食品理化检验选择题

1、干燥法进行水分测定时,前后两次称重质量差不超过( B )即为恒重;粗灰分测定时,前后两次称重质量差不超过( D )即为恒重。

A、 1mgB、 2mgC、 3mgD、 0、5mg2、提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂就是( C )。

A、石油醚B、乙醚C、氯仿-甲醇D、乙醇-乙酸3、总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。

要在结果中注明以哪种酸计,下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量( D )。

A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸4、下列哪种方法可以测定维生素A( A )。

A、三氯化锑比色法B、 2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮显色法D、 2,6-二氯靛酚滴定法5、测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在( D )内沸腾。

A、 5分钟B、 4分钟C、 3分钟D、 2分钟6、直接滴定法测定食品中还原糖含量时,下列哪种澄清剂不适合使用？( D )A、中性醋酸铅B、碱性醋酸铅C、醋酸锌与亚铁氰化钾D、 CuSO4-NaOH7、利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时,下列哪种化合物就是消化反应的催化剂？( C )A、 K2SO4B、无水Na2SO4C、 CuSO4D、 (NH4)2SO48、检测食品中硝酸盐的含量时,常采取哪种方法？( A )A、将硝酸盐转化为亚硝酸盐后,再进行测定。

B、将硝酸盐转化为铵盐后,再进行测定。

C、将硝酸盐转化为氨气后,再进行测定。

D、将硝酸盐转化为单质碘后,再进行测定。

9、检测农药常常使用的气相色谱,其检测器往往也就是特异性检测器,ECD就是哪种特异性检测器的缩写？( D )A、氮磷检测器B、氢火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、电子捕获检测器10、食品样品量较大时,最好的缩分样品的方法就是( A )。

A、、四分法 B 使用分样器 C、棋盘法 D、用铁铲平分11、在食品的灰分测定中,灼烧后的坩锅应冷却到( C )再移入干燥器中。

A、 100℃B、 150℃C、 200℃D、300℃12、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入( C )。

A、 H2O B、 H2O2C、石蜡D、 NaOH13、样品预处理的原则就是( A )A、消除干扰因素;完整保留被测组分;使被测组分浓缩B、便于检测;完整保留被测组分;使被测组分浓缩C、消除干扰因素;完整保留被测组分;分离被测组分D、完整保留被测组分;使被测组分浓缩14、天然食品中所含的酸主要就是( )。

A、盐酸B、硼酸C、有机酸D、无机酸1.样品中的山梨酸在酸性溶液中,用水蒸汽蒸馏出来,然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛与其它产物,丙二醛与硫代巴比妥酸反应,生成红色物质,颜色的深浅与山梨酸含量成正比。

应选择( A )波长。

A、 530nmB、 225 nmC、 110nmD、 650nm(包装专业)2.测定2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时,样品通过水蒸气蒸馏,使BHT分离,用甲醇吸收后,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,再用三氯甲烷提取,于( A )处测定其吸光度并与标准比较定量。

A、 520nmB、 250 nmC、 350nmD、120 nm(包装专业)3.样品酸化后,用乙醚提取山梨酸、苯甲酸,用具有( C )检测器的气相色谱仪进行分离测定,与标准系列比较定量。

(A卷)A、热导检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、氮磷检测器4.气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT) 用( C )进行测定,与标准系列比较定量。

(B卷)A、热导检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、氮磷检测器5.高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去( B ),调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据( B )定性,根据( B )定量。

(A卷)A、二氧化碳与水,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量B、二氧化碳与乙醇,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量C、二氧化碳与乙醇,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量D、二氧化碳与水,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量6.苯甲酸(钠)与山梨酸(钾)的同时测定方法有( A )测定。

(B卷)A、薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中与法(碱滴定法)C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D、离子色谱法、紫外分光光度法、中与法(碱滴定法)1、索氏提取法常用的溶剂有( )(1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿-甲醇2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法就是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法就是( )、(1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法(3)碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法3、用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法就是( )、(1)电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热4、用乙醚作提取剂时,( )。

(1)允许样品含少量水 (2)样品应干燥(3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物5、索氏提取法测定脂肪时,抽提时间就是( )、(1)虹吸20次 (2)虹吸产生后2小时(3)抽提6小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止1、脂肪测定所用的抽提剂就是( )。

A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时,装样品的滤纸筒的高度应( ),以便于脂肪的抽提。

A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中,所使用的主要装置就是( )。

A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化就是( )即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中,不具有还原性的就是( )。

A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂就是( )A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时,称量瓶重10、0000g,加入样品后重12、0000g,经过一定时间的烘干后样品与称量瓶重11、8000g,因此样品的水分含量就是( )。

A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分就是( )。

A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备就是( )。

A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色就是( )。

A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度,可分为( )、有效酸度与挥发酸。

A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、( )就是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂就是( )。

A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时,凯氏烧瓶应( )放在电炉上进行消化。

A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时,应( )。

A、先低温消化,待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化,待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。

A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性,舌根对( )最敏感。

A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味18、下列感官分析方法中,( )属于差别检验法。

A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法19、食品中的酸度,可分为( )、有效酸度与挥发酸。

A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液,其折射率与( )无关。

A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度21、香料中水分的测定最好选用( )。

A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法22、下列试剂中,( )既就是发色剂,又就是很好的防腐剂。

A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂,所选用的指示剂就是 ( )。

A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写就是( )。

A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG25、微量元素测定最常用的方法就是( )分光光度法。

A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级,其中化学纯就是指( )。

A、G 、 R、B、A 、 R、C、C、 R、D、C、 P、27、下列不属于有机磷农药的就是( )。

A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果28、植物油中的游离棉酚用( )提取。

A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定,测定项目不包括( )。

A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣30、消除系统误差的方法有( )。

(1)空白试验 (2)校准仪器 (3)标定溶液 (4)结果校正A、(2)(3)(4)B、(1)(2)(3)C、(1)(2)(4)D、(1)(2)(3)(4)31、电器设备着火,可用( )灭火。

(1)干粉灭火器 (2)泡沫灭火器 (3)CCl灭火器(4)1211灭火器4A、(1)(2)(3)B、(1)(2)(4)C、(1)(3)(4)D、(2)(3)(4)32、燃气/助燃气＜化学计量关系的火焰就是( )。

A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化学计量火焰33、色谱分析中用( )进行定性分析。

A、基线B、峰高C、保留时间D、峰面积34、使用( )时,要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。

A、Q检验B、G检验C、F检验D、t检验35、测定挥发性、热不稳定性的农药用( )法。

A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子吸收36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘,碘溶于氯仿呈现( )色。

A、蓝色B、红色C、粉红色D、紫红色37、味觉理论不包括( ) 。

A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术,称作( )。

A、啜食技术B、范氏试验C、气味识别D、香的识别39、感官评定时,试验区的温度恒定在( )。

A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃40、试验区的换气速度,一般以( )为宜。

A、2次/分钟B、3次/分钟C、4次/分钟D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特性的样品,鉴评样品数应控制在( )。

A、1-2个B、2-3个C、3-4个D、4-5个42、下列方法属于类别检验法的就是( )。

A、三点检验法B、排序检验法C、配偶检验法D、选择检验法43、鉴评员进行视觉颜色测量时,观察角度大约为( )。

A、30度B、45度C、60度D、90度44、总灰分测定中,对含糖与淀粉的样品处理的方式就是( )A、水浴上蒸干B、烘箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油45、( )不就是滴定反应必须具备的条件。