖醇，成为碳源而被微生物利用。
因此，应用防腐剂时仍应注意良好的卫生条件，配合热处理及包装等手段，尽可能减少食品的染菌可能和染菌程度，从而可在保证质量的基础上，减少防腐剂的用量。
那种认为反正要使用防腐剂而对卫生不予重视的想法是错误的。
（3）防腐剂在食品中的溶解与分散
防腐剂应该完全溶解和均匀分散在食品中，才能全面发挥作用。
如果分散不均匀，有的部位过少则达不到防腐效果，有的部位过多甚至会超过使用卫生标准。
同时，还要注意防腐剂在食品不同相中的分散特性，如在油与水中的分配系数，这点对于高比例油水体系的防腐很重要。
如果微生物开始出现于水相，而使用的防腐剂大量分散在油相时，就可能起不到防腐作用。
有时，在使用防腐剂时，要针对食品腐败的具体情况进行处理。
如果腐败开始时，只发生在食品外部，如水果、蔬菜及冷藏食品等，那么将防腐剂均匀地分散在食品表面即可。
而对于冷饮、罐头、焙烤食品等，就要求防腐剂均匀地分散在其中。
（4）食品热处理[3]
一般情况下加热可增强防腐剂的效果。
在加热杀菌时加入防腐剂，则杀菌时间可以缩短。
例如在56℃时使酵母的营养细胞数减少到十分之一需要180分钟；若加入对羟基苯甲酸丁酯0.01%，则缩短为48分钟；若加入0.5%则仅需4分钟。
可见防腐剂与热处理在防腐方面有协同作用。
像果汁在用二氧化碳保藏前，采用有效的巴氏杀菌，可降低微生物数量并抑制酶的活性，能获得更好的效果。
防腐剂在普通食品的加热条件下不会分解，一般可以在加热前添加。
但是苯甲酸与山梨酸在酸性条件下有随同水蒸气挥发的性质，所以酸性食品使用时，不宜在加热前添加，可根据具体情况在加热过程接近结束或在冷却时添加。
（5）防腐剂的并用
各种防腐剂都有其各自的作用范围，在某些情况下两种以上的防腐剂并用，往往可以起协同作用而比单独使用更为有效。
例如饮料中并用苯甲酸钠与二氧化碳，有的果汁中并用苯甲酸钠与山梨酸，就可扩大抑菌范围的效果。
当然防腐剂的并用，必须符合使用标准，要反复实践决定最有效的配合比例。
并用的使用总量要按比例折算不超过最大使用量。
由于使用标准的限制，不同防腐剂并用的实例并不多；但同一类防腐剂并用，例如山梨酸与山梨酸钾并用，几种对羟基苯甲酸酯并用，则是普遍的使用方法。
有些有防腐作用的物质，如食盐、糖等与防腐剂也有协同作用。
如将几种有协同作用的物质配制成防腐剂制剂，亦能取得良好效果。
除此之外，食品的水分活度、食品中各种成分等都会影响防腐剂的作用效果。
参考文献：
[1] 陈启荣．食品添加剂化学[M]．第一版．杭州市食品工业协会，杭州市食品
研究所，1990：131-133
[2] 刘树兴，李宏梁，黄峻荣等．食品添加剂[M]．中国石化出版社，2001：30-33
[3] 天津轻工业学院食品加工业教学研究室编．食品添加剂[M]．第一版．北京：
轻工业出版社，1978：39-42。