餐饮行业海底捞火锅案例分析

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新员工入职培训
企业文化，基本职业技能，团队协作 能力，服务人员职业道德，基本的公 关意识，反馈信息
海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是“正规军 ”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在学习，海底捞让我 们学习，给我们学习机会。有这两种心理暗示，以后工作肯定会更加有底气。从企业 的角度来讲，集中培训相比分散培训而言，也是投入成本较小的一种方式，而且更有 利于企业统一标准。集中进行入职培训的好处远不止于此，甚至可以说每一个新员工 以后的工作都会受到入职培训的深刻影响。
海底捞火锅案例分析
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宣讲人：某某某 时间：20XX.XX
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入职承诺 每位员工入职前都会得到这样的承诺。“海底捞现有的管理人
员全部是服务员
基层岗位 传菜员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工提供公平
公正的发展空间 海底捞将成就你的未来！”该措施满足了职工对自我实现的需
激励员工 要，激励了员工对更好未来的追求。
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海底捞的管理与服务
让等待充满快乐
在如此和谐的文化与工作氛围的激励下 ，员工们的热情日益高涨，提出很多建 议。并且，只要是合理的，公司都会采 纳。这些激励措施既满足了员工的基本 需求，同时也满足了他们的尊重需求与 自我实现的需求，激发了员工的主人翁 意识。
员工把公司当作家
人性与系统管理,海底捞管理 根本是靠对人性的理解
在处理问题时不能捡芝麻丢西瓜，注重 全面系统。建立和推行企业文化，大凡 成功的企业家都有一套管理哲学，因为 哲学就像一只罗盘指引正确方向，帮助 企业家迎接挑战，创造辉煌，走向成功
建立和推行企业文化，大凡成功的企 业家都有一套管理哲学，因为哲学就 像一只罗盘指引正确方向，帮助企业 家迎接挑战，创造辉煌，走向成功。 最高管理者的志向和秉性十分重要。 领导者要转变态度，放下架子，做到 真正的关心员工
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我国当前餐饮业发展状况
餐饮现 状
全国餐饮收入达27860亿元，2016年1-10 月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长 9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点 。分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折 、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭 ，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值 11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至 最低谷。限额以 上餐饮收入增幅更是在8月 急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的 疲态。
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顾客多，服务好，服务人员总是保持微笑
顾客多，服务好 服务人员总是保 持微笑
高强度，长时间的工作。顾客多，服务好，服务人员总是保持微笑,海底 捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是 “正规军”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在 学习，海底捞让我们学习，给我们学习机会。有这两种心理暗示，以后工 作肯定会更加有底气。从企业的角度来讲，集中培训相比分散培训而言， 也是投入成本较小的一种方式
晋升通道
✓ 管理路线：新员工—合格员工—1级员工—优秀员工—领班—大堂经理—店经理 ✓ 技术路线：新员工—合格员工—1级员工—先进员工—标兵 ✓ 后勤路线：新员工—合格员工—1级员工—先进员工—办公室人员或出纳—会计，采购 ✓ 晋升标准：能不能干，正直，勤奋，好学，人人都有晋升机会
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及时到位的席间服务
在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。海底 捞实行"员工奖励计划"，给优秀员工配股。此外，海 底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并 且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的 两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、 电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁员工的工 作服、被罩等也统一清洗。若是某位员工生病，宿 舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居
最高管理者的志向和秉性十分重要。领导者要转变态度，放下架子 ，做到真正的关心员工，而不是“管理”员工。用企业的利润和领 导的真情去感动员工，这是我们要学习的主要精神品质。
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