饭店绿色营销策略

占有率的目的，实现饭店绿色营销的目标。
参考文献 【１】邹苴民．周亚庆现代饭店管理——理论、方法与素倒【Ｍ】．北京：
高等教育出版社．２００４． 【２】徐玖平，蒋洪强．制造企业环境成奉控御的机理与棋武【Ｊ】．菅理
世界，２００３，（４） 【３】郑向教，谢朝武基于优势营销的饭店贵源系纯的动态更新模式
建立环境管理体系是饭店可持续发展的重要保证，也是
饭店实施绿色营销的必然选择。作为建立环境管理体系、开
展绿色营销审核的根本准则．饭店应引入ＩＳ０１４００Ｉ环境管
理体系标准，顺应饭店业发展的潮流，从经济效益、社会效益
和环境效益相结合的角度规范饭店的经营行为，合理配置和
节约资源，最大限度地减少饭店经营活动对环境的影响。饭
不是０，而是在Ｍ点是最经济的，即彻底消除废弃物的排放
量和环境污染对饭店而言是不经济的。因此从经济效益的角
度。饭店有理由反对环境控制成本超过污染造成的损失的治
理技术的实施。
１．２饭店环境成本
控帝ｊ的优化模式
通过对饭店环境
成本控制机理分析可
知，当环境成本中的
ｏ
－
ｔ＊¨＃－ 损害成本与控制成本
．－————ｉ＝＝＿————了 相等时，饭店环境效
到样本相关系数矩阵（见表２），样本特征值、贡献率（见表３） 和样本特征向量（见表４）。
下面计算４个主成分的得分及各种状态下城市竞争力 的综合得分和权重（见表５）。
根据表５城市竞争力的综合得分，计算出该城市生产 要素、需求条件、城市定位和城市发展在城市竞争力中的权 重大小为０ ４２７、０．２７５、０．２０９、０．０８９。
此，饭店绿色产品的价格要从实现饭店战略目标出发，综合
考虑绿色产品的成本．选择现实和潜在的绿色消费群，认真
研究消费者的绿色消费需求、价格承受能力以及市场竞争状 况，从而制定出合适的价格。饭店绿色产品的定价过程如图 ３所示。
２．４实施绿色销售 策略
绿色销售是一 种有利于环保、节
能、降耗和饭店可持
圈３饭店晕色产品的定价过程
即自然资源恢复成本和废弃物治理成本。通常，损害成本随
自然资源的使用置和污染物的排放量的增加而增加；控制成
本随自然资源的使用量和污染物的排放量的增加而减少，随
控制量的增加而增加。损害成本和控制成本两者呈一种互为
消长的关系（如图１所示）。图１中ＭＡＣ表示边际控制成本，
ＭＥＣ表示边际损害成本。图１说明了饭店的最优污染水平
能在增加饭店和消费者教用的同时，给饭店带来社会效 益和环境效益的增加，而并不需要社会其他成员的额外补偿 或激励。这最终会使饭店在公众心目中的知名度和美誉度得 以提升，从而为饭店的可持续发展创造品牌基础和市场空 间。
基金项目：国家社鲁科学基仝赉助项目（０５ＫＢＳ０１８）
１饭店绿色营销的基础——环境戚本控制
的市场份额，同时它也是树立饭店绿色形象的重要途径。绿
色人员推销是饭店员工直接向消费者宜传介绍饭店的绿色 产品，当场回答消费者的提问，使消费者了解饭店绿色产品 的功能及其对环境保护的作用。绿色营业推广是饭店为刺激
市场对绿色产品的需求而采取的促销措施，其目的主要是通 过降价、优惠等手段促成消费者的直接购买，通过奖金、竞赛 等方式激发饭店员工更加努力地销售饭店的绿色产品。
源，以减少污染物的排放，降低饭店的经营成本。饭店清洁生 产工艺流程如图２所示。 ２ ３夸理制定绿色产品价格
价格是调节饭店绿色产品供求关系的主要杠杆。按照价 格理论．影响饭店绿色产品定价的因素主要是成本、需求和 竞争。相对于传统产品的价格，饭店在制定绿色产品价褚时，
要充分反映饭店产品的环境成本，实现环境成本内在化。因
主成分１
权重
ｆ｛一
主成分２ 主成分３ 主成分４ 综合得分Ｂ
∑Ｅ
酌
排序主 人
生产要誊 ３由１４
０
需求条件 Ｚ ２４６ ３３３
００２１
０
ｍｌｌ 城市定位 １ ３６３ ６６７ ０“３３３
３３
０
城市发屉
＿０ｍ ６７ Ｏ
２ ３７ｔ ８１６ １．５２６ ３１ｌ ｌ】５９ ５３ｌ
０．４２７ ４８２
Ｉ
２＾
３， ４【Ｉ］
量、特征、稳定性和需求结构，分析饭店业的绿色营销的现状
与发展趋势，掌握竞争对手的绿色营销策略、绿色产品的优
劣势以及竞争对手的实施绿色营销对本饭店及整个市场竞
争的影响。
、
由此可见，饭店应开展绿色营销的ＳＷＯＴ分析，即进行
饭店绿色营销的优势、劣势、机会和威胁分析，对饭店现行营
销因素组合、绿色管理方针和程序、绿色原料和能源的使用
饭店绿色营销是指饭店在顾客利益、社会利益和饭店自 身利益有机统一的基础上，通过开发绿色产品，倡导绿色消 费，满足顾客的绿色需求，实现饭店营销目标的一种营销方 式。开展绿色营销要求饭店必须以环境保护和可持续发展观 念作为其经营理念，在产品开发与销售、饭店文化建设等方 面，不应以短期、狭隘的经济利益作为行为导向，而应兼顾社 会、环境和饭店三者利益之间的和谐与均衡。
（见表１）。
５结论
ｌ
２
３
４
Ｘｌ ０．９３９ ４）．３３６ ０．０７９ ｏ．ｏ∞
Ｘ２ ０９６３ ０ ２２５ ｌ－０．１４８ ０ ０００
Ｘ３ ０１１４ ０９９２
０．０６１
０ ０００
０９９８ ｌ－０．０１５ ０．０６１
００００
经过标准化处理，得 到标准化矩阵，再利用多 元统计分析软件ＳＰＳＳ对 数据进行主成分分析，得
色产品的特性，以此区别于其他饭店的产品和服务，从而进 一步提升饭店的绿色形象，赢得消费者的信任和青睐。另一
方面，绿色环保标志将有利于消费者在选择饭店时辨别绿色
产品．帮助消费者获取准确信息，引导消费者的绿色消费，增
强其环保意识．同时饭店通过消费者的绿色消费活动，可以
更好地实现自身的可持续发展目标。
２．６建立饭店环境管理体系
１．１饭店环境成本控制机理 从饭店实施绿色营销的几大动因可以看出，降低经营成
本是其最根本的动因。饭店经营成本包括固定成本和变动成 本两部分。固定成本是一定时期内饭店在生产经营过程中所 发生的与产品销售量的变动无直接关系的成本，如固定资产 折旧费、保险费、财产税等。变动成本是一定时期内饭店在生 产经营过程中所发生的与产品销售量的变动有直接关系的 成本，如食品原材料费、物资用品消耗费、能源消耗费等。饭 店的环境成本主要指上述的变动成本。
系之中。饭店环境管理各种文件不仅时刻指导着管理方案的
运行和监测，而且也随着监测结果进行动态调整以适应环境
的变化。饭店环境管理体系中的监测系统对整个体系起监督
保障作用，它负责饭店环境管理方案日常运行、内部审核和
全方位监控．使饭店环境管理体系得到正常、高效运转，最终
达到减少污染、降低能耗、节约成本、增强饭店竞争力和市场
续发展的促销方式，
它包括绿色广告、绿色公关、绿色人员推销和绿色营业推广 四种类型。绿色广告的功能主要体现在以下三个方面：一是 树立饭店绿色形象，提高饭店厦其绿色产品的知名度；二是
开拓市场，引导绿色消费；三是把握市场绿色消费动态．及时
调整饭店绿色经营决策。绿色公关能够帮助饭店更直接、更 广泛地将绿色产品信息传播到的细分市场，给饭店带来更多
主成分分析属于现代多元统计分析方法，它有许多优 点：①全面性：虽然一般只取２－３个主成分，但却保存了原数 据８５％以上的信息量，而且包括了每一个指标的信息；②可 比性：分析过程进行了数据的标准化处理，消除了指标量纲
裹５
各种状惠下城市竟争力的综合得分五权Ｉ
和数量级的影响；③客观性：主成分分析法其综合评价函数
饭店绿色营销策略
翁钢民。孙茜
（燕山大学经济管理学院，河北秦皇岛０６６００４）
摘要：本文在对饭店绿色营销的内涵进行界定的基础上，阐述了饭店绿色营销形成的动因，分析 了饭店环境成奉控制机理和优化模式，提出了饭店实施绿色营销的六种保障措施。
关键词：饭店；擐色营销；环境成本控制；绿色产品；环境管理体系 中图分类号：Ｆ２７０ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６４８７１２００７）０８－０１４１－０３
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１４２ 境计与觇鞭２Ｇ０＂７年Ｂ月（理论舨）
万方数据
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｜ｆ副斟一
用原则（Ｒｅｄｕｃｅ）、再利用原则（Ｒｅｕｓｅ）、循环原则（Ｒｅｃｙｃｌｅ）和 替代原则（Ｒｅｐｌａｃｅ），尽可能采用可回收重复循环使用的资
对废弃物的处置这两部分对环境影响最大。为了有效控制环
境成本．饭店应从绿色营销的角度对饭店产品进行绿色设
计。设计时应着重考虑绿色原材辩设计、绿色工艺设计、绿色
产品装修设计和绿色服务设计。并对所有的绿色产品设计方
案进行技术经济评价，从中选取最优方案。
饭店绿色产品设计方案的技术经济评价指标主要有三
大类，一是资源环境指标，包括设计方案实施后由于污染物
ｆｇ—— 各方案的模为：帖、／，上…（Ｗ埘：（ｉ＝Ｌ２一－，ｎ）
公式中ｂ是对各评价指标无量纲化处理后得到的结 果；Ｂ；（ｂ扎ⅢＢ’表示由理想属性值构成的方案；Ｗｊ表示各分 指标在所在太指标中的权重系数；ｉ为待评价方案的个数；ｊ 为分指标个数；ｎ为待评方案数。各方案在理想方案行向量 方向上的投影为Ｔ产ｄｉｘＩｉ，它反映了待评方案和理想方案在方 向上的一致性和待评价方案的优劣性。Ｔｉ值越大，说明待评 方案的综合指数越高，方案越好，即饭店按照该方案开展绿 色营销的效果可能越好。
饭店绿色销售策略的实施效果与饭店员工密切相关。因
此，饭店应对全体员工进行绿色知识和环保意识教育，增强
员工对饭店绿色产品相关知识的了解，提高员工的自身索 质、环保意识以及推销绿色产品的积彀性。 ２Байду номын сангаас５采用绿色环保标志
绿色环保标志是对饭店产品绿色性能的一种带有公证 性质的鉴定，同时也是对饭店绿色产品质量的全面评价。饭 店绿色环保标志的实施，无论是对饭店还是消费者皆具有重 大的意义。ｏ方面，实施绿色环保标志会促使饭店强化其绿
因索及其影响进行系统性的评估检查，它包括内部审核和外
部审核两类。内部审核主要是考量绿色营销理念的引人对各
要素产生的量与质的变化，检查绿色产品的销售量与市场占
有率、成本与利润、绿色产品与服务质量、价格、促销和销售
渠道等营销因素组合，评估绿色化战略对饭店绿色管理和绿
色形象的潜在影响。外部审核包括检查饭店绿色消费者的数
万方数据
（责任编辋／易永生）
统计与决策踟年８月（理论版）１４１
饭店经营话动对环境的影响表现为两方面：一是由于生
产饭店产晶所消耗的食品琢材料、物资用品、能源等而发生
的自然资源耗减成本；二是由于饭店产品在使用中或使用后
所产生的废弃物而发生的污染损失成本。这两种环境成本可
归为“损害成本”。由“损害成本”产生两种“环境控制成本”。
与节约、环境业绩与社会形象等进行全面检查和评估。
２２开发绿色产品、提供绿色服务
饭店的绿色产品主要包括绿色环保客房、绿色餐厅、绿
色食品等，绿色服务主要包括餐饮的适量推销服务、“打包”
服务、保管剩洒服务、客房棉织品洗涤次数的减少或客房环
保篮服务等。绿色产品和服务是饭店绿色营销的基础，因此
饭店在产品和服务的设计时就要紧紧抓住“绿色”这个主题，
２饭店实施绿色营销的保障措施
绿色营销作为饭店实现可持续发展战略的具体措施，主
要包括开展绿色营销审核、开发绿色产品和提供绿色服务、
合理制定绿色产品价格、实旌绿色销售、采用绿色环保标志、
建立环境管理体系等内容。饭店可以通过这六种措施来确保
绿色营销目标的宴现。
２１开展绿色营销审掇
绿色营销审核是饭店对自身营销环境系统的绿色营销
和废弃物的排放对环境造成的污染（ｂ．）、产品的生产对资源
的消耗（ｂ２）等；二是产品成本指标，包括原材料成本（ｂ）、装
修成本（ｈ‘）、使用维护成本（ｂ，）、废弃物处理成本（ｋ）、固定
资产折旧（ｂ７）、人力成本（ｂｔ）、管理成本（ｂ）等；三是产品性
能指标，包括服务到位性（ｂ”）、安全性（ｂ．－）、方便实用性
田１环境成奉，损害成幸和控制成幸分析圈 益与经济效益达到最
优。对于实施绿色营销的饭店．为了达到这种效果，要以可持
续发展战略为指导．根据饭店环境成本控制机理，致力于饭
店产品的绿色设计。以最大限度地降低环境损害成本，最终
实现环境效益与饭店经济效益最优的目的。
通常情况下，消费者使用饭店产品所形成的废弃物以及
店建立环境管理
体系的具体过程
如图４，ｓｊｆ示。
饭店通过环
境管理评审，可
以明确饭店环境
的主要影响因
素．围绕对它的 分析和识ＳⅡ，可
圈４饭店环境ｆ曩体最
以提出饭店环境管理目标和具体指标．确定饭店环境管理方
案和配套措施。饭店宏观环境方针和国家法律、行业法规、相
关行业要求是环境管理体系建立的基础，必须贯穿于整个体