(天津)高考生物二轮复习 专题能力训练15 发酵工程(含解析)
高考生物二轮复习专题突破—发酵工程(含解析)
高考生物二轮复习专题突破—发酵工程（含解析）一、单项选择题1.(2021山东济南章丘二轮阶段性测试)下列有关微生物的培养技术的叙述,正确的是()A.加入链霉素或者伊红美兰的培养基属于选择培养基B.在以尿素作为唯一氮源的培养基中加入酚酞指示剂培养分解尿素的细菌C.对培养皿进行编号或对菌种进行标注时,应使用记号笔在皿底标记D.利用平板划线法可对微生物进行接种纯化、分离和计数2.(2021山东德州二模)温泉中含有能够分解淀粉的耐热古细菌,在固体培养基中,该类细菌分解淀粉会形成透明圈。
下图表示筛选能高效产生淀粉酶的耐热古细菌的过程。
下列分析正确的是()A.②过程是利用稀释涂布平板法分离并筛选耐热古细菌B.配制Ⅰ号培养基时需要加入琼脂,并且要先灭菌再调节pHC.为防止污染,需要对Ⅰ、Ⅱ号培养基及培养皿进行干热灭菌D.从Ⅰ号培养基中选择透明圈最小的菌落接种到Ⅱ号培养基上3.(2021山东聊城一模)金黄色葡萄球菌是细菌性肺炎的病原体之一。
细菌性肺炎一般需要注射或口服抗生素进行治疗,当细菌出现耐药性时疗效会下降。
A、B、C、D四种抗生素均可治疗金黄色葡萄球菌引起的肺炎。
为选出四种抗生素中疗效最佳的一种,研究者分别将含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于金黄色葡萄球菌均匀分布的平板培养基上,在适宜条件下培养48 h,结果如下图所示。
下列相关叙述正确的是()A.对实验中使用的培养皿采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌B.A、B、C、D四种抗生素中,抑菌效果最佳的是抗生素DC.细菌出现耐药性是由于抗生素使细菌发生变异D.滤纸片b周围透明圈中出现一菌落,可能是该菌落发生了基因突变4.(2021山东济南一模)某学校生物兴趣小组利用萝卜、卷心菜等新鲜蔬菜为材料制作泡菜,并对发酵过程中乳酸菌、酵母菌细胞的数量和pH的变化进行了测定,结果如下图所示。
下列叙述错误的是()mL-1是指每毫升菌液可以形成的菌落总数的对数值。
2024届高考生物二轮专题复习与测试专题九生物技术与工程第15讲发酵工程课件
第15讲 发酵工程
教材剖析 扩展提升
1．传统发酵技术中四种常用菌种的比较
项目
酵母菌
醋酸菌
生物学分类
真核生物
原核生物
代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型
前期需氧氧，后
发酵条件
一直需氧
期不需
生长适宜温度 18～30 ℃ 30～35 ℃
生产应用
酿酒、发面
酿醋
毛霉 真核生物 异养需氧型
一直需氧
15～18 ℃ 制作腐乳
专题九 生物技术与工程
第15讲 发酵工程
思维导图 体系构建
答案： 酵母菌 乳酸菌 碳源、氮源、水、无机盐 平板划线法 湿热灭菌 尿素 稀释涂布平板 选育菌种 扩大培养
第15讲 发酵工程
教材剖析 扩展提升
1．(选择性必修3 P6“探究·实践”)制作传统泡菜的盐水需煮沸并冷却后才可 使用，原因是什么？
定，培养基②的作用是鉴定，C项正确；计数时，应选择菌落数为30～300的 平板进行计数，因此应选择稀释度为107倍的平板估算土壤样品中细菌数，D 项正确。 答案：B
第15讲 发酵工程
教材剖析 扩展提升
题点二：围绕微生物的分离和计数，提升综合实践能力 2．(2023·广东实验中学模考)生物学是一门以实验为基础的自然科学，实验中 使用的材料以及实验方法在很大程度上决定着实验的成败，下列有关生物学 实验及研究的叙述正确的有( ) ①调查某种鱼的种群密度及跳蝻的种群密度都可用标记重捕法
第15讲 发酵工程
考点二 传统发酵技术的应用与发酵工程的基本环节
教材剖析 扩展提升
(2023·山东卷)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后 再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽 中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是( ) A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低
2024年高考生物一轮复习重难点训练(新教材)：专题15 发酵技术与微生物的实验室培养(解析版)
专题15发酵技术与微生物的实验室培养专题分析对点训练一、单选题1．（2023·湖南·模拟预测）下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（）A．制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸B．制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后倒入煮沸的盐水C．当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸D．制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1~2次，然后晾干备用【答案】A【详解】A、制作腐乳过程中主要利用毛霉产生的蛋白酶将蛋白质分解成肽和氨基酸，产生的脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸，A正确；B、制作泡菜过程中先将蔬菜装至半坛，然后倒入煮沸后冷却的盐水，B错误；C、醋酸菌为需氧型细菌，进行有氧呼吸，当缺少糖源时醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸，C错误；D、制作果酒过程中应该先用清水冲洗1~2次，然后再去除葡萄的枝梗，D错误。
故选A。
2．（2023·河北·模拟预测）我国具有悠久的酿酒文化和历史，汉代以后的相当长一段时间内，中国人喝的酒其实是各种黄酒，黄酒是曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。
在《说文解字》中，关于酒的记载也有着类似的描绘“曲，酒母也；蘖，芽米也”。
黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入开水中煮熟）→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。
下列有关叙述正确的是（）A．一般选择温度较低的天气制曲，避免其腐坏变质B．浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量C．入缸发酵时不能将搅拌好的煮熟的小米装满发酵缸D．煮酒完成后为避免杂菌污染要立刻拌曲【答案】C【详解】A、制曲主要是为了获得足够多的酵母菌，环境温度稍高，有利于酵母菌的生长和繁殖，A错误；B、酿酒主要是将葡萄糖不彻底氧化分解形成酒精，小米的主要成分是淀粉，经过浸泡后有利于淀粉分解成葡萄糖，B错误；C、酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳，为防止发酵液溢出，故入缸发酵时不能将发酵缸装满，C正确；D、煮酒完成后若立刻拌曲，材料温度过高会使酒曲中的酵母菌死亡，D错误。
2024高考生物二轮专题复习与测试专题强化练十五发酵工程
专题强化练(十五) 发酵工程1．(2024·广东模拟预料)很多国家以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体——单细胞蛋白。
单细胞蛋白含有丰富的蛋白质、糖类、脂质和维生素等物质，可以制成饲料，使家畜、家禽增重快，提高产奶、产蛋量，也可以作为食品添加剂。
某爱好小组通过试验分别出能分解纤维素的微生物。
请回答下列相关问题：(1)试验小组尝试从收割后的小麦田里分别出分解纤维素的微生物，应当配制以________为唯一碳源的培育基。
配制的培育基用________法灭菌，灭菌的作用是_____________________。
(2)灭菌的培育基须要倒平板操作，冷凝后平板需倒置的目的是________________________。
(3)若要对培育的细菌计数，则须要用________法进行接种，当样品的稀释度足够高时，培育基表面生长的是单菌落，运用这种方法统计的结果往往比实际值偏小，理由是________________________________________________________________________。
(4)能够分解纤维素的微生物体内能够合成纤维素酶，纤维素酶包括_________________，若须要检测分别的微生物中是否含有目的菌株，应在培育基中加入________染液。
解析：(1)在以纤维素为唯一碳源的培育基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。
常用高压蒸汽灭菌法对培育基进行灭菌处理，灭菌的作用是杀死培育基中的全部微生物，包括芽孢和孢子。
(2)平板倒置的目的是防止皿盖上的冷凝水落入培育基造成培育基污染、避开培育基中的水分过快蒸发。
(3)用稀释涂布平板法对接种的细菌进行计数，运用这种方法统计的结果往往比实际值偏小，缘由是当两个或多个细胞连在一起时，平板上视察到的只是一个菌落。
(4)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、C x酶和葡萄糖苷酶。
高考生物专题复习《发酵工程》含答案
高考生物专题复习《发酵工程》【考点梳理.逐个击破】1. 发酵与发酵技术发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。
2. 发酵（1）发酵概念发酵是指人们利用_微生物_，在_适宜_的条件下，将原料通过_微生物的代谢_转化为人类所需要的产物的过程。
（2）发酵原理不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力 ，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。
（3）发酵类型好氧发酵：醋酸发酵 厌氧发酵：酒精发酵 、乳酸发酵探究.实践一：泡菜的制作1．发酵原理(1)菌种：乳酸菌 。
(2)原理：在 无氧 条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成 乳酸 。
反应式：C 6H 12O 6―→2C 3H 6O 3（乳酸）+能量2．实验流程3．亚硝酸盐含量的测定(1)原理亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸 →反应物＋N 1萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红 色染料(2)方法：比色法。
即用显色反应后的样品与已知浓度的 标准显色液 进行对比，并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐溶液的浓度越高，颜色越深；浓度越低，颜色越浅。
(3)操作步骤 配制溶液制备样品处理液探究.实践二：制作果酒和果醋制作果酒：1.参与发酵的主要微生物及来源：_新鲜水果的果皮表面附着的野生酵母菌 ；2.发酵原理①许多_新鲜水果的果皮表面__附着有大量的不同种类的__野生酵母菌_；②在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒（通过有氧呼吸 大量繁殖，通过无氧呼吸 产酒精）；③相关反应式3.发酵条件：①温度：将温度控制在_18-30℃_进行发酵；②氧气含量：氧气充足的情况下，_大量繁殖_；无氧条件下，进行_酒精发酵_；3.制作流程:制作果醋：1.参与发酵的主要微生物及来源：_空气中的醋酸菌或人工接种的醋酸菌_；2.发酵原理①在_有氧_的条件下，果酒经醋酸菌的作用可以进一步发酵成果醋；②当糖源充足时，醋酸菌还可以直接将糖分解为醋酸；③相关反应式3.发酵条件：①温度：发酵温度为_30-35℃_；②氧气含量：氧气供应_充足_4.制作流程（以乙醇为底物的类型为例）【真题重现.精选精炼】1．（2022·海南·高考真题）为探究校内植物园土壤中的细菌种类，某兴趣小组采集园内土壤样本并开展相关实验。
高中生物发酵工程练习题(含解析)
高中生物发酵工程练习题学校:___________姓名：___________班级：___________一、单选题1．果胶酶可从黑曲霉中提取，下列适于黑曲霉扩大培养的培养基是（）A．蛋白胨和酵母提取物培养基B．尿素固体培养基C．MS培养基D．添加蔗糖的豆芽汁培养基2．下列关于培养基配制的叙述，错误的是（）A．合适的培养基可实现分离、鉴定微生物等不同目的B．固体培养基中加入的琼脂能提供额外的碳源和氮源C．对有特殊生长条件需求的微生物要对培养基做调整D．无论是固体培养基还是液体培养基，配置时都要加水3．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，下列有关叙述错误的是（）A．进行果酒发酵时，需密封气体入口B．进行果酒发酵时，培养基装量需预留约 1/3 空间C．进行果醋发酵时，最好在气体入口处塞脱脂棉球D．进行果醋发酵时，加入的酒-水混合物需调 pH 至 8.04．常用于培养酵母菌的培养基是（）A．肉汤培养基B．查氏培养基C．LB培养基D．麦芽汁琼脂培养基5．唐代苏敬的《新修本草》云：凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲。
下列叙述错误的是（）A．装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定B．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物C．酿酒中期起泡现象是微生物无氧呼吸产生的CO2释放形成的D．工业发酵中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌6．下列关于发酵技术的应用，有关叙述合理的是（）A．将葡萄汁煮沸冷却后灌入发酵瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒B．家庭制作果醋时，在液体的表面能形成单菌落C．从传统作坊中分离和筛选优良菌种可用于大规模工厂化生产泡菜D．制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵7．下图表示探究高效耐低温原油降解菌YF28－1(8)降解原油的最适温度实验的结果，5组实验中的温度t1～t5逐渐递增。
下列相关叙述正确的是（）A．对本实验中使用的接种工具——接种环采用灼烧灭菌法灭菌B．实验中应注意控制温度、接种的菌液量等无关变量C．温度为t1的培养皿为对照组，其他4组均为实验组D．若要确定更精确的最适温度，应在t2～t4内设置更小的温度梯度8．如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是（）―→―→―→A．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染B．毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长9．将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下：根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是（）A．编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊B．根据编号b和c的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强C．将编号e和a的结果比较可知，0℃的环境不适合大肠杆菌生长D．若揭开编号f的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊10．有关平板划线操作正确的是A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可D．最后将平板倒置，放入培养箱中培养二、综合题11．发酵工程填空(1)分离微生物的方法_______，_______；统计样品中活菌数目的方法_______。
高考生物二轮复习专题训练—发酵工程(含解析)
高考生物二轮复习专题训练—发酵工程（含解析)A组基础练第I卷（选择题）一、单选题1．（2022秋·江苏徐州·高三统考期末）某研究小组探究存放不同时间的氨苄青霉素(1、2、3、4)对细菌生长、繁殖的抑制能力，设计完成了抑菌实验，得到如图所示的实验结果。
相关叙述错误的是（）A．配制的培养基需用高压蒸汽灭菌锅灭菌B．滤纸片5应该蘸取无菌水作为对照C．细菌数量、抗生素浓度都会影响抑菌圈的大小D．1抗生素的存放时间最长、2抗生素的存放时间最短【答案】D【分析】本实验目的是探究存放不同时间的氨苄青霉素(1、2、3、4)对细菌生长、繁殖的抑制能力，据图可知，1的抑菌圈最大，氨苄青霉素存放时间应该是最短的。
【详解】A、对培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌法，A正确；B、滤纸片5为对照组，应该蘸取无菌水作为对照，B正确；C、细菌数量、抗生素浓度都会影响抑菌圈的大小，细菌数量多或抗生素浓度低，抑菌圈可能偏大，C正确；D、比较1、2抑菌圈的大小可知，1抗生素的存放时间最短、2抗生素的存放时间最长，D错误。
故选D。
2．（2022·浙江·模拟预测）某同学利用如图所示装置，用葡萄制作酒精含量约为8%的葡萄酒。
下列叙述正确的是（）A．用高锰酸钾溶液浸泡葡萄的原因是高锰酸钾能选择性地杀灭细菌，对酵母菌等真菌无影响B．发酵瓶连接的玻璃管具有调节发酵瓶内压力的作用，装水时需要装满①②两个玻璃泡C．发酵过程产生的气泡主要是由酵母菌厌氧呼吸产生的2CO引起的D．发酵自然停止的原因是高浓度酒精造成酵母菌死亡【答案】C【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
果酒制作的原理：在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 酶2CO2+2C2H5OH+能量。
【详解】A、高锰酸钾具有强氧化性，可以破坏细胞或病毒蛋白质结构，对细菌和真菌都有破坏作用，A错误；B、装有适量水的“双泡”玻璃弯管的作用是既能防止发酵液被外界微生物污染，又能调节发酵瓶内的气压（或排出CO2，防止空气中的氧气进入发酵瓶），装水时不需要装满①②两个玻璃泡，B错误；C、酵母菌进行酒精发酵，将葡萄糖分解成酒精和CO2，所以发酵过程产生的气泡主要是由酵母菌厌氧呼吸产生的CO2，引起的，C正确；D、发酵自然停止的主要原因是厌氧呼吸所需的底物葡萄糖被耗尽，D错误。
发酵工程试题含答案
发酵工程试题及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：接种量＝移入种子的体积/接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌-1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
2024届高考生物二轮专题复习与测试专题强化练十五发酵工程
专题强化练(十五) 发酵工程一、单选题1．(2023·广东汕头统考三模)利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。
某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。
下列相关叙述错误的是 ( )A．米曲霉发酵过程中，大豆、小麦和麦麸中的蛋白质和淀粉均可为米曲霉的生长提供碳源B．米曲霉菌为好氧微生物，因此发酵过程需给发酵罐通入空气并搅拌C．在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌和酵母菌属于原核生物，因此不含核膜D．发酵池中发酵产生的乳酸与酒精可抑制杂菌污染和繁殖，保证酱油质量解析：米曲霉发酵过程中，大豆、小麦和麦麸中均含有蛋白质和淀粉，而蛋白质和淀粉均可为米曲霉的生长提供碳源，另外蛋白质还可提供氮源，A项正确；米曲霉的代谢类型是异养需氧型，因此发酵过程需给发酵罐通入空气并搅拌，B项正确；在发酵池中酵母菌产生的酒精能抑制杂菌的生长，乳酸菌产生的乳酸使发酵液呈酸性也能抑制杂菌的生长，但酵母菌是真核生物，其细胞结构中有核膜，而乳酸菌为原核生物，不含有核膜，C项错误；发酵池中乳酸发酵产生的乳酸和酵母菌发酵产生酒精可抑制杂菌污染和繁殖，保证酱油质量，同时添加的食盐也能起到抑制杂菌的作用，D项正确。
答案：C2．(2023·广东模拟预测)利用油桃酿造果酒的工艺流程如图所示，下列叙述错误的是( )油桃鲜果挑选→清洗、打浆→酶解、成分调整→接种酵母菌→前发酵→后发酵→过滤、调配→果酒A．油桃去核前清洗，目的是防止杂菌污染B．为提高发酵速率，成分调整环节可加入大量葡萄糖C．前发酵阶段需要通氧气，后发酵阶段需要密封D．在果酒的制作过程中，发酵液pH逐渐降低解析：油桃去核前进行清洗，该操作的目的是防止去核后清洗造成杂菌污染，A项正确；成分调整环节加入大量葡萄糖，会使发酵液浓度过高，可能导致酵母菌失水，影响菌体的生长，不利于发酵的进行，B项错误；前发酵阶段需要通氧气，使酵母菌进行有氧呼吸，促进酵母菌大量繁殖；后发酵阶段需要密封，创设无氧条件，促进酵母菌进行酒精发酵，C项正确；在果酒的制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生的CO2溶于水中，会导致发酵液pH逐渐降低，D项正确。
高考生物总复习《传统发酵技术的应用与发酵工程》专项测试卷-带答案
高考生物总复习《传统发酵技术的应用与发酵工程》专项测试卷-带答案学校:___________班级:___________姓名:___________考号:___________一、选择题1.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。
下列叙述正确的是( )A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸菌2.葡萄酒的制作离不开酵母菌。
下列说法错误的是( )A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加3.据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶(即葡萄)为酒，富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败”。
下列说法错误的是( )A.选择新鲜的葡萄酿酒，在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗B.“久者数十岁不败”的原因是酸性、缺氧及含酒精的酒液中，微生物的繁殖受到抑制C.为了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁时加入果胶酶D.若最终获得的果酒偏酸，最可能的原因是醋酸菌无氧发酵产生了乙酸4.白酒是蒸馏酒的一种，蒸馏酒的一般制备过程如图所示。
下列叙述错误的是( )蒸煮过的原料（高粱、稻米）――――→曲霉等糖化作用葡萄糖等――――――→酵母等发酵作用含乙醇的发酵物――→蒸馏蒸馏酒A.对原料进行蒸煮的目的之一是利用高温杀死杂菌B.曲霉与酵母在结构上的主要区别是有无成形的细胞核C.原料经糖化作用后可为酵母提供碳源、氮源等营养成分D.发酵作用会先后经历有氧条件和无氧条件两个阶段5.酸豆角因为酸脆、营养丰富和能增进食欲而成为家常小菜。
下图是家庭制作酸豆角的主要流程，相关叙述错误的是( )豆角去筋后洗净、晾干→加盐揉搓至翠绿色→放入泡菜坛、注入凉开水→添加适量香辛料和白酒→密闭、腌制1～2周A.豆角的酸脆主要与乳酸菌无氧呼吸产生乳酸有关B.“加盐揉搓至翠绿色”利用了叶绿素能够溶解于高浓度NaCl溶液的特性C.食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以防止坛口杂菌侵入影响产品的品质D.加入的食盐、香辛料、白酒等不仅能增加食品风味，也能防止杂菌污染6.传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他结合“甘一日”和“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列有关叙述正确的是( ) A.酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的B.酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由pH上升和酒精含量增多导致C.墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的，若适当升温则醋味更浓D.统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目低7.青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。
2023-2024学年高二生物真题分类汇编(天津专用)发酵工程(解析版)
专题1发酵工程1．（2023高二下·天津·期中）下列发酵产品与主要参与的微生物对应关系错误的是（）A．泡菜乳酸菌B．果酒酵母菌C．腐乳黄曲霉D．果醋醋酸菌【答案】C【分析】1.在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
2.醋酸菌是好氧型细菌，当缺少糖源和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
3.泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。
4.腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌。
毛霉生长的最佳温度是在15℃～18℃，保持一定湿度。
【详解】A、泡菜制作的菌种是乳酸菌，利用了乳酸菌能将葡萄糖分解成乳酸的原理进行的，A正确；B、果酒制作的菌种是酵母菌，利用酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成酒精设计的，B正确；C、腐乳制作过程中涉及的菌种很多，但其中主要起作用的菌种是毛霉，C错误；D、果醋制作的菌种是醋酸菌，醋酸菌可利用酒精或利用糖类直接产生醋酸，D正确。
故选C。
2．（2023高二下·天津·期中）下列有关几种发酵食品的发酵温度、发酵时间和发酵菌种等的叙述，错误的是（）A．果酒发酵时温度应控制在18-30℃B．家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种都是原核生物C．向发酵液中添加前一次的发酵物可提高发酵速度D．制作果醋和泡菜过程发挥主要作用的微生物代谢类型分别为异养需氧型和异养厌氧型【答案】B【分析】果酒制作时使用的是酵母菌，酵母菌适宜在缺氧、含糖量高、呈酸性的溶液中大量繁殖，酵母菌发酵的适宜温度是18℃～30℃；果醋制作使用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，醋酸菌发酵的适宜温度是30℃～35℃。
【详解】A、因为酵母菌生长繁殖的最适温度为18-30℃，因此果酒发酵的温度宜控制在18-30℃，A正确；B、家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，其中酵母菌为真核生物，B错误；C、前一次的发酵物具有浓度较高的发酵所需微生物，向发酵液中添加前一次的发酵物能快速进入发酵状态，提高发酵速度，C正确；D、参与果醋制作的是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，D正确。
(天津专用)2020高考生物二轮复习第15讲发酵工程课件
(3)异养兼性厌氧型 (酸性)重铬酸钾
-18-
考点一
考点二
4.废纸的主要成分是木质纤维。下图是工业上利用废纸生产乙醇 的基本工作流程。请回答下列问题。
(1)自然界中①环节需要的微生物大多分布在
的
环境中。②中获得的酶是
酶。
-19-
考点一
考点二
(2)若从土壤中分离出上述微生物,应以
为唯一碳源的
培养基进行培养,并加入
。
(4)假设从Ⅲ号培养基中得到了能高效降解X的细菌,且该菌能将X
代谢为丙酮酸,则在有氧条件下,丙酮酸可为该菌的生长提供
和
。
答案:(1)牛肉膏、蛋白胨 X
(2)下降 不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖,而能降解X的细
菌能够增殖
(3)稀释涂布平板法
(4)能量 合成其他物质的原料
考点一
考点二
-16-
考向 2 微生物的筛选与计数
考查科学思维、社会责任
2019·天津卷,9 侧重考查基因工程的基本操作
基因工程
2018·天津卷,10 2016·天津卷,7
程序,或结合基因工程操作程序 考查三种基本工具的作用。考查
★★★
2015·天津卷,8 科学思维
-3-
高考命题 考点
高考真题印证
蛋白质工
程
—
DNA 的粗
提取与鉴 —
定
细胞工程
2015·天津卷,6 2015·天津卷,7
3.某酒被誉为我国的国酒,其生产工艺并不复杂,大家公认其独特品
质的关键是当地的独特气候、水质以及当地空气或环境中存在独
特的微生物。为了提取当地环境中的独特微生物,某研究小组以优
质高粱、上等小麦为原料,制作培养基,收集、分离空气中的微生
2020新课标高考生物二轮专题限时集训：15 发酵工程
专题限时集训(十五)(时间：40分钟满分：100分)(对应学生用书第162页)一、选择题(每小题6分，共18分)1．(2019·江苏高考模拟)下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是()甲乙A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟B．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下D．过程①～④所需的最适温度基本相同B[A.制作果酒时应关闭阀a，以创造缺氧环境，适时打开阀b几秒以排CO2，A错误；B.醋酸菌是需氧菌，因此制果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气，B正确；C.酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧时进行有氧呼吸，无氧时进行无氧呼吸产生酒精，过程②只能发生在缺氧条件下，过程①有氧和无氧都能发生，C错误；D.过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同(18～25 ℃)，过程④是醋酸菌酿醋过程，所需的最适温度在30～35 ℃，D错误。
故选A。
] 2．(2019·四川高考模拟)下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是()成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊红美蓝青霉素琼脂蒸馏水含量10 g 10 g 2 g 0.4 g 0.065 g 1万单位适量1000 mLB．此培养基只起鉴别作用C．此培养基可以用来检测自来水中细菌含量是否符合饮用水标准D．此培养基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中D[能在此培养基上生长的大肠杆菌，抗青霉素的抗性基因一般位于大肠杆菌的质粒上，A错误；依用途划分，加入青霉素说明该培养基为选择培养基，而加入伊红美蓝能够鉴别大肠杆菌，B错误；此培养基只能用来检测自来水中大肠杆菌含量是否符合饮用水标准，C错误；大肠杆菌常作为基因工程的工程菌，此培养基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中，D正确。
故选D。
]3．(2019·江苏射阳中学高考模拟)甲、乙、丙、丁四个兴趣小组分别按如下流程进行科学探究活动，据此分析正确的是()甲：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒乙：植物组织→形成愈伤组织→长出丛芽→生根→试管苗丙：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制→获得腐乳丁：取材→切片→染色→制片→观察脂肪颗粒A．甲组所用发酵瓶用体积分数为70%的酒精消毒或用洗洁精洗涤B．乙组欲让试管苗生根，应适当提高细胞分裂素/生长素的比值C．丙组在制作中时常向腐乳胚表面喷水，以利于毛霉菌丝的生长D．丁组染色后需要用无水乙醇洗去浮色以便于观察A[发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，A正确；乙组同学欲按此原理培育试管苗，要让愈伤组织分化出根，应适当降低培养基中细胞分裂素/生长素的比值，B错误；丙组在制作中时常向腐乳坯表面喷水，会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，C错误；丁组染色后需要用50%的乙醇洗去浮色以便于观察，D错误。
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专题能力训练十五发酵工程1.(2018全国Ⅲ理综)回答下列与酵母菌有关的问题。
(1)分离培养酵母菌通常使用(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基,该培养基应采用灭菌法灭菌。
若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可观察到菌落,菌落的含义是。
(2)酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”);若进行厌氧培养,可促进(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。
(3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松软的原因是。
答案:(1)麦芽汁琼脂高压蒸汽由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体(2)菌体快速增殖乙醇产生(3)酵母菌分解葡萄糖会产生CO2,CO2使面包松软解析:(1)牛肉膏蛋白胨一般用于培养细菌,MS培养基用于植物组织培养,因此,分离培养酵母菌可用麦芽汁琼脂培养基。
培养基常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。
菌落通常是由一个细胞繁殖而来的一个肉眼可见的子细胞群体。
(2)在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,繁殖速度快;在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,产生乙醇和CO2。
(3)制作面包时,加入酵母菌,酵母菌先进行有氧呼吸,后期再进行无氧呼吸,都有CO2产生,CO2受热后膨胀使面包松软。
2.图1是果酒和果醋制作实验流程图,图2为某学生设计的发酵装置图。
请据图分析并回答下列问题。
(1)在发酵初期不通气,溶液中有气泡产生,可闻到酒香;后期接种,适当升高温度并通气,使转化为。
(2)发酵前需要将发酵瓶清洗干净,并用体积分数为的酒精消毒;冲洗葡萄的次数不宜过多,以免洗掉葡萄上的菌。
(3)图2中的排气口弯曲的作用是;若在发酵过程中检测培养液的pH变化,可知在酒精发酵过程中,pH(填“增大”“不变”或“减小”),在醋酸发酵过程中,pH(填“增大”“不变”或“减小”)。
答案:(1)醋酸菌乙醇(酒精) 醋酸(2)70% (野生)酵母(3)避免培养液被空气中的杂菌污染减小减小解析:(1)由图1可知,发酵前期,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,即发酵初期保证无氧环境(不通气),后期接种醋酸菌,使酒精转化为醋酸。
(2)用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒;用清水冲洗葡萄时,次数不宜过多,以免洗掉葡萄皮表面上的野生酵母菌。
(3)图2中的排气口弯曲是为了避免培养液被空气中的杂菌污染;在酒精发酵过程中,细胞呼吸(无氧呼吸)产生CO2,导致pH减小;进行醋酸发酵时生成醋酸,会使pH迅速减小。
3.红酸汤的制作是将西红柿洗净、擦干、捣烂后放入盛有食盐水的坛中,密封待发酵好备用。
回答相关问题。
(1)为了缩短制作时间,有人还会在坛中加入陈酸汤,其目的是。
乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程。
(2)红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出,随后气泡的产生逐渐停止,试分析原因:。
(3)人体肠道内有很多益生菌,当有害菌群多了,会出现消化道炎症,治疗消化道慢性炎症时直接喝乳酸菌制剂比用抗生素更好。
不宜用抗生素的原因是。
(4)亚硝酸盐的含量会影响红酸汤的品质。
发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素主要有。
绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物——。
答案:(1)增加乳酸菌数量无氧呼吸(2)刚入坛内时,西红柿表面的杂菌(大肠杆菌、酵母菌等)进行细胞呼吸产生CO2,随着乳酸的积累,乳酸抑制了杂菌的生长,乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2(3)抗生素会杀死肠道内多种益生菌(4)温度、食盐用量、腌制时间亚硝胺解析:(1)在坛中加入陈酸汤的目的是增加乳酸菌数量;乳酸发酵是利用了乳酸菌的无氧呼吸,发生在乳酸菌的细胞质基质中。
(2)红酸汤腌制过程,刚入坛内时,西红柿表面的杂菌(大肠杆菌、酵母菌等)进行细胞呼吸产生CO2,随着乳酸的积累,乳酸抑制了杂菌的生长,乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2。
因此,初期会有气泡冒出,随后气泡的产生逐渐停止。
(3)根据题意分析,人体肠道内有很多益生菌,若使用抗生素,会杀死肠道内多种益生菌,因此不宜用抗生素。
(4)发酵过程中,影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等;亚硝酸盐只有在特定的条件下,才会转变成致癌物——亚硝胺。
4.我国劳动人民很早就发现了发酵现象,并用于腐乳和泡菜的制作。
请回答下列问题。
(1)多种微生物参与了腐乳的前期发酵过程,其中起主要作用的微生物是。
豆腐富含蛋白质和脂肪,由于微生物的作用,腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加,说明这些微生物能产生。
(2)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行,为防止腐乳变质可采取哪些措施?这些措施的作用分别是什么?(3)在泡菜的发酵初期,多种微生物进行,产生气泡,并逐步形成无氧环境。
发酵中期,主要是进行发酵,pH明显下降,其他微生物的生长受到抑制。
(4)下表为泡菜中亚硝酸盐含量(单位:mg/kg)与食盐水质量分数、发酵时间的关系。
据表分析,你对于腌制和食用泡菜有何建议答案:(1)毛霉脂肪酶和蛋白酶(2)加卤汤后,卤汤中的酒精和香辛料抑制杂菌的生长;加盐腌制,食盐抑制杂菌生长;密封腌制,造成无氧环境,抑制好氧菌的生长。
(3)有氧呼吸乳酸菌(4)腌制泡菜的盐水的质量分数控制在5%左右在泡菜发酵11 d之后食用较为适宜解析:(1)腐乳的前期发酵过程起主要作用的微生物是毛霉。
分解脂类和蛋白质类的酶为脂肪酶和蛋白酶。
(2)加卤汤后,卤汤中的酒精和香辛料抑制杂菌的生长;为防止腐乳变质,还需加盐并密封腌制,用来抑制杂菌生长。
(3)在泡菜的发酵初期,因为有氧气存在,微生物进行有氧呼吸。
在发酵中期,主要是乳酸发酵。
(4)腌制泡菜必须控制亚硝酸盐的含量,其含量超标可能会诱发癌症的发生。
据表分析,腌制泡菜的盐水的质量分数应控制在5%左右,泡菜发酵11d之后食用较为适宜。
5.葡萄种植基地为解决葡萄滞销、易腐烂问题,引进果酒、果醋生产线对葡萄进行深加工,获得了较好效益。
其生产流程如下页左上图所示,据图回答下列问题。
(1)在筛选菌种A时,需要在接种前用法对葡萄果汁进行灭菌。
对于需要长期保存的菌种,可以采用法保存。
(2)在纯化菌种A时接种了5个平板,每个平板均接种了0.1 mL样品并培养,其中乙平板的菌落分布如上图,因为纯化菌种A的接种方法是,推测出现平板乙结果可能的操作失误是涂布不均匀。
其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落数分别是180、220、480、200,则样品中菌种A的数量为个/mL。
用该方法统计的结果,一般(填“低于”或“高于”)实际值。
答案:(1)高压蒸汽灭菌甘油管藏(2)稀释涂布平板法 2 000 低于解析:(1)葡萄果汁作为筛选菌种A时的培养基,需要在接种前用高压蒸汽灭菌法进行灭菌;需要长期保存的菌种,可以采用甘油管藏法保存。
(2)由图乙中的培养结果是涂布不均匀导致的,可以推知采用的纯化方法是稀释涂布平板法;根据题意,样品中菌种A的数量为(180+220+200)÷3÷0.1=2000(个/mL);由于稀释涂布平板法的个别菌落可能来自两个和多个细胞,所以用该方法统计的结果,一般低于实际值。
6.为解决塑料袋(化学成分为聚乙烯)造成的“白色污染”这一问题,某同学试图从土壤中寻找一种能加速塑料袋自然降解过程的目的菌。
以下是该同学从土壤中寻找并筛选目的菌的流程,请回答下列问题。
(1)对培养基灭菌常用的方法是。
在接种前需要检测使用的培养基是否被污染,方法是。
(2)Ⅰ号培养基属于培养基(按功能分),其作用是使目的菌能“脱颖而出”。
上图采用的接种方法为。
从物理性质来看,Ⅱ号培养基中(填“能”或“不能”)添加琼脂。
(3)该同学在稀释倍数为104的培养基中测得平板上菌落数的平均值为204,则每毫升样品中的菌落数是个。
(涂布平板时所用稀释液的体积为0.2 mL)(4)假设该同学计数时发现培养基上细菌数目过多而连成一片,说出一种可能的原因并提出合理的处理措施。
原因:;措施:。
答案:(1)高压蒸汽灭菌法将未接种的培养基在37 ℃(或适宜温度)恒温箱中倒置培养一段时间(或1~2 d),观察是否有菌落生成(2)选择稀释涂布平板法不能(3)1.02×107(4)菌液浓度过高(或稀释倍数不够) 增大稀释倍数(或原因:培养过程中被杂菌污染严格无菌操作程序)解析:(1)培养基常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。
在接种前需要检测使用的培养基是否被污染,可以将未接种的培养基在37℃(或适宜温度)恒温箱中倒置培养一段时间,观察是否有菌落生成。
若有菌落生成,则说明培养基已经被污染,否则没有被污染。
(2)要筛选能降解聚乙烯塑料的微生物,应选择以聚乙烯塑料为唯一碳源的选择培养基。
在Ⅰ号培养基上采用的接种方法为稀释涂布平板法。
Ⅱ号培养基应为液体培养基,因此不能加凝固剂——琼脂。
(3)根据题意可知,每毫升样品中的菌落数为204÷0.2×104=1.02×107(个)。
(4)如果培养基上细菌数目过多而连成一片,可能的原因是菌液浓度过高或操作过程杂菌污染,还可能是接种时没有把细菌分散开,采取的措施有增大稀释倍数,严格无菌操作程序或涂布均匀。
7.(2019全国Ⅱ理综)物质W是一种含氮有机物,会污染土壤。
W在培养基中达到一定量时培养基表现为不透明。
某研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌(目标菌)。
回答下列问题。
(1)要从土壤中分离目标菌,所用选择培养基中的氮源应该是。
(2)在从土壤中分离目标菌的过程中,发现培养基上甲、乙两种细菌都能生长并形成菌落(如图所示)。
如果要得到目标菌,应该选择菌落进一步纯化,选择的依据是。
(3)土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。
若要设计实验进一步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源,请简要写出实验思路、预期结果和结论,即。
(4)该小组将人工合成的一段DNA转入大肠杆菌,使大肠杆菌产生能降解W的酶(酶E)。
为了比较酶E与天然酶降解W能力的差异,该小组拟进行如下实验,请完善相关内容。
①在含有一定浓度W的固体培养基上,A处滴加含有酶E的缓冲液,B处滴加含有相同浓度天然酶的缓冲液,C处滴加,三处滴加量相同。
②一段时间后,测量透明圈的直径。
若C处没有出现透明圈,说明;若A、B处形成的透明圈直径大小相近,说明。
答案:(1)W(2)乙乙菌落周围出现透明圈,说明乙菌能降解W(3)将甲、乙菌分别接种在无氮源培养基上,若细菌能生长,则说明该细菌能利用空气中的氮气作为氮源(4)①缓冲液②缓冲液不能降解W 酶E与天然酶降解W的能力相近解析:(1)从土壤中分离能够降解含氮有机物W的细菌(目标菌),选择培养基只能以W为氮源,以保证该培养基只允许目标菌生活,抑制或阻止其他种类微生物的生长。
(2)W在培养基中达到一定量时培养基不透明。