第十一章植物成熟和衰老的生理
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植物的成熟和衰老生理
单性结实
胚珠没有受精直接由子房形成不含有种子的果实。 天然单性结实：无子香蕉、葡萄（天然枝条突变） 刺激性单性结实： 生长素物质处理
二、呼吸跃变（respiratory climacteric）： 当果实成熟到一定程度时，呼吸速率首先减低，然后突然
增高，最后又下降进入完全成熟期，这个呼吸高峰就称作 呼吸跃变。 呼吸跃变的出现，标志着果实成熟达到可食的程度。
4. 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒 对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；
5. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老 防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；
6. 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这 种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡 萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。
红景天苷
缺血/再灌注 JNK 活化
细胞色素 c 释放
Caspase-3 酶活化
酪醇 红景天苷 活性氧爆发
酪醇 心肌凋亡
心脏衰竭
二、植物器官的脱落
（一）概念 脱落是植物细胞、组织或器官脱离母体的过程。
（二）脱落的生理变化 1、脱落的细胞学： 在特定部位产生了离层。 离区是指分布在叶柄、花柄、果柄等基部一段区域中经横向分裂 而形成的几层细胞。 离层是离区中发生脱落的部位。 2、脱落的生物化学 纤维素酶、果胶酶、多聚半乳糖醛酸酶。
辛味。能散能行，有发散解表、行气行血的作用
如麻黄、薄荷，或治疗气血阻滞的药物，如木香、红花等，都有辛味。
甘味。能补能和能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。
治疗虚证的滋补强壮药，如党参、熟地（滋补）； 和拘急疼痛、调和药性的药物，如山药（滋补）、泽泻（利尿）、茯苓（调和）和甘草等
胚珠没有受精直接由子房形成不含有种子的果实。 天然单性结实：无子香蕉、葡萄（天然枝条突变） 刺激性单性结实： 生长素物质处理
二、呼吸跃变（respiratory climacteric）： 当果实成熟到一定程度时，呼吸速率首先减低，然后突然
增高，最后又下降进入完全成熟期，这个呼吸高峰就称作 呼吸跃变。 呼吸跃变的出现，标志着果实成熟达到可食的程度。
4. 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒 对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；
5. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老 防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；
6. 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这 种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡 萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。
红景天苷
缺血/再灌注 JNK 活化
细胞色素 c 释放
Caspase-3 酶活化
酪醇 红景天苷 活性氧爆发
酪醇 心肌凋亡
心脏衰竭
二、植物器官的脱落
（一）概念 脱落是植物细胞、组织或器官脱离母体的过程。
（二）脱落的生理变化 1、脱落的细胞学： 在特定部位产生了离层。 离区是指分布在叶柄、花柄、果柄等基部一段区域中经横向分裂 而形成的几层细胞。 离层是离区中发生脱落的部位。 2、脱落的生物化学 纤维素酶、果胶酶、多聚半乳糖醛酸酶。
辛味。能散能行，有发散解表、行气行血的作用
如麻黄、薄荷，或治疗气血阻滞的药物，如木香、红花等，都有辛味。
甘味。能补能和能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。
治疗虚证的滋补强壮药，如党参、熟地（滋补）； 和拘急疼痛、调和药性的药物，如山药（滋补）、泽泻（利尿）、茯苓（调和）和甘草等
第十一章植物的成熟与衰老生理
第十章 植物的生殖与衰老
本章主要内容： 一、种子的发育 二、果实的发育与成熟 三、植物的休眠 四、衰老与脱落
第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子生长和成熟的生理生化变化
种子的发育
合子 胚珠
胚 种子
子 房 果实 初生胚乳核 胚乳
胚从小长大
种子的成熟
营养物质在种子中的积累与贮藏
(一)主要有机物质的变化
丙二醛对蛋白质的交联作用。
脂质过氧化的最终产物丙二醛（MDA）能与蛋白 质等生物大分子产生交联反应。
由丙二醛引发的这种交联反应既可在蛋白质分子内 进行，也可在蛋白质分子间进行。丙二醛与两个蛋 白质分子交联形成的物质叫脂褐素（LPF）。
分子内交联:
NH2 O=CH-CH2-CH=O + P
NH2
分子间交联:
2.各种物质的转化
甜味增加：淀粉转变为糖（蔗糖、果糖、葡萄糖）； 酸味减少：有机酸合成被抑制：转变为糖;与K等离子中和； 涩味消失：单宁被过氧化物酶氧化或凝结成不溶性物质； 香味产生：产生酯类、酸、醇、醛等物质 果实由硬变软：不溶性原果胶水解为可溶性果胶、果胶酸等；
淀粉转变为可溶性糖。
色泽变艳：叶绿素降解，类胡萝卜素显现，花青素合成；
第五节 衰老与脱落
一、植物衰老的概念及类型及意义
（一）植物衰老的概念
衰老是指一个器官或整个植株的生理功能衰退，最后 导致自然死亡的一系列老化过程. 基本特征：生活力的下降。
在生理上的表现： 促进衰老与成熟的激素增多；抑制衰老、促进生长的 激素减少；合成代谢降低，分解代谢加强，物质外运。
在外观上的表现： 叶片褪绿，器官脱落，最后死亡。
生物自由基
非含氧自由基：如CH3 . 无机氧自由基，如超氧自由基
本章主要内容： 一、种子的发育 二、果实的发育与成熟 三、植物的休眠 四、衰老与脱落
第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子生长和成熟的生理生化变化
种子的发育
合子 胚珠
胚 种子
子 房 果实 初生胚乳核 胚乳
胚从小长大
种子的成熟
营养物质在种子中的积累与贮藏
(一)主要有机物质的变化
丙二醛对蛋白质的交联作用。
脂质过氧化的最终产物丙二醛（MDA）能与蛋白 质等生物大分子产生交联反应。
由丙二醛引发的这种交联反应既可在蛋白质分子内 进行，也可在蛋白质分子间进行。丙二醛与两个蛋 白质分子交联形成的物质叫脂褐素（LPF）。
分子内交联:
NH2 O=CH-CH2-CH=O + P
NH2
分子间交联:
2.各种物质的转化
甜味增加：淀粉转变为糖（蔗糖、果糖、葡萄糖）； 酸味减少：有机酸合成被抑制：转变为糖;与K等离子中和； 涩味消失：单宁被过氧化物酶氧化或凝结成不溶性物质； 香味产生：产生酯类、酸、醇、醛等物质 果实由硬变软：不溶性原果胶水解为可溶性果胶、果胶酸等；
淀粉转变为可溶性糖。
色泽变艳：叶绿素降解，类胡萝卜素显现，花青素合成；
第五节 衰老与脱落
一、植物衰老的概念及类型及意义
（一）植物衰老的概念
衰老是指一个器官或整个植株的生理功能衰退，最后 导致自然死亡的一系列老化过程. 基本特征：生活力的下降。
在生理上的表现： 促进衰老与成熟的激素增多；抑制衰老、促进生长的 激素减少；合成代谢降低，分解代谢加强，物质外运。
在外观上的表现： 叶片褪绿，器官脱落，最后死亡。
生物自由基
非含氧自由基：如CH3 . 无机氧自由基，如超氧自由基
考研农学门类联考《414植物生理学与生物化学》植物生理学-植物的休眠、成熟和衰老生理【圣才出品】
12．植物的休眠器官有（ ）。 A．花，果实 B．果实，种子 C．种子，芽 D．花，种子 【答案】C 【解析】休眠有多种形式，一、二年生植物大多以种子为休眠器官；多年生落叶树以休 眠芽过冬；而多种二年生或多年生草本植物则以休眠的根系、鳞茎、球茎、块根、块茎等度 过不良环境。种子、茎（包括鳞茎、块茎）、块根上的芽都可以处于休眠状态。因此答案选 C。
第 11 章 植物的休眠、成熟和衰老生理
一、单项选择题 1．在淀粉种子成熟过程中，可溶性糖含量（ ）。 A．逐渐降低 B．逐渐增高 C．变化不大 D．不确定 【答案】B 【解析】考查种子发育过程中的物质变化。淀粉种子以贮藏淀粉为主，在发育过程中， 由淀粉转变为可溶性糖。因此答案选 B。
2．叶片衰老时，植物体内的 RNA 含量（ ）。 A．显著下降 B．显著上升 C．变化不大 D．不确定 【答案】A 【解析】衰老促进编码核酸酶基因的表达，从而引起核酸的降解，RNA 总量迅速下降。 因此答案选 A。
15．参与阻止种子发生胎萌现象的主要物质是（ ）。 A．IAA B．GA C．ABA D．乙烯 【答案】C 【解析】ABA 是诱导种子休眠和抑制萌发的重要物质，GA 对打破芽休眠最有效， ABA/GA 比值高，诱导休眠。因此答案选 C。
7 / 47
16．人工用湿润沙土将种子分层堆埋在室外，经低温预冷处理，其作用是使植物种子 （ ）。
5．直接诱导芽休眠的环境因子为（ ）。 A．光周期 B．养分
2 / 47
C．光强 D．水分 【答案】A 【解析】诱导芽休眠的环境因子有光周期、低温等。因此答案选 A。
6．油料种子发育过程中，最先积累的贮藏物质是（ ）。 A．淀粉 B．脂类 C．蛋白质 D．甘油 【答案】A 【解析】种子的发育包括胚的发育和胚乳的发育。胚乳的主要功能是积累贮藏物质，为 胚的发育提供营养。不论是淀粉类种子还是油料种子，首先累积的是碳水化合物，然后再转 为脂肪或蛋白质。因此答案选 A。
第 11 章 植物的休眠、成熟和衰老生理
一、单项选择题 1．在淀粉种子成熟过程中，可溶性糖含量（ ）。 A．逐渐降低 B．逐渐增高 C．变化不大 D．不确定 【答案】B 【解析】考查种子发育过程中的物质变化。淀粉种子以贮藏淀粉为主，在发育过程中， 由淀粉转变为可溶性糖。因此答案选 B。
2．叶片衰老时，植物体内的 RNA 含量（ ）。 A．显著下降 B．显著上升 C．变化不大 D．不确定 【答案】A 【解析】衰老促进编码核酸酶基因的表达，从而引起核酸的降解，RNA 总量迅速下降。 因此答案选 A。
15．参与阻止种子发生胎萌现象的主要物质是（ ）。 A．IAA B．GA C．ABA D．乙烯 【答案】C 【解析】ABA 是诱导种子休眠和抑制萌发的重要物质，GA 对打破芽休眠最有效， ABA/GA 比值高，诱导休眠。因此答案选 C。
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16．人工用湿润沙土将种子分层堆埋在室外，经低温预冷处理，其作用是使植物种子 （ ）。
5．直接诱导芽休眠的环境因子为（ ）。 A．光周期 B．养分
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C．光强 D．水分 【答案】A 【解析】诱导芽休眠的环境因子有光周期、低温等。因此答案选 A。
6．油料种子发育过程中，最先积累的贮藏物质是（ ）。 A．淀粉 B．脂类 C．蛋白质 D．甘油 【答案】A 【解析】种子的发育包括胚的发育和胚乳的发育。胚乳的主要功能是积累贮藏物质，为 胚的发育提供营养。不论是淀粉类种子还是油料种子，首先累积的是碳水化合物，然后再转 为脂肪或蛋白质。因此答案选 A。
11 第11章 植物的成熟与衰老--复习材料+自测题
第 11 章 植物的成熟与衰老一、教学大纲基本要求了解花粉的构造、主要成分、花粉萌发和花粉管的生长；掌握被子植物中存在的两种自交不亲和性及其特点， 了解克服不亲和的方法；了解胚和胚乳的发育，以及种子中贮藏物质的积累过程；熟悉果实的生长模式、单性结实 现象和果实成熟时的变化；掌握种子和芽的休眠并了解其调控方法； 熟悉植物衰老时的生理生化变化和引起衰老的 原因、影响衰老的因素；掌握器官脱落的细胞学及生物化学过程，并了解影响脱落的内外因素及调控方法。
二、本章知识要点果实的生长模式主要有单“ S ”形生长曲线和双“ S ”形生长曲线两类。
果实的细胞数目和细胞大小是决 定果实大小的主要因子，尤其是后者。
许多果实在成熟过程中发生以下变化：呼吸跃变、淀粉水解成蔗糖、葡萄糖、 果糖等可溶性糖；有机酸含量减少，糖酸比上升；多聚半乳糖醛酸酶 (PG) 等胞壁水解酶活性上升，果实软化；形 成微量挥发性物质，散发出特有的香味；单宁等物质转化，涩味下降；叶绿素含量下降，花色苷和类胡萝卜素等增 加。
使果实表现出特有的色、香、味。
休眠是生理或环境因素引起植物生长暂时停止的现象，种子休眠主要是由于胚未成熟、种 ( 果 ) 皮的限制以 及萌发抑制物的存在引起的。
解除种子休眠的方法有：机械破损、浸泡冲洗、层积、药剂、激素、光照和 X 射线 等处理。
种子活力是指种子萌发速度、生长能力和对逆境的适应性；种子老化是指种子活力的自然衰退；种子劣变则是 指种子生理机能的恶化。
正常性种子通常在干燥低温下可以长期贮藏，而顽拗性种子在贮藏中忌干燥和低温。
存在 这种区别的一个重要原因是前者含有较多的 LEA 蛋白，而后者较少。
许多植物或其器官以芽休眠的形式渡过不良条件。
短日照、 ABA 等对芽休眠有促进作用。
GA 能有效地解 除芽休眠，而青鲜素等能防止芽萌发。
衰老是植物发育的组成部分，是植物在自然死亡之前的一系列恶化过程。
它可以在细胞、组织、器官以及整体 水平上发生。
植物生理学课件第十一章 植物的成熟和衰老生理
（四）抑制物质的存在
有些植物的果实或种子存在抑制种子萌发的物质（香豆素、 ABA等），以防止种子的萌发。
生长抑制剂抑制种子萌发有重要的生物学意义（避开恶劣环 境、防止早萌等。）
充足水量冲洗掉生长抑制剂才能发芽。（沙漠里的滨藜属植 物和番茄）
GA处理番茄导致早萌，ABA可 以抑制该现象发生
沙漠里的滨藜属植物
“沙藏”/层积处理： 有些种子必须用湿沙 将种子分层堆积在低 温（5℃）的地方1-3 个月，经过后熟才能 萌发。
后熟期间发生的生理生化变化
种子内的淀粉、蛋白质、脂肪等有机物的合成作用加强，呼吸 减弱，酸度降低
经过后熟作用后，种皮透性增加，呼吸增强，有机物开始水解。
（三）胚未完全发育
新采收珙桐种子层积1-2年才发芽。
外施乙烯利使棉铃打霜以前开花，以降低霜降带来的损失
三、肉质果实成熟色香味变化
柠檬酸
苹果酸
酒石酸
异柠檬酸
柠檬醛
乙酸戊酯
四、果实成熟时植物激素的变化
果实成熟过程中，五大类植物激素有规律地参与反应。
第三节 植物休眠的生理
种子休眠：成熟种子或器官在合适的萌发条件下仍不萌发的现象。
一、种子休眠的原因和破除 （一）种皮限制
Байду номын сангаас
2.蛋白质的合成：
I. 总氮变化不大，非蛋白质态氮不断下降，蛋白质氮的含量不 断增加。
II.蛋白质由非蛋白氮化物转变而来，因此成熟种子的RNA含量 增加，以合成丰富的蛋白质。
3.脂肪的形成：
油料种子在成熟过程中，脂肪增加而糖类减少。脂肪 是由糖类转化而来的。
油脂形成有两个特点：
总之，在种子成熟过程中，可溶性糖类转化为不溶性糖类， 非蛋白质氮转变为蛋白质，而脂肪则是由糖类转化而来的。
全国硕士研究生招生考试农学门类联考植物生理学与生物化学章节题库-植物生理学-第11章 植物的休眠、成
7．植物本身生理活动如营养生长和生殖生长竞争、源库不协调等可引起叶片、花、 果实发44
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C．生理脱落
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D．非自然脱落
【答案】C
【解析】植物器官衰老的结局最终是脱落，但某一特定器官脱落了并不代表整株植物
4．休眠可由植物自身发育进程控制和外界环境条件控制所引起，后者称为（ ）。 A．深休眠 B．生理休眠 C．强迫休眠 D．内因性休眠 【答案】C 【解析】休眠有两种类型：由于种子自身内在的生理原因造成的休眠，称为生理休眠 或深休眠。由不利的环境条件如低温、干旱等造成的休眠，生长被迫处于极其缓慢或短暂 静止状态，这种休眠称强迫休眠。
11．叶片衰老时，离层细胞代谢增强，（ ）的活性增加。 A．淀粉酶、纤维素酶
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台
B．纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶
C．核酸酶、纤维素酶
D．蛋白酶、多聚半乳糖醛酸酶
【答案】B
【解析】叶片、花、果实等离开母体发生脱落的部位为离区，在离区中有几层细胞具
14．禾谷类种子与豆类种子相比，萌发时吸水（ ）。 A．更多 B．更少 C．一样 D．无规律 【答案】B 【解析】不同种子萌发时吸水量不同。含蛋白质较多的种子如豆科的大豆、花生等吸 水较多；而禾谷类种子如小麦、水稻等以含淀粉为主，吸水较少。
分生能力，排列整齐，高尔基体和内质网丰富，此细胞层为离层。器官衰老时，离层细胞
代谢强，纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶等胞壁降解酶活性增强，使离层变得松软，在外力
作用下器官就会发生脱落。
12．植物的休眠器官有（ ）。 A．花，果实 B．果实，种子 C．种子，芽 D．花，种子 【答案】C 【解析】休眠有多种形式，一、二年生植物大多以种子为休眠器官；多年生落叶树以 休眠芽过冬；而多种二年生或多年生草本植物则以休眠的根系、鳞茎、球茎、块根、块茎 等度过不良环境。
植物的成熟和衰老
。Байду номын сангаас二次迅速生长主要是
内果皮细胞膨大和营养物 质大量积累时期。
2、呼吸骤（跃）变 （1）概念：
（2）举例： 骤变型果实：香蕉 梨 苹果 桃 木瓜 芒果、牛油果等 非骤变型果实：橙 凤梨 葡萄 草莓 柠檬
乙烯诱导骤变型果实呼吸峰的形成
机理：乙烯增加了果皮细胞的透性，加强内部
氧化过程，促进果呼吸，加速成熟
先合成游离脂肪酸，逐渐合成油脂
由饱和脂肪酸变为不饱和脂肪酸。
4.其他的生理变化
1)呼吸速率
2)水分：减少，干重增加，总重减少
3)植物激素：
玉米素——赤霉素——生长素——脱落酸
5、外界条件对种子成熟和成分的影响 1）湿度：风旱不实 土壤水分供应不足，种子灌浆较困难； 通常淀粉含量少，而蛋白质含量高。 2）温度： 成熟期适当低温有利于油脂的积累， 低温、昼夜温差大有利于不饱和脂肪酸形成。
壁和胶层分解、膨大，致使离层细胞变圆、排列疏松， 维管束折断，引起脱落。
2、脱落的生化变化
主要是离层的细胞壁和中胶层水解， 使细胞分离称为离层；形成保护层。 (1)纤维素酶：乙烯和ABA促进该酶活性 (2)果 胶 酶：乙烯促进该酶活性
四、脱落与植物激素
1. 生长素 生长素梯度学说
2、乙烯
乙烯的效应依赖于组织对它的敏感性 当离层细胞处于敏感状态时，低浓度乙烯即能促进纤维素酶及 其他水解酶的合成，导致叶片脱落
（3）推迟或提早果实成熟的措施： 果实后熟：呼吸跃变期间果实内部的变化。
延迟果实成熟:降低温度和氧气浓度（控制气体法）
加速果实成熟： 提高温度和氧气浓度，温水浸泡、喷酒法、 熏烟、乙烯利催熟
3、果实成熟时的色香味的变化
（1）甜味增加，酸味减少
植物的成熟和衰老生理
植物的成熟和衰老生理大家好，欢迎大家来到农业叨叨叨！今天跟大家分享一下植物的成熟和衰老生理。
植物受精后，受精卵发育成胚，胚珠发育成种子，子房壁发育成果皮，子房发育成果实。
种子和果实的好坏直接决定产量和品质，所以了解植物成熟生理非常有必要。
植物种子一般分为两类，1、含淀粉为主的淀粉种子，如：小麦、玉米、水稻等。
2、含脂肪高的油料种子，如：花生、大豆、芝麻，油菜籽等。
种子成熟的过程就是受精卵形成的胚从小到大，以及营养物质在种子中的转化和积累的过程。
如：小麦里的淀粉就是葡萄糖、蔗糖转变的，大豆中的脂肪也是由糖类转化而成。
糖类也就是碳水化合物是植物叶片产生的光合营养，种子的产量和品质与叶片光合能力有重要的关系。
所以保持叶片的光合能力是我们实际农业生产中最重要的任务。
下面咱们看一下影响种子成熟的外界条件：1、风旱，也就是热干风，比如小麦在灌浆期遭遇热干风，叶片失水萎蔫，光合营养也就是碳水化合物就不能继续流向正在灌浆的籽粒，水解酶活性增强妨碍干物质的累积，造成籽粒干缩和过早成熟。
2、干旱也使种子里的可溶性糖（葡萄糖、蔗糖等）来不及转变为淀粉，被糊精粘结在一起，形成玻璃状而不是粉状籽粒，所以在种子灌浆期一定要水分充足才能有利于碳水化合物的运输、转变和积累。
3、低温有利于油料种子中油脂的积累。
在种子成熟时温度较低而昼夜温差大有利于不饱和脂肪酸的形成，反之温度高昼夜温差小有利于饱和脂肪酸的形成。
因为不饱和脂肪酸对人体有好处，所以说好的油料种子都来自于纬度较高或海拔较高的地区，也就是高寒地区。
还有一部分农作物是肉质果实有食用价值，如：苹果、番茄、菠萝、草莓等。
果实的生长与受精后子房的生长素含量增多有关。
也有一些果实不经过受精而子房膨大形成的果实叫单性结实，单性结实有天热单性结实和刺激性单性结实。
天然单性结实如：香蕉、也有一些变异的无籽葡萄等。
同一种植物中，无籽种的子房中生长素含量更高。
刺激性单性结实必须要用生长素类诱导，如：生长素、赤霉素、2.4-D等实现无籽结实。
第 11章 植物的成熟和衰老生理
第11章植物的成熟和衰老生理第1节种子成熟时的生理、生化变化种子成熟期间的物质变化，大体上和种子萌发时的变化相反。
1 主要有机物的变化主要向合成方向进行，把可溶性的低分子有机物转化为不溶性的高分子有机物，积累在子叶或胚乳中。
淀粉种子可溶性糖类→不溶性糖类；Ca、Mg、Pi离子→非丁（植酸钙镁盐）蛋白质种子非蛋白氮→蛋白质；油料种子糖类→脂肪酸价逐渐降低, 碘价逐渐升高2其他生理变化呼吸速率：与有机物积累速率呈平行关系。
核酸含量和酶活性：也有相应改变。
内源激素：在种子成熟过程中不断发生变化。
细胞分裂素赤霉素生长素脱落酸相关基因表达：2733 外界条件的影响1）水分：大气干旱土壤干旱2）温度：过高:呼吸消耗大;过低:不利于有机物运输和转化;适宜:有利于有机物积累,促进成熟.对油料种子的含油量和油分性质影响很大。
3) 光照:光照强度直接影响种子内有机物的积累4）矿质营养：氮钾磷第2节果实成熟时的生理、生化变化1 果实的生长一般为S形生长曲线，也有呈双S形的。
单性结实：不经受精而形成没有种子的果实天然单性结实刺激性单性结实人工诱导单性结实假单性结实2 呼吸骤变果实成熟之前呼吸突然增高，然后又下的现象，也叫呼吸跃变和呼吸高峰。
呼吸骤变的出现和果实内乙烯含量明显增多有关。
通过调节呼吸骤变的来临，可推迟或促进果实的成熟。
3 果实成熟时的蛋白质和激素变化RNA含量增加；蛋白质含量上升。
5大类内源激素在果实成熟过程中呈有规律的动态变化。
不同阶段对不同激素的变化敏感性不同。
4 肉质果实成熟时的色、香、味变化果实成熟时，果肉的有机物经过一系列变化，使果实变甜酸味减少涩味消失香味产生由硬变软色泽变艳果实成熟过程受环境因素影响（温度、湿度、光照、气体成分、肥料供应等）。
第3节植物的休眠包括种子休眠和营养器官休眠等，以适应多变的外界环境。
1. 种子的休眠种子在适宜的条件下不能发芽的现象.包括强迫休眠和生理休眠.1.1 休眠的原因：1) 种皮限制2) 种子未完成后熟3) 胚未完全发育4) 抑制物质存在1.2 打破休眠：1) 用物理(机械破损等）、化学方法（浓硫酸等化学药剂处理）2) 层积处理3) 冲洗、将种子从果实中取出4）GA处理等2. 芽休眠：形态：节间缩短；出现芽鳞；……影响因素：1）光照2）温度3）其它：水；营养；激素；……3 休眠的控制诱导打破4 激素和休眠的关系GA; ABA第4节植物的衰老成熟的细胞、组织、器官或整个植株自然的终止生命活动的一系列衰败过程。
植物的成熟和衰老生理
4、Mineral nutritions 、 矿质缺乏易引起衰老和脱落。 矿质缺乏易引起衰老和脱落。 其中N、 是 合成必需的， 其中 、Zn是IAA合成必需的， 合成必需的 Ca是细胞壁中胶层果胶酸钙的重要组分， 是细胞壁中胶层果胶酸钙的重要组分， 是细胞壁中胶层果胶酸钙的重要组分 缺B常使花粉败育，导致不孕或果实退化， 常使花粉败育，导致不孕或果实退化， 常使花粉败育 也引起脱落。 也引起脱落。
2、 解除休眠的方法： 、 解除休眠的方法： 1）机械破损 2）温度处理 3）化学处理 4）清水冲洗 5）物理因素 6）层积处理
• 二、延存器官休眠的破除与延长
第四节、 第四节、植物衰老的生理
植物衰老的概念与类型
植物的衰老(senescence)是指一个器官或整个 植物的衰老(senescence)是指一个器官或整个 植株的生命功能衰退， 植株的生命功能衰退，最终导致自然死亡的一 系列恶化过程。 系列恶化过程。 整体衰老 四种类型 地上部衰老， 地上部衰老，多年生草本 脱落衰老（落叶衰老） 脱落衰老（落叶衰老） 渐进衰老（顺序衰老） 渐进衰老（顺序衰老）
剪下突变枝条，营养繁殖，形成无籽品种。 剪下突变枝条，营养繁殖，形成无籽品种。 香蕉、无花果、无核柿子、无籽葡萄、无籽蜜桔等。 如：香蕉、无花果、无核柿子、无籽葡萄、无籽蜜桔等。
• 刺激性单性结实：通过改变环境条件或用化学物质 刺激性单性结实： 刺激，产生无籽果实。 刺激，产生无籽果实。 低温、高光强： 如：低温、高光强：诱导无籽番茄
短日照、低夜温 瓜类单性结实 短日照、低夜温：瓜类单性结实 2,4-D、NAA：诱导无籽番茄和茄子 、 ： GA：诱导无籽葡萄 ：
• 假单性结实：某些植物在受精后，因种种原因胚发 假单性结实：某些植物在受精后， 育中止，而子房继续发育，产生无籽果实。 育中止，而子房继续发育，产生无籽果实。 无籽白葡萄、无籽柿子等。 如： 无籽白葡萄、无籽柿子等。
第十一章 植物成熟和衰老的生理
Apr May 12,6, 2007 2007
Dec 6, 2005
衰老的方式
• 整体衰老型 一次开花结实死亡的叫单稔植物 （monocarpic plant）。如一年生、 二年生和一些多年生植物（竹）。
衰老的方式
多年生的木本和草本植物叫多稔植物 （polycarpic plant）。
• 地上部衰老型
2、其他生理变化
•含水量在种子成熟过程中逐渐减少。
•呼吸速率在干物质积累时升高，成熟时降低。
•内源激素在种子成熟过程中，ZT（调节籽
粒细胞分裂）、GA、IAA（抽穗、调节物质 向籽粒运输）、ABA（籽粒休眠）依次出现 峰值。
3、外界条件对种子成熟和化学成分的影响
• 湿度
种子成熟过程是一脱水过程，湿度较低有利 成熟。过度干燥导致灌浆不足，风旱不实。 风旱对淀粉合成的影响大于对蛋白质合成 的影响，故北方种子蛋白质含量相对较高 （面筋多，韧性强，口感好）。
2、影响衰老的条件
• 光照 光照延缓衰老。 • 温度 低温和高温加速衰老。 • 水分 干旱加速衰老。 • 营养 N肥不足，加速叶片衰老；Ca2+有
稳定膜的作用，延缓衰老；一定浓度的 Ag+、Ni2+也能延缓叶片衰老。
2、影响衰老的条件
• 植物激素 细胞分裂素显著延长保绿时间， 推迟离体叶子衰老，防止果树生理落果的 作用。
骤变型果实
苹果
梨
香蕉
桃
骤变型果实
鳄梨 番木瓜 芒果
非骤变型果实
凤 梨 橙
葡萄
柠檬
草莓
2、呼吸跃变
• 呼吸跃变的本质： 果实中复杂有机物的分解，使果实进入 完全成熟，达到可食状态。 • 引起呼吸跃变的原因： ①Eth增加果实细胞膜的透性。使底物与 酶接触，增强呼吸作用。 ②Eth促进水解酶的形成。加强底物水解， 增强呼吸作用。
第十一章-植物的成熟和衰老生理PPT优秀课件
非蛋白氮（氨基酸、酰胺等）不断下降，蛋白质的氮 含量不断增加，总含氮量变化不大。
6
2. 种子成熟过程中其它生理变化 1. 呼吸速率的变化
在种子形成过程中，干物质积累迅速时，呼吸速率 高，种子接近成熟时，呼吸速率逐渐降低。 2. 含水量的变化
含水量逐渐降低，干物质增加，子粒的总重量有所 降低。 3. 内源激素的变化
果实在成熟期甜度增加， 甜味来自于淀粉等贮藏物质的 水解产物如蔗糖、葡萄糖和果 糖等。
含量（%）
图10－14 果实成熟过程中淀粉的水解作用 22
有机酸类转变－－酸味减少 果实的酸味出于有机酸的积累。这些有机酸主要贮存
在液泡中。有机酸可来自于碳代谢途径、三羧酸循环、氨 基酸的脱氨等。生果中含酸量高，随着果实的成熟，含酸 量下降。
16
呼吸速率（mlCO2Kg-1h-1）
鳄梨
香蕉 梨 苹果
摘后日期（d）
果实成熟过程中的呼吸骤变
17
果实种类 ①跃变型果实：在成熟期表现呼吸跃变现象，例如苹
果、梨、香蕉等。 ②非跃变型果实：在成熟期不发生呼吸跃变现象，例
如柑桔、葡萄、樱桃等。 乙烯是诱发呼吸跃变的物质。
18
呼吸跃变的原因：果实产生乙烯→果皮细胞透性↑→ 内部氧化速度加快→呼吸作用↑
子粒生长发育初期，正激素（ CTK 、 IAA、GA） 含量升高；种子成熟时，ABA含量迅速增加。
7
8
100
含 水 80
量 40
（%）
干物质 水分
每
300 10
粒
子
200 粒 中
的
100
干 物
质
10
20
30
40
50 60
开花后的天数
6
2. 种子成熟过程中其它生理变化 1. 呼吸速率的变化
在种子形成过程中，干物质积累迅速时，呼吸速率 高，种子接近成熟时，呼吸速率逐渐降低。 2. 含水量的变化
含水量逐渐降低，干物质增加，子粒的总重量有所 降低。 3. 内源激素的变化
果实在成熟期甜度增加， 甜味来自于淀粉等贮藏物质的 水解产物如蔗糖、葡萄糖和果 糖等。
含量（%）
图10－14 果实成熟过程中淀粉的水解作用 22
有机酸类转变－－酸味减少 果实的酸味出于有机酸的积累。这些有机酸主要贮存
在液泡中。有机酸可来自于碳代谢途径、三羧酸循环、氨 基酸的脱氨等。生果中含酸量高，随着果实的成熟，含酸 量下降。
16
呼吸速率（mlCO2Kg-1h-1）
鳄梨
香蕉 梨 苹果
摘后日期（d）
果实成熟过程中的呼吸骤变
17
果实种类 ①跃变型果实：在成熟期表现呼吸跃变现象，例如苹
果、梨、香蕉等。 ②非跃变型果实：在成熟期不发生呼吸跃变现象，例
如柑桔、葡萄、樱桃等。 乙烯是诱发呼吸跃变的物质。
18
呼吸跃变的原因：果实产生乙烯→果皮细胞透性↑→ 内部氧化速度加快→呼吸作用↑
子粒生长发育初期，正激素（ CTK 、 IAA、GA） 含量升高；种子成熟时，ABA含量迅速增加。
7
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100
含 水 80
量 40
（%）
干物质 水分
每
300 10
粒
子
200 粒 中
的
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干 物
质
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50 60
开花后的天数
植物生理学成熟和衰老生理
一、种子休眠的原因和破除
成熟种子在适宜的环境条件下仍不能萌发的现象 称为种子休眠。 种子休眠主要是由以下几方面原因引起的： ➢ 1.种皮(果皮)的限制 ➢ 2.胚未完全发育 ➢ 3.种子未完成后熟 ➢ 4.抑制物的存在
1、种皮(果皮)的限制
• 硬实种子，石种子：种皮坚厚，胚难以 突破种皮；透水、透气性差。如苜蓿、 紫云英等。
分钟凉干。 • 或翻晒两周左右，芽眼有明显突起，即可切块播
种。 • 延长休眠：0.4%萘乙酸甲酯粉剂(用泥土混制)处
理，可安全贮藏约6个月。 • 此法也适用于洋葱、大蒜鳞茎等。
第四节 植物的衰老
一 植物的衰老
➢美国著名植物生理学家K.V.Thimann （1980）认为：衰老是“导致植物自然 死亡的一系列恶化过程”。
• （7）维生素含量增高：果实含有丰富 的各类维生素，主要是维生素C（抗坏 血酸）。
第三节 植物的休眠
休眠(dormancy)是植物的整体或某一部分生 长暂时停顿的现象，是植物抵制不良自然环 境的一种自身保护性的生物学特性。
➢ 由不利于生长的环境条件而引起的植物休眠 称为强迫休眠。
➢ 在适宜的环境条件下，因为植物本身内部的 原因而造成的休眠称为生理休眠。
➢植物的衰老通常指植物的器官或整个植 株的生理功能的衰退。
➢衰老是植物发育的正常过程。
植物衰老的类型：
1.整体衰老 2.地上部衰老 3.顺序衰老 4.器官衰老
二、衰老时的生理生化变化
（一）光合色素丧失 ➢ 叶绿素逐渐丧失是叶片衰老最明显的特点 （二）核酸的变化 ➢ 叶片衰老时，RNA含量下降，DNA也下降，但
➢对非骤变型果实，外源乙烯在整个成熟过 程期间都能起作用，提高呼吸速率，其反 应大小与所用乙烯浓度有关，而且其效应 是可逆的，当去掉外源乙烯后，呼吸下降 到原来的水平。同时外源乙烯不能促进内 源乙烯的增加。
植物的成熟与衰老生理全面版
2.2光照：光能延缓植物衰老，暗中加速衰老 红光延缓衰老，远红光加速衰老
长日照促进GA合成，延缓衰老； 短日照促进ABA合成，加速衰老 2.3老 率气， ，体高 延：浓缓O度衰2过的老高C，O2加可速以自抑由制基乙形烯成的，形加成速和植呼物吸衰速
2.4水分：水分胁迫可以促进Eth和ABA的合成，加 速蛋白质和叶绿体的降解，提高呼吸速率，自由 基产生增多，加速植物衰老。
3、外界条件对脱落的影响
3.1温度：过高过低促进脱落 3.2O2:高浓度或低浓度都促进脱落 3.3水分：干旱、水淹促进脱落 3.4光照：强光或长日照抑制脱落，
弱光或短日照促进脱落
3.3矿质营养：缺N、Zn、B、Ca等，导致脱落。
随着年岁的叠加，我们会渐渐发现：越是有智慧的人，越是谦虚，因为昂头的只是稗子，低头的才是稻子；越是富有的人，越是高贵，因为真正的富裕是灵魂上的高贵以 及精神世界的富足；越是优秀的人，越是努力，因为优秀从来不是与生俱来，从来不是一蹴而就。随着沧桑的累积，我们也会慢慢懂得：成功的路，其实并不拥挤，因为 能够坚持到底的人实在太少；所有优秀的人，其实就是活得很努力的人，所谓的胜利，其实最后就是自身价值观的胜利。人到中年，突然间醒悟许多，总算明白：人生， 只有将世间的路一一走遍，才能到尽头；生活，只有将尘世况味种种尝遍，才能熬出头。这世间，从来没有最好，只有更好。每天，总想要努力醒得比太阳还早，因为总 觉得世间万物，太阳是最能赐人力量和能量的。每当面对喷薄的日出，心中的太阳随之冉冉腾起，生命之火熊熊燃烧，生活的热情就会光芒四射。我真的难以想象，那些 从来不早起的人，一生到底能够看到几回日升？那些从来没有良好习惯的人，活到最后到底该是多么的遗憾与愧疚？曾国藩说：早晨不起，误一天的事；幼时不学，误一 生的事。尼采也说：每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。光阴易逝，岂容我待？越是努力的人，越是没有时间抱怨，越是没有工夫颓丧。每当走在黎明的曙光里， 看到那些兢兢业业清洁城市的“美容师”，我就会由衷地欣赏并在心底赞叹他们，因为他们活得很努力很认真。每当看见那些奔跑在朝霞绚烂里的晨练者，我就会从心里 为他们竖起大拇指，因为他们给自己力量的同时，也赠予他人能量。我总觉得：你可以不优秀，但你必须有认真的态度；你可以不成功，但你必须努力。这个世界上，从 来没有谁比谁更优秀，只有谁比谁更努力。我也始终认为：一个活得很努力的人，自带光芒万丈；一个人认真的样子，比任何时候都要美好；一个能够自律自控的人，他 的人生也就成功了大半。世间每一种的好，从来都只为懂得努力的人盛装而来。有时候，我真的感觉，人生的另一个名字应该叫做努力，努力了就会无悔，努力了就会无 愧；生活的另一种说法应该叫做煎熬，熬过了漫漫黑夜，天就亮了，熬过了萧萧冬日，春天就来了。人生不易，越努力越幸运；余生不长，越珍惜越精彩。人生，是一本 太仓促的书，越认真越深刻；生命，是一条无名的河，越往前越深邃。愿你不要为已逝的年华叹息，不要为前路的茫茫而裹足不前愿你相信所有的坚持总能奏响黎明的号 角，所有的努力总能孕育硕果的盛驾光临。愿你坚信越是成功的人越是不允许自己颓废散漫，越是优秀的人越是努力……生活中很多时候，我们遇到一些复杂的情况，会 很容易被眼前的障碍所蒙蔽，找不到解决问题的方法。这时候，如果能从当前的环境脱离出来，从一个新角度去解决问题，也许就会柳暗花明。一个土豪，每次出门都担 心家中被盗，想买只狼狗栓门前护院，但又不想雇人喂狗浪费银两。苦思良久后终得一法：每次出门前把WiFi修改成无密码，然后放心出门每次回来都能看到十几个人捧 着手机蹲在自家门口，从此无��
长日照促进GA合成，延缓衰老； 短日照促进ABA合成，加速衰老 2.3老 率气， ，体高 延：浓缓O度衰2过的老高C，O2加可速以自抑由制基乙形烯成的，形加成速和植呼物吸衰速
2.4水分：水分胁迫可以促进Eth和ABA的合成，加 速蛋白质和叶绿体的降解，提高呼吸速率，自由 基产生增多，加速植物衰老。
3、外界条件对脱落的影响
3.1温度：过高过低促进脱落 3.2O2:高浓度或低浓度都促进脱落 3.3水分：干旱、水淹促进脱落 3.4光照：强光或长日照抑制脱落，
弱光或短日照促进脱落
3.3矿质营养：缺N、Zn、B、Ca等，导致脱落。
随着年岁的叠加，我们会渐渐发现：越是有智慧的人，越是谦虚，因为昂头的只是稗子，低头的才是稻子；越是富有的人，越是高贵，因为真正的富裕是灵魂上的高贵以 及精神世界的富足；越是优秀的人，越是努力，因为优秀从来不是与生俱来，从来不是一蹴而就。随着沧桑的累积，我们也会慢慢懂得：成功的路，其实并不拥挤，因为 能够坚持到底的人实在太少；所有优秀的人，其实就是活得很努力的人，所谓的胜利，其实最后就是自身价值观的胜利。人到中年，突然间醒悟许多，总算明白：人生， 只有将世间的路一一走遍，才能到尽头；生活，只有将尘世况味种种尝遍，才能熬出头。这世间，从来没有最好，只有更好。每天，总想要努力醒得比太阳还早，因为总 觉得世间万物，太阳是最能赐人力量和能量的。每当面对喷薄的日出，心中的太阳随之冉冉腾起，生命之火熊熊燃烧，生活的热情就会光芒四射。我真的难以想象，那些 从来不早起的人，一生到底能够看到几回日升？那些从来没有良好习惯的人，活到最后到底该是多么的遗憾与愧疚？曾国藩说：早晨不起，误一天的事；幼时不学，误一 生的事。尼采也说：每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。光阴易逝，岂容我待？越是努力的人，越是没有时间抱怨，越是没有工夫颓丧。每当走在黎明的曙光里， 看到那些兢兢业业清洁城市的“美容师”，我就会由衷地欣赏并在心底赞叹他们，因为他们活得很努力很认真。每当看见那些奔跑在朝霞绚烂里的晨练者，我就会从心里 为他们竖起大拇指，因为他们给自己力量的同时，也赠予他人能量。我总觉得：你可以不优秀，但你必须有认真的态度；你可以不成功，但你必须努力。这个世界上，从 来没有谁比谁更优秀，只有谁比谁更努力。我也始终认为：一个活得很努力的人，自带光芒万丈；一个人认真的样子，比任何时候都要美好；一个能够自律自控的人，他 的人生也就成功了大半。世间每一种的好，从来都只为懂得努力的人盛装而来。有时候，我真的感觉，人生的另一个名字应该叫做努力，努力了就会无悔，努力了就会无 愧；生活的另一种说法应该叫做煎熬，熬过了漫漫黑夜，天就亮了，熬过了萧萧冬日，春天就来了。人生不易，越努力越幸运；余生不长，越珍惜越精彩。人生，是一本 太仓促的书，越认真越深刻；生命，是一条无名的河，越往前越深邃。愿你不要为已逝的年华叹息，不要为前路的茫茫而裹足不前愿你相信所有的坚持总能奏响黎明的号 角，所有的努力总能孕育硕果的盛驾光临。愿你坚信越是成功的人越是不允许自己颓废散漫，越是优秀的人越是努力……生活中很多时候，我们遇到一些复杂的情况，会 很容易被眼前的障碍所蒙蔽，找不到解决问题的方法。这时候，如果能从当前的环境脱离出来，从一个新角度去解决问题，也许就会柳暗花明。一个土豪，每次出门都担 心家中被盗，想买只狼狗栓门前护院，但又不想雇人喂狗浪费银两。苦思良久后终得一法：每次出门前把WiFi修改成无密码，然后放心出门每次回来都能看到十几个人捧 着手机蹲在自家门口，从此无��
11 植物的成熟与衰老生理
樟科、百合科等植物种子，有坚厚的种皮、果皮，或上 附有致密的蜡质和角质，被称为硬实种子、石种子。 一般用98％的H2SO4或者1：50的氨水都可以。
2.胚或者种子未完全发育
3.种子未完成后熟
后熟作用(after ripening)：有些种 子采收后形态上已经发育完全，生理 上还未完全成熟，尚需经过一段继续 发育的过程，或者完成形态建成，或 者进行一系列的生理生化变化，最后 才能达到真正的成熟的过程。
4 维生素含量变化
• 与营养价值有关的维生素C含量的变化在不同的果实中亦不同。 苹果中VC含量的变化有利于提高果实营养价值，而甜樱桃及枣 的某些品种的果实，幼果中的VC含量很高，以后却逐渐下降。
•
4.香味产生
• 成熟果实发出它特有的香气，这是由于果实内部存在着微量的 挥发性物质。它们的化学成分相当复杂，约有200多种，主要是 酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子化合物。 • 苹果中含有乙酸丁酯、乙酸己酯、辛醇等挥发性物质；香蕉的 特色香味是乙酸戊酯；橘子的香味主要来自柠檬醛。 • 低温影响挥发性物质的形成，如香蕉采收后长期放在10℃的气 温下，就会显著抑制挥发性物质的产生。 • 乙烯可促进果实正常成熟的代谢过程，因而也促进香味的产生
• 花色素苷和其他多酚类化合物
• 花色素苷的生物合成与碳水化合物的积累密切相关，如玫瑰 露葡萄的含糖量要达到14%时才能上色，有利于糖分积累的因 素也促进着色。 • 高温往往不利于着色，苹果一般在日平均气温为12～13℃时 着色良好，而在27℃时着色不良或根本不着色，中国南方苹 果着色很差的原因主要就在于此。 • 花色素苷的形成需要光，黑色和红色的葡萄只有在阳光照射 下果粒才能显色。有些苹果要在直射光下才能着色，所以树 冠外围果色泽鲜红，而内膛果是绿色的。 • 光质也与着色有关，在树冠内膛用萤光灯照射较白炽灯可以 更有效地促进苹果花青素的形成，这是由于萤光灯含有更多 的蓝紫光辐射。
2.胚或者种子未完全发育
3.种子未完成后熟
后熟作用(after ripening)：有些种 子采收后形态上已经发育完全，生理 上还未完全成熟，尚需经过一段继续 发育的过程，或者完成形态建成，或 者进行一系列的生理生化变化，最后 才能达到真正的成熟的过程。
4 维生素含量变化
• 与营养价值有关的维生素C含量的变化在不同的果实中亦不同。 苹果中VC含量的变化有利于提高果实营养价值，而甜樱桃及枣 的某些品种的果实，幼果中的VC含量很高，以后却逐渐下降。
•
4.香味产生
• 成熟果实发出它特有的香气，这是由于果实内部存在着微量的 挥发性物质。它们的化学成分相当复杂，约有200多种，主要是 酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子化合物。 • 苹果中含有乙酸丁酯、乙酸己酯、辛醇等挥发性物质；香蕉的 特色香味是乙酸戊酯；橘子的香味主要来自柠檬醛。 • 低温影响挥发性物质的形成，如香蕉采收后长期放在10℃的气 温下，就会显著抑制挥发性物质的产生。 • 乙烯可促进果实正常成熟的代谢过程，因而也促进香味的产生
• 花色素苷和其他多酚类化合物
• 花色素苷的生物合成与碳水化合物的积累密切相关，如玫瑰 露葡萄的含糖量要达到14%时才能上色，有利于糖分积累的因 素也促进着色。 • 高温往往不利于着色，苹果一般在日平均气温为12～13℃时 着色良好，而在27℃时着色不良或根本不着色，中国南方苹 果着色很差的原因主要就在于此。 • 花色素苷的形成需要光，黑色和红色的葡萄只有在阳光照射 下果粒才能显色。有些苹果要在直射光下才能着色，所以树 冠外围果色泽鲜红，而内膛果是绿色的。 • 光质也与着色有关，在树冠内膛用萤光灯照射较白炽灯可以 更有效地促进苹果花青素的形成，这是由于萤光灯含有更多 的蓝紫光辐射。
第十一章 植物的成熟与衰老 ppt课件
不同地区大豆的品质
不同地区品种
Pr质量分数/% 油脂质量分数/%
北方春大豆
39.9 Pr低，脂肪高
20.8
黄淮海流域夏大豆
41.7
18.0
长江流域春夏秋大豆 42.5
16.7
ppt课件
22
四、影响种子发育的环境因素
（二）光照
光照强，叶片同化物多，输入到籽粒的多，产 量高，可利用的营养物质充足，利于种子发育。
ppt课件
16
（二）其它生理生化变化
2. 种子含水量的变化 种子成熟后期含水量下降，与干物质的积累
相反。由活跃态转入休眠状态。
ppt课件
17
3.内源激素的变化
不仅激素含量和种类均有变化,受精后CTK-GA-IAA-ABA。
ppt课件
18
三、种子成熟过程中的基因表达
自学
ppt课件
19
四、影响种子发育的环境因素
哈密瓜、南瓜 草莓
ppt课件
31
二、果实发育过程中的生理生化变化
（一）果实发育过程中有机物质的积累和转化
1.糖类
2.有机酸
3.维生素
4.色素
5.单宁
6.芳香物质
ppt课件
32
1.糖类
甜味增加—淀粉变为可溶性糖
ppt课件
33
2.有机酸
有机酸
转化为糖
呼吸氧化为CO2和H2O 被K+、Ca2+等中和
1. 光照 2. 温度 3. 空气相对湿度 4. 土壤含水量 5. 矿质营养
ppt课件
20
四、影响种子发育的环境因素
（一）温度 温度过高呼吸消耗大，籽粒不饱满； 温度过低不利于有机物质运输与转化，种子瘦小，
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一、种子成熟生理
淀粉种子 油料种子 豆类种子
1、主要有机物的变化
淀粉种子： 可溶性糖 ↓ 淀粉↑，纤维素、半纤维素↑
油料种子： 可溶性碳水化合物↓ 脂肪↑
豆类种子： 含氮化合物↓ 蛋白质↑
油料种子成 熟过程中， 酸价降低， 碘值升高。
酸价与碘值
酸价：中和1g油脂的脂肪酸所需的KOH的 毫克数。酸价高，说明油质差，即发生酸败。 碘值：100g油脂中不饱和脂肪酸吸收碘的克 数。
入完全成熟，达到可食状态。 • 引起呼吸跃变的原因：
①Eth增加果实细胞膜的透性。使底物与 酶接触，增强呼吸作用。
②Eth促进水解酶的形成。加强底物水解， 增强呼吸作用。
3、肉质果实成熟时的色香味变化
• 果实变甜 • 酸味减少 • 涩味消失 • 香味产生 • 由硬变软 • 色泽变艳
淀粉转变为蔗糖等可溶性糖。 有机酸转变为糖或被中和。 单宁被氧化分解。 酯类和醛类有机化合物合成。 果胶质变为果胶，淀粉被分解。 叶绿素被破坏，花色素苷合成。
• ETH引起呼吸链电子传递转向抗氰呼吸，造 成物质的空耗浪费。
• ETH增加细胞膜透性，形成活性氧，使膜脂 过氧化。
Ethylene promotes leaf senescence in wild-type (WT) Arabidopsis, but not in the ethylene-insensitive etr1 mutant
长曲线。 • 一些核果及某些非核果呈双S形生长曲线，
在生长的中期有一个缓慢期。为什么？
S形生长曲线的果实
双S形生长曲线的果实
珠心和珠被生长停止， 营养成分向种子集中
• 单性结实（parthenocarpy）：不经受精作 用而形成不含种子的果实。有天然的单性 结实和刺激性单性结实两种。
• 刺激性单性结实多用生长素类（NAA、2,4D）处理。
2、其他生理变化
•含水量在种子成熟过程中逐渐减少。 •呼吸速率在干物质积累时升高，成熟时降低。 •内源激素在种子成熟过程中，ZT（调节籽
粒细胞分裂）、GA、IAA（抽穗、调节物质 向籽粒运输）、ABA（籽粒休眠）依次出现 峰值。
二、果实成熟生理
1、果实的生长 • 肉质果实的生长具有生长大周期，呈S形生
三、种子和延存器官的休眠生理
• 种子是植物的延存器官，是个体发育的终 点和起点。
• 休眠（ncy）：成熟种子、鳞茎和芽 在合适的萌发条件下仍不萌发的现象。
1、种子休眠的原因和破除
• 种皮限制 种皮不透水，不透气或太坚硬，
如紫云英、 椴树、苋菜、苜蓿等。
• 种子未完成后熟作用 如苹果、桃等。 • 胚未发育完全 如珙桐等。 • 抑制物质存在 如香豆素、脱落酸等可抑
2、呼吸跃变
• 呼吸跃变（respiratory climacteric） 当果实成熟到一定程度时，呼吸速率降低， 然后突然增高，最后又下降的现象。
• 跃变型果实 苹果、香蕉、梨、桃、芒果等。 成熟比较迅速。
• 非跃变型果实 橙、葡萄、草莓和柠檬等。 成熟比较缓慢。
2、呼吸跃变
• 呼吸跃变的本质： 果实中复杂有机物的分解，使果实进
ApMr 1a2y,62,0200707
Dec 6, 2005
衰老的方式
• 整体衰老型 一次开花结实死亡的叫单稔植物 （monocarpic plant）。如一年生、 二年生和一些多年生植物（竹）。
衰老的方式
多年生的木本和草本植物叫多稔植物 （polycarpic plant）。
• 地上部衰老型
长日照LD
短日照SD
赤霉素GA
脱落酸ABA
打破休眠， 促进生长
诱导休眠， 抑制生长
四、植物衰老的生理
• 衰老（senescence）：指细胞、组织、器 官或整个植株生理功能衰退，最后自然死 亡的过程。
• 衰老受遗传控制和环境胁迫。是一种正常 的生命现象，是有层次的，是随时进行的， 是植物对环境的一种反应。
2、影响衰老的条件
• 光照 光照延缓衰老。 • 温度 低温和高温加速衰老。 • 水分 干旱加速衰老。 • 营养 N肥不足，加速叶片衰老；Ca2+有
稳定膜的作用，延缓衰老；一定浓度的 Ag+、Ni2+也能延缓叶片衰老。
2、影响衰老的条件
• 植物激素 细胞分裂素显著延长保绿时间， 推迟离体叶子衰老，防止果树生理落果的 作用。
卡萝尔·格雷德
伊丽莎白·布莱克本
杰克·绍斯塔克
他们发现端粒和端粒酶是如何保护染色体的。研究成 果揭示，端粒变短，细胞就衰老（停止分裂，凋亡）；如 果端粒酶活性很高，端粒的长度就能得到保持，细胞的老 化就被延缓（保持分裂）。
ETH与衰老
• ETH含量上升，使CTK、GA、IAA含量下降， 导致激素不平衡，促进衰老。
In summer
In winter
衰老的方式
• 脱落性衰老型
落叶树木。叶片在特定的时期脱 落，秋天较常见。
衰老的方式
• 渐进衰老型
衰老只发生在成熟的器官组织中。 幼嫩器官在成熟器官的衰老中不 断发育。
1、衰老时的生理生化变化
• 蛋白质含量显著下降 • 核酸含量降低 • 光合速率下降 • 呼吸速率下降 • 物质转移 • 细胞结构明显衰退
大家好
受精卵
胚
开
授粉
受精极核
胚乳
花
受精
胚珠
种子
子房壁
果皮
子房
果实
随着植株年龄 的增长，植物要发 生衰老和脱落现象。
伴随着形态上 的变化，生理生化 上也发生剧烈的变 化。
第十一章 植物成熟与衰老生理
一、种子成熟生理 二、果实成熟生理 三、种子和延存器官的休眠生理 四、植物衰老的生理 五、程序性细胞死亡 六、植物器官的脱落
3、植物衰老的原因
• 营养亏缺理论 认为营养亏缺造成衰老。 • 激素调控理论 认为各种激素相对不平衡
引 起 衰 老 。 CTK 、 GA 及 IAA 延 缓 衰 老 ， ABA、ETH促进衰老。ABA增加是引起叶 片衰老的重要原因。
• DNA损伤假说 认为基因表达蛋白质过程
中引起差误造成衰老。
09年诺贝尔生理学或医学奖
制莴苣种子萌发。
2、延存器官休眠的打破和延长
• 磨擦、浓硫酸及氨水处理种子破除休眠。 • 层积处理使种子完成后熟作用。 • GA处理打破块茎休眠。PP333、萘乙酸甲
酯处理延长块茎休眠。 • 大量水洗，冲刷，去除抑制物质。
3、休眠与植物激素
植物的休眠或生长，受GA和ABA调节。
甲瓦龙酸Mevalonic acid