学校食堂食品添加剂使用台账
学校食堂食品质量安全自查清单及台账(模板)
自查重点内容与要求
1
采购管理
是否实行公开招标、集中定点采购制度。
是否与大宗食材供货商签订采购合同，明确供货者食品安全责任和义务。
2
供货商资质
供货商是否具备独立法人资格。
《营业执照》《食品生产许可证》或《食品经营许可证》等资质齐全，且信誉良好。
3
供应商管理
是否建立大宗食品供应商评价和退出机制。
4
进货查验
是否建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度。
是否如实准确记录购进食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
索证索票是否齐全（食品经营许可或生产许可证、营业执照、每批索取检验合格证明文件、送货凭证等）
5
源头管控
是否建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。
6
贮存要求
贮存场所温湿度、通风设备、防鼠（虫）措施等是否符合规范要求。
是否遵循先进先出的原则，及时清理超过保质期的大宗食品。
腐败变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的大宗食品是否及时清理，防止流入餐桌。
7
信息公示
是否在显著位置公示大宗食品进货来源信息。
8
制度落实
是否严格落实大宗食品采购索证索票、台账登记等制度。
是否对食堂从业人员开展大宗食品相关知识的培训考核。
是否将大宗食品质量安全纳入“日管控、周排查、月调度”进行管控。
学校食品、食品添加剂、食品相关产品采购进货查验登记制度
学校食品、食品添加剂、食品相关产品采购进货查验登记制度为规范学校食品、食品添加剂、食品相关产品采购进货验收和登记行为，提高学校食品卫生安全水平，特制定本制度。
1.学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。
2.学校食堂采购食品及原料，应当按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证：（1）随货证明文件查验①从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
②从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。
③从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。
④从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
⑤从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
⑥采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
⑦实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。
各学校食堂能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
⑧采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
（2）入库查验和记录①外观查验：预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。
冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。
具有正常的感官性状。
食品标签标识符合相关要求。
食品在保质期内。
②温度查验：查验期间，尽可能减少食品的温度变化。
冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
学校食堂食品添加剂使用管理制度-------学校食堂食品添加剂使用管理制度精品篇1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
学校食堂烹调加工管理制度-----学校食堂食品添加剂使用管理制度精品1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
8、学校食堂食品采购、索证、查验台账登记本
学校（幼儿园）食堂食品原料采购、索证索票和记录查验制度指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录（有条件的单位可采用电子台账记录）等工作。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
食品索证、验收和台账记录等资料妥善保存备查，不得涂改、伪造，保存期限不少于2年。
一、采购索证索票1、采购前对供货商资质进行审查，与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。
2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
3、采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
不得采购使用《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。
4、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原1读万卷书行万里路件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
7、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
8、不得采购使用无卫生许可证明、批准文号、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。
校食堂食品添加剂使用管理制度
校食堂食品添加剂使用管理制度为保证学校食堂食品安全，确保师生饮食健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本管理制度。
一、食品添加剂的采购与验收1.采购食品添加剂时，应选择证照齐全、信誉良好的供应商，并签订食品安全责任书。
2.采购人员应索取供货者的许可证、产品合格证明文件以及相关凭证和票据，并建立食品添加剂采购台账。
3.食品添加剂入库前应进行严格验收，包括检查产品合格证明、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等信息，确保产品质量符合国家食品安全标准。
4.验收合格后，应将食品添加剂放置在指定的存放区域，并标明食品添加剂名称、生产日期、保质期等信息。
二、食品添加剂的使用与管理1.食品添加剂的使用应遵循国家食品安全标准，严格控制使用范围和使用量，不得超范围、超量使用。
2.使用食品添加剂时，应按照产品说明书的要求进行称量、调配，并做好使用记录。
3.食品添加剂的使用应由专人负责，并确保在操作过程中符合食品安全操作规范。
4.食品添加剂的使用记录应详细记录使用时间、使用量、使用对象等信息，并存档备查。
5.定期对食品添加剂的使用情况进行检查，确保食品添加剂的使用符合食品安全要求。
三、食品添加剂的储存与保管1.食品添加剂应储存于干燥、通风、避光的环境中，避免与有毒有害物品混放。
2.储存食品添加剂的容器应完好无损，并标明食品添加剂名称、生产日期、保质期等信息。
3.定期对食品添加剂的储存情况进行检查，确保食品添加剂的储存条件符合食品安全要求。
4.食品添加剂的储存记录应详细记录入库时间、入库数量、出库时间、出库数量等信息，并存档备查。
四、食品添加剂的废弃与处理1.过期、变质、受污染的食品添加剂应立即停止使用，并按特殊垃圾处理。
2.废弃的食品添加剂应进行分类处理，不得随意丢弃，避免对环境造成污染。
3.废弃食品添加剂的处理记录应详细记录废弃时间、废弃数量、处理方式等信息，并存档备查。
食品安全相关台帐记录表
室（间） 紫外线消毒记录
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单位：
紫外线消毒记录表
日期
起止时间（开始时间－结束时间）
预热 灯管使用累计时间
签名
备注：紫外线消毒时间从灯亮5-7分钟后开始计时，消毒30-60分钟每次，每餐餐前必须消 毒。
蔬 菜浸泡记录
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单位：
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，能正常运转和使用
未生产经营超过保质期食品
七、 未生产经营腐败变质食品 违禁 行为 未生产经营其他违禁食品
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
注：每天如实检查记录一次以上。
整改情况
餐饮单位供应商资格审核表
编号：
填表日期：
供应商
等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫 合格证明）；
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全 质量；
食品及原料、食品相关产品进货 索证台账登记本
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单 位： 负责人：
采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品
的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求
采购 产品名称 日期 （含品牌）
学校食堂食品安全管理台账
广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）实时记录：1.《学校食堂食品原材料进货查验入库记录》（含添加剂采购入库）2.《学校食堂食品原材料出库记录》3.《学校食堂食品添加剂使用管理记录表》4.《学校食堂食品安全投诉记录表》5.《学校食堂重点场所视频监控情况记录表》6.《家长陪餐情况记录表》（选用）每日记录：7.《学校食堂安全管理日常巡检记录表》（食堂安全管理员每日巡检）8.《学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表》9.《学校集中用餐负责人陪餐情况记录表》- 1 -10.《学校食堂食品留样记录表》11.《学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表》12.《学校食堂餐厨废弃物处置登记表》定期或不定期记录：13.《学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表》（每周一次）14.《学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表》（每周一次）15.《学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表》（每月一次）16.《学校食堂有害生物防治记录表》（每季度一次）17.《学校食堂食品安全从业人员健康登记表》（每年一次或新上岗人员登记）18.《学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表》19.《学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表》（学校负责人组织检查）- 2 -（一）学校食堂食品原材料进货查验入库记录- 3 -票证粘贴栏- 4 -（二）学校食堂食品原材料出库记录- 5 -- 6 -（三）学校食堂食品添加剂使用管理记录表- 7 -（四）学校食堂安全投诉记录表- 8 -（五）学校食堂重点场所视频监控情况记录表- 9 -（六）家长陪餐情况记录表- 10 -（七）《学校食堂安全管理日常巡检记录表》注：从第二栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。
- 11 -（八）学校食堂食品安全从业人员晨检记录说明：1.个人健康状况包括：①是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病；②是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等症状；③手部是否有外伤或化脓性感染等。
学校食堂制度、台账
学校（托幼机构）食堂上墙制度从业人员健康管理制度1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案。
2、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
3、从业人员必须每年参加一次健康体检，必要时进行临时健康检查。
健康证每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、严格执行每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
6、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
7、定期检查从业人员健康证明持证上岗情况，健康证明应能随时向执法人员提供检查。
食品安全自查与报告制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，建立食品安全自查制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。
2、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，主要检查各项制度的落实情况。
3、食品安全管理员定期进行食品安全检查。
经常检查食品的外观质量，对包装不符合要求、感观性状异常或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。
4、食品安全管理员发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录，各种检查结果记录归档备查。
5、经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。
从业人员个人卫生管理制度1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
3、工作服应定期更换，保持清洁。
学校饭堂食品添加剂管理制度
一、目的为确保师生饮食安全，提高食品质量，规范食品添加剂的使用，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校饭堂内所有食品添加剂的使用和管理。
三、食品添加剂的定义食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、储存等过程中，为了改善食品品质、延长食品保质期、增加食品风味、改善食品色泽、增强食品口感等目的，按照国家规定加入食品中的物质。
四、食品添加剂的使用原则1. 严格按照国家相关法律法规和食品安全标准使用食品添加剂。
2. 食品添加剂的使用应以保障食品安全、提高食品质量为前提。
3. 尽量减少食品添加剂的使用量，避免对人体健康造成潜在危害。
五、食品添加剂的使用管理1. 食品添加剂的采购（1）采购食品添加剂时，必须向具备国家食品安全法规定资质的经营者购买，并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书。
（2）采购的食品添加剂应建立采购台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等。
2. 食品添加剂的储存（1）食品添加剂应存放在干燥、通风、避光、阴凉处，避免与有毒、有害物质混放。
（2）食品添加剂的储存温度应控制在规定的范围内，防止变质。
3. 食品添加剂的使用（1）食品添加剂的使用应严格按照产品说明书和《食品添加剂使用卫生标准》进行。
（2）使用食品添加剂时，必须由两名以上人员在场，确保操作规范。
（3）使用食品添加剂后，应立即清洗双手，防止交叉污染。
4. 食品添加剂的登记（1）使用食品添加剂时，必须做好使用登记，包括食品添加剂的名称、规格、数量、用途、使用时间等。
（2）登记信息应保存完整，以便追溯。
六、食品添加剂的回收与处理1. 过期、变质或废弃的食品添加剂应立即回收，并按相关规定进行处理。
2. 处理过程中，应确保不对环境造成污染。
七、监督检查1. 学校食品安全卫生领导小组负责对食品添加剂的使用和管理进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行查处。
八、附则1. 本制度由学校食品安全卫生领导小组负责解释。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识;2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。