青岛数媒中心

进该书也算剑走偏锋，我们希望告诉读者芭
次 ，成 为 青 岛 市 最 大 的 数 字 文 化 服 务
周作人、梁实秋、汪曾祺等大家早就写
统文化气息所感动。此前印象中，茶文化属
类似的还有译林出版社近期推出的《厨
娜娜除了小说以外，她的饮食随笔同样精
综合体。
（晓 理）
出了饮食的情趣、品位和境界，更引得一
于远离都市的人。但发现，在台湾都市化程
讲究，更不屑于太过现实的草草应付，而
的因缘。譬如山东人民出版社出版的《食记
体验中心、财富信息中心等功能，总建
三教九流，悉数道来。至于一些小人物的
义。”该书在上市以来业已销售 2 万册，取
是以滚沸的热情、大胆的实验精神，创造
百味》，记录了吉本芭娜娜日常饮食的点滴，
筑面积达 22 万平方米，建成后年接待
青 岛
愚意亦只在从杯匕之间窥见前辈文人的风度和气质，而糟鱼与茵陈酒的味道实在还在其次。”特别是《舌尖上的中国》掀起的追寻本民 族饮食文化之源、之乐的热潮至今未能消散，众多相关题材的文化产品相继问世，带来了饮食出版领域一直缺少的契机。饮食背后的 故事、饮食蕴含的文化以及美食对当下的意义所引发的思考，催动了许多有意于此的出版机构在这一领域开展着积极的部署。
生活·读书·新知三联书店的“闲趣 坊 ”系 列 ，就 有 不 少“ 谈 吃 ”的 文 字 。 像 《川菜杂谈》，作者是 1940 年代成都的报 刊记者，博闻强识于四川的文化、民情、 风俗与政事，将张大千、谢无量、李吉力人、 冒舒湮等名流的川菜缘悉数道尽；《南京 味道》则描摹金陵美食、市井风味、小吃 零嘴、烟酒之道，五味杂陈。身为南京大 学教授，作者饮撰之中又总有故事，多是 追 昔 抚 今 ，感 怀 饥 饿 年 代 的 味 觉 记 忆 ； 《京味儿食足》说的是北京的吃食， “八大 楼”是鲁菜的馆子，“长安十二春”是江南 风韵，峨眉酒家、四川饭店虽立足京城较 晚，经作者描绘，仍让人垂涎；此外还有 《肚大能容：中国饮食文化散记》，逯耀东 上北京、下江南、走关中、入中原、返台北， 遍访佳肴美膳，忽而“去来德兴馆”，忽而 “富春园里菜根香”，纯粹是“馋人说馋”。
广西师范大学出版社出版的“唐鲁 孙作品”在业内也小有名气。据责任编 辑 周 昀 介 绍 ，唐 鲁 孙 出 身 显 赫 ，见 多 识 广。真要探讨“舌尖上的中国”、写下中 华吃文化之精髓所在，唐鲁孙的作品恐 怕是功力最深，也最有韵味的，“尤为难 得的是，在吃之外，唐鲁孙还记录下很多 鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及清 末民初的服饰、手艺、年俗、名人轶事等，
《味道上海》就是“理想国”近期的重点 品种之一，北京贝贝特的编辑王罕历就告诉 记者，继《味道台北》之后，广西师大社再次 推出了欧阳应霁作品。作为来自香港的跨 媒体创作人，内地读者对欧阳应霁并不算陌 生。早几年前，三联书店就曾引进出版过他 的《香港味道》、《半饱》、《快煮慢食》等饮食 文字。
三联书店在今年 1 月也出版了《饮食》 杂志创办人焦桐编纂的《汤圆与白香饼》，介 绍台湾美味。随即在 3 月，跟进推出“房里的
说，在亲历了物变、人变等几个关键阶段的变化中“ ，出版何为”已经成为当下整个行业必须直面的最
这是我对《中国出版传媒商报》这几个关键词的解读；解构之后，再重构，把这几个关键词串联成
现实和最重大的课题，没有之一。然而，在所谓的“传媒大变局”中，出版距离国民需求最远，但又成
一种系统、持续和深入的思想与行动，或许能够窥探到《中国出版传媒商报》植根于整个出版业乃至
预示着对世界认知和应变方式的改变。我以为《中国出版传媒商报》此举，是对当下整个出版业“历 史未有之大变局”以变应变的探索与实践，从其关键词的梳理可以略微窥探：
从上世纪末畅销书发韧时代，到当下全民阅读潮流进位到历史性的折返点上，今日“出版”已迥 异于昨日之出版，仅从传统平阅读时代逐渐远去而尚未远离、屏阅读时代正在到来尚未完全莅临来
记者在交流中，一个出版现象也值得注
Leabharlann Baidu
型大型书店、网络教育、数码印制、数
孙在书中相当大篇幅并非谈吃，而是将故
们的祖传手艺，以及与手艺同样久远的味
狼》中讥诮一些人不顾现状而对饮食过分
意，就是挖掘固有印象的文字作者们与饮食
字博物馆、富媒体中心、儿童数字文化
都百态、晚清人物、典章制度、戏剧电影、 觉故事，我们觉得这件事本身非常有意
饮食文字，也包含了诸多的风土人情、生活
得了不错的成绩。
出一道道梦幻料理——告诉人们，饮食的
她与儿子小不点共食的回忆，亲情暖暖“ 。引
各 类 数 字 文 化 消 费 者 可 达 5000 万 人
感怀，容易触发读者的共鸣。
“ 以 前 去 台 湾 ，每 次 去 都 被 当地的传
意义，不仅仅是果腹，还有温暖、安全和爱。
寄语 新商报
对这种拷问的焦灼和期冀的双重折射。于是，整个出版业被逼进入“全产业链”的再造和重塑之中， 就成为一种大势所趋，尤其是当异业联盟、跨界产业纵横捭阖地构建“One-To-One”大平台之际， “内容为王、版权致富”成为整个行业重新洗牌的关键点时，出版在产业、行业、企业以及“商业”链中 “Reborn”（重生），成为当下到未来承接其责任与使命的“固本强基”之举。
新星出版社引进的“美国饮食文学教 母”M.F.K.费雪的《写给牡蛎的情书》、《如何
厦顶层彩虹会所的厨房到纽约东区的毒品 地，伯尔顿厨房里的故事既出乎意料又充满 激情，既滑稽可笑又令人震惊。
日本的饮食趣味方面，广西师范大学出 版社就出版了日本作家陈舜臣夫妇的谐趣 美食对谈集《美味方丈记》，书名“方丈”二字
《老饕漫笔》的作者赵珩就曾提到，整个 社会对饮食文化越来越关注，一个健康的社 会应该是能够容纳多元的文化视角的。人 们生活水平不断提高，对生活品位有一种追 求，怀旧情结相当普遍，而不少饮食文化类 图书都有浓厚的怀旧味儿。多年来，尽管 饮食文化图书从未真正意义上的大红大紫 过，但因其独有的文化视角和文字魅力而保 持着常销的势态。这也是各家出版社乐于 在这一细分市场耕耘的原因之一。
亿元，未来 5 年在青岛 黄岛区可形成年产值 10 亿元的科技型数字 文化产业群。我国数 字文化产业 2012 年产 值 已 达 1300 多 亿 元 。 青岛出版集团紧跟产 业 发 展 方 向 ，积 极 探
中 心 ﹄启
化 项 目 落 地
索 文 化 新 业 态 、复 合 业 态 发 展 模 式 ，改 革
家池波正太郎，他的时代小说已经由上海译 文出版社陆续推出。生活·读书·新知三联
● 选题攻略
的热捧。记者观察与交流中，也总结出了
饮食文化类图书出版的几点趋势和特色。
1 趋势
港台老饕倾倒读者
山东画报出版社与蔡澜的联袂，早在业 内形成了一定的品牌知名度。蔡澜之外，港 台的老饕、食客的饮食文字，俨然成为了一 股出版潮流。
2013 年 8 月 13 日 星期二 第 1968 期
本版主编：蓝有林 本版编辑：刘志伟 电话：88817695-2330 E-mail：neokira＠live.cn
排版：艾林
6
○庄庸（中国青年出版社新青年读物工作室主任，副编审）:从“改名”到“改版”，名称的变化，往往
置“ 。出版是什么”成了“我是谁”的另外一种拷问“ 。传媒”的重新界定和自我诠释，代表这个行业媒体
人 类 学 家 ”庄 祖 宜 的《其 实 ，大 家 都 想 做 菜》。贯穿烹调技巧、食材特性其间的主轴 是作者从一个爱做菜的研究生变成餐厅里 专业厨师的学习过程、所思所感。游走东西 文化之间、穿梭学院与厨界，庄祖宜把厨师 们的想法和技术，乃至国际餐饮界的争议和
■中国出版传媒商报记者 刘志伟
有青睐，但从欧美日等国引进的饮食图书同 样不容小觑，它们也从从不同角度透视了 地域差异下的“饮食”其背后深层次的文化 真义。
为其阅读政治最后的堡垒，在没落的传统行业和全新的朝阳产业之间，游移不定地寻找着自身的位
更为广阔的时代和现实生活中，以变应变的战略思路，以及造成这种变化的根本原因。
﹃
钟叔河在《知堂谈吃》序言中笑称：“鄙人非美食家，从不看《名菜大全》、《××食谱》，却喜欢读会写文章的人偶尔谈吃的文章，盖
中国出版传媒商
青
2 趋势 欧日食客渐受关注
尽管读者对港台的老饕、食客的文字颇
●声 音
名社引领选题品位
饮食文化类图书市场中，有一个现 象 不 容 忽 视 —— 这 一 选 题 颇 受 许 多 名 社、大社的关注，拥有良好的选题素养， 绝非某些缺乏考证的拼凑类图书可比。 其在图书市场上之所以有着较为旺盛的 生命力，它的读者也多为文化素养较高 的一部分群体。
将传统文化与科技融
饮食文化图书，并收到了良好的市场反馈。 《即将消失的百年美味》，责任编辑董卉坦
介绍，费雪可谓美国饮食文学界的指路明
大小”。陈舜臣夫妇以大家较熟悉的各种中
合，与城市战略融合，
饮食文化图书的之所以容易受到读者
言：“多年来矢志寻遍台湾本地即将消逝
灯。其身后诸多饮食书写者追随着她的脚
式、日式食品为引子，在中日历史的渊源和
报 讯 近 日 ，青 岛 市 最 大数字文化产业综合 体 ——“ 青 岛 数 媒 中 心 ”成 功 实 现 土 地 挂
岛 数
最 大 数
牌 ，该 项 目 由 青 岛 出 版集团等公司投资 30
媒
字 文
2012年，《舌尖上的中国》火速走红，其平 均收视率达到 0.5%，超过所有同时段的电视 剧收视率；豆瓣上获得 9.1 分的高分；跻身微 博热门词；带动淘宝食物频道夜间交易的高 峰……《舌尖上的中国》所创造了这一系列成 绩充分得到了观众的认同和回应。这一传播
房里的哲学家》。北京凤凰壹力文化发展有
彩”，该书责任编辑李楠如是说。还有小说
众追随者纷纷效仿，老书新作，每每有饮 食文字的相关著作，都会引起了诸多老饕
度高于大陆，茶文化却为都市各行业人士喜 好”，北京时代华文书局副总经理王水在接
限公司编辑白路告诉记者，法国传奇政治家 和美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰将自
受采访时谈到“ ，我们和台湾商务印书馆共 同策划的《茶味的初相：台湾著名茶人李曙 韵茶事美学首部曲》有着不俗的市场表现， 该书首印1 万册，半年加印3 次，目前已销售 2.1 万册”。据他透露“ ，现代都市茶文化”系 列正在陆续出版中“ ，目标是 10 本书出齐之 后，三年内发行总量达到 50 万册”。
成为山东省唯一全国数字出版转型示
青睐，因为并非单纯的菜谱，而多半会落
的古早美味，日复一日，从隐匿在民巷小
步，却从未超出她的高度。比如 1942 年， 对比中，深入浅出地将饮食文化娓娓道来。
范单位。“青岛数媒中心”将集合体验
在“文化”上。以“唐鲁孙作品”为例，唐鲁
街和老集市上的店铺摊位中觅得老师傅
美国战祸连绵、经济萧条。她在《如何煮
航
现象更迅速推进到出版业内，不少出版机构
共识，用最生活化的语言表达出来。
煮狼》、《恋味者》、《美食家的字母表》就是
源自《孟子》的“食前方丈”一句与平安时期著
机制，转型升级，努力
特别是大社、名社都跃跃欲试，策划了不少
此外，还有漓江出版社引进的黄婉玲的
这样的例子。《如何煮狼》的责任编辑金辉
名歌人鸭长明的作品《方丈记》，意指“餐桌的
这些珍贵内容于文化的传承和资料的保 存，也是有极大价值的”。据了解，该系 列图书在今年年初重新排版面世，由著 名设计师陆智昌统一操刀设计，以小精 装的形式推出，也是借饮食文化热的东 风再战市场。
谈到饮食文化图书的悄然兴起，北 京启真馆文化公司编辑刘佳的观点颇具 代 表 性 ，“ 我 们 对 这 一 领 域 本 来 没 有 特 意去做或有非常明确的规划，只是按部 就班地在做这方面的选题。但关注点 更 多 的 还 是 放 在 人 文 、学 术 上 ，策 划 编 辑虽然没有投入太多的精力，但大家一 点 一 点 地 操 作 ，竟 然 积 累 了 不 少 饮 食 文化方面的选题。比如浙江大学出版 社 已 经 出 版 的 就 有《狐 狸 庵 食 道 乐》、 《饮 膳 随 缘》、《蔬 菜 之 神》、《全 球 野 菜 纪 行》，策 划 中 的 还 有《不 流 血 的 革 命 ： 素 食 主 义 文 化 史》、《意 食 之 间 ：意 大 利 饮 食 文 化 志》。”中 国 人 民 大 学 出 版 社 编 辑 孔 德 元 也 向 记 者 透 露 ，“ 继 出 版 了 美 食 漫 画《我 们 都 是 美 食 控》后 ，我 们 近期还在策划‘蜜供姜’第五代传人、老 北京旗人民俗美食家姜波的作品，意欲 让京味儿留步，重现逝去的北京吃食。”