香肠的制作方法及配方

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香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。

主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。

下面介绍香肠的制作方法及配方。

材料/工具鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣、灌肠器、食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、少许食盐、白酒、植物油、牙签、料酒10克方法1.准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。

2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。

3.把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。

4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。

5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，之后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。

6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。

7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了。

8.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。

香肠制作方法大全

香肠制作方法大全一、传统腌制法1.配料准备：选用瘦肉和肥肉的比例为7:3，瘦肉切成丁状，肥肉切成小块备用。

还需要准备葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、十三香等调味品。

2.腌制红腊肠：将剁好的瘦肉、肥肉、调味品放入容器中，搅拌均匀，封闭密封，放入冰箱腌制二十四小时。

3.烟熏：将腌制好的肉放在烟熏室内熏制，烟熏温度控制在60-70摄氏度之间，熏制时间约为10-12小时，直到肉表呈现金黄色。

4.上色腌制：将熏制好的肉放入开水中焯水，然后迅速放入冷水中浸泡。

取出后晾至半干，涂抹红曲粉或五角粉，放置一段时间，直到肉表呈现鲜红色。

5.风干：将上色腌制好的肉晾干，放在通风凉爽干燥处风干，时间根据天气情况而定，一般为3-7天。

6.入罐储存：将风干好的香肠装入干净干燥的罐子中，可加入几颗干辣椒增加口感。

7.煮食：将储存好的香肠取出，斜着切片后放入热水中煮熟，煮至熟透即可食用。

二、现代工艺法1.配料准备：选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，同样切成小块备用。

还需要准备食盐、磷酸盐、柠檬粉、淀粉、白砂糖、味精等调味品。

2.肉泥制备：将切好的瘦肉和肥肉分别放入碗中，加入适量的食盐、柠檬粉、磷酸盐，用力搅打至肉质粘合在一起形成肉泥。

3.肤制备：将食用纤维膜或动物安全替代品切成香肠宽度的长条，用开水烫软备用。

4.搅拌：将肉泥放入搅拌机中，加入适量的白砂糖、味精、淀粉，搅拌均匀。

5.包肠：将搅拌好的肉泥挤压在脂肪肠衣上，然后用绳子将肉泥紧紧包住，形成香肠的形状。

6.熟化：将包好的香肠用高压蒸汽熟化一段时间，使之变成有弹性的肉香肠。

7.低温处理：将蒸熟的香肠放入低温冷藏室中处理，使之在低温下快速冷却。

8.包装：将冷却好的香肠分装在密封袋中，用真空包装机进行真空包装。

9.储存：将包好的香肠放入冷冻室中进行冷冻保存，以延长保质期。

10.烹饪：将需要食用的香肠取出，放入沸水中煮熟，煮至熟透即可食用。

家庭自制香肠配方一览

家庭自制香肠配方一览1.经典意大利香肠配方-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪肚（切碎）-1/4杯红葡萄酒-2颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙黑胡椒粉-1茶匙碎罗勒-1茶匙碎百里香-步骤：1.将猪肉和猪肚放入搅拌机中搅拌均匀。

2.将搅拌好的肉和肚放入大碗中，加入红葡萄酒、大蒜、盐、黑胡椒粉、碎罗勒和碎百里香，搅拌均匀。

3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。

4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。

5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。

6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。

-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪背脂（切碎）-1/4杯冰水-1颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙白胡椒粉-1/2茶匙丁香粉-1/2茶匙碎茴香-1/2茶匙碎肉豆蔻-步骤：1.将猪肉和猪背脂放入搅拌机中搅拌均匀。

2.将搅拌好的肉和背脂放入大碗中，加入冰水、大蒜、盐、白胡椒粉、丁香粉、碎茴香和碎肉豆蔻，搅拌均匀。

3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。

4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。

5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。

6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。

-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪腩肉（切碎）-2汤匙辣椒粉-1汤匙酱油-1茶匙糖-1茶匙蒜蓉-1茶匙姜蓉-1/2茶匙盐-步骤：1.将猪肉和猪腩肉放入搅拌机中搅拌均匀。

2.将搅拌好的肉和腩肉放入大碗中，加入辣椒粉、酱油、糖、蒜蓉、姜蓉和盐，搅拌均匀。

3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。

4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。

5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。

6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。

以上是几种简单的家庭自制香肠配方，您可以根据个人口味的不同，适当增减调料和食材的分量，创作出属于自己的独特香肠口味。

享受DIY 的乐趣吧！。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方香肠是一种制作简单、口感鲜美的肉制品，适合作为早餐或午餐的主食。

下面介绍一种常见的香肠制作方法及配方。

所需材料：1. 猪绞肉500克2. 猪肥肉200克3. 细盐10克4. 白胡椒粉5克5. 小苏打粉3克6. 白糖5克7. 五香粉3克8. 大葱1根9. 生姜适量10. 料酒适量11. 肠衣适量步骤：1. 将猪绞肉和猪肥肉切成小块，放入碗中备用。

2. 大葱切成小段，生姜切成薄片。

3. 将细盐、白胡椒粉、小苏打粉、白糖和五香粉加入碗中的猪肉中，搅拌均匀。

4. 加入料酒、葱段和生姜片，继续搅拌均匀，让香肠的味道更加浓郁。

5. 将香肠的肉馅放入绞肉机中，打碎肉馅。

6. 将打好的肉馅放入碗中，用手揉搓几分钟，使肉馅更加粘稠。

7. 取出适量的香肠肉馅，放在肠衣上，用手塞进肠衣中。

8. 一端系紧，然后再次捏住另一端的肠衣，用力向外拉，使肠衣紧密包裹在肉馅上。

9. 将捏紧的肠衣打绑，形成一个个的香肠。

10. 将制作好的香肠放入冷冻室冷冻2-3小时，这样香肠更容易切片。

11. 取出冷冻好的香肠后，煮沸一锅水，将香肠放入水中煮熟。

12. 煮熟的香肠捞出后，可以直接当做早餐或午餐食用，也可以油煎或烤箱烘烤一下增加口感。

制作香肠的小贴士：1. 选择肉质肥瘦相间的猪肉，这样制作的香肠更加鲜嫩可口。

2. 香肠的口感和口味可以根据个人喜好进行调整，可以适量增加或减少调料的量。

3. 制作香肠时一定要用手揉搓肉馅，这样香肠口感更加细腻。

4. 最好使用天然肠衣来包裹香肠，这样制作出的香肠更加健康、美味。

5. 香肠可以根据自己的口味选择是直接煮熟，还是烤熟，这样可以增加不同的口感。

制作香肠需要一定的技巧和耐心，但只要按照以上步骤进行，就能制作出美味的香肠。

希望大家可以成功制作出口感独特的香肠，享受美食的乐趣！。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方
（第一篇）
香肠是一种非常受欢迎的肉制品，在世界各地都有自己的制作方法和配方。

下面我们将介绍一种比较常见的香肠制作方法及配方。

1. 原材料：
- 猪肉（肥肉和瘦肉各半）500克
- 猪肠（或者其他肠衣）适量
- 盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉、细面粉、淀粉适量
- 水适量
2. 制作步骤：
- 将猪肉剁成细肉末，放入盆中，加入盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉适量，搅拌均匀。

- 将水、细面粉、淀粉混合成糊状物，加入到肉末中，继续搅拌，使肉末变得柔软。

- 首先，将猪肠洗净，用食品级的碱水浸泡1-2个小时，去除异味和杂质。

- 将肉末塞入猪肠内，用绳子扎紧，使香肠成型。

- 将香肠放入开水中，煮10-15分钟，煮熟后捞出晾凉。

- 最后，将香肠放入保鲜袋中，放入冰箱中保存。

以上就是比较常见的香肠制作方法及配方。

根据不同地
域和口味，还会有不同的变化，这就需要我们不断尝试和改进。

制作香肠需要严格控制卫生和质量，以免造成食品安全问题。

山东香肠的制作方法和配方原味

山东香肠的制作方法和配方原味
山东香肠是一道著名的传统风味香肠，具有浓郁的香气和独特的口感。

下面是山东香肠的制作方法和配方原味：
材料：
1. 猪肉500克
2. 背脂200克
3. 盐20克
4. 糖10克
5. 生抽15毫升
6. 料酒15毫升
7. 白胡椒粉适量
8. 红曲粉适量（可选）
9. 天然香肠衣适量
步骤：
1. 将猪肉和背脂切成小块，放入搅拌机中搅拌成细腻的肉泥；
2. 将搅拌好的肉泥倒入大碗中，加入盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉和红曲粉（根据个人喜好选择加不加红曲粉），搅拌均匀，腌制30分钟；
3. 将腌制好的肉泥填入天然香肠衣中，用细绳子绑好两端，确保香肠不会裂开；
4. 将绑好的香肠放入滚水中煮5分钟，然后捞出放入凉开水中浸泡5分钟；
5. 取出香肠，晾干水分；
6. 可以选择晾晒风干或者放入冰箱冷藏几小时，增加香肠的口感和保存时间；
7. 晾干后的山东香肠就制作完成了。

注：以上是山东香肠的基本制作方法和配方，可以根据个人喜好进行调整和改良。

如皋香肠的制作方法及配方

如皋香肠的制作方法及配方1.简介如皋香肠是中国江苏省如皋市传统的特色风味小吃，香气四溢、色泽鲜亮、口感香嫩。

本文将介绍如何制作如皋香肠以及相应的配方。

2.所需食材2.1香肠原料-新鲜猪肉：1000克-猪后腿肉：500克-猪脂肪：500克-大葱：适量-姜：适量-细砂糖：25克-细盐：20克-黑胡椒粉：5克-料酒：适量2.2香肠佐料-八角：适量-桂皮：适量-丁香：适量3.制作步骤3.1准备工作-将新鲜猪肉、猪后腿肉、猪脂肪分别剁成细肉末。

-大葱、姜洗净切末备用。

3.2腌制馅料1.将剁好的猪肉末、猪脂肪末放入容器中，加入细砂糖、细盐、黑胡椒粉、料酒，搅拌均匀，置于冰箱腌制30分钟。

2.取出腌制好的猪肉末，加入葱末、姜末，继续充分搅拌均匀，使肉末与调料充分融合。

3.3制作香肠1.准备一根无色、新鲜的肠衣，将其泡水清洗干净，沥干备用。

2.将腌制好的肉末放入肠衣中，用手指轻轻按压，使其充实并排除气泡。

3.每制作一段香肠，用线在两端系紧，形成一个个“香肠扎”。

4.将制作好的香肠放入蒸锅中，用旺火蒸熟，约需40分钟。

3.4烹饪香肠1.取出蒸熟的香肠，晾凉后切成适量厚度，备用。

2.热锅凉油，加入八角、桂皮、丁香，炒香出香味。

3.放入切好的香肠，翻煎均匀，使外皮变得酥脆，内部更加嫩滑。

4.烹饪好的如皋香肠摆盘，即可享用。

4.温馨提示-制作过程中，腌制时间可以根据个人口味进行适当调整。

-如想让香肠更入味，可将腌制好的馅料密封在冰箱中保存一晚。

-切香肠时，可以用牙签在肠衣表面戳一些小洞，以防炒制时香肠爆破。

四川香肠制作方法

四川香肠制作方法介绍四川香肠是中国四川地区的传统美食，以独特的香味和口感而闻名。

它是由猪肉、香料和调味料制成的。

本文将介绍四川香肠的制作方法，让您可以在家中自己制作这道美味的特色香肠。

所需材料以下是制作四川香肠所需的基本材料： - 猪肉：5公斤 - 猪腰油：1公斤 - 盐：100克 - 精盐：20克 - 糖：50克 - 料酒：50毫升 - 六月黄粉：10克 - 辣椒粉：10克 - 大蒜：10头 - 花椒：适量 - 干辣椒：适量 - 肠衣：适量（可以购买现成的或使用动物的肠衣）制作步骤下面是制作四川香肠的步骤：步骤1：准备工作1.将猪肉和猪腰油剁成细碎的肉末状。

2.将大蒜剥皮，切成细末。

步骤2：调制香料1.取一个大碗，将盐、精盐、糖、料酒、六月黄粉和辣椒粉混合在一起。

2.加入切碎的大蒜，搅拌均匀。

步骤3：混合原料1.将肉末和调制好的香料放入一个大容器中。

2.用手将肉末和香料充分混合，直到肉末上有一层粘液。

步骤4：腌制1.将混合好的肉末封入密封袋中，放入冰箱腌制2-3小时，以便香料充分渗透入肉末。

步骤5：填充肠衣1.将肉末均匀地填充进肠衣中，可以选择适合自己的大小。

2.用绳子将肠衣两端系紧。

步骤6：晾晒和烘烤1.将填充好的香肠在阴凉通风的地方晾晒1-2天，以使其变干。

2.将晾晒好的香肠放入烤箱中，以120摄氏度烘烤20分钟，直至变得金黄色。

结语制作四川香肠需要一些熟练的技巧，但只要按照上述步骤操作，就可以制作出美味的四川香肠。

您可以根据个人口味添加适量的花椒和干辣椒，以增加香辣的味道。

现在，您可以尝试在家中制作您自己的四川香肠了！。

做香肠的方法

做香肠的方法香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠;由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。

下面我们具体了解下做香肠的方法。

做香肠的方法一：四川麻辣香肠猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。

腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

做香肠的方法二：蒜香孜然香肠1)准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。

2)蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。

3)把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。

4)把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条(嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿)。

最正宗的香肠三种配料秘方

最正宗的香肠三种配料秘方一、实用香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。

3、原味香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。

将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。

灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

二、相关技术技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。

瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。

2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。

3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。

以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

5、通风处风干或烟熏倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。

香肠配方及制作方法

香肠配方及制作方法香肠是一种制作简单且美味可口的肉制品。

制作香肠的配方与方法各地略有差异，以下是其中一种常见的香肠配方及制作方法，供参考。

配方：1. 猪肉脂肪：500克2. 猪肉瘦肉：1公斤3. 淀粉：100克4. 冷冻水：200克5. 食盐：20克6. 白胡椒粉：5克7. 肉桂粉：2克8. 葱姜蒜末：适量9. 胶皮（香肠外衣）：适量制作方法：1. 将猪肉脂肪和猪肉瘦肉分别切成小块，放入碗中备用。

2. 将淀粉加入冷冻水中搅拌均匀，倒入碗中的肉块中，继续搅拌至肉块与淀粉水充分混合。

3. 加入食盐、白胡椒粉、肉桂粉和葱姜蒜末，搅拌均匀至肉馅变得粘稠起胶。

4. 将腌制好的馅料放入细孔状的香肠套管中，用手慢慢挤出，同时用细线或其他办法将香肠套管中的香肠造型固定。

5. 将香肠套管中的香肠放入沸水中烫熟，凉后即可取出。

6. 将已固化的香肠外衣（胶皮）一层层地包裹在香肠上，用细线扎紧。

7. 将包裹好的香肠放入沸水中煮熟，再捞出冷却即可享用。

注意事项：1. 切割肉块时尽量保持均匀大小，以保证香肠口感的一致性。

2. 混合馅料过程中需用力搅拌，以便达到充分混合的效果。

3. 香肠套管要选择细孔状的，以便使香肠的形状更加美观。

4. 腌制时间要足够长，原则上至少要腌制24小时，可使香肠更入味。

5. 在烫熟时，水温要控制在80℃左右，避免因温度太高导致香肠松散。

6. 在包裹香肠外衣时要小心操作，以免损坏香肠造型。

这是一种基本的香肠制作方法，可以根据个人口味的不同进行调整配料和调料。

香肠可以用于烤、煮、炒等多种烹饪方式，成为餐桌上的美味佳肴。

自己在家做香肠的配料表

自己在家做香肠的配料表
1、辅料:盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克肠衣1条。

2、买一斤后臀肉，切成长条或者小块备用。

3、把肉切好之后，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、蚝油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

4、矿泉水瓶剪成-一个漏斗作为灌肠工具，也可以网上淘一一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。

5、将袋子里的肉挤入肠衣里面。

6、取下灌肠器，两端肠衣系好。

装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

灌香肠配方及制作方法

灌香肠配方及制作方法引言：香肠作为一种传统美食，已经流传了数百年。

无论是在家庭聚会、野餐还是宴会上，香肠都是备受喜欢的食物之一。

然而，市面上出售的香肠往往添加了大量的人工添加剂和防腐剂，因此，越来越多的人开始尝试自己制作香肠，并控制原材料的质量，从而获得更健康、更美味的香肠。

本文将为您介绍一种常见的灌香肠配方及制作方法，帮助您在家中轻松制作出美味的香肠。

一、配料：1. 猪肉：1000克2. 猪肚：200克3. 香料：适量（根据个人口味添加）- 盐：15克- 胡椒粉：5克- 孜然粉：2克- 大蒜粉：2克- 小茴香粉：2克- 五香粉：2克二、制作方法：步骤一：准备工作1. 将猪肉切成块状，放入冰箱冷冻30分钟左右，使其稍微硬化，以便更好地切割和搅拌。

2. 清洗猪肚并浸泡在盐水中，去除异味，然后切成适当大小的长条状备用。

步骤二：猪肉处理1. 将冷冻的猪肉块放入切肉刀中，切割成较小的块状。

2. 将切割好的猪肉放入绞肉机中，使用绞肉机绞碎。

3. 将绞碎好的猪肉放入大碗中，加入适量的香料，根据个人口味调整香料的量。

4. 使用手套将香料均匀地搅拌入猪肉中，直至香料完全融入。

步骤三：灌香肠1. 将提前准备好的猪肚放入水中，浸泡30分钟，以软化并去除残余异味。

2. 将猪肚拿出并沥干水分，然后在一端用细绳捆紧。

3. 使用灌肠机或手工对猪肚进行灌香肠的操作：将香肠肉填入灌肠机的容器中，并将猪肚的另一端套在灌肠机的喇叭口上，调整出香肠的长度后逐渐转动灌肠机，将香肠肉灌入猪肚中。

4. 当灌香肠到达所需长度后，用细绳将另一端的猪肚紧紧扎起，形成一个完整的香肠。

步骤四：煮熟香肠1. 将灌好的香肠放入水中，必要时加入适量的盐和香料，带到沸腾后继续煮10分钟。

2. 关闭火源，让香肠在热水中浸泡10-15分钟，以去除油脂和异味。

3. 捞起香肠，用凉水冲洗，然后晾干。

结语：自制灌香肠可确保原材料的质量，并能根据个人喜好调整口味。

通过本文提供的配方和制作方法，您可以在家中创造出美味的香肠。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方香肠是一种受到广泛喜爱的肉制品，制作香肠需要用到肉类、香料和填充剂等原料，并经过一系列的加工工艺才能制成。

下面是一种常见的香肠制作方法及配方。

所需原料：1.500克猪肉，切碎成细肉馅；2.200克猪肉背脂，切碎成细肉丁；3.8克食盐；4.2克白糖；5.2克香辛料（例如黑胡椒粉、五香粉等）；6.2克蒜粉；7.2克洋葱粉；8.2克酱油粉或酱油；9.15克淀粉；10.适量肠衣。

制作步骤：步骤1：将鲜肉和背脂分别切碎成细肉馅和细肉丁。

步骤2：将细肉馅放入一个大碗中，加入适量冷水，搅拌均匀，使肉馅变得粘稠。

步骤3：将细肉丁加入肉馅中，再加入食盐、白糖、香辛料、蒜粉、洋葱粉和酱油粉，搅拌均匀。

步骤4：加入淀粉，继续搅拌均匀，直到感觉肉馅变得粘稠起来。

步骤5：将香肠肉馅放入冷藏室，腌制1-2个小时，使香料能够充分渗入肉馅中，提升香肠的口感。

步骤6：准备肠衣，可以选择天然的肠衣（如猪肠）或人造的肠衣。

如果使用天然肠衣，需要先浸泡至少30分钟，然后冲洗干净，以去除血液和杂质。

步骤7：将肠衣套在肉馅填充机的喷嘴上，然后将肉馅挤入肠衣中。

注意控制填充的速度和压力，使肉馅填充得均匀而不破裂。

步骤8：填充完毕后，可以根据需要将香肠分割成合适的长度，用线或细股带将每个香肠端口扎紧，以确保香肠的形状和口感。

步骤9：将制作好的香肠放入蒸锅中，大火蒸煮15-20分钟，或者用沸水煮熟15-20分钟。

蒸煮或煮熟后，将香肠取出，放凉备用。

步骤10：香肠可以先冷冻保存，或者在需要食用时进行煎炸、烤烧等烹调方式。

这是一种基本的香肠制作方法及配方，当然在实际制作过程中还可以根据自己的口味和喜好作出一些调整，例如增加蔬菜、花生、干果等配料，或加入其他香草、调味料等进行创新和改良。

祝您制作出美味的香肠！。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味的食品，下面是制作香肠的详细方法及配方：
材料：
1. 猪肉绞肉：500克
2. 鸡肉绞肉：200克
3. 盐：适量
4. 糖：适量
5. 白胡椒粉：适量
6. 大葱：适量
7. 大蒜：适量
8. 红薯粉：适量
9. 香芹末：适量
10. 鸡蛋：适量
11. 香肠衣：适量
步骤：
1. 先将猪肉绞肉和鸡肉绞肉放入大碗中。

2. 撒入适量盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将大葱和大蒜切碎，加入碗中的肉糜中。

4. 加入红薯粉，这可以帮助增加香肠的口感。

5. 加入香芹末，可以提供额外的香味。

6. 最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀至所有材料充分融合。

7. 取出一段香肠衣，将搅拌好的肉糜放入香肠衣中。

注意不要装得太满或太松。

8. 捏住香肠衣两端，逐渐滑动手指，将肉糜逼出，形成香肠的形状。

9. 将香肠放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。

10. 取出香肠，切成小段即可食用。

这就是制作香肠的方法及配方，希望你能喜欢。

香肠配方大全范文

香肠配方大全范文1.德式烤香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，黑胡椒粉5克，肉豆蔻粉5克，香肠奥尔良粉15克，孜然粉5克，香芹粉5克，大蒜粉5克，柠檬汁30毫升，红酒30毫升，肠衣适量。

步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。

(2)将绞碎的肉加入盐、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、香肠奥尔良粉、孜然粉、香芹粉、大蒜粉搅拌均匀。

(3)在混合物中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀至肉浆有一定的黏性。

(4)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。

(5)将香肠放入预热好的烤箱中，以180度烤制30分钟，至表面金黄色即可。

2.意式香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，糖10克，黑胡椒粉5克，牛至粉5克，百里香粉5克，月桂叶粉5克，红酒30毫升，肠衣适量。

步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。

(2)将绞碎的肉加入盐、糖、黑胡椒粉、牛至粉、百里香粉、月桂叶粉搅拌均匀。

(3)在混合物中加入红酒，搅拌均匀至肉浆有一定的黏性。

(4)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。

(5)将香肠放入沸水中煮熟，捞出晾凉，可食用或煎炒。

3.泰式香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，糖10克，辣椒粉10克，青柠檬皮粉5克，柠檬叶粉5克，碎生姜10克，蒜末10克，肠衣适量。

步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。

(2)将绞碎的肉加入盐、糖、辣椒粉、青柠檬皮粉、柠檬叶粉、碎生姜、蒜末搅拌均匀。

(3)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。

(4)将香肠放入沸水中煮熟，捞出晾凉。

(5)可将煮熟的香肠煎炒至金黄色，增加口感。

以上是一些常见的香肠配方，大家可以根据自己的口味喜好进行调整和创新，制作出属于自己的特色香肠。

制作香肠过程中需要注意食材的新鲜度及卫生条件，以确保食品安全。

祝大家制作成功，享受美食！。

家庭灌香肠的配方

家庭灌香肠的配方香肠是一道非常受欢迎的食物，在世界各地都有不同的版本和口味。

其中，羊肉香肠是一种非常美味的选择，具有浓郁的羊肉香味和口感。

下面是一份家庭灌香肠的配方，使用羊肉作为主要原料。

配料：-1.5公斤羊肉（肉质稍微肥一点的部位）-500克猪肉（肉质稍微肥一点的部位）-100克猪脂肪（切成小块）-30克盐-15克糖-10克黑胡椒粉-10克红辣椒粉-10克白胡椒粉-5克五香粉-5克孜然粉（可选）-5克花椒粉（可选）-适量天然香肠衣工具：-香肠灌装机-香肠衣根线步骤：1.将羊肉和猪肉切成小块，放入大碗中。

2.使用切肉机将肉块切成细碎的肉茸。

如果没有切肉机，可以用刀将肉块剁碎。

3.将切碎的肉茸放入大碗中，加入盐、糖、黑胡椒粉、红辣椒粉、白胡椒粉、五香粉以及可选的孜然粉和花椒粉。

4.用手将所有的配料充分混合，使各种香料均匀地融入肉茸中。

这个过程需要一些时间和力量，直到肉茸变得比较粘稠。

5.将切碎的猪脂肪块加入肉茸中，再次充分混合。

猪脂肪可以增加香肠的口感和柔嫩度。

6.准备香肠灌装机和香肠衣根线。

将香肠衣根线穿过灌装机的管道，准备灌装香肠。

7.将香肠灌装机的排气孔打开，并将肉茸填入灌装机的容器中。

将肉茸充分压实，确保没有空隙。

8.打开香肠灌装机上的开关，慢慢将肉茸灌装入香肠衣中，同时用手控制灌装速度，调整香肠的长度。

注意不要将香肠灌得太满，以免香肠爆裂。

9.灌装完成后，用根线将香肠封口。

可以根据自己的喜好调整香肠的长度。

10.将灌好的香肠放入冰箱中冷藏数小时，让香肠充分定型。

11.在烧烤架上或者平底锅中，用中小火将香肠煎熟。

可以根据个人口味，煎到喜欢的熟度。

12.香肠煎熟后，即可享用。

可以单独食用，也可以作为炒菜或煲汤的配料。

这是一份简单的家庭灌香肠的配方，使用羊肉和猪肉制作，口感鲜美。

在制作过程中，可以根据个人口味调整香料的用量。

制作自己的香肠，不仅能够保证食材的新鲜和卫生，还能添加个人喜好的调料。

香肠配方及制作方法

香肠配方及制作方法引言香肠是一种风味独特的熟食，广受人们喜爱。

它以猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等为主要原料，经过切碎、调味、填充等工艺制作而成。

本文将介绍香肠的配方及制作方法，帮助您在家中制作美味的香肠。

配方制作香肠的配方可以根据个人喜好来调整，下面是一个基本的香肠配方：•猪肉：500克•瘦肉：500克•肥肉：300克•盐：10克•白胡椒粉：5克•葱末：15克•姜末：15克•料酒：15毫升•香料（可根据个人口味添加）制作方法步骤一：准备材料首先，准备好所需的材料，包括猪肉、瘦肉、肥肉以及其他调味料。

步骤二：切肉将猪肉、瘦肉和肥肉切成小块，尽量保持肉块的均匀大小。

将肉块放入碗中备用。

步骤三：调味将盐、白胡椒粉、葱末、姜末和料酒加入碗中的肉块中。

然后，根据个人口味，可以根据自己的喜好添加适量的香料。

搅拌均匀，确保每块肉都被调味料均匀覆盖。

步骤四：腌制将腌制好的肉块放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱中腌制一夜，让肉块充分吸收调料的味道。

步骤五：填充取出腌制好的肉块，将其放入香肠机中，根据香肠机的使用说明进行填充。

如果没有香肠机，也可以手工将肉块填充到编织好的香肠肠衣中。

步骤六：摆放填充好的香肠可以根据个人喜好进行分割或保持原始长度。

步骤七：熟制将填充好的香肠放入蒸锅中，蒸熟约20分钟。

可以通过切开一根香肠来检查是否熟透。

步骤八：冷却将蒸熟的香肠取出，放置在冷水中冷却，以防止过热导致变形。

步骤九：保存将冷却好的香肠放入密封容器中，放入冰箱保存，以延长其保质期。

结论制作香肠需要一定的时间和耐心，但通过自己动手制作，可以享受到美味的香肠，同时还能根据个人口味来调整配方。

希望本文提供的香肠配方及制作方法能够帮助到您，尽情享受制作和品尝您自己的香肠吧！。