饮料中维生素C添加状况的调查[1]

饮料中维生素C添加状况的调查
摘要：对138种饮料中维生素C添加状况作了调查并随机抽样进行实验测定，以了解饮料中维生素C的标注情况。

结果表明饮料中宣称含有维生素C的比例较大，但标
明具体含量的饮料较少，试验测定结果与标注基本相符。

建议企业在开发产品时
注重打造维生素的品牌，标明维生素C具体含量。

同时注重宣传维生素C的营养
功效，提高消费者营养知识水平。

关键词：饮料，维生素C，标签
1．研究背景和意义
中国饮料市场，产品已经走向多元化发展到碳酸饮料，果汁饮料茶饮料功能性饮料等。

近些年来，中国饮料市场产品不断细分，新产品不断问世。

随着消费者健康意识的提高和对产品认知度的增强，健康成为了消费的前提，消费者开始从不同程度上关注各类型饮料营养功能。

其中饮料中添加维生素C受到了消费者的青睐据调查：60.4%的消费者认为需要补充维生素C，80.4%的消费者有意识地采取补充维生素C。

然而关于饮料中维生素C添加状况的调查至今尚无较大规模的调查结果。

已有的一些市场调查结果往往以品牌，类型，前景等问题为主要调查对象。

本研究希望通过对饮料维生素C的添加状况为相关企业的产品包装，宣传，消费者教育等提供科学的参考信息。

2.研究方法
2.1调查对象
2006年4月对北京个大型超市（加乐福，沃尔玛）对果汁饮料，果汁，碳酸饮料，运动饮料，茶饮料等饮料包装中维生素C的添加情况进行调查。

调查样品总数138种，调查项目包括饮料是否标注含有维生素C，以及是否标注维生素含量。

2.2测定方法
1仪器与药品
滴定管2%草酸2，6-二氯靛酚溶液
测定程序
用移液管取20ml样品，转移至200ml容量瓶中，蒸馏水稀释并定容，混匀，取1ml转移至50ml容量瓶中，蒸馏水稀释并定容，混匀，取5ml溶液与锥形瓶中，加入5.0ml草酸溶液，用2，6-二氯靛酚溶液滴定溶液呈粉红色30s不褪，记录实验体积。

结果计算：
W= （Y-X）*A*200*50*100/（5*20）
W——100mg样品中含有的坏血酸毫克数mg/100ml
Y——样品滴定消耗的染料体积
X——空白滴定消耗的燃料体积
A——１ml溶液相当于抗坏血酸的毫克数0.008mg
3.研究结果
3.1 饮料中维生素C 添加的普遍性
据调查数据显示，７０．１％的饮料中添加了维生素Ｃ。

其中果汁饮料，茶饮料，果汁中添加维生素Ｃ的品种较多，其次为运动饮料，碳酸饮料最少。

（见表１，图1）
表1
图1
3.2 饮料中维生素C 添加的标注情况。

调查中详细了解了饮料标注中维生素的添加含量。

据调查结果显示，仅有少数果汁，果汁饮料和运动饮料表明了具体含量。

（图2）标注含有维生素C 的饮料标明具体含量的比例为18.2%。

图2
3.3 饮料中维生素C 添加量的测定结果
在宣称含有维生素C 饮料中抽取8个作为样品进行测定。

测定结果与包装标注相符，且数值多数在超过标注范围的最小值。

未标注含量的纯果汁和果汁饮料的测定结果较高，其它产品较低。

(图4)
4.1饮料与维生素C
饮料可分为果汁、果汁饮料、运动饮料、茶饮料和碳酸饮料等。

果汁指称品中的原果汁含量≥90%的饮料。

果汁饮料制成品中的原果汁≥10%的饮料。

运动饮料指根据运动时省力消耗等特点而添加营养物质的饮料。

茶饮料指茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。

碳酸饮料指在经过纯化的饮用水中，压人二氧化碳气的饮料。

维生素C又称抗坏血酸是人体营养、生长所必需的微量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长发育、健康有极为重要作用物，如长期缺乏，就会引起生理机能障碍而发生某些疾病。

维生素C的生理功能：
（1）维生素C可以促进胶原的形成。

胶原是一种蛋
白质，能将细胞与细胞连接在一起。

（2）增强免疫功能。

据医学观察，大剂量维生素C，具
有提高中性白细胞和淋巴细胞的杀菌能力和抗病毒能力。

（3）促进钙、铁的吸收。

（4）促进胆固醇排泄，防止动脉粥样硬化，降低毛
细血管脆性。

（5）分解组织胺，使血管收缩、渗透性降低。

（6）促进肝细胞再生，肝糖原合成，增强肝脏解毒
功能。

（7）抗氧自由基和抗氧化。

氧自由基可使一些酶的发生。

因为能抗氧化，所以具有—定的抗衰老作用。

（8）抗肿瘤。

维生素C可阻断致癌物质亚硝酸的形成蛋白变性，导致代谢紊乱、恶性肿瘤、动脉硬化等病的
维生素C在蔬菜水果中广泛存在，且人工提取维生素C的工艺已相当纯熟。

一片维生素C的药片仅售几分钱。

鉴于维生素C的营养功效和取材广、价格低的原因。

饮料中添加维生素C作为功能营养因子成为了企业的首选。

4.2 饮料维生素C含量能够满足实际需要。

处在不同阶段的人每天需要补充维生素C的含量不同：1-3岁幼儿
60mg/d ，4-11岁男女70-90mg/d，8岁以上成人100mg/d，孕妇乳母100mg/d 。

在宣称含有维生素C的饮料中，大部分果汁，果汁饮料和标明维生素Ｃ含量的运动饮料维生素C含量大于100mg。

果汁中是天然维生素C，但苹果汁等少数果汁由于天然维生素C含量较少，可通过添加维生素C来弥补，其含量远远超过100mg.果汁饮料、运动饮料添加了人工提取的维生素C，也能满足人体需要。

只有碳酸饮料，茶饮料和部分运动饮料不含维生素C或含量较低不能满足人体对维生素Ｃ需要。

因此消费者如果希望通过饮用饮料来补充维生素C，在选购产品时，应该注意饮料的类型和维生素C的标注情况。

4.3 通过饮料补充维生素C的经济程度。

在含有维生素C的饮料中，每瓶含量集中在100～200mg .饮料的价格为2.5-3.5元。

蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜和野菜类维生素C含量丰富，如每100g大白菜含31mg的维生素C，每100g苦瓜56mg的维生素C，每100g 青辣椒含62mg的维生素C，市售蔬菜价格集中在1～6元/千克，由于季节和其它原因价格略有浮动。

那么获取100mg维生素C只需花费0.2～1.5元。

水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨、沙棘等维生素C含量十分丰富。

如每100g枣含24.3 mg的维生素C，每100g橙子含33mg的维生素C，市售水果价格集中在3～10元/千克，夏季下调，冬季上调。

那么获取100mg 维生素C需0.5～1.7元
保健品中，维生素C咀嚼片、21-金维他、成长快乐软片、纽崔莱倍立健片。

等都可以补充维生素C。

如维生素C咀嚼片：规格30片，每片含维生素C50mg,价格9．8元，补充100mg维生素C需0.65元。

21-金维他：规格60片，每片维生素C50mg,价格23.8元，补充100mg维生素C需0.76元。

单纯考虑补充维生素C，吃维生素片剂最经济，蔬菜水果其次，饮料价格最高。

但是蔬菜水果含有多种维生素及其它营养物质有利于维生素C的吸收，饮料的口味好、方便性，这些特点又是维生素C片剂所不及。

4.4打造补充维生素C的饮料品牌
尽管维生素C作为饮料中的功能营养因子已经很普遍，但是目前只有果汁饮料在消费者心目中树立了补充维生素C的品牌。

碳酸饮料多年来在消费者心目中仅仅有解渴功效不含营养物质，最近健力宝公司率先推出了维生素C可乐，打破了“碳酸饮料无营养”的壁垒——喝碳酸饮料也可以补充维生素C。

而事实上果汁中含有丰富的天然维生素C及丰富的营养物质，但调查中宣称含有维生素C比例为45.5%，其中标注维生素C含量的仅占10.5%。

鉴于此种情况，消费者往往不把果汁作为补充维生素C的首要选择。

因此生产果汁的企业应该打造果汁维生素C的品牌，在广告宣传中重点突出维生素C，产品的包装要标注维生素C的具体含量以及营养功效给消费者直观的感觉。

同时建议在广告中，可以把其健康功效——维生素C的纯天然性作为一个宣传点。

相信这样消费者对果汁会有一个新的认识。

诸如茶饮料等其他饮料也应打造其自己的维生素C品牌。

4.5加强消费者教育投入
虽然随着社会的发展，人民生活水平的攀升，人们的营养健康意识也有所提高，但对一些营养知识仍然存在很多误区。

在现实生活中人们只知道维生素C 是一种营养物质，但对其营养功效却很模糊。

企业和经销商应加大对维生素C 知识的宣传从而促进消费者的购买欲望。

建议企业举办一些大型的营养知识宣讲
会，在提高消费者营养知识水平识的同时也在消费者心目中打造良好的品牌基础。

本文通过调查饮料中的维生素C的添加状况和实验测定进行了比较分析与讨论，但对于饮料中的人工提取维生素C及天然维生素C的区别和人体的吸收情况没有做详细论述，另外维生素C不稳定，对于如何通过包装措施改进、改进饮料配方来减少维生素C的流失有待进一步研究。

参考文献。