糖蜜原料酒精生产技术(ppt 97页)_8652
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酒精生产工艺学课件
酒精生产工艺学课件1. 引言酒精，或称乙醇，是一种重要的有机溶剂和工业原料。
它广泛应用于医药、化妆品、食品和能源等领域。
酒精的生产有多种方法，本课件将介绍酒精的生产工艺和相关技术。
2. 酒精的生产工艺酒精的生产工艺主要有两种：发酵法和合成法。
2.1 发酵法发酵法是一种利用微生物将碳源（如糖类）转化为酒精的方法。
常用的发酵法包括淀粉发酵、糖化发酵和蔗糖发酵等。
•淀粉发酵：以淀粉为原料，通过淀粉酶的作用将淀粉分解为可被微生物利用的糖类，然后经过发酵反应生成酒精。
•糖化发酵：以糖类为原料，直接进行发酵反应生成酒精。
•蔗糖发酵：以蔗糖为原料，经过发酵反应生成酒精。
2.2 合成法合成法是一种从石油中提取酒精的方法。
酒精合成主要采用乙炔合成和乙醛合成两种方法。
•乙炔合成：通过乙炔经过一系列反应生成酒精。
•乙醛合成：通过乙炔先生成乙醛，然后经过还原反应生成酒精。
3. 酒精生产的主要工艺步骤酒精的生产过程包括原料处理、发酵、蒸馏和精馏等步骤。
3.1 原料处理根据选择的原料类型，进行原料的处理。
如果使用淀粉类物质作为原料，则需要经过糖化步骤将淀粉分解为糖类。
如果使用蔗糖作为原料，则直接进行后续步骤。
3.2 发酵将处理好的原料与选定的发酵菌种一起放入发酵罐中，在适宜的温度、酸碱度和氧气条件下进行发酵过程。
发酵过程中，发酵菌会将糖类转化为酒精和二氧化碳。
3.3 蒸馏将发酵产生的发酵液经过蒸馏过程，分离出其中的酒精和水。
蒸馏是基于酒精和水的不同沸点进行分离的。
3.4 精馏精馏是对蒸馏产生的酒精进行进一步提纯的过程。
通常使用塔板或回流设备进行精馏操作，将酒精和其他杂质进行分离。
4. 酒精生产的关键技术和装备酒精生产涉及到一些关键技术和装备，包括： - pH调节技术：通过调节发酵液的酸碱度，控制发酵过程中微生物的生长繁殖。
- 温度控制技术：保持发酵过程中的适宜温度，影响发酵菌的活性和产量。
- 氧气供应技术：提供发酵过程中所需的氧气，促进微生物的生长和代谢过程。
《酒精生产工艺学》课件
酒精饮品生产
介绍不同类型酒精饮品的生产 工艺和独特之处。
化妆品和个人护理品
探讨酒精在化妆品和个人护理 品中的应用及相关的制造工艺。
生物燃料和能源
讨论将酒精作为可再生能源的 生产工艺和应用前景。
副产物处理
介绍如何处理发酵过程中产生的 副产物，并最大限度地减少浪费。
控制发酵温度和pH值
1 温度控制
解释为何控制发酵温度对酒精产量和品质至关重要，以及相关的技术和策略。
2 pH值控制
探讨如何通过控制pH值来维持酵母菌的生长和发酵过程的正常进行。
馏出工艺
详细介绍酒精的馏出工艺、各种不同的蒸馏方法，以及如何获得高纯度的酒 精产品。
介绍如何选择适合酒精生产的高质量原料，从而保证产品的品质。
清洁和净化
讲解原料清洁和净化的关键技术，确保生产过程的卫生和安全。
破碎糖化
详细介绍原料破碎和糖化的工艺步骤，以提取可发酵糖分。
酒精发酵工艺
酵母选择和培养
讨论选择合适的酵母株和培养条 件，以促进发酵过程的效果。
发酵罐与控制
探讨发酵罐的设计和控制策略， 以确保酒精发酵的最佳条件。
《酒精生产工艺学》PPT 课件
这是一份关于酒精生产工艺学的课件，旨在向大家分享关于酒精产业的知识 和技术。通过本课件，您将深入了解酒精的生产过程以及其在各个领域的应 用。
酒精生产工艺学概述
本节将介绍酒精生产的整体工艺流程，包括原料处理、发酵、馏出、分离与 纯化等关键步骤。
原料处理技术
选择优质原料
分离与纯化工艺
1
蒸馏柱分离
讲解常用的蒸馏柱分离技术，用于将酒
过滤和净化
2
精与其他组分分离。
介绍如何通过过滤和其他净化方法，去
糖蜜与纤维素原料酒精生产工艺.ppt
用。
• （四）纤维素酶及酶解机理
• 不是单种酶，是一组酶的总称，一般认为 主要包括三类酶组分:
• (1) 内切葡聚糖酶(EG)：
• 不能单独作用于结晶的纤维素；随机水解 β-1,4-葡聚糖，水解溶解的纤维素衍生物或 者酸膨胀和部分降解的纤维素，主要产物是 纤维糊精。
• (2) 外切葡聚糖酶(CBH)
• (3) β-葡萄糖苷酶(EC3.2.1.21)[CB酶]
• 它能水解纤维二糖和短链的纤维寡糖生 成葡萄糖。对纤维二糖和纤维三糖的水解 很快，随着葡萄糖聚合度的增加，水解速 度下降。
• 该酶的专一性比较差。
• 酶解纤维素时，对无定形区仅EG即可使 之水解，对于结晶区需要有EG和CBH 的协 同作用。
• 半纤维素由杂多糖（五碳糖、六碳糖、糖醛酸） 链组成。
• 半纤维素链上连接着数量不等的甲酰基和乙酰基， 其分支结构使半纤维素无定形化----易被水解成 糖类
• 木质素是以苯丙基为基本结构单元的高分枝多分 散性高聚物----难被降解；
• （二）原料的预处理 • （1）植物纤维预处理目的：
–破坏细胞壁 (纤维素- 木质素- 半纤维素）； –降低纤维素的结晶度； –除去木质素或半纤维素； –增加纤维素比表面积；
• 4、蒸汽爆碎法：半纤维素水解成单糖和寡糖，部 分木质素溶解而使得原料适合于纤维素酶的作用。
• 蒸汽爆碎预处理的机理目前还不十分清楚， 但在蒸汽爆碎过程中，会发生以下变化：
–细胞结构破环； –纤维素结晶度和聚合度下降； –半纤维素通过自水解作用转变成单糖和寡糖； –纤维素-半纤维素-木质素的结构破坏； –部分木质素的β-芳醚键断裂且木质素发生部分缩合作
糖蜜 清液
冷水
稀释 H2SO4
(50-40Bx)
• （四）纤维素酶及酶解机理
• 不是单种酶，是一组酶的总称，一般认为 主要包括三类酶组分:
• (1) 内切葡聚糖酶(EG)：
• 不能单独作用于结晶的纤维素；随机水解 β-1,4-葡聚糖，水解溶解的纤维素衍生物或 者酸膨胀和部分降解的纤维素，主要产物是 纤维糊精。
• (2) 外切葡聚糖酶(CBH)
• (3) β-葡萄糖苷酶(EC3.2.1.21)[CB酶]
• 它能水解纤维二糖和短链的纤维寡糖生 成葡萄糖。对纤维二糖和纤维三糖的水解 很快，随着葡萄糖聚合度的增加，水解速 度下降。
• 该酶的专一性比较差。
• 酶解纤维素时，对无定形区仅EG即可使 之水解，对于结晶区需要有EG和CBH 的协 同作用。
• 半纤维素由杂多糖（五碳糖、六碳糖、糖醛酸） 链组成。
• 半纤维素链上连接着数量不等的甲酰基和乙酰基， 其分支结构使半纤维素无定形化----易被水解成 糖类
• 木质素是以苯丙基为基本结构单元的高分枝多分 散性高聚物----难被降解；
• （二）原料的预处理 • （1）植物纤维预处理目的：
–破坏细胞壁 (纤维素- 木质素- 半纤维素）； –降低纤维素的结晶度； –除去木质素或半纤维素； –增加纤维素比表面积；
• 4、蒸汽爆碎法：半纤维素水解成单糖和寡糖，部 分木质素溶解而使得原料适合于纤维素酶的作用。
• 蒸汽爆碎预处理的机理目前还不十分清楚， 但在蒸汽爆碎过程中，会发生以下变化：
–细胞结构破环； –纤维素结晶度和聚合度下降； –半纤维素通过自水解作用转变成单糖和寡糖； –纤维素-半纤维素-木质素的结构破坏； –部分木质素的β-芳醚键断裂且木质素发生部分缩合作
糖蜜 清液
冷水
稀释 H2SO4
(50-40Bx)
酒精生产工艺学课件PPT(共 57张)
21
(1)原菌 生产中使用的原始菌种应当是经过纯种 分离的优良菌种。保藏时间较长的原菌，在投 产前，应接入新鲜斜面试管进行活化，以便使 酵母菌处于旺盛的生活状态。
(2)斜面试管培养 将活化后的酵母菌在无菌条件 下接入新鲜斜面试管，于28-30℃保温培养3—4 天，待斜面上长出白色菌苔，即培养成熟。
(1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；
(2)繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
(3)耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中 进行发酵；
(4)耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵 ；
(5)抵抗杂菌能力强；
(6)耐酸能力强；
(7)生产性能稳定，变异性小；
(8)发酵时产生泡沫少。
10
二、酒精生产中常用酵母菌及其特性
16
• 3．无机盐 • 酵母繁殖过程中需要的无机盐可从原料中获得
，一般不需另加。 • 4．维生素 • 酵母在生长繁殖过程中所需的维生素主要由糖
化醪中获得。 • 维生素易被高温所破坏，因此，在制备酒母糖
化醪时，不宜采用高温长时间的杀菌，以减少 维生素的损失。
17
四、酒母培养与扩大培养工艺
• (一)酒母培养基的制备 • (二)酒母的扩大培养
18
(一)酒母培养基的制备
• 1．试验室阶段培养基的制备 酵母菌在试 验室培养阶段一般多采用米曲汁或• 酒母扩大培养至卡氏罐和酒母罐后，采用淀粉质 原料来制做酒母糖化醪。
• 由于酒母糖化醪主要用来繁殖酵母细胞，所以酒 母醪中除含有一定量的糖分外，还要求含有一定 量的氮和无机盐等其它营养物质，以供酵母菌合 成菌体细胞的需要。
11
• 用于酒精发酵的细菌主要有：厌氧发酵 单胞菌和棕搁发酵菌。对耐高温的嗜热 细菌(40一50℃)和极端嗜热菌（65℃）的 筛选和应用也逐渐受到重视。
(1)原菌 生产中使用的原始菌种应当是经过纯种 分离的优良菌种。保藏时间较长的原菌，在投 产前，应接入新鲜斜面试管进行活化，以便使 酵母菌处于旺盛的生活状态。
(2)斜面试管培养 将活化后的酵母菌在无菌条件 下接入新鲜斜面试管，于28-30℃保温培养3—4 天，待斜面上长出白色菌苔，即培养成熟。
(1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；
(2)繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
(3)耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中 进行发酵；
(4)耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵 ；
(5)抵抗杂菌能力强；
(6)耐酸能力强；
(7)生产性能稳定，变异性小；
(8)发酵时产生泡沫少。
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二、酒精生产中常用酵母菌及其特性
16
• 3．无机盐 • 酵母繁殖过程中需要的无机盐可从原料中获得
，一般不需另加。 • 4．维生素 • 酵母在生长繁殖过程中所需的维生素主要由糖
化醪中获得。 • 维生素易被高温所破坏，因此，在制备酒母糖
化醪时，不宜采用高温长时间的杀菌，以减少 维生素的损失。
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四、酒母培养与扩大培养工艺
• (一)酒母培养基的制备 • (二)酒母的扩大培养
18
(一)酒母培养基的制备
• 1．试验室阶段培养基的制备 酵母菌在试 验室培养阶段一般多采用米曲汁或• 酒母扩大培养至卡氏罐和酒母罐后，采用淀粉质 原料来制做酒母糖化醪。
• 由于酒母糖化醪主要用来繁殖酵母细胞，所以酒 母醪中除含有一定量的糖分外，还要求含有一定 量的氮和无机盐等其它营养物质，以供酵母菌合 成菌体细胞的需要。
11
• 用于酒精发酵的细菌主要有：厌氧发酵 单胞菌和棕搁发酵菌。对耐高温的嗜热 细菌(40一50℃)和极端嗜热菌（65℃）的 筛选和应用也逐渐受到重视。
糖蜜酒精生产技术课件
• 1.稀释的目的： 降低糖蜜的浓度，减轻无机盐对酵母的影响， 使其适于酵母生长。
• 2.稀释的方法： 间歇稀释 连续稀释——连续稀释器
学习交流PPT
24
• 3.稀释的标准 单浓度流程，浓度为22%～25% 双浓度流程，酒母稀糖液12%～14% 基本稀糖液33%～35%
单浓度即指酵母培养、酒精发酵的稀糖液 都采用同一个浓度，此法流程简化，常用。
• 适栽培比较寒冷的地区，如欧盟、美国、中 国、俄罗斯、乌克兰等。
• 中国甜菜主产区：新疆、黑龙江、内蒙古等。
学习交流PPT
9
• 甜菜有4个变种：糖用甜菜、叶用甜菜、根 用甜菜、饲用甜菜。
• 糖用甜菜——制糖的原料，两年生作物。其 块根水分占75%，固形物占25%。
• 固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物质占 7%～9%。
学习交流PPT
25
（二）酸化
• 1.酸化的目的
• 糖蜜呈碱性，酸化可降低其pH值，至 酵母的适宜范围；同时，可防止杂菌， 去除部分灰分和胶体物质。
硫酸 盐酸
学习交流PPT
26
2.加酸的方式
• 早期——酸直接加到稀糖液中，间歇发 酵。 • 后期——酸加到40%～60%的稀糖液中， 在将此稀糖液稀释至所需浓度。 • 现在——将酸加到原糖蜜中，然后再稀 释原糖蜜。
学习交流PPT
17
• 4从分布上看，北方以甜菜为主、南方 以甘蔗为主。
• 5糖蜜含糖量高、杂分多，发酵前必须 进行稀释、除杂等处理。
学习交流PPT
18
5.2 糖蜜酒精生产工艺
• 一、糖蜜酒精生产工艺流程 • 二、糖蜜的特点与处理 • 三、制备稀糖液 • 四、糖蜜酒精的酒母制备 • 五、稀糖液的发酵 • 六、其他糖质原料的酒精发酵
《酒精生产技术培训》课件
《酒精生产技术培训》 PPT课件
本课程介绍酒精的生产技术和应用，从酒精的历史背景入手，深入探讨酒精 的基本性质、分类、生产原料，以及传统酿造技术和现代酒精生产工艺。
酒精的历史
酒精的饮用历史可追溯到古代文明时期，人们通过发酵果实和谷物生产酒精 饮料。酒精在冥想、庆典和药物行业中扮演着重要角色。
酒精的基本性质
饮料行业 工业用途
药物和化妆品行业 艺术和实验室
使用酒精时，务必注意火源和通风情况，遵循安全操作指南。
3
储存和陈化
将酒精放置在合适的容器中进行储存和陈化，以增强口感和风味。
现代酒精生产工艺
高效发酵
利用先进的生物技术和控 制系统，加速发酵过程， 提高产量和质量。
连续蒸馏
采用连续蒸馏技术，实现 高效、自动化的酒精提纯 和分离。
智能监控
借助传感器和数据分析， 实时监控生产过程，确保 质量和安全。
酒精的应用及安全使用提示
酒精的生产原料
甘蔗
甘蔗是酒精生产中广泛使用的 原料，主要用于蒸馏过程。
大麦
大麦是啤酒酿造的主要成分， 也可以用于制作其他酒类。
葡萄
葡萄是葡萄酒酿造的关键成分， 也可以制作其他酒类，如白兰 地和香槟。
传统酿造技术
1
发酵
将酿酒原料与酵母混合，通过发酵过程将糖转化为酒精。
2
蒸馏
通过蒸馏将发酵液中的酒精进行分离和提纯。
1 可燃性
酒精易燃，可以用作燃料和溶剂。
2 挥发性
酒精在常温下会逐渐蒸发，具有挥发性和较低的沸点。
3 抗冻性
酒精的抗冻性使其在低温环境中仍然保持流动性。
酒精的分类
乙醇
乙醇是最常见的酒精，用于 饮料、药物和工业用途。
本课程介绍酒精的生产技术和应用，从酒精的历史背景入手，深入探讨酒精 的基本性质、分类、生产原料，以及传统酿造技术和现代酒精生产工艺。
酒精的历史
酒精的饮用历史可追溯到古代文明时期，人们通过发酵果实和谷物生产酒精 饮料。酒精在冥想、庆典和药物行业中扮演着重要角色。
酒精的基本性质
饮料行业 工业用途
药物和化妆品行业 艺术和实验室
使用酒精时，务必注意火源和通风情况，遵循安全操作指南。
3
储存和陈化
将酒精放置在合适的容器中进行储存和陈化，以增强口感和风味。
现代酒精生产工艺
高效发酵
利用先进的生物技术和控 制系统，加速发酵过程， 提高产量和质量。
连续蒸馏
采用连续蒸馏技术，实现 高效、自动化的酒精提纯 和分离。
智能监控
借助传感器和数据分析， 实时监控生产过程，确保 质量和安全。
酒精的应用及安全使用提示
酒精的生产原料
甘蔗
甘蔗是酒精生产中广泛使用的 原料，主要用于蒸馏过程。
大麦
大麦是啤酒酿造的主要成分， 也可以用于制作其他酒类。
葡萄
葡萄是葡萄酒酿造的关键成分， 也可以制作其他酒类，如白兰 地和香槟。
传统酿造技术
1
发酵
将酿酒原料与酵母混合，通过发酵过程将糖转化为酒精。
2
蒸馏
通过蒸馏将发酵液中的酒精进行分离和提纯。
1 可燃性
酒精易燃，可以用作燃料和溶剂。
2 挥发性
酒精在常温下会逐渐蒸发，具有挥发性和较低的沸点。
3 抗冻性
酒精的抗冻性使其在低温环境中仍然保持流动性。
酒精的分类
乙醇
乙醇是最常见的酒精，用于 饮料、药物和工业用途。
《酒精生产技术培训》PPT课件
它们都是在利用各种不同的酶将淀粉转化为可发酵性糖，再将
可发酵性糖在酵母的作用下生产酒精。
另外的区别是啤酒发酵结束之后（其中的糖并没有完全转化为
酒精）经过过滤、杀菌进行包装即成为产品，人们赋予它“液体面包”
的美誉！固态发酵白酒甑锅蒸馏后得到的气体经冷凝后得到的产品就
是白酒，中国酿酒有悠久的历史，蒸馏白酒有深厚的酒文化底蕴—剑
酒精生产技术 —酒精生产技术培训手册（一）
写在前面：
酒精、白酒的生产并不神秘，它和啤酒一样包含了以下工序：
粉碎、糊化糖化、发酵等，由于生产中使用的原料不同、原料
的加工工艺不同、加水比的不同、设计的工艺流程及控制参数的不同，
最终人们得到了不同酒精浓度的发酵产品，这些产品分别被赋予了不
同的名字，它使我们的生活丰富多彩。
二、蒸煮糖化系统（柱式蒸煮）
二、蒸煮糖化系统（喷射液化、管道蒸煮、 后液化）
二、蒸煮糖化系统
连续蒸煮糖化系统:
——采用拌料罐加预煮罐的物料预混合流程，粉碎后的 物料先与拌料水充分混合、做到吸水而不膨胀，在此条件 下与后液化的物料进一步换热后进入预液化罐，在液化酶 的作用下进行预液化。
——采用喷射液化、管道蒸煮、后液化工艺，该技术是我 公司技术人消化吸收国际先进技术设计的酒精蒸煮工艺流 程，它具有占地面积小、投资成本低、蒸汽耗量少、料液 混合均匀、杀菌彻底、可以确保物料先进先出优点。
3、塔设备
四、蒸馏系统
——五塔（多塔）均采用强制回流和密闭式通道板结构，减
少塔节法兰，采用整体吊装，增强了塔体的抗风压和抗震 强度；减少酒精渗透挥发损失，提高蒸馏率（可达99%）； 设备检修时只需拆开人孔和通道板，不需吊装设备，省工 省时；直径大于2.4米的塔均采用双溢流结构，减少板上 液面梯度，提高塔板效率。
第二章 糖蜜发酵生产酒精PPT课件
M = —————— c前
稀释时所需加水量： M ( c前 - c后 )
W＝———————— c后
授课：XXX
20
2．澄清 糖蜜澄清处理通常运用加酸酸化、加热灭菌和
静置沉淀等多种手段来完成。
（1）酸化 甘蔗糖蜜本身为微酸性，而酵母发酵的最适pH
为4.0～4.5，所以工艺上要求糖蜜稀释的同时要 加酸酸化。
授课：XXX
26
②热酸处理法
先 用 60℃ 温 水 将 糖 蜜 稀 释 至 55 ～ 58°Bx ， 同 时 添 加 浓 硫 酸 调 节 pH 至 3 ～ 3．8进行酸化，然后静置沉淀5～6h，取 出清液再稀释至培养酒母所需的浓度。后 来此法改良为将半稀释的糖蜜先加硫酸酸 化后再加热，最后再稀释，效果更好。
高温地区，应设法选筛适宜高温发酵的酵母菌种 （6）耐渗透压性能强。 （7）能抗重金属的毒害作用
授课：XXX
7
目前我国常用于甘蔗糖蜜酒精发酵 的酵母菌种有AS.2.1189，AS.2.1190， 台湾396号，甘化I号。川345及川102 等。
这些酵母菌种一般用10°Bx麦芽汁 固体斜面培养基，接种后，于30～32℃ 培养48h，然后置于冰箱，在3～5℃下 冷藏保存。
授课：XXX
39
四、发酵动态
酒精发酵过程从表观现象看，可分为前发 酵、主发酵和后发酵三个阶段。
1．前发酵阶段 此阶段主要是酵母的增殖和积累，由
于酵母的总数量还不多，发酵作用不强，糖 分消耗较慢，酒精和二氧化碳的生成不多， 所以醪液的温度上升很慢或基本不上升。
授课：XXX
40
2．主发酵阶段
酵母细胞已大量生成，可达1亿／mL 以上。此时主要进行缺氧发酵。糖分大量 被分解，酒精和二氧化碳的生成较多，并 放出大量热量，醪液的温升很快。
稀释时所需加水量： M ( c前 - c后 )
W＝———————— c后
授课：XXX
20
2．澄清 糖蜜澄清处理通常运用加酸酸化、加热灭菌和
静置沉淀等多种手段来完成。
（1）酸化 甘蔗糖蜜本身为微酸性，而酵母发酵的最适pH
为4.0～4.5，所以工艺上要求糖蜜稀释的同时要 加酸酸化。
授课：XXX
26
②热酸处理法
先 用 60℃ 温 水 将 糖 蜜 稀 释 至 55 ～ 58°Bx ， 同 时 添 加 浓 硫 酸 调 节 pH 至 3 ～ 3．8进行酸化，然后静置沉淀5～6h，取 出清液再稀释至培养酒母所需的浓度。后 来此法改良为将半稀释的糖蜜先加硫酸酸 化后再加热，最后再稀释，效果更好。
高温地区，应设法选筛适宜高温发酵的酵母菌种 （6）耐渗透压性能强。 （7）能抗重金属的毒害作用
授课：XXX
7
目前我国常用于甘蔗糖蜜酒精发酵 的酵母菌种有AS.2.1189，AS.2.1190， 台湾396号，甘化I号。川345及川102 等。
这些酵母菌种一般用10°Bx麦芽汁 固体斜面培养基，接种后，于30～32℃ 培养48h，然后置于冰箱，在3～5℃下 冷藏保存。
授课：XXX
39
四、发酵动态
酒精发酵过程从表观现象看，可分为前发 酵、主发酵和后发酵三个阶段。
1．前发酵阶段 此阶段主要是酵母的增殖和积累，由
于酵母的总数量还不多，发酵作用不强，糖 分消耗较慢，酒精和二氧化碳的生成不多， 所以醪液的温度上升很慢或基本不上升。
授课：XXX
40
2．主发酵阶段
酵母细胞已大量生成，可达1亿／mL 以上。此时主要进行缺氧发酵。糖分大量 被分解，酒精和二氧化碳的生成较多，并 放出大量热量，醪液的温升很快。
糖蜜做成酒精的方法和原理
糖蜜做成酒精的方法和原理糖蜜可以通过发酵过程转化为酒精，这是基于微生物酵母的作用。
下面将详细介绍糖蜜转化为酒精的方法和原理。
1. 糖蜜的制备：糖蜜是由水和糖混合而成的液体。
制备糖蜜的方法通常是将一定比例的糖和水混合，使糖溶解在水中，得到含有一定浓度糖分的溶液。
糖蜜的浓度可以根据需要进行调整，一般在5%-30%之间。
2. 发酵剂的添加：为了将糖蜜转化为酒精，需要添加一种特殊的微生物酵母，常用的酵母物种有酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
酵母是一种单细胞真菌，它能够使用糖分进行呼吸作用并产生酒精和二氧化碳。
3. 发酵过程：将酵母添加到糖蜜中后，放置在适宜的温度下进行发酵。
酵母通过对糖蜜中的糖进行分解，得到能量和对酒精产生的代谢产物。
在酵母的代谢过程中，糖被分解为葡萄糖，并经过酵母的呼吸作用产生酒精、二氧化碳和能量。
通常情况下，发酵过程需要一段时间，时间的长短取决于酵母的种类、发酵温度和初始糖蜜的浓度。
4. 发酵温度和环境控制：发酵过程需要适宜的温度来促进酵母的生长和代谢。
温度过高会抑制酵母的生长，而温度过低则会降低酵母的活性。
一般来说，发酵温度控制在20-30摄氏度之间较为适宜。
此外，还需要控制发酵环境的酸碱度和氧气供应，以确保酵母的良好生长和酒精产生。
5. 发酵结束和酒精提取：当酵母消耗完糖分或糖蜜的浓度下降到一定程度时，发酵过程就会结束。
此时，酒精已经生成。
为了获取纯度较高的酒精，需要对发酵液进行酒精提取。
常用的方法有蒸馏方法和冷冻法。
蒸馏是将发酵液加热并将蒸发的酒精气体冷凝收集，得到高度纯净的酒精。
冷冻法则是通过低温冷冻酒精溶液使酒精结晶，再通过分离得到纯酒精。
6. 酒精的用途：酒精是一种重要的溶剂和消毒剂，广泛用于工业生产和医疗卫生领域。
此外，酒精也是制备酒类饮品的重要原料，如啤酒、葡萄酒、烈酒等。
总结起来，糖蜜转化为酒精的方法是将糖溶解在水中制备糖蜜，添加适量酵母进行发酵，通过酵母的代谢作用将糖转化为酒精。
糖蜜 酒精生产工艺
糖蜜酒精生产工艺
糖蜜酒精是以糖蜜为原料经过发酵和蒸馏等工艺生产的一种酒精产品。
以下是该工艺的简要描述。
1、原料准备：首先需要准备糖蜜作为主要原料。
糖蜜是由水
和蔗糖按一定比例混合而成的混合物，通常含有30%～50%的蔗糖。
根据不同产品的要求，可以选择不同含糖量的糖蜜。
2、发酵：将糖蜜倒入发酵罐中，加入酵母和一定量的酒精发
酵剂，并调节温度和pH值等条件。
在适宜的条件下，酵母利
用糖蜜中的蔗糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
发酵过程通常需要几天到几周不等，根据酒精的要求可以选择合适的时间。
3、蒸馏：发酵结束后，将发酵液倒入蒸馏器进行蒸馏。
蒸馏
器一般包括预热室、蒸馏柱和冷凝器等部分。
首先将发酵液加热至沸腾，然后通过蒸馏柱，酒精和其他挥发性成分从发酵液中蒸馏出来，经过冷凝器冷却后变成液体。
在此过程中，酒精以及一些挥发性有机物会凝结成液体，而非挥发性有机物则会留在蒸馏柱中，形成所谓的“火车头”和“水尾”。
4、收集和处理：蒸馏出的酒精液体经过一系列的收集和处理
工艺，如过滤、澄清、脱色等，以去除杂质，提高酒精的纯度和口感。
同时，还可以根据需要调整酒精的度数和口感，如糖分、酯化程度等。
5、包装和贮存：最后将处理好的酒精液体进行包装和贮存。
包装通常采用玻璃瓶、不锈钢桶等容器，以确保酒精的质量和
保存期限。
以上是糖蜜酒精生产工艺的一个简要描述，具体的工艺流程和参数可能根据不同产品和生产厂家的要求有所差异。
糖蜜原料酒精生产技术
C、带搅拌桨的连续稀释器
4、稀释时糖蜜加水量的计算
P·c＝V·d·c1
式中 p——糖蜜量(kg)； c——糖蜜浓度(Bx)； V——稀释后糖液的体积(kg) d——稀糖液的比重；
c1——稀糖液的浓度(Bx)
所需的糖蜜量：P＝V·d·C1/C
稀释时所需添加水的量为w，则 W＝Vd－p 又∵ V·d＝pC/C1， W=PC/C1－P ∴ W＝P（C－C1）/C1
②甘蔗糖蜜呈微酸性，pH6.2， 而甜菜糖蜜 则呈微碱性，pH 7.4。
③甜菜糖蜜中氮素含量1.68～2.3%，甘蔗 糖蜜中氮素含量0.5%。
2、糖蜜酒精发酵的特点
糖蜜原料的共同特点是它所含的可发酵性 物质是可以直接供酵母进行酒精发酵的各 种糖，为此，在工艺过程中不需考虑原料 的酶水解或酸水解。这样就大为简化了生 产过程，成本也相应降低。
作用能放出剧毒的黄棕色气体NO2，为了避 免中毒，酸化槽必须要有排气孔，酸化工段 应有良好的通风设备！
5.2.3 营养盐的添加
1、甘蔗糖蜜所需添加的营养成分和生长素： 氮源 镁盐
生长素
① 氮源
氮的需要量的计算： 例如每1mL成熟酒母醪含有1.5亿酵母细胞，即一公升
中含有1500亿，每1亿酵母重0.07g克，则每kg酒母醪 中酵母细胞的重量为1500×0.07＝10.5g。 已知鲜酵母含氮量为2.1％，则每kg酒母醪含氮量为 10.5×2.1%＝0.21g，而制备1kg酒母醪用糖蜜150g。 甘蔗糖蜜含氮约0.5％，其中能被酵母利用的氨基态氮 及其它氮素仅为20—25％，即150g糖蜜中含有能被利 用的氮0.15g。
对单浓度流程来说，加酸量应保证稀糖液 的酸度是3～3.5°。
加酸量的计算
淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养ppt课件
200微克，维生素B2 20一30微克，维生素B5 280-500 微克，维生素B6 50微克。
（五）影响酒母质量的因素？？？
（1）接种量（细胞增加速率、培养时间）
（2）接种时间（对数期）
（3）培养温度（因种各异，最适T）
（4）氧供给情况（为何需要供给O2？在工程中，采用何种
3．温度（高，好）
–酒母培养28~30℃。 –发酵30~33℃。
4．pH值（低，好）
–pH值与氧化还原电势、膜的通透性等有关系； –生长与发酵：pH5.0~5.5 –生产：4.0~4.5。
（三）酒母扩大培养 1、概念
– “自然纯粹培养”法（如何创造适合酵母生长的条件？）
2、基本过程和方法与其它微生物的培 养相似。
2．液体曲酒母培养过程
–将培养成熟的液曲种子接入培养罐培养8小时，然后 接入酵母种子，再通风培养32小时即成熟。
3. 培养温度
–前8小时32—3Байду номын сангаас℃，后32小时32℃。
（七）活性干酵母的应用方法
活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活 性的酵母细胞产品。
活性干酵母有两个基本特征：
目前淀粉质原料酒精生产用酵母的特性：
1．繁殖速度（快）。
–繁殖速率：拉斯12号>拉斯2号，拉斯12号还具有产生 泡沫少，发酵平静，耐酒精能力强的优点，（最高可 达13％v/v)。适宜于淀粉质原料发酵生产酒精。
2．醪液浓度（高，好）。
–醪浓度与酒精浓度直接相关； – >5％(容量)时，发酵能力就减弱； –=12％(容量)时，则停止发酵。 –糖化醪浓度=15~18Bx←→酒精含量约为8~9％(容量)。
–1# + 酵母→→主发酵→→1/2分割→→ 2# →→加满→→主发酵→→1/2分割→→ 3# →→加满→→主发酵→→1/2分割→→4#
（五）影响酒母质量的因素？？？
（1）接种量（细胞增加速率、培养时间）
（2）接种时间（对数期）
（3）培养温度（因种各异，最适T）
（4）氧供给情况（为何需要供给O2？在工程中，采用何种
3．温度（高，好）
–酒母培养28~30℃。 –发酵30~33℃。
4．pH值（低，好）
–pH值与氧化还原电势、膜的通透性等有关系； –生长与发酵：pH5.0~5.5 –生产：4.0~4.5。
（三）酒母扩大培养 1、概念
– “自然纯粹培养”法（如何创造适合酵母生长的条件？）
2、基本过程和方法与其它微生物的培 养相似。
2．液体曲酒母培养过程
–将培养成熟的液曲种子接入培养罐培养8小时，然后 接入酵母种子，再通风培养32小时即成熟。
3. 培养温度
–前8小时32—3Байду номын сангаас℃，后32小时32℃。
（七）活性干酵母的应用方法
活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活 性的酵母细胞产品。
活性干酵母有两个基本特征：
目前淀粉质原料酒精生产用酵母的特性：
1．繁殖速度（快）。
–繁殖速率：拉斯12号>拉斯2号，拉斯12号还具有产生 泡沫少，发酵平静，耐酒精能力强的优点，（最高可 达13％v/v)。适宜于淀粉质原料发酵生产酒精。
2．醪液浓度（高，好）。
–醪浓度与酒精浓度直接相关； – >5％(容量)时，发酵能力就减弱； –=12％(容量)时，则停止发酵。 –糖化醪浓度=15~18Bx←→酒精含量约为8~9％(容量)。
–1# + 酵母→→主发酵→→1/2分割→→ 2# →→加满→→主发酵→→1/2分割→→ 3# →→加满→→主发酵→→1/2分割→→4#
糖蜜与纤维素原料酒精生产工艺.ppt
• 在纤维素溶解糖化过程中，EG与CBH的 比值会显著地影响纤维素溶解活力，而且 在纤维素糖化过程中CB组分的加入会使这 种协同作用大大加强。但是，CB与EG，CB 与CBH的协同作用都很弱。CBH使断裂的纤 维素水解为纤维二糖；CB进一步使纤维二 糖水解成葡萄糖，CB亦能水解纤维寡糖为 纤维二糖和葡萄糖。
酸化 (0.2%-0.3%)
澄清
静置
(8h)
通风
(1h)
赶走气体 增加溶氧
•2.加热加酸沉淀法（热酸通风处理）
糖蜜 60℃热水 稀释
(55-60Bx)
酸化 (pH4.0-4.5)
澄清
静置
(8-12h)
通风
(0.5h)
• 3.添加絮凝剂澄清处理法
• 是一种缩短澄清时间的方法。适宜于稀糖液 的处理。常使用的絮凝剂是聚丙烯酰胺 （PAM），主要程序如下：
• 半纤维素由杂多糖（五碳糖、六碳糖、糖醛酸） 链组成。
• 半纤维素链上连接着数量不等的甲酰基和乙酰基， 其分支结构使半纤维素无定形化----易被水解成 糖类
• 木质素是以苯丙基为基本结构单元的高分枝多分 散性高聚物----难被降解；
• （二）原料的预处理 • （1）植物纤维预处理目的：
–破坏细胞壁 (纤维素- 木质素- 半纤维素）； –降低纤维素的结晶度； –除去木质素或半纤维素； –增加纤维素比表面积；
糖蜜 清液
冷水
稀释 H2SO4
(50-40Bx)
静置
(1h)
酸化 (pH3.0-3.8)
加热(90℃)
加PAM
(8ppm)
（三）工艺过程
糖蜜 处理 糖
发酵
蒸馏
酒精 杂醇油 醛酯 酒糟
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c1——稀糖液的浓度(Bx)
所需的糖蜜量：P＝V·d·C1/C
稀释时所需添加水的量为w，则 W＝Vd－p 又∵ V·d＝pC/C1， W=PC/C1－P
∴ W＝P（C－C1）/C1
5.2.2 糖蜜的酸化
1、目的
防止杂菌的繁殖，加速糖蜜中灰分与胶体物 质沉淀，同时调整稀糖液的酸度，使适于酵 母的生长。
2、 糖蜜酒精发酵工艺流程
糖蜜酒精发酵的生产过程可分为以下四个 工序来进行： ①糖蜜发酵前处理； ②酒母醪的制备； ③稀糖液的发酵； ④成熟醪的蒸馏与精馏。
5.2 稀糖液的制备
糖蜜干物质浓度很大，糖分高，产酸细菌多， 灰分与胶体物质很多。
糖蜜的处理程序包括稀释、酸化、灭菌、澄 清和添加营养盐等过程。
1、糖蜜酒精发酵的特点
(9)糖蜜中含氮和含磷量，按其种类、产地、年份、 制糖方法不同而异。因此，糖蜜酒精发酵中应适当 添加营养成分。
(10)糖蜜酒精发酵代谢生成酯醛头级杂质及杂醇油较 多。如果以糖蜜为原料生产高纯度酒精或精馏乙醇， 则蒸馏设备流程必须在醪塔与精馏塔中间增加一排 醛塔，采用汽相或液相过塔的三塔式连续蒸馏流程。
项目
锤度 （Bx）
全糖分 %
蔗糖
%
转化糖 %
纯度
%
非法酵性糖分 %
非法酵性糖/全糖%
胶体
%
酸度
硫酸灰分 %
总氮量 %
磷酸（P2O5） %
广东
碳酸法 亚硫酸法
85.78
85.54
53.89
50.81
33.89
29.77
20.00
20.00
62.78
59.40
5.14
4.57
9.55
8.99
9.91
11.06
2、糖蜜酒精发酵的特点
(5)糖蜜中胶体物质（果胶质、焦糖和黑色素） 含量多， 5～12％。
(6)糖蜜中的灰分含量很大，纯度低。 (7)糖蜜中重金属离子含量较少，但是微量的重金属离子，
特别是铜离子（CU++）5～10ppm，就能使酵母受 抑制。 (8) 需要选用强壮且能耐高温、耐高酸、耐高浓度的酵母 菌种。
安装时通常出口的一端向下倾斜。
特点：混合效果好，节省动力。
B、立式连续稀释器
利用截面积不断的改 变，保证液体在器内的 湍流式流动来达到糖蜜 与水均匀混合的目的。
C、带搅拌桨的连续稀释器
4、稀释时糖蜜加水量的计算
P·c＝V·d·c1
式中 p——糖蜜量(kg)； c——糖蜜浓度(Bx)； V——稀释后糖液的体积(kg) d——稀糖液的比重；
3、糖蜜稀释的方法
（1）间歇稀释法
设备：稀释罐；稀释罐内附有搅拌器。 操作：先将糖蜜由泵送入高位槽，经过磅秤
称重后流入稀释罐，同时加入一定量的水， 开动搅拌器充分拌匀，即得所需浓度的稀糖 液，经过滤后可供酒母培养和发酵用。
（2） 连续稀释法
A、不带搅拌器的连续稀释器
该稀释器为一只圆筒形的管子，顺着管长装有若干 孔板式的隔板和一块筛板，为了使糖蜜与水更好地 混合，各板上的孔位都是交错配置，即一个孔在上 部，一个孔在下部，这样使液体在流动过程中，呈 湍流式运动。
甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的比较：
①转化糖含量：甜菜糖蜜中极少，而蔗糖含量 较多， 占绝大部分。
②甘蔗糖蜜呈微酸性，pH6.2， 而甜菜糖蜜 则呈微碱性，pH 7.4。
③甜菜糖蜜中氮素含量1.68～2.3%，甘蔗 糖蜜中氮素含量0.5%。
2、糖蜜酒精发酵的特点
糖蜜原料的共同特点是它所含的可发酵性 物质是可以直接供酵母进行酒精发酵的各 种糖，为此，在工艺过程中不需考虑原料 的酶水解或酸水解。这样就大为简化了生 产过程，成本也相应降低。
10.5
9.5
10.28
11.06
0.485
0.465
0.130
0.595
四川 碳酸法 82.00 54.80 35.80 19.00 59.00 5.06 9.23
7.5 10.0 11.1 0.54 0.12
（2）甜菜糖蜜
甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物。 产量约为甜菜的3～4％ 甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。
糖蜜原料酒精生产技术(ppt 97页)
5.1 糖蜜原料酒精发酵的特点和工艺流程
5.1.1糖蜜原料酒精发酵的特点
1、糖蜜的来源与种类 糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂的一种副产品，又称
废糖蜜，俗称桔水。 从制糖原料来分，糖蜜可分为甘蔗糖蜜和甜
菜糖蜜。
（1）甘蔗糖蜜
甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物。 分布：南方各省，如广东、广西、福建、四川和台湾。 产量：原料甘蔗的2.5-3％。 外观：棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，要求无夹杂
2、糖蜜酒精发酵的特点
(1)糖蜜中含有大量的糖分，大多数为可发酵性糖。 (2)糖蜜中干物质的浓度高，约在80-90Bx，合格分
50％以上。 (3)糖蜜中一般都污染有很多杂菌，特别是产酸细菌，
需要经过灭菌或酸化处理。 (4)甜菜糖蜜多为碱性，pH值为7.4，不适宜酵母的
发育和发酵，需要先用硫酸中和调整至微酸性pH 值4～4.5才进行酒精发酵。甘蔗糖一般是微酸性， 仅需添加少量硫酸调整其pH值为4～4.50。
5.2.1 糖蜜的稀释
1、糖蜜一般糖度为80～90Bx，含糖分50％以 上，发酵前必须用水冲稀，在工艺上称为稀 释。
2、糖蜜稀释的目的与方法
通过加水降低糖蜜的浓度，并通过加酸提高 酸度，有利于酵母繁殖和形成絮状沉淀，并 通过排除沉淀物达到去除杂质、杂菌，达到 澄清的目的。
(1)双浓度流程 酒母稀糖液12～14％——用于酒母培养。 基本稀糖液33～35％——用于酒精发酵。 (2)单浓度流程 稀糖液浓度22～25％
物，无异臭味，无发酵迹象。
例：四川内江糖厂的糖蜜按下列要求分三级：
一级糖蜜：含糖分为58——65％；含微生物1.0— —9.0万个／1克；
二级糖蜜：含糖分为52——58％；含微生物15— —50万个／1克；
三级糖蜜：含糖分为46——52％；含微生物100— —800万个／1克。
甘蔗糖蜜的成分
甜菜糖蜜的成分
项目 锤度 （Bx） 全糖分 % 蔗糖 % 转化糖 % 纯度 % PH 胶体 % 硫酸灰分 % 总氮量 % 磷酸（P2O5）%
辽宁 81.60 48.76 48.76 / 59.76 7.4 10.00 7.33 2.08 0.029
黑龙江 79.6 49.4 4பைடு நூலகம்.27 0.13 62.0 7.4 10.00 10.00 2.16 0.035
所需的糖蜜量：P＝V·d·C1/C
稀释时所需添加水的量为w，则 W＝Vd－p 又∵ V·d＝pC/C1， W=PC/C1－P
∴ W＝P（C－C1）/C1
5.2.2 糖蜜的酸化
1、目的
防止杂菌的繁殖，加速糖蜜中灰分与胶体物 质沉淀，同时调整稀糖液的酸度，使适于酵 母的生长。
2、 糖蜜酒精发酵工艺流程
糖蜜酒精发酵的生产过程可分为以下四个 工序来进行： ①糖蜜发酵前处理； ②酒母醪的制备； ③稀糖液的发酵； ④成熟醪的蒸馏与精馏。
5.2 稀糖液的制备
糖蜜干物质浓度很大，糖分高，产酸细菌多， 灰分与胶体物质很多。
糖蜜的处理程序包括稀释、酸化、灭菌、澄 清和添加营养盐等过程。
1、糖蜜酒精发酵的特点
(9)糖蜜中含氮和含磷量，按其种类、产地、年份、 制糖方法不同而异。因此，糖蜜酒精发酵中应适当 添加营养成分。
(10)糖蜜酒精发酵代谢生成酯醛头级杂质及杂醇油较 多。如果以糖蜜为原料生产高纯度酒精或精馏乙醇， 则蒸馏设备流程必须在醪塔与精馏塔中间增加一排 醛塔，采用汽相或液相过塔的三塔式连续蒸馏流程。
项目
锤度 （Bx）
全糖分 %
蔗糖
%
转化糖 %
纯度
%
非法酵性糖分 %
非法酵性糖/全糖%
胶体
%
酸度
硫酸灰分 %
总氮量 %
磷酸（P2O5） %
广东
碳酸法 亚硫酸法
85.78
85.54
53.89
50.81
33.89
29.77
20.00
20.00
62.78
59.40
5.14
4.57
9.55
8.99
9.91
11.06
2、糖蜜酒精发酵的特点
(5)糖蜜中胶体物质（果胶质、焦糖和黑色素） 含量多， 5～12％。
(6)糖蜜中的灰分含量很大，纯度低。 (7)糖蜜中重金属离子含量较少，但是微量的重金属离子，
特别是铜离子（CU++）5～10ppm，就能使酵母受 抑制。 (8) 需要选用强壮且能耐高温、耐高酸、耐高浓度的酵母 菌种。
安装时通常出口的一端向下倾斜。
特点：混合效果好，节省动力。
B、立式连续稀释器
利用截面积不断的改 变，保证液体在器内的 湍流式流动来达到糖蜜 与水均匀混合的目的。
C、带搅拌桨的连续稀释器
4、稀释时糖蜜加水量的计算
P·c＝V·d·c1
式中 p——糖蜜量(kg)； c——糖蜜浓度(Bx)； V——稀释后糖液的体积(kg) d——稀糖液的比重；
3、糖蜜稀释的方法
（1）间歇稀释法
设备：稀释罐；稀释罐内附有搅拌器。 操作：先将糖蜜由泵送入高位槽，经过磅秤
称重后流入稀释罐，同时加入一定量的水， 开动搅拌器充分拌匀，即得所需浓度的稀糖 液，经过滤后可供酒母培养和发酵用。
（2） 连续稀释法
A、不带搅拌器的连续稀释器
该稀释器为一只圆筒形的管子，顺着管长装有若干 孔板式的隔板和一块筛板，为了使糖蜜与水更好地 混合，各板上的孔位都是交错配置，即一个孔在上 部，一个孔在下部，这样使液体在流动过程中，呈 湍流式运动。
甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的比较：
①转化糖含量：甜菜糖蜜中极少，而蔗糖含量 较多， 占绝大部分。
②甘蔗糖蜜呈微酸性，pH6.2， 而甜菜糖蜜 则呈微碱性，pH 7.4。
③甜菜糖蜜中氮素含量1.68～2.3%，甘蔗 糖蜜中氮素含量0.5%。
2、糖蜜酒精发酵的特点
糖蜜原料的共同特点是它所含的可发酵性 物质是可以直接供酵母进行酒精发酵的各 种糖，为此，在工艺过程中不需考虑原料 的酶水解或酸水解。这样就大为简化了生 产过程，成本也相应降低。
10.5
9.5
10.28
11.06
0.485
0.465
0.130
0.595
四川 碳酸法 82.00 54.80 35.80 19.00 59.00 5.06 9.23
7.5 10.0 11.1 0.54 0.12
（2）甜菜糖蜜
甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物。 产量约为甜菜的3～4％ 甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。
糖蜜原料酒精生产技术(ppt 97页)
5.1 糖蜜原料酒精发酵的特点和工艺流程
5.1.1糖蜜原料酒精发酵的特点
1、糖蜜的来源与种类 糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂的一种副产品，又称
废糖蜜，俗称桔水。 从制糖原料来分，糖蜜可分为甘蔗糖蜜和甜
菜糖蜜。
（1）甘蔗糖蜜
甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物。 分布：南方各省，如广东、广西、福建、四川和台湾。 产量：原料甘蔗的2.5-3％。 外观：棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，要求无夹杂
2、糖蜜酒精发酵的特点
(1)糖蜜中含有大量的糖分，大多数为可发酵性糖。 (2)糖蜜中干物质的浓度高，约在80-90Bx，合格分
50％以上。 (3)糖蜜中一般都污染有很多杂菌，特别是产酸细菌，
需要经过灭菌或酸化处理。 (4)甜菜糖蜜多为碱性，pH值为7.4，不适宜酵母的
发育和发酵，需要先用硫酸中和调整至微酸性pH 值4～4.5才进行酒精发酵。甘蔗糖一般是微酸性， 仅需添加少量硫酸调整其pH值为4～4.50。
5.2.1 糖蜜的稀释
1、糖蜜一般糖度为80～90Bx，含糖分50％以 上，发酵前必须用水冲稀，在工艺上称为稀 释。
2、糖蜜稀释的目的与方法
通过加水降低糖蜜的浓度，并通过加酸提高 酸度，有利于酵母繁殖和形成絮状沉淀，并 通过排除沉淀物达到去除杂质、杂菌，达到 澄清的目的。
(1)双浓度流程 酒母稀糖液12～14％——用于酒母培养。 基本稀糖液33～35％——用于酒精发酵。 (2)单浓度流程 稀糖液浓度22～25％
物，无异臭味，无发酵迹象。
例：四川内江糖厂的糖蜜按下列要求分三级：
一级糖蜜：含糖分为58——65％；含微生物1.0— —9.0万个／1克；
二级糖蜜：含糖分为52——58％；含微生物15— —50万个／1克；
三级糖蜜：含糖分为46——52％；含微生物100— —800万个／1克。
甘蔗糖蜜的成分
甜菜糖蜜的成分
项目 锤度 （Bx） 全糖分 % 蔗糖 % 转化糖 % 纯度 % PH 胶体 % 硫酸灰分 % 总氮量 % 磷酸（P2O5）%
辽宁 81.60 48.76 48.76 / 59.76 7.4 10.00 7.33 2.08 0.029
黑龙江 79.6 49.4 4பைடு நூலகம்.27 0.13 62.0 7.4 10.00 10.00 2.16 0.035