宴会厅服务程序
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
宴会厅服务程序
宴会厅服务程序(一)宴会布局：1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4、重点突出主台。
(二)摆位规格：1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物，台边围上台裙;3、装饰碟离桌边2cm。
4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
10、各位位置摆放距离相等。
11、菜单统一放在正副主位前。
(三)仪表仪容1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。
(四)准备工作1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
2、按宴会摆台要求摆设餐位。
3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。
4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。
6、准时参加班前会议。
7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正(要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满)，重要宴会要戴白手套。
宴会服务工作程序
中餐宴会服务工作程序酒水服务工作程序处理不锈钢器皿处理瓷器处理玻璃器皿处理布草开餐前准备工作：1.了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
2.检查桌面，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。
3.根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，把备用餐具摆放边柜，保证餐具充足，以方便使用。
4.询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。
酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。
5.检查宴会厅内灯光和其它设施设备是否良好，保证宴会厅的设施设备正常6.询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。
餐中接待工作：1 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。
2 客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。
3 当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。
4 一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。
5 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上管理人员随时联系客人，掌握客人入座情况，确认开餐桌数，如果超过预定桌数，及时加桌，并通知厨房准备好相应的食品，以及与主人和主持人确认上菜时间。
宴会厅服务程序
1、检查茶杯
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放茶杯
1、茶杯及茶盖干净，无破损，无水渍，无污渍
2、杯垫干净平整,无破损
3、杯垫放于信签纸的右上方，杯垫Log同信签纸上沿平行
4、茶杯放于杯垫正中,杯把手平行向右
矿泉水摆放
1、检查矿泉水
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放矿泉水
1、检查矿泉水Leb无破损,矿泉水未使用，瓶盖不松动
8、根据预定准备下次会议；若先将会议室台形调整、整齐
会议收台
1、待客人走后关上厅门
2、检查是否有客人遗留物品
3、清理台面
4、准备下次会议
1、会议结束后及时打开厅门(往外)
2、站在指定位置送客
3、待所有客人、根据订单确定会议要求
2、根据要求摆好台形
3、给予适当会议装饰
3、提前10分钟服务，在规定位置候客；引领重要客人入座，注意微笑、称呼、问候；客人未入场时，厅门往里开
4、会中服务员每15分钟加茶(冰水）;应先从重要客人加
5、会中必须与工程部保持联系，以确保灯光、空调、音响正常
6、注意与客人联系,以确保有变动能及时安排
7、将会议所用的餐具和文具分类收起;收回可用的文具、杯垫及杯盖等;收回鲜花并放到指定位置；清洗台布和椅套
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净，干整无破损
3、签到本干净,签到笔有墨水，托盘应有红口布在面上
剧院式会议
摆台
1、根据E。O单进行摆设
2、摆设主席台
3、摆宴会椅
4、摆放边台
1、看清E。O单各项要求，再进行摆设
2、当会议使用两个厅以上时，一定要搭建舞台，并保证舞台平整,铺上干净的红地毯，舞台边缘放置植物,主席台居于会场整前方居中，主席台上的台布，椅套无破损，干净无污渍
宴会服务流程及标
6.取冷菜：
大型宴会一般在开餐前15分钟摆冷菜。取菜时必须使
用托盘，讲究操作卫生；取菜时不要摞叠，以免破坏 冷菜的造型；取菜时要按每桌规定的数量拿取，不要 多拿、错拿。摆放冷菜时要注意荤素、颜色搭配摆放， 有刀口形象的冷菜要注意刀口的朝向；摆放花式拼盘 时，正面向主人。冷菜的摆放应能给宾客赏心悦目的 艺术享受，并为宴会增添隆重热烈的气氛。 准备工 作就绪后，宴会管理人员要做一次全面的检查。及时 召开餐前会，保证宴会能按时顺利进行。
பைடு நூலகம்
4.服务员要熟悉宴会菜单和主要菜肴的风味特色，随
时回答宾客对菜点所提出的各种询问，同时应了解每 道菜的服务程序，保证准确无误地进行上菜服务。对 于服务，服务人员应能准确说出每道菜的名称，能描 述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜的主料、配 料、调料以及其制作方法，并准确服务每一道菜肴。 宴会开始前，要仔细审阅菜单，了解宴会主要宾客的 国籍、民族、宗教信仰及饮食上的特殊要求，如发现 菜单中的菜点有误要及时与厨房联系解决。
5、中餐宴会服务注意事项
（1）服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品
而破坏场内气氛。 （2）宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以宾 客进餐速度为准。 （3）当宾、主在席间讲话时，服务员要停止操作，迅 速退至工作台两侧肃立，姿势端正，排列要整齐，餐 厅内要保持安静，切忌发出声响。 （4）席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室 协助并向领导汇报，将食物原样保存，留待化验。 （5）宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对 服务和菜点的意见，礼貌向宾客致谢并道别。 （6）宴会管理人员要对完成任务的情况进行小结， 以利不断提高服务质量和服务水平。
2.迎宾员应该有能力在与客人接触的短暂时间内，对
宴会厅宴会准备服务流程与规范
3．准备桌号牌
（1）服务员根据预订单，准备好数量充足的桌号架，且桌号架须洁净、无灰尘、无污迹、无锈迹、无损坏
（2）根据主人预订的桌数打印桌号牌的内容，字迹要完整、正确
（3）宴会开始前，将准备好的桌号牌按标准摆放在相应桌位的台面上
4．准备座席卡
（1）服务员根据宴会的人数，准备数量充足的座席卡，且座席卡完好、洁净、无灰尘、务污迹、无破损
宴会厅
流程
名称
宴会准备服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备餐具、托盘
（1）服务员根据宴会的人数，从管事处取回足够的餐具和托盘
（2）将所有餐具擦拭干净，做到光、洁、干
（3）将擦拭干净的餐具按不同种类整齐摆放在托盘里备用
2．准备口布、火柴、牙签
（1）服务员根据宴会的人数，准备数量充足、平整、洁净的口布，并叠成美观的口布花（主台的口布花或正、副主人的口布花须与其他桌位或餐位的口布花有区别）
（2）根据主人预订单的内容和要求打印座席卡，且座席卡上客人的姓名准确、字迹清晰
（3）摆台时，将座席卡按主人的要求摆放在相应座席的台面上
5．准备菜单
（1）根据宴会的标准、人数，厨师长提前列出菜单明细，并让客人核对，得到确认后，确定菜单明细
（2）服务员按照宴会规格要求打印出菜单后，按标准摆放在台面上（一般宴会正、副主人右侧各摆放一份；在重要宴会上，每位客人右侧都要摆放一份）
相关说明
编制人员Βιβλιοθήκη 审核人员批准人员编制日期
审核日期
批准日期
宴会服务部服务程序与标准(会议)
四.与其他相关部门沟 通 2.工程部 1、落实影音设备的准备工作与安装调试（麦克风、投影机、同声传译、电视机、DVD 等）； 2、通知用电设备的种类； 3、落实用电安排（用电量、线路安装）； 4、外来安装人员的专业证件； 5、落实大型物品进入酒店的可行性（例如：汽车、大型展品）； 6、落实大型布置，现场工程监督人员的安排； 7、落实有关设备的借用（如：液压梯）； 8、提供宴会流程供工程部配合使用； 9、特殊用品的紧急翻新 1、沟通宴会需要的安全工作安排： a）大型宴会人数控制与秩序维护； b)有级别警卫要求的宴会的配合（服务员工的政审）； 2、落实客人运送物品车辆的停放； 落实大型宴会，现场布置监督人员的安排。 1、公共卫生部： a）宴会场地的清洁卫生； b）欢迎地毯的铺设； c）宴会场地范围内的洗手间，清洁执整工作； 2、花房、绿化：宴会场地内鲜花和植物的摆设和执整工作； 3、布草房：布草的清洗与准备；特殊制服的安排。 1、参与接待活动餐厅的沟通与协作； 2、特殊物品的借用 1、指示牌、扩大图迹、横幅、背景板、装饰的制作； 2、礼仪小姐的安排； 3、摄影、录像安排 就有关沟通结果与客人再次进行沟通。 根据客人的实际要求与酒店的实际情况予以行调整。 根据宴会的规模、重要性情况安排服务人员； 1、超出宴会自身服务人员的范围后，可向饮食部提出帮工安排的申请； 2、如需要申请特殊帮工，需经饮食部批准后，由人力资源拓展部操作。
2.对出品方面的意见
6.定场地布置安排；
7.了解茶点安排； 8.了解服务要求与餐饮特别安排；
9.检索客史资料
10.沟通方式 二.与客人沟通 落实有关预订信息
三.与厨房沟通
1.了解茶点食品的制作方式和特色
2.食品使用器皿与装饰 四.与其他相关部门沟 通 1.管事部
大型宴会服务流程及标准
餐中服务
及时为客铺口布，应站于客人右侧，拿起口布，抓住口布上方，在客身后将口布对角轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻铺于客人腿上，并对客人说：“对不起，打扰了！”
客人就座时，若客人有脱下外衣，及时为客人提供西装套，保证客人衣物整洁以及财产安全。及时为客人提供酒水饮料服务，斟酒时速度不可太快，商标朝向客人，在启动含气体旳饮料时，如雪碧、可乐等，不应面对客人，须侧身启动。
培训目旳
:
在训练结束后学员能懂得大型宴会接待旳注意事项并能做好大型宴会接待。
培训需求
:
学习完这个技能，可以优质规范而又原则旳做好大型宴会服务工作。
培训道具/设备
:
宴会厅、餐桌、BQ椅、圆托、方托、毛巾、汁酱、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签。
服务程序
质量原则
培训师手记
阅读订单、做到六懂得、三理解。
工作前要洗手，整好仪容、仪表，体现出良好旳精神状态，重要宴会要戴白手套。
认真阅读桌面上席珍，查对菜单（入厨单）。
检查餐桌摆放与否符合规定，餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上（根据菜单及人数）。
餐具、台布洁净无破损。餐桌餐椅与否摆放整洁。
与客人确认酒水，自带或使用酒店提供，并上桌（如有珍贵酒水应做好管理）。
毛巾、餐前小碟上桌，倒汁酱、撤筷（须知会领班）。
迎宾工作
帮忙宴会布置场地内旳某些未尽事宜：酒水旳摆放、客人自带水果、小碟等。
来宾到前十五分钟（按预定期间）准备好毛巾、上好汁酱及开餐前所要旳小菜、彩碟。
检查餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上。
检查场地空调与否启动、温度与否合适。
麦、背景音乐音量与否调整，电视与否央视一套（或按客人规定）。删除
宴会厅的工作流程
宴会厅的工作流程宴会厅作为举办各种宴会活动的场所，其工作流程通常包括活动预订、活动筹备、活动执行和活动结束后的清理工作。
下面将详细介绍宴会厅的工作流程。
一、活动预订1. 客户咨询：客户通过电话、邮件或到场咨询的方式表达举办宴会的意愿，包括宴会日期、时间、规模、预算等基本信息。
2. 宴会方案制定：宴会厅工作人员根据客户的需求和预算制定宴会方案，包括场地布置、菜单选择、音响灯光等。
3. 合同签订：双方商定好宴会方案后，签订正式合同，约定费用、服务内容、取消条款等细则。
二、活动筹备1. 确认订单：客户支付定金或全款后，宴会厅确认订单，开始着手筹备活动。
2. 物资准备：根据宴会方案，准备场地布置所需的桌椅、鲜花、装饰品等，以及食材、酒水等宴会所需物资。
3. 人员调配：安排服务人员、厨师、服务生等工作人员，确保活动当天的人手充足。
4. 技术设备检查：检查音响、灯光等技术设备是否正常运转，确保活动当天可以顺利进行。
三、活动执行1. 客户接待：活动当天，宴会厅工作人员在客户到场后进行接待，引导客户入座。
2. 宴会服务：服务人员按照预定的服务流程，为客户提供餐饮服务，保持用餐环境整洁，确保客户满意。
3. 现场协调：活动进行中，宴会厅工作人员负责现场协调，确保活动进程顺利进行，解决客户提出的问题和需求。
4. 安全保障：确保活动现场安全，及时处理突发事件，保障客户和员工的人身安全。
四、活动结束后的清理工作1. 客户满意度调查：活动结束后，进行客户满意度调查，了解客户对宴会服务的评价和建议。
2. 物资清点：清点宴会使用的物资，如餐具、酒水等，确保没有遗漏或损坏。
3. 场地清理：清理宴会现场的垃圾，整理桌椅等布置物品，恢复场地原貌。
4. 资料归档：归档活动相关的合同、收据、客户评价等资料，为日后的管理和宣传提供依据。
以上就是宴会厅的工作流程，通过严谨的流程管理和周密的筹备工作，宴会厅可以为客户提供高品质的宴会服务，让客户在愉快的氛围中度过难忘的时刻。
会馆餐厅部服务规程
会馆餐厅部服务规程为了更好地服务于客人，确保餐厅的正常运营，我们规定以下的服务规程：一、服务准则：1.尊重客人，礼貌待人，彬彬有礼。
2.愉快的态度对待客人，为客人提供温馨舒适的就餐环境。
3.做好客人消费记录和收费工作，严禁私自免单、克扣客人费用。
4.对客人提出的合理建议和意见，认真听取并予以适当处理。
5.在服务过程中严格把握言谈举止，不出现粗俗语言或行为。
二、服务流程：1.开门迎客：门卫和前台工作人员必须在开馆时间内24小时派驻，主动迎接和问候客人，引导至就餐区。
2.座位安排：以客人就餐订单时间为先后顺序，为客人分配座位，记录客人订单信息。
3.推销菜品：服务员要深入研究菜单，了解每道菜品的做法、特点和价格，根据客人的需求，适当推销新品或特色菜品。
4.点单服务：服务员要熟悉电子菜单的操作方法，仔细查对菜品的名称、数量和价格，并向厨师及时传达客人的菜品需求。
5.送菜服务：菜品制作好后，要及时送往客人所在的座位，并询问是否需要食用的时间、调料及餐品的口感，视情况及时辅助调整。
6.结账服务：客人就餐结束后，服务员应主动打招呼，送别客人，并提醒客人结账离店。
主动催促客人留意账单，并为客人提供准确的消费记录和账单信息。
三、服务标准：1.做到服务规范化，保持每项服务工作的高效性和优质性，追求服务的个性化，超越客人的期望。
2.餐厅所有工作人员应注意礼仪形象，保持服装干净、整齐、统一，尽量避免身上带有异味或烟味等不良影响。
3.保证餐厅设备和配件的整洁、有序，每日不少于两次清洁餐具，保证餐具的清洁和整洁。
4.餐厅应营造和谐的就餐氛围，保证安静、干净、宽敞的就餐环境，为客人提供安全的用餐体验。
5.服务员要严格遵守餐厅服务规程，杜绝追逐私利，严禁自行争取客人小费，杜绝包括暗示、强求在内的任何形式的索取小费行为。
以上为会馆餐厅部服务规程，所有工作人员必须认真遵守，做到规范化服务，为客人提供温馨、体贴的就餐体验。
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
酒会服务操作流程与服务标准
2.2.4保持食品台的整洁，随时添加食品、甜食盘和甜食叉。
2.2.5保证客人有充足的酒水。
2.3送客
2.3.1酒会结束时，服务员站在各自服务区域，礼貌地目送客人离开。
3、服务标准
3.1在规定时间内完成所有开餐前准备以及餐中服务相关步骤。
3.2厅面干净整洁，空气清2.1迎接客人
2.1.1酒会开始时，领位员站在门口迎接客人，并做好酒会人数的统计。
2.1.2服务员用托盘端好酒水，站在餐厅里迎候客人。
2.2酒会服务
2.2.1酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务酒水。服务酒水时，要将酒杯用小口纸垫着递给客人。
2.2.2随时清理酒会桌上客人用过的餐具。
酒会服务操作流程与服务标准
执行部门
宴会厅、西餐厅
编号
管理部门
餐饮部
编制日期
起 草
审核人
审批人
操作流程与服务标准
1、餐前准备
1.1准备餐具
1.1.1根据酒会要求和人数，准备相应的干净、无破损的餐具和用具。包括台布、口布、台裙、自助餐炉、甜食盘、甜食叉、服务叉勺、酒精、蜡烛、烟缸、火柴、牙签、小口纸、鲜花、服务托盘等。
1.2摆食品台
1.2.1根据预订的要求设计台形。
1.2.2铺上台布，围上台裙，保持台面干净、平整。
1.2.3根据预订菜单将自助餐炉整齐地摆放好。
1.2.4甜食盘、甜食叉要均匀地摆放在台面上。
1.2.5服务叉勺要放在甜食盘上，摆在自助餐炉前。
1.2.6将酒精摆在自助餐炉下。
1.2.7食品台要整洁、美观，便于客人使用。
1.4.2铺上台布，围上台裙。
1.4.3将准备好的小口纸、服务托盘放在吧台上。
宴会服务工作流程及管理规定
外婆家餐饮企业宴会服务工作流程及管理规定一、宴会款待服务工作流程及服务标准1、餐前准备 :a)接到宴会任务后 ,由项目经理依据宴会要求分派任务。
按宴会提早做方案，包含食材、人工需求等，招集各有关部门开协调会，定出方案结果，上交企业。
b)宴会前由项目经理组织召动工作会议 ,认识宴会的详细任务,使服务工作做到“八知”“三认识”。
“八知”即知列席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份 (主办主人 )、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜次序 ;“三认识”认识客人的宗教崇奉、民俗习惯,认识客人的生活禁忌。
认识来宾的特别需要等。
c)做好准备工作 :熟习菜单 ,计算餐具的用量 ,备足酒水饮料 ,准备特点佐料 ;选配器皿、器具 ,餐具要备用 2/10(即 10 备 2 的原则 );酒水饮料及备用酒杯等按要求擦洁净在工作台摆放齐整;依据宴会的类型、品位进行合理部署 ,保证灯光、室温、音响、家具、设备完满;搞好宴会厅的卫生 ,按摆台标准摆好餐台、部署好烛台、桌花、装修品等,做好摆台后检查 ,摆件要齐整、切合要求。
正午的宴请要求摆红酒杯和水杯,夜晚宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯和水杯。
冬天天气严寒时,要求晚宴上黄酒 (加热饮用 )。
晚宴宴请时要求供给餐前酒和餐后甜酒(高级别客人或外宾供给 )。
d)进行自查 ,检查个人仪表仪容 ,复查餐台、台布、台面餐具、各样调味品、烟缸、牙签等搁置能否齐备整齐、切合要求 ,椅子与所铺的席位能否对应等 ;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储藏物件等能否齐备、洁净。
e)宴会开始前 10 分钟 ,按要求摆上冷盘和小佐料碟。
准备就绪后,开餐前30 分钟 ,迎候来宾。
迎宾人员提早站立在正门口迎接 ,并负责衣帽间服务。
服务员应面带浅笑 ,热忱迎接 ,躬身行礼 ,问好“:您好 ,欢迎莅临”;主动接挂衣物 ,“请将衣物给我 ,我为你保存” ,挂衣时 ,应握衣领 ,防止衣袋里物件滑出或碰坏。
宴席服务标准及流程图已完成
中餐宴会服务程序设计★I开餐前的服务程序一、宴会的承接：首先宴会部主管或销售部工作人员受理宴会预定,一旦确定下来，则首先签订合同，然后通知宴会部做好前厅的准备工作。
1、受理宴会预定：A、八知:知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费方法、知邀请对象及出菜顺序。
B、三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊要求。
（如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品位特点）2、签订宴会合同：填写宴会预定单、收取宴会预定金或抵押支票，最后由双方签字生效.3、通知宴会部做准备工作：将客人预订的详细情况以书面形式通知宴会部.二、宴会的组织工作:1、召开全体人员会议，传达信息。
2、明确分工。
规模较大的宴会要确定总指挥，在准备阶段要像服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒、衣帽间及贵宾室等岗位,都要明确分工,每位服务人员都要有具体任务,将责任落实到人，做好人力、物力的充分准备，要求所有人员思想重视、工作严谨，确保宴会的善始善终。
三、宴会前的组织准备工作：一般场景布置在开餐前4小时布置台型布置在看餐前2小时开始布置筹备工作在开餐前8小时开始准备1、场景布置.根据宾客要求及宴请标准进行，一般在宴会厅摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青翠树枝盆景装饰，以增加宴会的隆重、盛大与热烈气氛。
2、台型布置。
根据宴会的要求，按宴会厅的面积和形状,设计好餐桌排列图,按宴会台型布置原则:“中心第一，先左后右，高近远低”来设计。
在布置过程中既要突出主桌又要排列整齐，间隔适当；j既要方便就餐，又要变于服务人员席间操作。
3、熟悉菜单.熟悉菜单的主要菜点和风味特色,做好土菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备，掌握每道菜的服务程序，能准确说出每道菜的名称、风味特色、主料、辅料与调料、味型及制作工艺。
4、物品准备.根据菜单服务要求，准备好银器、瓷器、玻璃器皿等备好菜肴应跟的调料、鲜花、酒水、香烟、水果等。
宴会服务流程及标准
宴会服务流程及标准一、宴会服务流程开灯、开热水器------值班人员打水------核对酒水，并和宴会大总交接以及预定桌数------检查设备、灯光及环境卫生------给新人送一次性拖鞋、并询问是否需要早餐------记账台提供热水------餐前工作准备------钟点工餐前例会讲解菜单、要求及分工-------站在执台区域面向客人迎宾、问好-------客人落座后及时给客人倒茶水------管理人员为新人提供暖心服务------和宴会大总对接上菜时间、桌数及细节要求------对接厨房菜品及桌数------根据客人要求开酒水，不喝的及时回收至工作台------上菜服务-------倒虾壳------回收各吃碗-------清理备餐台-------巡视执台区域的地面有无水、油，并及时给客人再次提供酒水-----上面食，果盘-------再次和大总对接有无工作餐------酒水回收并交接-------核对账单------带领客人结账------送客------按规定要求进行收台------管理人员检查合格后方可下班。
二、检查（宴会前期的检查工作）（1）核对下发的通知单是否准确无误，摆出相应的宴会桌数及桌型。
（2）检查宴会酒水物资是否依宴会单送到位。
（3）检查宴会厅内的灯光是否明亮，宴会桌椅是否摆放整齐。
（4）检查宴会厅内的卫生是否合格，做到地面无垃圾、无油渍、无水、无异味。
（5）检查宴会餐具是否摆放齐全，是否合格（破损的餐具不能摆台使用）。
（6）核实并做好通知婚庆音响、灯光、LED大屏的操作人员工作。
三、操作及要求宴会工作要求主要分为以下几点：1、任务要求：讲明任务，要求注意事项，包括仪容仪表，纪律，工装要求，到岗的时间等。
（1）男士：不留奇怪发型，必须穿牛仔裤或深色裤子，不许穿带字母或有图案的裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。
（2）女士：头发梳起，并盘起头发，必须穿牛仔裤或深色裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。
餐厅宴会服务流程
餐厅宴会服务流程宴请是国际交往中常见的礼仪活动形式之一。
通常的宴请形式主要有宴会、招待会、茶话会等。
宴会的名目类别较多：在宴会进餐的形式上分为立餐宴会和坐餐宴会；在宴会的规格上分为国宴、正式宴会和便宴；在宴会的餐别上分为中餐、西餐和中西合餐；在宴会举行时间上分为早宴、午宴和晚宴；在礼仪上分欢迎宴会和答谢宴会。
1. 国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎外国元首，政府首脑来访而举办的正式宴会。
这种宴会的规格最高，也最为隆重，宴会厅内悬挂国旗，设乐队，演奏国歌，席间致词，菜单和座席卡上均印有国徽。
国宴的特点是：出席者的规格高，盛大隆重，礼仪严格。
2. 正式宴会通常是政府和民间团体有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会，正式宴会的安排与服务程序大体与国宴相同，宾主按身份排席次和座次，在礼仪上的要求也比较严格，席间—般都致词或祝酒，有时也设乐队演奏席间乐，但不悬挂国旗，不奏国歌，出席者的规格一般也低于国宴。
3. 便宴便宴，即非正式宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，多用于招待熟识的宾朋好友，这种宴会常于午间进行，其规模一般较小，席间随便交谈，不作正式致词或祝酒。
宴会服务流程图宴会服务流程如下：1. 领班分配工作：各餐厅领班检查记录本班组人员的出勤情况，根据公关销售部下达的宴会通知单中的团队人数、桌数计算服务人员数量，确定各服务区域的人员名单，做好人员分工记录，便于工作的检查，以及问题的追溯。
2. 服务人员清洁环境卫生：主要是餐厅环境卫生，做到地面清洁、接手桌清洁、转台无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序。
3. 餐前准备：（1）餐厅领班、看桌服务员接到公关销售部下达的宴会通知单后根据提供的信息做到“十知”、“三了解”。
“十知”为知国籍、知人数、知宴会时间、知用餐单位(主办单位)、知桌数、知台型、知酒水饮料、知主宾会场、知宴会标准、知有关其它要求；“三了解”为了解宾客的风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解特殊要求。
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宴会厅服务程序
(一)宴会布局：
1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4、重点突出主台。
(二)摆位规格：
1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物，台边围上台裙;
3、装饰碟离桌边2cm。
4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
10、各位位置摆放距离相等。
11、菜单统一放在正副主位前。
(三)仪表仪容
1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。
(四)准备工作
1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
2、按宴会摆台要求摆设餐位。
3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。
4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。
6、准时参加班前会议。
7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正(要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满)，重要宴会要戴白手套。
8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。
9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。
10、站在指定位置上，恭候客人的光临。
(五)迎接客人
1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。
2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。
3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。
4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。
(六)席间服务
1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。
2、酒水服务：
(1)为客人斟酒前要先征求客人意见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。
(2)斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。
(3)如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时注意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。
(4)当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的安全。
3、上菜服务：
(1)按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。
(2)上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
(3)每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。
(4)分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。
(5)所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。
(6)上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。
(7)上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。
(9)根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。
(10)用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。
(11)整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，一般宴会时间从开始到结束约1.5至2小时。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。
5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。
6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。
7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。
8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。
(七)结帐及送客
1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。
2、付帐时，若是现金可以现收交收款员;若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。
如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。
3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。
(八)收台、清扫过程
1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。
2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。
3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。
4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。
5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。
6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。
7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。
8、填写营业记录。