《餐巾折花图示》

• 花型要美观挺拔、正面朝向客人。
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• 课后思考题： • 1.在练习过程中，请你就折花的小技巧谈
谈个人看法
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步骤三：同学互相评价， 老师总结讲评：（5分钟）
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步骤四： 看盘花的录像，教师示范操作，针
对动作讲解要领，学生实训。 （35分钟）
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盘花
• 盘花类型： • 星型扇面、皇冠、
主教帽、帆船、荷 花、乌贼、蜡烛、 海螺花等
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步骤六：同学互相评价， 老师总结讲评，布置作业，
完成实训报告（10分钟）
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Hale Waihona Puke Baidu 实用文档
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知识目标：
1、餐巾的作用 2、餐巾的规格、种类 3、餐巾花的种类 4、餐巾折花的基本手法 5、餐巾折花的技巧
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步骤1：简单扼要地导入新课 （10分钟）
• 提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、 种类？餐巾花的种类？
• 引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。
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步骤二： 看杯花录像后，教师示范操 作，针对动作讲解，学生实训。
（20分钟）
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杯花
• 动物类：孔雀开屏、 长尾欢鸟、天鹅迎宾、 沙漠鸵鸟、火鸡、大 鹏展翅、小兔子、四 尾金鱼、二尾金鱼、 花枝蝴蝶、花蝴蝶、 彩蝶缤飞、三尾金鱼 等
• 植物类：独叶花、友 谊花篮、迎宾花、冰 玉水仙、五片叶子 （花蕾）、四片叶子、 三片叶子、二片叶子、 一片叶子、鸡冠花、 实用文档 海螺花、、老树新芽、
课前准备
• 1、课前分好小组，请学生寻找相关餐巾折 花的视频和材料。
• 2、要学生去浙北观察餐巾折花的方法。 3、操作用品的准备。
• （1）教师授课前准备：教学用具和摆台道具 • （2）学生课前准备： • 4人分成一组，每组一桌。检查餐巾是否齐全、无
破损、无污渍。
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餐饮部餐巾折花技能应用
• 能力目标：能够运用餐饮日常服务中的规范 和技巧，用餐巾美化桌面。