氨基酸蛋白质和核酸课件

N H 2
N H 2
βα
γ βα
C H 2 C H 2 C O O H C H 2 C H 2 C H 2 C O
N H 2
N H 2
γ βα
C H 2 C H 2 C H 2 C O O H
N H 2
N H 2
N H 2
其中α-氨基酸是构成蛋白质的基本单位，因此主要介绍α-氨基酸
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第一节 氨 基 酸 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系本人改正。
OH
O
蓝紫色物质，称为茚三酮反应，非常灵敏,用于鉴别。
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三、α-氨基酸的性质
3．缩合反应
一个α-氨基酸分子中的氨基可与另一个α-氨基酸分子中 的羧基发生缩合反应，失去一分子水生成以酰胺键连接的
1．分类
中性氨基酸（氨基和羧基的数目相等） 氨基和羧基的 相对数目不同 酸性氨基酸（氨基的数目小于羧基的数目）
碱性氨基酸（氨基的数目大于羧基的数目）
例 如：
脂肪族氨基酸
分子中所含烃 基的结构不同
C 芳H 3香C H 族C 氨O O 基H 酸
N H 2
C H 3C H C O O H
C 杂H 2 环C H 族C 氨O O 基H 酸
N H 2
N H 2
C H 3C H C O O H N H 2
C H 2C H C O O N H 2
C H 2C H C O O H N H 2
C H 2 C H 2
C H 2 C HC O O H C H 2 N H
C H 2
C H 2
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三、α-氨基酸的性质
1．两性和等电性
(1)两性 既能与酸反应，又能与碱作用，具有两性
例 如：R C H C O O HH C l R C H C O O HN a O H R C H C O O N a +
+ N H 3 C l
铵盐
N H 2
α-氨基酸
N H 2
羧酸盐
(2)等电性 分子中的氨基与羧基还可相互作用生成内盐 ，这 种内盐又叫做偶极离子:
1．水解法 由蛋白质在酸性条件下发生水解再经分离得到 2．发酵法 由糖类物质在微生物的作用下发酵制得 3．合成法 例 如：
二、氨基酸的分类和命名
2．命名
(1)俗名 天然α-氨基酸一般采用俗名，根据其来源或性质命名
例如甘氨酸，因其具有甜味而得名，门冬氨酸是在植物天门 冬的幼苗中发现的，由此得名。
(2)系统名称 氨基酸的系统命名法是以羧酸为母体，氨基看作 取代基
例 如： C H 3C C H H C 3C O H O C H O O H
【学习要求】 学习本章内容应该在了解氨基酸、蛋白质及核酸
的组成和结构特点的基础上做到： 1．了解氨基酸的分类，掌握其命名、性质及应用 2．了解蛋白质的组成和分类，掌握其性质 3．了解核酸的组成及生物功能
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有 机 化 学 第十四章 碳 水 化 合 物 有
化 学 第十五章 氨 基 酸、蛋 白 质 和 核 酸 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系本人改正。
例
如：
O H
R C H C O O H
R C H C O O
O H
R C H C O O
H +
H +
+N H 3
+N H 3
N H 2
正离子
偶极离子（两性离子）
负离子
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(2)等电性
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第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸
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有 机 化 学 第十五章 氨 基 酸、蛋 白 质 和 核 酸 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系本人改正。
本章要点与学习要求:
【要点】
1．氨基酸的两性和等电点、显色反应、缩合反应 2．蛋白质的两性和等电点、胶体性质、盐析、变性和显色反应
氨基酸、蛋白质、核酸都是具有重要生理功能的物质。氨基酸 是组成蛋白质的基石，蛋白质与核酸是构成生命的物质基础。
第一节 氨 基 酸
一、氨基酸的含义
氨基酸是分子中既含有氨基（—NH2）又含有羧基 （— COOH）的一类有机化合物。它可以看成是羧 酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
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二、氨基酸的分类和命名
1．分类
例 如：
α-氨基酸
氨基和羧基C β 的H 3 C α βH C -氨O O 基H 酸
相对位置不同 N H 2
α
βα
H 3 C H C O O H C H 2 C γH 2 -C 氨O 基O H 酸
βα
βα
C H 3 C H C O O H C H 2 C H 2 C O O H
N H 2N H 2
2-氨基丙酸
C H 2C H C C H O 2C O H H C O O H C H 2 C H 2 C
N H 2 N H 2 C H 2 C N H 2
3-苯基-2-氨基丙酸
C H 2 C H 2
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第一节 氨 基 酸 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系本人改正。
氨基酸在强酸性溶液中以正离子的形式存在，在强碱性溶液 中则以负离子的形式存在，调节溶液的pH为一定数值时，氨 基酸以偶极离子的形式存在，此时溶液的pH叫做氨基酸的等 电点。在等电点时，氨基酸的溶解度最小，容易呈结晶析出。 可利用这一性质分离和提纯氨基酸。
2．茚三酮反应
O
α-氨基酸与水合茚三酮（
）的OH 醇溶液作用，生成
O
化合物——肽。形成的酰胺键（ C NH）又叫做肽键。 许多肽类具有重要的生理功能，如有的具有解毒作用，可 以保护肌体免受重金属及环氧化合物的毒害 ；有的则具有 比吗啡更强的镇痛作用。
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第一节 氨 基 酸 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系本人改正。 四、氨基酸的制法