国宴第一菜：松茸
松茸那些不为人知的秘密
松茸那些不为人知的秘密松茸曾经一直是人们不熟悉的菌类食物，自从人们发觉到松茸的营养价值以后，松茸就慢慢的称谓了一种价格昂贵的食物了，而且松茸的味道鲜美，一直受到人们的喜爱呢。
但是松茸除了营养价值丰富还有很多不为人知的秘密，你知道多少？1、【晋升国宴】：十几年前，中国云南山民们的眼里还看不到这种相貌平平的菌菇，采菌人从不愿意花大把力气和冒这个险去高海拔的山林里采撷数量有限的松茸，偶尔采到也是把它当作一般的菌类，平价打包兜售。
可是，2008年北京奥运会的国宴菜单上依然有了松茸的影子——瓜盅松茸汤。
2、【急冻保存一两年】：餐厅常吃到的那些零下三十度冰冻的鲜菌，是将简单加工好的菌子送到冷库后装盘清洗，之后送进冷库冻透，然后从托盘里移到厚泡沫箱里。
箱子上会写上菌子的名称和属于哪家的经销商，如果条件适宜，冰鲜的菌子可以保存一两年都不会变质。
3、【南北松茸大不同】：因为生长期限和气候条件不同，在品质上，南方松茸与长白山松茸有较大的区别。
长白山松茸颜色发白、质地硬实、易保管，南方松茸颜色稍发黑、水分大、易腐烂变质，香味浓郁。
4、【万菌之王】：松茸是世界上最珍贵的天然野生药用菌，位列松茸、灵芝、冬虫夏草、牛肝菌这4大菌王之首。
而长期的大量采收和植被破坏等原因，使松茸资源愈来愈少，已被列为国家二级濒危保护物种。
5、【松茸酒】：在云南，有一种土法松茸泡酒，由松茸、蜂蜜、砂仁、枣、胡萝卜、三股筋等用粮食酒浸泡配制而成的酒，有独特香味和很高的营养价值。
另外，品质好的松茸皮下颜色呈色白，品质差的颜色发黄。
6、【原子弹下的幸存者】：二次世界大战期间，原子弹在广岛爆炸，所有生物消失殆尽，几成废墟。
但第二年，人们惊奇地发现，在这片被强大辐射的土地上，竟然长出了他们喜爱的松茸。
7、【杜绝气味过重的调味料】：由于它本身就有一种独特的甜鲜风味，所以在调味上一般应少加味精、姜丝、葱花。
气味过浓的大蒜、香菜、八角、茴香、洋葱等也不宜配料，以免冲淡其风味。
松茸的食用方法
松茸的食用方法
松茸，是一种珍贵的野生食用菌，具有丰富的营养价值和独特
的香味，深受人们喜爱。
在烹饪中，松茸的食用方法多种多样，下
面就为大家介绍几种常见的食用方法。
首先，松茸可以清炒。
清炒松茸是最简单的一种做法，只需将
松茸切片后，用少许油煸炒，加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。
这样做出来的松茸口感鲜嫩，香气四溢，是一道美味的下饭菜。
其次，松茸可以用来煲汤。
将松茸和其他食材一起放入煲中，
加入适量清水，炖煮数小时后，即可熬制出一锅香浓可口的松茸汤。
这种汤品不仅口感鲜美，而且具有滋补养生的功效，是秋冬季节的
暖心佳品。
此外，松茸还可以用来腌制。
将松茸切片后，加入适量盐、糖、酱油等调料，腌制一段时间后，即可做成美味的松茸腌制品。
这种
做法不仅可以延长松茸的保存时间，还可以增添松茸的风味，让其
更加美味可口。
最后，松茸还可以用来炖煮。
将松茸和其他食材一起放入锅中，
加入适量清水，用文火炖煮数小时后，即可做成一道口感鲜嫩、香
气扑鼻的松茸炖菜。
这种做法不仅能够保持松茸的原汁原味，还可
以使其他食材充分吸收松茸的鲜美味道，营养丰富。
综上所述，松茸的食用方法多种多样，不仅可以清炒、煲汤、
腌制，还可以用来炖煮，每一种做法都能充分展现松茸的鲜美风味，让人大饱口福。
希望大家在享用松茸的同时，也能够尽情享受美食
带来的快乐和幸福。
松茸的吃法及做法
松茸的吃法及做法
一、松茸鸡汤
1、鲜鸡切大块，下沸水锅焯水。
2、松茸去除根部的泥土，擦拭干净略冲切片，和焯过水的鸡块
3、生姜切片放入汤锅，根据鸡的大小调整煲汤的时间，不宜过久。
鸡肉可口鲜嫩不柴为最佳可以煲的时候放一部分盐，不要放多，煲好后再调味。
二、松茸焖饭
1、米淘洗干净备用。
2、松茸一部分切粒，少部分切片备用。
3、石锅中放入牛油烧热，放入松茸粒、胡萝卜粒炒香，接着放入淘好的米，加足水，点两勺味极鲜酱油提味，如果有鸡汤，也可以加适量鸡汤。
4、小火煮至水分收干；快煮好时可以翻动一下接着煮，因为材料会往上漂，翻动一下，均匀一点更好。
5、在煮好的饭上铺上松茸片。
6、盖盖关火焖5~10分钟即可。
三、原味碳烤
可以切片碳烤，也可以整只碳烤，碳火不宜过大，烤至松茸出汁、香气弥漫即可享用。
吃的时候搭配些糖醋汁或是椒盐就很完美了。
松茸新鲜松茸的食用方法
松茸新鲜松茸的食用方法松茸是一种高档食用菌类，被誉为"菌中之宝"，在中国、日本等亚洲国家非常受欢迎。
新鲜松茸应该如何食用呢？下面我将详细介绍几种常见的松茸食用方法。
1. 清汤松茸：这是一种简单而美味的松茸食用方式。
首先，将松茸清洗干净，去除松茸菌盖上的泥土。
然后，将松茸切成薄片或者切成小块。
可以根据个人口味选择切片或切块。
接下来，将适量的清汤倒入锅中，加入切好的松茸，加热至沸腾。
煮松茸的时间不宜过长，以免松茸的鲜嫩口感流失。
最后可以根据个人口味加入适量的盐或其他佐料，即可享用清汤松茸了。
2.爆炒松茸：这是一种常见的松茸食用方式。
首先，将松茸切成薄片或小块。
然后，将锅加热，加入适量的食用油，待油热后将切好的松茸放入锅中翻炒。
在翻炒松茸的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料。
爆炒松茸的时间不宜过长，以免松茸的口感变硬。
待松茸变软后，即可盛出食用。
3.松茸炖鸽蛋：这是一种口感丰富的松茸食用方式。
首先，将松茸切好备用。
然后，将鸽蛋煮熟，去壳备用。
接下来，将锅加热，加入适量的食用油，放入切好的松茸煸炒片刻。
然后，加入适量的高汤或清水，放入煮熟的鸽蛋，继续炖煮片刻。
炖煮的时间不宜过长，以免松茸和鸽蛋的口感受损。
最后，根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，即可盛出食用。
4.松茸炖大骨汤：这是一道美味营养丰富的松茸菜肴。
首先，将新鲜的松茸清洗干净，去除泥土，切成薄片备用。
然后，将大骨煮熟，去除汤中的浮沫。
接下来，将煮熟的大骨和清汤倒入锅中，放入切好的松茸片，炖煮片刻。
炖煮时间不宜过长，以免松茸的鲜嫩口感流失。
最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料，即可盛出食用。
5. 松茸煎饼这是一种简单而美味的松茸食用方式。
首先，将松茸切成小块备用。
然后，将面粉、鸡蛋和适量的水混合，搅拌均匀成面糊。
接下来，在平底锅中加热适量的食用油，倒入一小勺面糊，摊成饼状。
然后，将切好的松茸均匀铺在面糊上，煎至两面金黄即可。
大自然的馈赠,舌尖上的雅江 菌中之王松茸
大自然的馈赠，舌尖上的雅江菌中之王松茸-历史论文大自然的馈赠，舌尖上的雅江菌中之王松茸文|南洛看过纪录片《舌尖上的中国》的人无不对天然松茸的珍贵与美味印象深刻。
片中生活在香格里拉的卓玛一家就是靠挖掘松茸为生。
在雪山环抱的原始森林，雨季过后，空气阴凉，隐藏在土层里的松茸就好像是大自然的精灵，轻轻探出头来，这个时候是找到它们的最好时机，错过雨季的这一个月，松茸就会消失得无影无踪。
卓玛与妈妈在凌晨三点就踏上了寻找松茸的长路，她们往往要走上二十多公里的山路，凭借多年的经验和警觉的眼神才能找到足够的松茸回家。
这些松茸卓玛一家根本舍不得吃，而是小心地用冰袋把它们保鲜起来，第二天就拿去卖给收购松茸的商人。
松茸保鲜的极限是三天，商人们会以最快的速度对松茸进行大致的加工，据说只要六个小时，这些松茸就会以每克七百块的高价出现在日本东京的超级市场中。
片中的主角松茸，其实是一种珍贵菌类，大约7000年前，源于中国横断山脉无污染的香格里拉原始森林中，因为它生于松林之下，有一副圆鼓鼓的身体和蓬开的头部，看起来像鹿茸，因此被命名为松茸。
松茸吃起来十分润滑，味道鲜美可口，它的胖身体营养价值很高，“含有18种氢基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶。
更神奇的是它还含有3种天然的珍贵活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
”因此食用松茸营养充足，它高蛋白低脂肪，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
从药用价值上来说，它是一种天然的滋补佳品，被誉为“菌中之王”，与灵芝、冬虫夏草、羊肚菌一起被称为中国四大名菌。
在不同的时期和地区，发现松茸好处的人们都不忘给它起个名字，以便记住。
宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为“松蕈”，明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈，据日本学者小林义雄考证，松蕈即松茸。
舌尖上的中国之自然的馈赠
即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个 古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里 人的一个珍贵礼物。
西芹藕丁炒松茸
芝士奶油焗松茸馄饨
烤松茸
松茸鹧鸪汤
冬笋-----老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬 笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的 叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺 盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起 来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯， 极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应 该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些 不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
油焖冬笋 冬笋肉丁
冬笋红烧肉 雪菜冬笋豆腐汤
诺邓井盐-----在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天 然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪 边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
了解中国的历史、文化与社会的变迁
舌尖上的中国
自然的馈赠
松茸-----香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，人们寻找着一种精灵 般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对 松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场 中。
松茸烹饪方法
松茸烹饪方法松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。
松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。
四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。
下面店铺为大家分享松茸的烹饪方法。
松茸烹饪方法：姬松茸煲排骨材料排骨，姬松茸，胡萝卜适量，黄芪适量，枸杞子适量，盐适量，鸡精适量做法1.将排骨切断，其实不切整条也可以，胡萝卜切块。
2.将所有材料入锅，大火烧开文火煮2至3小时即可调味上桌。
松茸烹饪方法：松茸炒肉片材料猪肉，松茸菇适量，大蒜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量做法1.将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下。
2.用温水加松茸发好，洗净，撕开。
3.大蒜切成段。
4.起油锅，下猪肉翻炒。
5.待肉变色后加入松茸，添加适量的水稍煮。
6.快熟的时候加入大蒜，加蒜是习惯了，其实不加也行。
加盐、糖、鸡精调好味。
7.成了，味道还不错。
松茸烹饪方法：松茸枸杞母鸡汤材料母鸡1只，松茸五片左右，香菇两个，枸杞适量，姜片，盐做法1、母鸡去头、屁股、爪子和内脏，洗净备用。
2、松茸最好提前一天晚上就准备，先冲洗两遍，然后用清水泡，等第二天做的时候捞出洗干净，泡过松茸的水不要倒掉备用。
3、烧开水，把母鸡焯一下，捞出。
4、换汤锅加水，放入姜片，等水烧开后，放入母鸡，开大火烧，等再烧开后，转入小火。
5、加入松茸、香菇，一起炖一个半小时。
6、加入提前泡松茸的水，加枸杞，小火再炖半小时。
7、起锅前加点盐，就ok啦!松茸烹饪方法：松茸莲藕排骨汤材料松茸 30克排骨500克莲藕2节葱2段姜3片花椒10粒盐少许做法1)松茸泡发后，过滤泡松茸的水备用。
2)排骨洗净，斩成小块。
锅中倒入清水，大火煮沸后，放入排骨煮5分钟，待表面变色后，捞出。
国宴菜单模板
国宴菜单模板1949：开国第一宴1949年10月1日开国大典之夜，中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。
新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席。
从"北京饭店再现开国第一宴"的报道中，我们看到了这样一份菜单：冷菜：桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴肉、水果。
热菜：草菇蒸鸡、鲜磨菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。
点心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。
开国第一宴菜点以淮扬风味为主，质朴、清鲜、醇和，得到中外宾客的高度评价，并为国宴的精陈简约定下了基调。
1955：毛泽东宴请尼赫鲁总理1955年10月19日至31日，印度共和国总理尼赫鲁访问中国。
10月23日上午9时，毛泽东主席在中南海勤政殿举行宴会，欢迎尼赫鲁总统。
菜单是：(一)凉小吃：三色鸭子，三色蛋，暴咸鱼、合作莴笋，甬子鸡、扁豆，焗胗肝、虾子芹菜，卷尖、瓜皮，凤尾鱼、红椒，炝腰片、红椒，叉烧肉、掐菜，怪味鸡条、油焖笋(二)翡翠鱼汤、二色鱼丸子加豆苗(三)锅贴鸭子、加火腿桃仁(四)干蒸油浸桂鱼、点心、水果1956：毛泽东宴请苏加诺1956年9月30日至10月14日，印度尼西亚苏加诺总统应毛泽东主席邀请来华访问，并参加我国的国庆活动。
10月2日晚6时，毛泽东主席在中南海怀仁堂举行国宴，欢迎印度尼西亚苏加诺总统访华。
菜单是：1、五双拼：桂花鸭围月季红、陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、果藕2、清汤燕菜3、红烧鱼翅4、口蘑白菜卷5、炸鸡腿6、鸡油兰笋7、樟茶去骨鸭8、烧四素9、核桃酪10、点心、水果1959：建国十周年国庆庆祝大会招待会建国十周年庆祝大会分别于1959年9月28、29日在人民大会堂隆重举行。
9月30日(星期三)下午7时至9时在人民大会堂宴会厅举行招待会。
参加国庆招待会的共计5000多人，除党和国家领导人外，中方和外宾参加人员的范围与庆祝大会相同。
[重点]“建国第一宴”菜单解密
![[重点]“建国第一宴”菜单解密](https://img.taocdn.com/s3/m/a47ed1c477a20029bd64783e0912a21615797f47.png)
国宴为最隆重、规格最高的正式宴会。
国宴包括国家元首或政府首脑为国家的庆典，国家主席或国务院总理为外国国家元首或政府首脑访问而举行的正式宴会。
地点通常选择在人民大会堂、钓鱼台国宾馆等地举行。
1959年前则在北京饭店、中南海勤政殿等地举行。
我在礼宾司工作多年，经历的国宴很多，可以说历历在目，难以忘怀。
“开国第一宴”我在礼宾司，亲闻“开国第一宴”的故事不少。
1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。
据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。
当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。
此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”。
“开国第一宴”菜单如下：燕菜汤，热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
不久之后，国宴热菜减少了，“四菜一汤”的标准便确立了下来。
“四菜一汤”与”三菜一汤”认为国宴的菜一定是山珍海味，饕餮大餐，这是一个误区。
记得我在礼宾司时，看到一个笔记本，这个本子汇集新中国领导人对礼宾、礼仪的一些指示和谈话摘要。
其中，毛泽东对宴会的指示尤为深刻。
他认为宴会规格太高，曾经批评说：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉多，白白浪费了国家的金钱和物资。
千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。
有些外国人根本不吃这些东西。
我们请外国人，有“四菜一汤”就可以了。
新中国成立后不久确立的“四菜一汤”的标准沿用至今。
其实到江泽民任国家主席时，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”。
不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”的标准。
不过，“四菜一汤”并不包含冷盘、点心，冷盘标准不大一样，有时只一个大拼盘，有时有七八小碟之多。
看一眼，抗日战争胜利70周年国宴菜谱
看一眼，抗日战争胜利70周年国宴菜谱2015年9月3日是中国人民抗日战争暨世界人民反法西斯胜利70周年纪念日。
作为一个中国人深深地感到了祖国的强大。
今天在这里，不去再重复仪式如何的雄伟；也不说场面如何的壮观，吃货们去看看纪念活动的国宴，嘉宾们都在吃些什么？Les't go！人民大会堂宴会厅招待宴宴会菜单一、松茸山珍汤松茸山珍汤松茸松茸是唯一无法被人工栽培的菌类。
据说二战中广岛受到原子弹袭击后，唯一存活的植物就是松茸。
松茸在全世界都被视为珍贵的菌类，在我国的云南，松茸也盛产优质的松茸，新鲜松茸仅产于七、八两月。
越新鲜，菇味越香浓。
具体关于松茸的介绍请看《汉子说食材（八十六期）》二、香草牛肉香草牛肉的制作手法有很多，有云南傣家的香草牛肉干、牛肉棒；有香草烤牛肉；有香草红汁牛肉等，今天的国宴具体是那种香草牛肉？根据小编的判断，香草烤牛肉的比例要大一些。
因为，以烧烤的形式能充分释放香草独特的味道和牛肉的质感。
香草烤牛肉香草牛肉条，对牛肉的干湿程度要求很高云南傣家香草牛肉棒。
与瑞丽江优质黄牛肉一起腌制，用木炭火猛火炮制而，肉香中飘着淡淡的香茅草味，是佐酒品茗的绝佳食品。
三、奶香虾球这道菜亦中亦西，口感舒缓、爽滑，味道丝甜中带有奶香，是一道令人愉悦的菜品。
奶香虾球四、上汤双菜上汤是调味用品。
可以理解为古代的味精。
根据香港已故食家陈梦因先生在50年代美食专栏记载。
上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。
主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。
上汤菜因为制作成本高昂，多存在于大饭店中。
国宴中此次的上汤双菜，具体是哪两种菜，不重要。
重要的是向世界各国政要传递出中国饮食文化的精髓所在。
一般用于上汤的原材料有：娃娃菜、豆苗、苋菜、西兰花等。
上汤娃娃菜，不过小编保证，我们之前吃得很多都是赝品上汤豆苗五、酱烤鳕鱼这道菜的关键是鳕鱼的鲜嫩，与酱香味恰到好处的融合。
在酱料的选择上很关键，其决定了鳕鱼味道的咸甜口的比例。
酱烤鳕鱼，通常会放一块橙子，食用时将新鲜的橙汁记在鳕鱼上，会有一种鲜爽的味道。
中国家常菜——鲁菜(松茸蹄筋)
松茸蹄筋
１．菜品介绍
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌 类，被誉为“菌中之王”。常食 松茸能强精补肾、恢复精力、益 胃补气、强心补血、健脑益智、 理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖 尿病和抗癌等作用。猪蹄筋中含 在丰富的胶原蛋白质，能增强细 胞生理代谢，使皮肤更富有弹性 和韧性，延缓皮肤的衰老。
2.原料配备
原料：鲜松茸6两，发好的蹄筋 2斤。
辅料：青辣椒10克，红辣椒10 克。
3.原料切配
松茸，蹄筋改刀。青椒红椒切 象眼片
4.菜品烹调
1.松茸改刀焯水备用
2.发好的蹄筋改刀焯水备用。
3.青椒红椒切象眼片备用
4.热油，葱姜蒜爆锅，放入红烧汁， 老抽，盐，糖，再加入蹄筋和松茸烧 制，最后放入青红椒烧至入味勾芡即 可。
成品特点 ：口感软嫩鲜甜
操作关键：蹄筋要先过油， 温水涨发 5小时。茸蹄筋”蹄筋初处理的方法是什 么？
国宴第一菜：松茸
国宴第一菜：松茸作者：普显宏来源：《烹调知识》 2017年第11期古人最忆是杭州。
在2016 年9 月4~5 日杭州召开的G20 峰会上，来自20 个国家的元首吃了浙江南华县山野出产的松茸，这道菜叫“ 清汤松茸”。
松茸又名松口蘑，号称“ 神菌”，是菌中之王。
1945 年8 月6 日日本广岛遭美国“小男孩”原子弹轰炸后，周围一切生物均遭毁灭，唯一存活的多细胞微生物就只有这松茸。
我国植物王国云南，是世界上野生菌最多的省份之一。
我们云南人以极其高度的热情，把对野生菌美味的热爱和享受传递给全中国乃至全世界。
全世界的野生菌看中国，中国的野生菌看云南，云南的野生菌看我们南华。
南华2007 年8 月被第五届世界菌根食用菌大会授予“野生菌王国”称号，中国烹饪协会授予南华“ 中国野生菌美食县”，国家林业部授予“ 中国松茸之乡”称号。
在2016 年8 月9日开幕的第13 届“中国·南华野生菌美食文化节”上，一朵735 g 的松茸菌王，拍卖出2 万元的天价。
“ 南华松茸”是国家地理标志产品，南华松茸产量高，质量好，比香格里拉的松茸清香浓郁（杭州蘑菇王韩省华语）。
非常荣幸，去年杭州G20 国峰会元首吃的松茸，就是从我们南华县五街镇海拔2 000 多米的松林中采来的。
经真空冷冻包装空运杭州送上20 国元首峰会餐桌。
在以往的各种大型国宴上，人们总能发现松茸的身影。
奥运国宴、APEC 国宴、亚信峰会，在我国重大国宴上，松茸几乎都是第一道菜。
有松茸山珍汤，有松茸炖花胶等，故松茸又有国宴第一菜美称。
而在“松茸之乡”南华，普通老百姓一年到头都可以品尝到营养美味的松茸，有松茸炖鸡、松茸炖火腿，还有松茸泡酒。
但这两年在南华吃松茸最时髦的是吃生松茸：把上等未开伞的新鲜童松茸开片，即1 mm 厚的薄片，摆放在洁白晶莹的冰盘上。
吃时搛一片蘸放了佐料（蒜泥、生姜、红辣椒、胡椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油）的芥末吃，清香、甜脆、辛辣。
舌尖上的中国松茸的故事
播音主持朗读材料舌尖上的中国——松茸的故事中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。
穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。
云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。
在松树和栎树自然混交林中，想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情。
卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。
卓玛在松针下找到的是松茸，一种珍贵的食用菌。
这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。
（“一般走一公里路，才能找到一朵松茸。
”）这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。
“以前的产量是很多，但是价格很低；今年产量很少，但是价格很高。
”）松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。
这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。
凌晨3点，这里已变成一个空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。
（“如果不早出来的话，别人在我前面，我就什么都找不到，别人把全部的松茸都拔走了。
”）穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林。
即使对于熟悉森林的村民，检拾松茸也是一项凭运气的劳动。
品质高的松茸都隐藏在土层之下。
妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙攘土层中，果然又长出了新的松茸。
可惜今年雨水不足，松茸太小。
（“妈妈就是不会注意自己的身体，光顾着找松茸，我就是有一点担心，有一天她头晕，晕倒在山上。
”）酥油煎松茸，在松茸产地更常见。
用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味怪。
原来的松茸也就几毛钱一斤。
可是这几年，松茸身价飞升。
今日食普：松茸
今日食普：松茸《舌尖上的中国》，第1集上第一个出场的就是松茸。
同样是蘑菇，比如平菇，才几元钱1斤。
松茸怎么就这么金贵呢？记得北京奥运会开幕式的当天晚上，接待晚宴就有松茸。
在接待外宾和一些国宴上，最常选的也是松茸。
比如接待法国总统奥朗德、冰岛总统等。
松茸学名松口蘑，为担子菌纲口蘑科口蘑属，是松、栎等树木寄生的真菌，与张家口的口蘑是一家。
口蘑科（属）也叫白蘑科（属），其中最平民的亲属就是菜场上常见的双孢菇，俗称白蘑菇。
松茸表面不白，切开里边是白肉。
因常伴松林为生，所以叫松口蘑。
菌蕾形似鹿茸而得名松茸。
别名松蕈（宋代）、合菌与台菌（明·李时珍），也有方言叫大花菌、剥皮菌的，纳西语称裕茂萝。
珍稀松茸栖于松、杉、橡树等植物根系周边。
我国主要分布于东北地区及横断山脉的高原地区，西藏品质最佳，香格里拉名气最大。
云南的香格里拉、四川的甘孜州的雅江、丹巴县斯达纳和阿坝州的小金为国内四大产区。
周边的日本、朝鲜和俄罗斯也有出产。
松茸确实具有独特的浓郁香味，其鲜度超过味精几十倍。
但说实在话，论鲜味，松茸并非菌子中顶级的，比如它未必然有鸡枞和羊肚菌等好吃，也没有法国松露味浓。
但由于松茸对生长环境要求非常高，因此产量稀少，比冬虫夏草还珍贵，被国家列为重点保护物种。
松茸濒危的原因与冬虫夏草一样，目前尚无法人工培育。
大多数菌类，靠枯木败叶就可满足滋生，而松茸则必须寄生并共生于活体植物根系上。
与其共生的树种还要有在50年以上的树龄，才能形成菌丝和菌根。
菌丝经过5~6年的缓慢生长，才能生出子实体松茸。
然而，松茸子实体一旦出土，只需要一周时间就能成熟。
成熟的子实体2天后便迅速衰老，化水归土消失。
况且，这种菌都是生长在海拔3000米以上的原始森林里，采摘极为不易。
其珍稀程度可想而知。
名贵虽然松茸原产地是中国的云南、西藏一带，但以往国内并没人吃它，新鲜的松茸有一丝隐隐约约的臭，在云南俗称为“臭鸡枞”。
早期产区乡民采集松茸只是为了出口给日本。
低调奢华松茸宴
注意
鲜松茸是碰 不 得铁腥 气 的
，
菜 的最 佳 温 度
倘若用铁或钢的刀 具 处理
的鲜味
。
会影响它
先磨掉菌
食材
嫩姜
、
： ：
切 松茸要 用竹刀
．
．
白米 醋
、
糖
、
盐
j
天 妇 罗糊 的制法
按照 面 粉3
5 ％
。
面 那层膜
再去掉根部
．
，
去除这些容
料 理方法 将 姜切 成 薄 片
一
易 藏 有泥 沙 的部 分 后 切 条处理
只 有松茸
．
接着 发现 其具 有很好 的防癌
．
、
如生命
”
一
样宝贵
．
．
在 日本
、
韩 国 松 茸 被 视 为 食 用 菌 中 的珍 品
一
，
被称为
“
蘑菇 之
抗衰老功效 屡 屡 不 成功
生长
，
于 是 便 进行 人 工 培植
．
却
王
。
在古时
还 是 日 本 老 百 姓 向 天 皇 进 贡 的珍 品 之
。
。
他 们最 终发 现 松茸 只 能 天 然
。
山 下 的海 盐 来 烤 制 的松 茸
不 由得 令 品 尝 者 心 生 敬 畏
。
上 佳 的食 材
．
精心 的 料 理
，
雅
。
，
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、
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致 的盛 器
，
引领 你 进 入
一
次 灵 性 的感 官 之 旅
松茸：从林下珍馐到席间美味
松茸：从林下珍馐到席间美味摄/李春晖松茸属于野生菌中的贵族，香味浓烈袭人，稍经烤制，就会被热力逼出一种矿物质的酽香，这令远离大自然的人将此物视若珍宝。
——《舌尖上的中国》云南的松茸藏着雨季的鲜，汪曾祺曾描述道：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。
”松茸的到来，则意味着食菌季迎来全盛时节，用当地人的话说，就是：“茶马古道千年事，绝味不过一松茸”。
一直以来松茸就因为其稀少与珍贵的营养价值而令众人心往神驰、称赞不已。
松茸有着特殊的纤维结构，体态饱满紧实，口感润滑娇嫩，闭目咀嚼时，森林的气味、山雨的气味，积累近2000个日夜的鲜腴，埋藏近千年的落叶情愫，皆缠绕唇齿之间。
从山野来到餐桌，经过上蔬无瑕的主厨精心烹制，只需一口，没齿难忘，鲜于一切，松茸之味。
松茸的美味是一场与时间的赛跑，为了保证松茸的“鲜”，要选择凌晨三四点进入山野到土壤里寻宝，这时太阳还没照进松林，松茸刚刚破土待出，保留着最美味的质感。
几个小时后，新鲜的松茸就会出现餐桌上。
松茸刺身香艿儿奉化芋艿经烘烤后呈现出绵甜香糯的口感，云南而来的松茸、羊肚菌、海参菇、黑松露将自身味道融于一锅中，“山珍”汇聚一堂，尝一口就如发现了宝藏。
“稻花香2号”大米是只生长于黑龙江省五常市的优质大米，产地生态环境得天独厚，温差大、积温高、水质好，稻米集寒带黑土之肥沃、采夏日骄阳之精华，营养极其丰富。
小火慢煲的过程中，不断加入松茸汤进去，让米粒充分吸收松茸的香味。
西藏红萝卜和笋丁打底增加味觉层次，刚出锅的米饭色泽如玉、玉质油润、软化劲道、米香四溢。
大自然的韵律隐于四季更替之中，此时吸收了日月精华和大地养分的松茸，与有“绿色人参”之称的秋葵同炒，用简单的做法呈现惊艳味蕾的佳肴。
鲜嫩的松茸带着刚刚采摘后水汽与汁水，经过炭烤的洗礼，将蕴含的滋味全部释放出来。
竹盐是将日晒盐装入三年生的楠竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1300℃高温煅烧后提炼出来的物质。
厨房美食菜谱：松茸粉条炖鸡块的做法
厨房美食菜谱：松茸粉条炖鸡块的做法【松茸】学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍。
松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。
松茸的食疗价值：松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。
松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。
还含维生素B1、B2、C和PP。
有很高的营养价值和特殊的药用效果。
据过去的许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、化痰止咳,驱虫等功效。
现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病降糖消渴,、抑癌抗瘤等特殊作用，松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王。
食材主料：鸡块250g松茸粉条150g花生油适量炖鸡老汤200ml松茸水200ml大葱10g姜4片花椒适量步骤1.食材：泡发粉条。
2.食材：泡发松茸。
3.食材：剩鸡块。
4.食材：大葱切葱花、姜切片。
5.食材：炖鸡老汤。
6.食材：浸泡松茸的水。
(在没清洗松茸前将浸泡松茸的水倒出，经过沉淀后，再用多层沙布过滤使用。
)7.热锅凉油，油温六呈热下入花椒，小火煸香。
8.放入葱花、姜煸香。
9.放入松茸改中火翻炒。
10.倒入老汤大火烧开，改小火炖十分钟。
11.加入粉条。
12.加入松茸水13.加入剩鸡块大火烧开，改中小火炖十分钟。
14.营养丰富味道鲜美，松茸粉条炖鸡块就出锅了。
小贴士：小方法：因松茸和粉条都不吃盐，本身老汤和鸡肉就是咸的，所以在烹饪过程中未添加盐和酱油等调味品。
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国宴第一菜：松茸
作者：普显宏
来源：《烹调知识》2017年第11期
古人最忆是杭州。
在2016年9月4～5日杭州召开的G20峰会上，来自20个国家的元首吃了浙江南华县山野出产的松茸，这道菜叫“清汤松茸”。
松茸又名松口蘑，号称“神菌”，是菌中之王。
1945年8月6日日本广岛遭美国“小男孩”原子弹轰炸后，周围一切生物均遭毁灭，唯一存活的多细胞微生物就只有这松茸。
我国植物王国云南，是世界上野生菌最多的省份之一。
我们云南人以极其高度的热情，把对野生菌美味的热爱和享受传递给全中国乃至全世界。
全世界的野生菌看中国，中国的野生菌看云南，云南的野生菌看我们南华。
南华2007年8月被第五届世界菌根食用菌大会授予“野生菌王国”称号，中国烹饪协会授予南华“中国野生菌美食县”，国家林业部授予“中国松茸之乡”
称号。
在2016年8月9日开幕的第13届“中国·南华野生菌美食文化节”上，一朵735 g的松茸菌王，拍卖出2万元的天价。
“南华松茸”是国家地理标志产品，南华松茸产量高，质量好，比香格里拉的松茸清香浓郁（杭州蘑菇王韩省华语）。
非常荣幸，去年杭州G20国峰会元首吃
的松茸，就是从我们南华县五街镇海拔2 000多米的松林中采来的。
经真空冷冻包装空运杭州送上20国元首峰会餐桌。
在以往的各种大型国宴上，人们总能发现松茸的身影。
奥运国宴、APEC国宴、亚信峰会，在我国重大国宴上，松茸几乎都是第一道菜。
有松茸山珍汤，有松茸炖花胶等，故松茸又有国宴第一菜美称。
而在“松茸之乡”南华，普通老百姓一年到头都可以品尝到营养美味的松茸，有松茸炖鸡、松茸炖火腿，还有松茸泡酒。
但这两年在南华吃松茸最时髦的是吃生松茸：。