米酒酒曲
甜米酒酒曲的制作方法
甜米酒酒曲是用于制作甜米酒的发酵剂。
下面是甜米酒酒曲的制作方法：
材料：
1. 糯米：500克
2. 米饭酒曲：适量
3. 净水：适量
制作步骤：
1. 将糯米淘洗干净，然后浸泡在净水中，时间为8-10小时。
泡发后，捞出沥干水分备用。
2. 将沥干水分的糯米倒入蒸锅中，加入适量的水，然后用中火蒸熟糯米。
蒸熟的糯米应该稍微有些粘稠，但不能过于糊状。
3. 将蒸熟的糯米晾凉至温热状态。
在晾凉的过程中，可以用手抓捏糯米，使其更加松软。
4. 将晾凉的糯米均匀地摊在一个干净的容器中，然后将米饭酒曲均匀地撒在糯米上。
米饭酒曲的量取决于糯米的量和个人口味偏好，一般来说，10克米饭酒曲对应500克糯米。
5. 利用手将米饭酒曲和糯米充分混合。
确保每一颗糯米都沾有米饭酒曲，以促进发酵过程。
6. 将混合均匀的糯米放置在一个干燥通风的地方，温度保持在28-32摄氏度之间，发酵时间为24-48小时。
期间需每4-6小时用手翻动一次糯米，以便均匀发酵。
7. 发酵完成后，将糯米酒曲存放在密封容器中，放置在阴凉干燥的地方备用。
可以使用保鲜膜或密封袋进行包装，以防潮湿和氧化。
以上就是甜米酒酒曲的制作方法，制作完成后，可以将甜米酒酒曲用于制作甜米酒。
如何自制酒曲
做米酒用的酒曲
做米酒用的酒曲米酒是一种古老而受欢迎的传统中国酒类产品，其制作过程中使用的关键原料之一是酒曲。
酒曲是一种由微生物发酵而成的固态发酵剂，用于促进米酒中淀粉的转化为糖和乙醇。
本文将介绍如何制作米酒用的酒曲，包括所需材料、制作步骤和注意事项。
材料准备1.糯米：选择品质好、口感糯软的糯米作为原料。
2.麦芽：选择优质的大麦芽，可以在啤酒原料店或者食品市场购买到。
3.黄曲霉菌：黄曲霉菌是制作米酒用的主要菌种，可以在食品添加剂店或者网上购买到。
制作步骤1.温水浸泡糯米：将糯米放入容器中，加入适量清水浸泡6-8小时至糯米充分吸水膨胀。
2.炊熟糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟，时间约为30-40分钟。
3.冷却糯米：将蒸熟的糯米取出，晾凉至温热状态。
注意不要完全冷却，否则会影响后续发酵过程。
4.混合麦芽和黄曲霉菌：在一个干净的容器中，将适量的麦芽和黄曲霉菌混合均匀。
5.拌匀：将混合好的麦芽和黄曲霉菌均匀地撒在已经冷却的糯米上，并用手或者工具充分拌匀。
确保每粒糯米都被麦芽和黄曲霉菌覆盖。
6.发酵：将拌匀好的糯米放入发酵容器中，密封好。
放置在温暖通风的地方，温度保持在25-30摄氏度之间进行发酵。
发酵过程大约需要7-10天。
7.风干：当糯米表面出现白色霉斑时，表示发酵完成。
将发酵好的糯米取出，晾晒2-3天，使其表面风干。
8.研磨：将风干的糯米用石臼或者研磨机研磨成粉末。
注意要将糯米的外壳完全去除，只保留细腻的粉末。
9.包装：将研磨好的酒曲存放在干燥、密封的容器中，避免受潮和阳光直射。
注意事项1.卫生：制作过程中要保持清洁卫生，避免杂质和细菌污染。
2.温度控制：发酵过程中，温度控制在适宜范围内非常重要，过低会导致发酵缓慢，过高则可能产生不良味道。
3.发酵时间：发酵时间因环境温度和湿度而异，可以根据经验进行调整。
4.风干时间：风干时间越长，酒曲的保存期限越长。
5.存储条件：存放酒曲时要避免阳光直射和潮湿环境，以防止发霉变质。
米酒酒曲使用方法
酒曲使用方法本店目前所售的都有两种酒曲：甜酒曲、黄酒酒曲，方块形状的是用来制作黄酒酒曲的，圆形的是用来制作甜米酒的。
使用方法见下：方块酒曲：适合制作黄酒，糟伏子，做出来的米酒既甜又有劲儿，营养价值高。
这方块酒曲一颗可以制作6斤糯米。
圆形酒曲：也叫甜酒曲，是专门用来制作甜米酒的，做出来的米酒很甜，没有劲，一颗可以做20斤糯米。
这是标准的计量添加，如果酒曲加多了米酒就会更有劲，甜度降低，放太少可能不能正常发酵，或者是米酒口味不好，所以一般请按照标准添加。
制作方法如下：准备好糯米，6斤、20斤，或是倍数，如果不做真么多，可以将酒曲压碎，然后按比例称重。
1、将糯米用温水泡1至3个小时，使其松软，方便蒸熟。
2、将泡好的糯米放在蒸笼里蒸，蒸笼可以使用蒸馒头的设备，或者是电饭煲也可以，主意要蒸熟，蒸透，大约时间在30分钟左右，比大米要硬，所以时间会长。
3、倒出蒸熟的糯米，散开冷却，冷却温度要主意掌握，一般这个时节不太烫手就可以了，太冷了，不容易发热发酵，太热了可能变酸。
4、取酒曲压碎在温水里融化，均匀的将酒曲水搅拌在冷却好的糯米饭中，一定要把握好量，水不多不少，然后按压中间留圆空，也叫散热孔，如店铺图片。
5、使用棉袄或者是被子等保暖设备将上面拌好酒曲的容器抱住，主要是保暖，温度控制在30至45度，很重要的一步，温度高了会酸掉，温度低不容易发热。
6、放置好后一般会在2天后好，期间可以去用手触摸容器，看看有没有发热，只要发热了就是在发酵了。
注意不要随便解开外面保暖层，不然会使发热的糯米又变冷，就会反生了。
7、问到很香的米酒味就基本可以看好了没有，一般好之后糯米会变软，甜水滋润着，中间的孔里都有甜水的。
详解：（蒸熟糯米后，是要冷却，但是气温低就要在手放在糯米里面感觉不烫的时候就要拌酒曲了，20多度的话也要有点暖暖的感觉就该弄了，太凉了就难发热。
然后拌的时候要把握好酒曲的量，冬天一定要多一点点，现在这个天气多一点点也可以，相比那个比例来说。
米酒曲的制作方法和材料
米酒曲的制作方法和材料
米酒曲，也叫米菓，是一种以四川和重庆地区为主的传统食品。
米酒曲制作方法和材料有：
首先准备所需材料：中筋面粉1000克，糯米500克、糙
米500克、玉米粉500克、粗盐30克、萝蔓果100克、冰糖500克、生抽50克、姜片5克、精盐5克。
其次，将中筋面粉搅拌均匀，加水调成面团，然后用擀板擀成薄片，放在案板上放置；然后将糯米、糙米和玉米粉以
3:2:1的比例混合，放入蒸锅中，加水煮至熟烂；
之后，将萝蔓果洗净，去核，切成小片，放入蒸锅中，加适量糖、生抽、姜片、精盐，搅拌均匀，加入蒸锅中慢慢煮熟；
接着，将煮好的萝蔓果和粥放入混合机里搅拌均匀，加入到擀出的面皮中，将其搓成圆球，抹上少量油，放入微波炉，微波炉以低温高功率设定，不断搅拌，搅拌待至成熟，即可取出就可以享用。
最后，米酒曲的制作完成，味道清甜可口，营养丰富，是传统的家常美食。
做米酒酒曲放多了会出现什么情况
做米酒酒曲放多了会出现什么情况做米酒酒曲放多了会出现什么情况？相信有很多喜欢自己制做米酒的都出现过这种情况，难道就看要制做成功的米酒，就因为多加了酒曲就要失败了吗？难道要制酒不成反成醋，到底有没有处理方法，下面的内容告诉了我们详细的答案，让我们通过下文来了解一下吧。
多些许没关系，多太多会苦，处理方法：1、发酵还旺盛的话，可以加水和饭稀释2 、发酵快结束的话，陈酿时间长点也有去苦功能。
米酒酒曲的制作方法新鲜尖叶辣蓼草150-200克。
采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。
然后洗净晾干、切碎待用。
大米750克。
将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。
选比较甜的陈甜酒曲2粒。
制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。
用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。
在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。
然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。
经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。
最后一道关键工序是晾酒。
开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。
制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。
做米酒酒曲放多了会出现什么情况？看了上文，想必你已经知道答案了吧。
酒曲:也叫甜酒曲,是专门用来制作甜米酒的,做出来的米酒很甜,没有劲,一颗可以做20斤糯米。
如果酒曲加多了米酒就会更有劲,甜度降低,放太少可能不没那么好喝，在制作过程中一定要多加注意。
酿酒用的酒曲
酿酒用的酒曲酿酒用的酒曲是一种用于酿造酒类饮品的发酵剂，可以将淀粉质转化为葡萄糖等易于发酵的糖类，进而进行酒精发酵。
这种酒曲在中国历史上已有数千年的酿造传统，是深受百姓欢迎的酒类，也是中国文化的重要组成部分。
酿酒用的酒曲分为两类：一类是以糯米、高粱、小麦等谷物为基础，发酵后可以用于酿造米酒、白酒等；另一类是以豆类为基础，发酵后可以用于酿造黄酒、红曲米酒等。
这两种酒曲因原料和酿造方法的不同而呈现出不同的口感、风味和香气。
中国酒文化中最重要的酿酒用的酒曲是黄酒的发酵剂——麴菌。
麴菌是一种耐高温、耐酸碱、有利于酿酒的真菌，是酿造黄酒的关键性因素。
黄酒是中国传统饮料之一，以周口店文化遗址为证，已有数千年的历史。
黄酒醇香浓郁，口味独特，是中国传统文化的象征之一。
黄酒的酿造过程包括原料处理、糖化、发酵、熟化等多个环节，其中最重要的是发酵。
发酵过程中，黄酒酒曲（即麴菌）会将糖类转化为酒精和二氧化碳，同时会产生多种芳香物质，形成独特的黄酒香气。
此外，一些黄酒品种还会加入蜜、甜酒曲等调味品进行提味。
除了黄酒之外，中国其他名酒也有使用酿酒用的酒曲。
例如，以高粱为基础的白酒，使用的是细菌发酵方式，而使用的酒曲则是大曲和小曲。
这两种曲都是微生物发酵剂，以葡萄糖和淀粉类为基础，通过特殊的加工方式和保存方式获得。
相对于黄酒的传统酿造方法，白酒酿造则更多地利用了现代科技的手段，生产效率和品质更高。
酿酒用的酒曲不仅仅是发酵剂，在中国文化中也具有丰富的象征意义。
酒曲作为一种发酵剂，代表着生命力和发展潜力。
同时，酒曲的制作过程也折射了中国文化中对自然之美的追求，以及对消费文化自律的重视。
总的来说，酿酒用的酒曲是中国传统饮食文化中不可缺少的一部分，是中国的文化遗产。
通过酿酒用的酒曲的传承和创新，我们能够更好地挖掘和传承这一珍贵的文化财富，为中华文化注入新的活力和魅力。
米酒酒曲制作方法和原料
米酒酒曲制作方法和原料
米酒酒曲是制作米酒的关键原料，它是一种含有发酵活性物质的混合物，可以催化米酒中
的糖分转化为酒精和二氧化碳。
以下是米酒酒曲的制作方法和一般使用的原料：
1. 原料准备：
- 米酒酒曲的主要原料一般包括蒸熟的大米、麦麸和麸皮。
这些原料需要先进行脱壳、清洗
和煮熟。
2. 混合原料：
- 将已煮熟的大米与麦麸和麸皮按一定比例混合均匀。
3. 发酵条件：
- 将混合的大米和麸类放置在通风干燥的环境中，使其进行自然发酵。
一般要求温度在25-35
摄氏度之间，并保持相对湿度较高。
4. 发酵时间：
- 酒曲的发酵时间一般为1-2周。
发酵过程中，麸皮和麦麸中的微生物会进行活跃的酵母发酵。
5. 发酵结束：
- 当酒曲发酵结束后，可以将其晒干，使其含水量降低。
6. 储存：
- 酒曲要放置在干燥通风的地方储存，避免受潮和细菌感染。
一般可以放入密封的容器中，
放置在阴凉处。
需要注意的是，米酒酒曲的制作方法和原料因地域、传统做法和个人口味而有所差异。
以上是
一种常见的制作方法和使用原料，但具体操作还需根据实际情况进行调整和改进。
米酒酒曲的制作方法
米酒酒曲的制作方法
米酒酒曲的制作方法如下：
材料：
- 蒸煮米：1.5千克
- 米麴：100克
- 水：2升
步骤：
1. 将蒸煮米冷却至温热状态。
2. 将温热的蒸煮米均匀地放入一个宽口的大容器中。
3. 在一碗中，将米麴和水混合搅拌均匀，直至麴粉溶解。
4. 将混合好的米麴水倒入大容器中的蒸煮米上。
确保米麴水完全覆盖蒸煮米，以促进发酵过程。
5. 用塑料薄膜或纱布盖住容器口，将容器放在温暖的地方（温度保持在20-30摄氏度）。
6. 每天搅拌一次，以保持发酵的均匀性和防止表面发霉。
搅拌可以使用清洁的塑料或木质用具。
7. 大约5-7天后，米酒酒曲便可制成。
可通过尝试米酒的甜味和醇香度来判断发酵是否足够。
8. 如果发酵达到理想状态，将容器中的米酒酒曲过滤，并将其装入干净的瓶子中密封保存。
9. 保存在阴凉、干燥的地方，让其继续发酵成熟。
通常需要存放数个月至数年，以获得更好的口感和味道。
值得注意的是，制作米酒酒曲时需要保持良好的卫生状况，以避免细菌和霉菌的污染。
将工具、容器和双手彻底清洗和消毒。
米酒酒曲的制作方法和材料
米酒酒曲的制作方法和材料1. 引言米酒酒曲是一种传统的酿酒食材，它在中国酒文化中有着悠久的历史和深厚的烹饪传统。
本文将详细介绍米酒酒曲的制作方法和所需材料，帮助读者了解如何制作出优质的米酒酒曲。
2. 米酒酒曲的定义和作用2.1 定义米酒酒曲，又被称为米霉菌曲、米酒菌，是一种由多种天然微生物菌种发酵培养而成的食材，以米为主要原料。
2.2 作用米酒酒曲在米酒的酿造过程中起到关键作用，它可以帮助米酒发酵、提香和改善口感。
此外，米酒酒曲还可以用于制作米醋和一些特色的食物，如米酒糟腌制的肉类。
3. 米酒酒曲的制作材料和工具3.1 材料•大米：选择质量优良的大米，如糯米或香米•酒曲：酒曲是米酒发酵的关键材料，一般可以在当地的酒坊或者市场购买到。
常用的酒曲有黄曲和红曲，两者风味有所不同，根据个人口味可任选一种或混合使用。
•温水：用于浸泡大米和调节酿造过程中的温度。
3.2 工具•容器：选择可密封的容器，例如玻璃罐、陶罐、不锈钢容器等，确保容器干净无异味。
•网布或纱布：用于包裹米酒酒曲，以防止杂质和害虫的侵入。
•温度计：用于测量和调节酿造过程中的温度。
4. 米酒酒曲的制作步骤4.1 浸泡大米1.将选好的大米放入容器中。
2.加入温水，保证大米全部浸泡在水中，浸泡时间约为6-8小时。
3.把大米沥干，但不要把水完全倒掉，保留一些水分以利于发酵。
4.2 准备和调配酒曲1.把酒曲放入一个干净的容器中，加入少量温水搅拌均匀，直至溶解成糊状物。
2.将酒曲糊均匀地涂抹在已经浸泡和沥干的大米上。
4.3 发酵和存放1.把涂抹了酒曲的大米均匀地摊开在容器中。
2.使用网布或纱布包裹住容器，确保大米能够透气并防止杂质进入。
3.将容器存放在温暖通风的地方，温度控制在25-30摄氏度之间。
4.在存放的过程中，需要每天搅拌2-3次，保持酒曲和大米的充分接触，同时也有利于发酵过程的顺利进行。
5.发酵过程一般需要10-15天，具体时间根据温度和湿度等环境因素而定。
米酒酒曲的制作方法和材料
米酒酒曲的制作方法和材料1. 引言米酒酒曲是一种传统的中国发酵食品，被广泛应用于米酒、米醋、米糟等食品的制作过程中。
它是由多种微生物菌种组成的混合物，通过发酵作用将米中的淀粉转化为糖类和其他有机物质，从而产生香味和风味。
本文将详细介绍米酒酒曲的制作方法和所需材料，并提供一些实用的技巧和注意事项，希望能够帮助读者更好地理解和掌握制作米酒酒曲的过程。
2. 材料准备制作米酒酒曲所需的材料主要包括以下几种：•大米：选择优质、干净、无杂质的大米，最好选用糯性较强的品种。
•麦芽：可以选择大麦、小麦等谷物进行发芽处理，以提供发酵所需的淀粉分解酶。
•面粉：用于培养微生物菌种时提供营养。
•水：用于混合和稀释材料。
3. 制作步骤步骤一：准备酒曲基料1.将大米洗净，放入锅中加水煮熟至八成熟。
2.捞出煮熟的大米，晾凉至室温。
3.将晾凉的大米均匀地铺在干净的竹帘或纱布上，放置在通风良好的地方，保持湿润。
4.每隔一段时间（约2-3小时），用清水轻轻地喷洒在大米上，以保持湿润状态。
这个过程称为“浸水”。
步骤二：发酵处理1.在大米经过浸水处理后的第二天，将发芽的麦芽均匀地撒在大米上面。
2.用竹帘或纱布将大米和麦芽包裹起来，保持湿润，并放置在通风良好、温度适宜（约25-30摄氏度）的环境中进行发酵。
3.期间要注意控制温度和湿度，避免过高或过低导致发酵失败。
可以使用温度计和湿度计进行监测和调节。
步骤三：晒干和研磨1.大约经过7-10天的发酵，米酒酒曲基料会变得发黄，带有一定的酸味和香气。
2.将发酵好的米酒酒曲基料取出，晾干至完全失去水分。
3.将晾干的米酒酒曲基料研磨成细粉末状，可以使用石磨或者食品加工机械进行处理。
4. 技巧和注意事项•材料选择：大米应选择优质的新米，并确保没有杂质。
发芽的麦芽要新鲜且健康。
•温度和湿度控制：发酵过程需要适宜的温度和湿度，过高或过低都会影响发酵效果。
可以使用温湿度计进行监测和调节。
•卫生条件：制作过程中要保持良好的卫生习惯，避免细菌污染。
米酒曲的制作方法
米酒曲的制作方法
米酒酒曲的制作方法如下：
材料：
- 糯米：1公斤
- 米麴：100克
- 温水：适量
- 冷水：适量
步骤：
1. 清洗糯米并浸泡在大碗中，加入足够的温水浸泡4-6小时。
浸泡时间越长，糯米的味道会更甜。
2. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟。
蒸的时间大约为1小时，或直到糯米熟透糯软。
3. 将蒸熟的糯米晾凉至手温以下。
4. 将米麴加入晾凉的糯米中，搅拌均匀。
5. 将拌匀的糯米和米麴的混合物分成小球状，用手压平并在表面划上十字形。
重复这个步骤，直到使用完所有的糯米和米麴。
6. 将压平的糯米球排列在干净的容器中，每一层之间都要留有足够的空间，以便发酵过程中产生的气泡扩散。
7. 将容器封好，并放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵过程通常需要5-7天，根据温度和湿度的不同，发酵时间会有所差异。
在发酵过程中，每天要打开容器
检查糯米的状态，确保没有异味或发霉。
8. 当糯米表面变得有小气泡，糯米呈现酸甜的味道时，就说明米酒曲已经发酵完成了。
9. 发酵完成后，将容器中的糯米挑出，用冷水洗干净，并晾干备用。
10. 将晾干的糯米保存在干燥的容器中，可以长时间保存使用。
注意事项：
- 制作米酒曲时，保持环境的清洁和卫生非常重要。
- 在发酵过程中，需要保持适合的温度和湿度，以促进发酵。
- 发酵完成后的米酒曲可以用于制作米酒、米醋、米糕等食品。
米酒曲的制作方法和材料
米酒曲的制作方法和材料
米酒曲是一种用米酒制成的曲类食品，它圆团似圆筒，由于有葱、姜等作料，口感明快，味道香浓，受到众多消费者的青睐。
米酒曲的制作方法如下：
首先，准备原料：米酒、白糖、葱、姜、盐等，米酒应使用低度
的米酒，其余材料以自己的口味为准。
其次，准备一个锅，将米酒和白糖加进锅里，加热煮开，搅拌均匀，让米酒中的糖化，然后加入葱、姜及适量盐，再搅拌均匀。
接着，将混和好的米酒和料放入一个模具中，将米酒曲放入模具，用筷子压实，让模具完全填满。
最后，将模具放入压力锅中，关上锅盖，火力大，大火加压30分钟，出锅前放凉，翻出模具，米酒曲就完成了。
以上就是米酒曲的制作方法，所用的材料主要有米酒、白糖、葱、姜、盐等，制作起来很简单，吃起来也很美味。
制作酒曲的配方大全
制作酒曲的配方大全
首先，我们来看看制作米酒曲的配方。
米酒曲是用来酿造米酒的重要原料，一般由大米、麦麸和酵母组成。
大米要选用质地细腻、含水量适中的优质大米，麦麸要选用新鲜的麦麸，并经过适当的处理和加工。
酵母也是制作米酒曲不可或缺的原料，它能够促进发酵过程，使米酒曲更加醇厚。
其次，制作啤酒曲的配方也是多种多样。
啤酒曲的配方一般包括大麦、小麦、啤酒花和酵母。
大麦和小麦是啤酒曲的主要原料，它们要经过研磨和发酵处理，才能成为高质量的啤酒曲。
啤酒花是啤酒曲中的香料，它能够为啤酒曲提供独特的风味和香气。
除了米酒曲和啤酒曲，葡萄酒曲也是一种常见的酒曲。
葡萄酒曲的配方一般包括葡萄、酵母和糖。
葡萄是葡萄酒曲的主要原料，它的成熟度和种类直接关系到葡萄酒曲的口感和品质。
酵母是葡萄酒曲中的发酵剂，它能够促进葡萄汁中的糖分转化为酒精，使葡萄酒曲更加醇厚和香甜。
除了以上几种常见的酒曲配方外，还有许多其他种类的酒曲，如黄酒曲、白酒曲等，它们的配方也是各有特色。
总的来说，制作酒曲的配方大全是非常丰富多样的，不同的酒曲配方可以为不同种类的酒提供不同的口感和风味，希望以上介绍的内容对大家有所帮助。
以上就是关于制作酒曲的配方大全的介绍，希望对大家有所帮助。
制作酒曲的配方多种多样，选择适合自己酿酒需求的配方是非常重要的。
希望大家在酿酒的过程中能够根据自己的口味和需求，选择合适的酒曲配方，酿造出更加美味的酒类产品。
酿酒撒酒曲技巧
酿酒过程中撒酒曲的技巧如下：
1.农家酒曲一般做出来是丸状或者小块状，撒曲时，要将它们研碎后使用，一般用量是每粒直径
2.5公分左右的丸子可以酿5斤左右的大米。
如果力气比较大，用手慢慢揉捏便能捏碎，也可以在研碎后使用。
在使用前，最好过一下筛，细腻的粉末能更好地与大米混合均匀。
2.米酒酿造的原料是糯米或早稻米，需要先把米泡软后蒸熟。
大米在清洗干净后一般浸泡5至8个小时左右，气温高的情况下米泡的时间可以短些，气温低则时间长些。
具体泡米状态以用手能捏碎为宜。
3.泡好的大米放入蒸笼或木甄里蒸熟。
一般蒸40分钟至1小时左右完全熟透。
大米蒸至九成熟以上就可以用了，千万别蒸得熟过头。
米饭蒸得太烂会影响发酵，酿出来的酒也会变浊，而且米饭太烂曲粉也难拌得均匀。
4.把蒸熟的大米饭倒进干净簸箕里，摊开放凉，待温度降至与人体温度差不多的时候拌入酒曲粉。
将酒曲粉均匀地和米饭混合，也可以将酒曲粉先用凉开水化开后再拌入米饭中。
米饭与曲粉水的温度都不宜过高或过低，过高会把酒曲烫坏，过低则会延长初始的发酵时间。
5.在摊晾的时候尽量延长摊晾的时间，要及时检查糟醅的温度，对温度过高的糟醅进行摊晾，温度过低的进行收拢，避免粮堆出现温度过高或过低的情况。
在温度接近拌曲的温度时，可以撒上曲药拌曲收糟。
6.在下糙沙期间，拌曲前将粮醅收成条埂，均匀洒上尾酒翻拌均匀，再撒曲药，再进行翻拌。
让曲药与糟醅搅拌均匀，避免成团。
7.使用鼓风机降温时，在撒曲前的6分钟要关闭吹风机保持糟醅温度一致。
米酒酒曲的制作方法
米酒酒曲的制作方法1. 简介米酒酒曲是中国传统酿造米酒的重要原料之一，它是由多种微生物组成的发酵菌群。
酒曲不仅能促进米酒中的糖分发酵产生酒精，还能赋予米酒独特的风味和香气。
在制作米酒的过程中，正确选择和使用酒曲对于酒的质量和口感至关重要。
本文将介绍米酒酒曲的制作方法。
2. 原材料准备制作米酒酒曲所需原材料主要包括以下几种：•糯米：选择品质好的糯米，清洗干净晾干备用；•麦糟：可在农贸市场或专业酿酒材料店购买，注意选择质量较好的麦糟。
3. 制作过程第一步：糯米的蒸煮1.将准备好的糯米放入蒸锅中，加入适量的清水。
水的量要稍多于平时蒸煮糯米饭的量，大约多加一些即可。
2.将蒸锅放入火上，高火蒸煮15-20分钟，直到米饭变软糯。
3.关火离火焖一会儿，等待米饭变凉，然后将其放在室温下晾干。
第二步：麦糟的发酵1.将购买的麦糟倒入一个干净的容器中。
2.加入等量的水，调成糊状。
注意不要加太多水，以免稀释麦糟的活性。
3.将容器密封好，放置在阴凉通风的地方静置一段时间，一般为3-5天。
4.在这段时间内，每天早晚须用干净的筷子或勺子搅拌一次，以促进麦糟的均匀发酵。
第三步：混合糯米和麦糟1.在第二步中发酵好的麦糟中加入适量的晾干的糯米，搅拌均匀。
2.再次将混合物密封在容器中，放置在阴凉通风的地方继续静置3-5天。
第四步：晾晒酒曲1.第三步中的混合物在静置结束后，将其铺在晾晒的竹席上，尽量铺平。
2.将竹席放置在通风良好的地方，避免阳光直射。
3.均匀翻动和拍打混合物，促使其均匀晾晒。
4.晾晒至酒曲完全干燥，没有水分后，即可取出使用或保存。
4. 使用酒曲的注意事项•酒曲应保存在干燥清洁的容器中，避免受潮和变质。
•使用酒曲前，最好将其泡在温水中，以激活酒曲中的发酵菌群。
•在米酒酿造过程中，根据具体的酿造方法和口感要求，适量控制使用酒曲的量。
•使用酒曲时，宜选择新鲜的酒曲，以保证发酵效果和口感。
以上就是制作米酒酒曲的详细方法，希望对您有所帮助！享受自家酿造米酒的乐趣吧！。
甜酒曲
材料:糯米500克，甜酒曲2-3克，清水做法:1.糯米500克，泡水16-24小时。
大米也可以，不过比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。
2.甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟（煮的时候加的水不能漫过糯米表面，否则水太多糯米太黏太软），建议最好蒸熟。
4.手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。
大概会用清水半碗以上。
如果米饭凉了就会成硬团难捏开。
所以烫手也忍受一下吧。
5.米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。
也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。
6.取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽（学老妈的，可能是为了看醸好出水没），之后洒些清水河少许米曲在表面。
7.盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。
如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。
老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。
8.醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的，不知道会不会变成辣酒，咔咔。
我做的时候清水放得少（半碗没到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的时候可多放清水简介:软糯甜香，不仅好吃，而且还能丰胸，在养颜、补血方面也都很有功效！不妨一试哟~~材料:圆粒糯米，安琪甜酒曲做法:酒酿制作方法：其实简单就是泡－蒸－拌－发酵1、将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可；2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子；3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明；4、把饭放到容器中（最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶）压实，正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水；5、再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出酒香了！如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖，所以用闷烧锅加水保温的，发酵时间长了些，也听说有用电饭锅的，不过我迷试过还，我怕老通电一是不环保，二是有点小危险，所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心，就是时间长点，呵呵~~6、做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可！7、想吃的时候，用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里，加适量的水，不要多，稠一点好吃！熬开后，放入糯米做的小圆子，这个超市就有速冻的，不怕麻烦，自己用糯米粉揉也行，不用时间太长，略煮一会小圆子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~小诀窍:熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。
大米发酵制品研究进展
大米发酵制品研究进展大米发酵制品是一种古老而有趣的食品制作工艺，通过将大米或米粉进行发酵处理，产生酸味和特殊的风味，从而制成一系列美味的食品。
在不同国家和地区，有许多种类的大米发酵制品，如米酒、酒曲、米醋、米酱等，它们不仅在食品工业中具有重要地位，也在日常生活中扮演着重要的角色。
近年来，随着人们对传统食品和发酵食品的兴趣日益增加，大米发酵制品备受关注。
科研人员也在不断探索大米发酵制品的生产工艺、食材选择和产品改良等方面进行研究，旨在提高大米发酵制品的品质和营养价值。
本文将从大米发酵制品的种类、生产工艺、营养价值和研究进展等方面进行探讨，以期能够更好地了解大米发酵制品，并促进其在食品工业中的应用和发展。
一、大米发酵制品的种类大米发酵制品种类多样，不同种类的大米发酵制品在生产工艺和风味上各具特点。
以下介绍几种常见的大米发酵制品及其特点：1. 米酒：米酒是一种以大米为原料，通过发酵制成的传统酿酒产品。
其主要原料是优质的稻谷，通过清洗、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成。
米酒具有清甜醇厚、芳香细腻的特点，口感醇和，酒体饱满，非常受到消费者的喜爱。
2. 酒曲：酒曲是一种用于发酵制作米酒和其他发酵食品的发酵剂。
它是由大米和其他谷物经过特殊处理后，培育产生的一种真菌，主要作用是将大米中的淀粉分解成糖，为后续的发酵提供养料。
酒曲在米酒、米醋、黄酒等食品的生产中起到了至关重要的作用。
3. 米醋：米醋是一种以大米或米糠为原料，通过酿造、糖化、发酵等工艺制成的醋类产品。
米醋具有酸味浓郁、风味独特的特点，不仅可用于调味烹饪，还具有一定的保健功效。
以上所述的大米发酵制品只是其中的冰山一角，随着人们对传统食品和健康饮食的关注不断增加，相信将会有更多种类的大米发酵制品受到人们的喜爱。
大米发酵制品的生产工艺是影响其品质的关键因素之一。
一般而言，大米发酵制品的生产工艺包括选材、清洗、蒸煮、糖化、发酵、熟化等多个环节。
下面以米酒的生产工艺为例，简要介绍大米发酵制品的生产过程。
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甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。
例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。
然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。
甜酒酿甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。
担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。
那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。
凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
制作条件：1．买到酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。
还有一定要密闭好。
否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
桂花甜酒酿桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。
以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。
原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤甜桂花25克酒药62.5克制作方法1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。
将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。
将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米）。
3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。
将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。
产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
甜甜酒酿丰胸上品每当我们欣赏身材曼妙女子时，很多时候首先注意到的就是胸围，胸部似乎已经成为好身材的标志之一，因此有不少女性把丰胸当成塑身第一步。
拥有高耸挺立的双峰除了靠运动外，食补也是一项不错的选择，材料既易取得又便宜，还安全可靠，口感也不输给饭店里的料理，民间中用酒酿丰胸就是一个很好的办法，想丰胸的女性不妨试一试，在秋冬这个时节食用，是最好不过了。
酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。
酒酿鸡蛋材料：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
做法1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
贴士鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
功能月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。
酒酿花蛋材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖桂花适量、清水1000克、青梅半颗。
做法1、炒锅置中火上，加水烧沸后端离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，汆至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。
2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。
放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
特点汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
选购酒酿●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。
●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。
相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。
选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。
第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
酒酿营养酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。
不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
提示酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。
鹿茸草酒[配方] 鹿茸草15克，甜酒酿适量。
[制法] 将上药洗净，切碎．捣烂，续取药汁，与甜酒酿等量混合，即成。
[功用] 清热解毒、祛风凉血。
[主治] 乳癌、乳痈等。
[用法] 口服。
每服1剂，日服3次。
[附记] 引自《民间百病良方》。
红油脆哨糯米饭原料：糯米250克，五花肉250克，鸡蛋50克，炸花生米10克。
调料：红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。
制作方法：蒸。
先将五花肉洗净煮熟，切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿炒至肉丁呈棕红色时捞出，鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝待用。
糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟，舀入大碗内，放上红油、盐、味精拌匀、撒上脆哨、蛋皮丝、花生米、葱花即成。
风味特色：软糯香辣，油而不腻。
为贵阳风味小吃。
技术要领：糯米饭要稍硬，不能蒸得过软。
甜酒酿山药羹功效:健脾补肾，益肾补精。
来源:家庭时令中药进补及药膳出处:中华药汤谱简介用料甜酒酿500克，山药150克。
制法山药洗净去皮，切成小块用开水烫一下，取出放锅中加水500毫升，烧开5分钟，倒入甜酒酿和白糖，再煮开即成。
用法开水冲服，不拘时饮用。
注释酒酿为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
甜酒酿北方称为醪糟。
味甘辛性温，益气、生津、活血；山药性味甘辛，滋养强壮，助消化，止汗止泻，常治尿频、遗精和带下等症。
二味共用，共具补气养血，滋养强壮，益肾固精之功。
适应症:适用于各种身体虚弱症，如遗精，带下，尿频，食少，气怯等。
安琪甜酒曲自酿好米酒安琪甜酒曲特别易于新手制作，只要严格按说明操作，做出的醪糟,米和酒清亮分开,而且特别甜,是不可多得的营养美味.如果您第一次做米酒（酒酿）您就用安琪甜酒曲试试吧。
一袋可做4-5斤糯米（您可以把一袋甜酒曲平均分成5份，每次用一份做一斤糯米）。
配料：根霉菌、米粉。
规格：8克。
用量：8克米酒曲制作（2-2.5)千克左右糯米,冬季酒曲用量略高.保质期: 一年。