葡萄酒公司工厂设计
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2.2市场及市场预测
中国的葡萄酒市场潜力非常大。 2010 年 1 月—8 月，中国葡萄酒 产量为 63.59 万千升，同比增长 15%；2010 年 1 月—9 月，葡萄 酒进口量为 20.18 万千升，同比 增长了 67%。这种持续增长的趋势 和不断成长的市场潜力，犹如一块 巨大的磁石，吸引了新旧世界葡萄 酒国家竞相进入中国开拓市场。随 着国外葡萄酒不断递增式的涌入和 中西方葡萄酒文化的碰撞与交流， 进一步激活了中国葡萄酒市场。
板框滤机
2.2
皮带输送机
7.5
总计
42.17
6、 主要设备选型
名称 除梗破碎机 气囊压榨机
发酵罐 板框过滤机
数量 2 2 36 1
规格 30T/H 20T/H 80M3
单价（万） 总价（万）
30
60
15
30
20
720
7
7
备注 进口 进口 锥底 国产
储罐 螺杆制冷机组
螺杆泵 离心泵 硅藻土过滤机 洗瓶机 灌装机
品酿葡萄酒股份有限公司
1、项目概述
1.1项目名称、主办单位名称和法人代表
项目名称：年产6000吨干红葡萄酒的葡萄酒股份有限公司 主办单位名称：品酿葡萄酒股份有限公司 法人代表：
1.2 编制依据和原则
1.3 研究结论
1.4主要技术经济指标表
指标 蛇龙珠干红
单位 吨/年
蛇龙珠干红
吨/年
总投资
万元
固定资产
万元
流动资金
百元销售收入占用流动资 金
劳动定员
万元 元/百元
人
数量 6000 6000
备注wk.baidu.com
18906 5087.5 11498.5
23.19
168
酿造期临时用工40人
指标 全年工作天数
葡萄 二氧化硫 果胶酶
蔗糖 膨润土
煤 水 电 年总成本 年销售收入
年利税
年利润 投资回收期
单位 天
吨/年 升/年 千克/年 吨/年 千克/年 吨/年 M3/年 Kwh/年 万元 万元/年
20
300M3
1
2130T/H
20
20t/h
30
20T/H
1
10 M2
1 1500-2000p/h
1
0.8 1 10
0.4 30 0.35 6
16 1 200 12 30 0.35 6
进口 国产 进口 国产 进口 国产 国产
全自动包装机 总计
1
40-60箱/H
5
5
国产
1087.5
7、 主要原料消耗
2000-2009年全国葡萄酒产量
产量 100 （万吨） 80
60 40 20 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
年份
3、 产品规模及产品方案
3.1产品规模
年产蛇龙珠干红6000吨
3.2产品方案
以四川省攀枝花仁和市平地镇迤沙拉村葡萄沟收购而来的蛇龙珠作 为原料，利用低温缓慢、CO2浸渍发酵生产干红葡萄酒。设计年产量 为6000吨葡萄酒。每年工作日为250天，一条生产线生产，两班倒。
装罐：原料倾斜送入，装满后，加SO2，从罐底部通入3倍—4倍的 CO2。破碎原料与整粒原料一层一层地相间加入（破碎原料与整粒原 料的比例应低于15%）。 CO2浸渍：最佳温度为30℃—35℃；
分离压榨：在30℃条件下需要8天；在20℃条件下需要15天，酿造红 葡萄酒一般不少于8天，有时可达18天—21天。
价格（万元） 4565.1 6.075 133.868 54.65 8.142 810 3240 425 810 675 地下水 200 66.6 10994.435
8、项目厂址选择及建厂条件
综合各种因素，初步选定厂址为攀枝花仁和市平地镇迤沙拉村。位于108 国道旁，有是攀枝花的旅游景点，交通方便，原料购买方便，环境清新， 无污染。
CO2浸渍结束后，自流汁与压榨汁混合后进行酒精发酵和MLF；压榨 和分离过程应尽快进行，防止氧化；根据需要确定是否加糖及其比例； 控制发酵温度，一般为18℃—20℃，防止香味的损失；MLF后，结合 转罐、加入SO2。
5、 工艺设计
5.1物料衡算
5.1.1生产周期 前酵期5～7d ，后酵期为
20～30d （在储酒罐内完成）， 整个生产期为一个月（30天）， 设计按发酵五次计算，储酒期 5个月～2年，生产能力6000t。 5.1.2原料应用
4、 生产工艺
4.1产品生产工艺
利用低温缓慢、CO2浸 渍发酵生产葡萄酒；
4.2工艺流程
蛇龙珠干红葡萄酒的 生产工艺流程如右图
4.3采用的工艺技术
利用低温缓慢、CO2浸渍发酵生产葡萄酒； 工艺流程 ：
完好的葡萄——装入CO2浸渍罐——CO2浸渍——分离压榨——AF（酒 精发酵）——MLF（苹果酸—乳酸发酵）——贮藏
万元/年
万元/年 年
数量 250 9106.7 7588.9 273.2 182.134 1628.4 5000 12226.03 1110000 18906 64800
26240
19654 5
备注 酿造生产期30天
不含税 平均利税 平均利润(不含建
设期) 含建设期2年
2、市场及市场预测
2.1建设的必要性
5.2水电衡算
用水处 冲洗地坪用水
水用量 用量（t） 56.25
清洗设备用水
143.4
宿舍用水
20.48
办公室用水 食堂用水 其它用水
0.86 5.04 12000
总计
12226.03
电用量
用电器名称
用量（kw）
卧式除梗破碎机 8.0
气囊压榨机
11
螺杆制冷机组
4.5
洗瓶机 灌酒机 全自动包装机
4.5 7.35 1.62
• 建厂条件：包括自然条件和经济条件
攀枝花有优良的气候条件，攀枝花市年积温超过4500℃，年平均降雨量 为900－1000 毫米，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开 发种植葡萄的土地面积在2000 公顷以上。因此可在建厂周围利用荒地， 大规模种植优良品种的葡萄，在如此气候下种植的葡萄必定是葡萄酒酿 造的绝佳原料。 攀枝花经济条件好，贷款方便。
原料名称 蛇龙珠葡萄 亚硫酸 果胶酶 白砂糖 膨润土 酒瓶 塞子 标签 胶帽 葡萄酒箱 水 煤 电 总数
消耗量（吨/年） 9106.7 6.075 0.2732 182.134 1.6284 810 万个 810 万个 810 万个 810 万个 135万个 12226.03 5000 1110000kwh
按工艺要求，葡萄酒的原 料为100%新鲜的优质葡萄，葡 萄用量为9106.7吨。其糖度为 196g/L，按正常工艺操作，酿 成的酒的酒精度为11.0 %vol～12.0 %vol，国家的标 准要求。
原辅料
单位
蛇龙珠葡萄 吨/年
二氧化硫
升/年
蔗糖
吨/年
果胶酶
千克/年
膨润土
千克/年
用量 9688.5 7588.9 182.134 273.2 1628.4
中国的葡萄酒市场潜力非常大。 2010 年 1 月—8 月，中国葡萄酒 产量为 63.59 万千升，同比增长 15%；2010 年 1 月—9 月，葡萄 酒进口量为 20.18 万千升，同比 增长了 67%。这种持续增长的趋势 和不断成长的市场潜力，犹如一块 巨大的磁石，吸引了新旧世界葡萄 酒国家竞相进入中国开拓市场。随 着国外葡萄酒不断递增式的涌入和 中西方葡萄酒文化的碰撞与交流， 进一步激活了中国葡萄酒市场。
板框滤机
2.2
皮带输送机
7.5
总计
42.17
6、 主要设备选型
名称 除梗破碎机 气囊压榨机
发酵罐 板框过滤机
数量 2 2 36 1
规格 30T/H 20T/H 80M3
单价（万） 总价（万）
30
60
15
30
20
720
7
7
备注 进口 进口 锥底 国产
储罐 螺杆制冷机组
螺杆泵 离心泵 硅藻土过滤机 洗瓶机 灌装机
品酿葡萄酒股份有限公司
1、项目概述
1.1项目名称、主办单位名称和法人代表
项目名称：年产6000吨干红葡萄酒的葡萄酒股份有限公司 主办单位名称：品酿葡萄酒股份有限公司 法人代表：
1.2 编制依据和原则
1.3 研究结论
1.4主要技术经济指标表
指标 蛇龙珠干红
单位 吨/年
蛇龙珠干红
吨/年
总投资
万元
固定资产
万元
流动资金
百元销售收入占用流动资 金
劳动定员
万元 元/百元
人
数量 6000 6000
备注wk.baidu.com
18906 5087.5 11498.5
23.19
168
酿造期临时用工40人
指标 全年工作天数
葡萄 二氧化硫 果胶酶
蔗糖 膨润土
煤 水 电 年总成本 年销售收入
年利税
年利润 投资回收期
单位 天
吨/年 升/年 千克/年 吨/年 千克/年 吨/年 M3/年 Kwh/年 万元 万元/年
20
300M3
1
2130T/H
20
20t/h
30
20T/H
1
10 M2
1 1500-2000p/h
1
0.8 1 10
0.4 30 0.35 6
16 1 200 12 30 0.35 6
进口 国产 进口 国产 进口 国产 国产
全自动包装机 总计
1
40-60箱/H
5
5
国产
1087.5
7、 主要原料消耗
2000-2009年全国葡萄酒产量
产量 100 （万吨） 80
60 40 20 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
年份
3、 产品规模及产品方案
3.1产品规模
年产蛇龙珠干红6000吨
3.2产品方案
以四川省攀枝花仁和市平地镇迤沙拉村葡萄沟收购而来的蛇龙珠作 为原料，利用低温缓慢、CO2浸渍发酵生产干红葡萄酒。设计年产量 为6000吨葡萄酒。每年工作日为250天，一条生产线生产，两班倒。
装罐：原料倾斜送入，装满后，加SO2，从罐底部通入3倍—4倍的 CO2。破碎原料与整粒原料一层一层地相间加入（破碎原料与整粒原 料的比例应低于15%）。 CO2浸渍：最佳温度为30℃—35℃；
分离压榨：在30℃条件下需要8天；在20℃条件下需要15天，酿造红 葡萄酒一般不少于8天，有时可达18天—21天。
价格（万元） 4565.1 6.075 133.868 54.65 8.142 810 3240 425 810 675 地下水 200 66.6 10994.435
8、项目厂址选择及建厂条件
综合各种因素，初步选定厂址为攀枝花仁和市平地镇迤沙拉村。位于108 国道旁，有是攀枝花的旅游景点，交通方便，原料购买方便，环境清新， 无污染。
CO2浸渍结束后，自流汁与压榨汁混合后进行酒精发酵和MLF；压榨 和分离过程应尽快进行，防止氧化；根据需要确定是否加糖及其比例； 控制发酵温度，一般为18℃—20℃，防止香味的损失；MLF后，结合 转罐、加入SO2。
5、 工艺设计
5.1物料衡算
5.1.1生产周期 前酵期5～7d ，后酵期为
20～30d （在储酒罐内完成）， 整个生产期为一个月（30天）， 设计按发酵五次计算，储酒期 5个月～2年，生产能力6000t。 5.1.2原料应用
4、 生产工艺
4.1产品生产工艺
利用低温缓慢、CO2浸 渍发酵生产葡萄酒；
4.2工艺流程
蛇龙珠干红葡萄酒的 生产工艺流程如右图
4.3采用的工艺技术
利用低温缓慢、CO2浸渍发酵生产葡萄酒； 工艺流程 ：
完好的葡萄——装入CO2浸渍罐——CO2浸渍——分离压榨——AF（酒 精发酵）——MLF（苹果酸—乳酸发酵）——贮藏
万元/年
万元/年 年
数量 250 9106.7 7588.9 273.2 182.134 1628.4 5000 12226.03 1110000 18906 64800
26240
19654 5
备注 酿造生产期30天
不含税 平均利税 平均利润(不含建
设期) 含建设期2年
2、市场及市场预测
2.1建设的必要性
5.2水电衡算
用水处 冲洗地坪用水
水用量 用量（t） 56.25
清洗设备用水
143.4
宿舍用水
20.48
办公室用水 食堂用水 其它用水
0.86 5.04 12000
总计
12226.03
电用量
用电器名称
用量（kw）
卧式除梗破碎机 8.0
气囊压榨机
11
螺杆制冷机组
4.5
洗瓶机 灌酒机 全自动包装机
4.5 7.35 1.62
• 建厂条件：包括自然条件和经济条件
攀枝花有优良的气候条件，攀枝花市年积温超过4500℃，年平均降雨量 为900－1000 毫米，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开 发种植葡萄的土地面积在2000 公顷以上。因此可在建厂周围利用荒地， 大规模种植优良品种的葡萄，在如此气候下种植的葡萄必定是葡萄酒酿 造的绝佳原料。 攀枝花经济条件好，贷款方便。
原料名称 蛇龙珠葡萄 亚硫酸 果胶酶 白砂糖 膨润土 酒瓶 塞子 标签 胶帽 葡萄酒箱 水 煤 电 总数
消耗量（吨/年） 9106.7 6.075 0.2732 182.134 1.6284 810 万个 810 万个 810 万个 810 万个 135万个 12226.03 5000 1110000kwh
按工艺要求，葡萄酒的原 料为100%新鲜的优质葡萄，葡 萄用量为9106.7吨。其糖度为 196g/L，按正常工艺操作，酿 成的酒的酒精度为11.0 %vol～12.0 %vol，国家的标 准要求。
原辅料
单位
蛇龙珠葡萄 吨/年
二氧化硫
升/年
蔗糖
吨/年
果胶酶
千克/年
膨润土
千克/年
用量 9688.5 7588.9 182.134 273.2 1628.4