食品原料学课程论文
食品专业论文六篇
食品专业论文六篇食品专业论文范文1现代高职教育的宗旨是以培育职业力量为主线，以市场需求和就业为导向。
高职生物化学课程的定位要紧扣这一宗旨，树立“以同学为本、培育同学职业力量”的教学理念，着重培育同学的自主学习力量、实践力量和创新思维力量，兼顾同学职业素养、团队素养、人文素养的培育[2]。
作为一门基础学科，生物化学主要阐述生物大分子的化学组成和分子结构以及在体内的代谢变化。
通过本课程教学使同学理解生物化学的基本学问和基本技能，把握生物化学的主要概念和规律，了解近代生物化学的主要成果；寓综合职业力量与全面素养的培育于教学之中，培育同学科学思维的力量、运用所学的生物化学学问解释、分析和动手解决有关实际问题的力量。
2构建高职食品类专业特色的生物化学课程标准体系生物化学课程在食品科学系食品类专业主要涉及生物技术、食品加工、食品养分与检测3个专业。
这些专业的主要就业岗位包括食品、药品、酶制剂生产企业等的生产岗位、质量管理岗位、检验检测岗位等。
生物化学课程的基础内容有其自身的学科特点，不同专业对生物化学课程的要求各不相同，如生物技术专业主要向同学传授生物体的化学组成、结构及功能；物质代谢及其调控；遗传信息的贮存、传递与表达；细胞间信息传递等生命科学内容。
食品加工专业则侧重于生物活性、酶促反应、生物转化、大分子物质代谢等内容，其中物质代谢是讲解的重点。
食品养分与检测专业重点在于对组成成分的定性、定量测定、对被测物的定性、定量及分别、提纯，包括对一些仪器如分光光度计、电泳仪、层析仪等的使用。
3课程设计3.1制定合理的教学大纲和教学方案教学大纲是培育方案的详细表现形式，食品科学系每学年对食品类各专业市场需求和岗位变化进行调研，准时对食品类专业进行论证、调整，以此制定合理的教学大纲和教学方案，包括教学目标、任务、内容、体系、范围、进度、教学方法、考核与评价体系等。
在制定生物化学教学大纲和教学方案时，以长三角区域经济社会进展需求为宗旨，结合现代生命科学进展方向，将职业道德教育与职业素养教育内容融入课程教学中，加强同学职业力量与职业养成教育。
食品原料学论文
《食品原料学》论文论文题目：植物性食品原料的不安全因素及其控制方法——马铃薯的不安全因素及其控制方法学院：食品科学与工程学院专业：12级食品质量与安全姓名：学号：植物性食品原料的不安全因素及其控制方法——马铃薯的不安全因素及其控制方法摘要：食品安全是一项专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的系统工程。
而植物性食品原料占食品原料的很大一部分，从种植到收获，从生产加工到贮运、销售的各个环节中都可能存在某些不利因素，从而造成食品的卫生状况不良，甚至损害人体健康，因此必须加强植物性食品的安全卫生管理及控制工作。
对于生活中常见的马铃薯，主要从它种植过程中的污染、储存过程中自身所产生的毒素以及后期加工过程中所受到的各种污染等方面来研究，并提出相应的控制方法。
关键词：植物性食品马铃薯安全因素防控正文：植物性食品是指以植物种子、果实或组织部分为原料，直接或加工以后为人类提供能量或物质来源的食品。
植物是人类主要的食物和能源。
马铃薯在欧美各国人民以及中国人民的日常食品中，与面包并重，因此，马铃薯被称作第二粮食作物。
一、马铃薯的品种、生长周期及其生长环境1、马铃薯的品种马铃薯(学名：Solanum tuberosum，英文：potato)，又称土豆，茄科茄属，一年生草本植物。
马铃薯的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。
茎分地上茎和地下茎两部分。
马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。
作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。
在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。
2、马铃薯的生长周期马铃薯的生长周期分为五个阶段：休眠期、发芽期、幼苗期、发棵期、结薯期。
食品原料学课程论文
禽蛋的构造及其在贮藏和加工的意义摘要：禽蛋不仅是人类重要的食品，为人体提供了丰富的营养，而且是生物、化工、轻工业等行业的重要原料。
随着经济的发展，禽蛋产业蓬勃发展。
文章从禽蛋的构造入手，以文图结合的方式分析了禽蛋的结构组成，各组成部分的功能以及含有的化学成分。
同时还阐述了禽蛋在贮藏过程中的各种物理、化学、生物学变化以及在加工过程中禽蛋构造的变化，从而分析禽蛋的构造对其在加工和贮藏的影响。
通过对禽蛋构造各方面的研究对禽蛋的贮藏和加工有着很重要的指导意义，强有力的推动了禽蛋产业向前发展。
关键词：禽蛋；构造；贮藏；加工The structure of eggs and its significance in storage and processingAbstract: Eggs which provide abundant nutrition are important food in daily life and they are al so the i mportant raw material in biological, chemical industry, light industry and so on. With the development of economy, eggs’ industry experience vigorous development. The article talks about the structure of eggs with diagram and analyzes the function of each component and the chemical composition they contain. Also, article states some kind of transformations in storage and processing, so that we know the significance the structure of eggs make in storage and processing. This study has a big function on eggs’ storage and processing and promotes eggs industry develops.Key word: eggs; structure; storage; processing禽蛋是一种营养丰富又易被人体消化吸收的食品，它与肉品、乳品、蔬菜一样是人们日常生活中的重要营养食品之一。
食品原料学课程论文
食品原料学课程论文乳的物理性质和对判断乳的质量和确定题目合适加工工艺的作用学院食品科学学院专业食品质量与安全年级2012级学号222012324042065姓名罗沈斌成绩2014年 6 月7日乳的物理性质和对判断乳的质量和确定合适加工工艺的作用罗沈斌西南大学食品科学学院，重庆 400715摘要：近来年研究发现，消费者对于乳制品的亲睐度有了显著性的提高，尤其是对发酵乳制品的使用，更显突出。
比如酸乳、开菲尔、发酵乳酪、酸性乳油等等。
原料乳一般可用于液体乳制品、发酵乳、浓缩乳制品和干酪等产品的研发。
浓缩乳制品包括淡炼乳、甜炼乳等；发酵乳制品主要以酸奶为主；乳粉更多应用于婴幼儿的饮品当中。
对于乳制品的质量要求和更加多样的加工工艺的要求就显得特别重要。
本研究主要从乳制品的物理特性方面来研究对乳制品的质量判断的影响以及在合适的加工工艺方面的作用。
尤其在乳的相对密度、依数性、表面张力、酸碱平衡、流变性质、热学性质等物理因素来探索对乳制品尤其是对发酵乳制品的质量控制的影响。
关键词：乳制品；物理性质；加工工艺；流变性质The physical properties of milk and the role of judging the quality of milk and determine the appropriate processing technologyLuo Shen BinCollege of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, ChinaAbstract:In recent research found that consumers of dairy products for the pro-gaze degrees have significantly improved, especially for the use of fermented dairy products, more prominent. Such as yogurt, kefir, fermented cheese, cream, etc. acidic. Raw milk can generally be used for liquid dairy products, fermented milk, cheese and other dairy products and research and development concentrated products. Concentrated dairy products include evaporated milk, sweetened condensed milk, etc.; fermented dairy products based mainly on yogurt; milk used in infants and young children drink more of them. For quality requirements and more diverse dairy processing requirements is particularly important. In this study, the physical properties of dairy products from areas to study the effects on the quality of dairy products and the role of judgment in terms of the appropriate process. In particular, the relative density of the milk, by number, surface tension, pH balance, rheological properties, thermal properties and other physical factors to explore the effect on the quality of dairy products, especially fermented dairy control.Key words:Dairy products; physical properties; processing technology; rheological properties.1 引言1.1 研究背景近来年，随着经济的飞速发展，人们的生活水平不断提高，对于高质量、高水平的消费需求也越来越大。
论文撰写要求及评分标准
30分
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每错一处扣0.5分，扣完为止；
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[2]李里特主编.食品物性学[M].北京:中国农业出版社, 2001, 179-182
[3]韩玉莲,唐细良,宋风英等.膨化食品卫生标准[S]. GB 17401-2003
[4]吴奎征.天然植物肉系列食品[P]. CN:1305740A, 2000
食品原料学课程论文评分标准
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分数
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是否与论文要求的内容紧密相关
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是否用科学语言或专业术语正确表述主要内容，有无错别字。
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条理清晰，重点突出，语言流畅，有很好的科学价值。
30分
根据撰写情况酌情扣分。
[17]周玲,彭顺清,汪学荣等.大豆分离蛋白在肉制品中的应用[J].肉类工业，2004, (12):41-44
[18]李玉珍,林亲录,肖怀秋.大豆分离蛋白在肉制30
[19]Boyer R A. High protein food product and process for its preparation[P]. US: 2682466,1954
食品原料学论文
魔芋的特征、保健功效及其产品开发利用刘培孟食品L101 30号魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为21种，其中9种为中国特有。
魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。
丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。
魔芋含有丰富的纤维素和微量元素，还具有16种氨基酸，并且脂肪和热量都很低，是不可多得的营养减肥食品。
魔芋的可溶性膳食纤维，在肠胃中会吸水变得膨胀起来，从而增加饱腹感；还会在肠胃中变为胶质状态，阻止脂肪的吸收。
其几乎没有热量，日本人称它为「胃肠清道夫」，为天然高纤之健康食品。
一、魔芋的特征1.形态特征魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有降血糖、降血压、降血脂、减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。
因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
2.营养特征魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。
魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。
食品原料学论文—皮蛋制作
皮蛋制作摘要：皮蛋作为我国特有的蛋类加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。
它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体的原理而制作而成的。
正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
关键词：皮蛋、制作、滚粉法、浸泡法、皮蛋又名松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
它是我国传统的风味蛋制品，不仅为我国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
它质地坚实，味道浓郁而略带腥味，富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E和更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
此外，松花蛋还有保护血管的作用。
同时还有提高智商，保护大脑的功能。
通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
一、原料选择腌制皮蛋所需的材料有蛋类、盐、茶以及碱性物质，如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等具体有：1、选蛋。
选用完整、坚实、外观圆润新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，保证蛋符合人们的审美需求2、选料。
生石灰要求色白、块大、体轻、无杂质；纯碱，要求色白、粉细，含碳酸钠96％以上；茶叶以红茶或茶末为好；食盐；中路黄二、配料与检验[1]2、滚粉液配制[2]把柴油桶从中切成两半即为料液缸。
在料液缸里盛水70公斤。
将盐和纯碱倒入水里搅拌，然后加入生石灰(可加入1公斤——3公斤黄土)。
过几分钟料液开始沸腾后充分搅拌，边搅拌边加水10公斤。
至料液沸点静置，温度IO摄氏度以下才能使用。
3、浸泡液配制[3]用1个完整的柴油桶，装水100公斤，将茶叶、纯碱、盐、生石灰依次加入水中后充分搅拌，最后加入中路黄再充分搅拌，静置1天后使用时再加水70公斤至柴油桶满。
4、料液检验[4]把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经10分钟后，若蛋白不凝固，表明料液的碱量不足，需补充纯碱和生石灰后再检验。
食品科学毕业论文
食品科学毕业论文食品加工业是现代化生产技术的集中体现，而食品科学则是研究食品生产原料、食品加工和储存、食品营养价值及安全卫生方面的科学学科，关键在于如何保证食品质量的安全。
在当前食品安全问题愈加突出的背景下，就显得异常重要。
本文主要研究了食品加工中的蛋白质水解与乳酸菌发酵对豆腐营养成分影响的研究。
一、研究目的通过研究不同水平的蛋白水解和乳酸菌发酵对豆腐营养成分中可溶性蛋白、游离氨基酸和活性酶的影响，探讨了蛋白质水解及乳酸菌发酵对豆腐营养成分及营养价值的影响，以期为豆制品的开发提供新的技术支持和理论支持。
二、研究方法1、材料准备豆腐制作的原料为大豆，乳酸菌选用Lactobacillus casei。
2、试验设计将豆腐分为4组，分别添加微生物酶助剂和乳酸菌进行发酵处理。
实验组1-3分别添加蛋白质水解剂，第4组作为对照组。
3、分析方法(1) 可溶性蛋白含量的测定：采用Bradford法进行测定。
(2) 游离氨基酸含量的测定：采用高效液相色谱法进行测定。
(3) 活性酶含量的测定：采用比色法进行测定。
4、数据统计与分析试验结果经过图像化处理，并采用SPSS统计软件进行统计分析。
三、研究结果1、可溶性蛋白含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组蛋白质可溶性明显增加。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，可溶性蛋白含量达到了最高点。
可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高可溶性蛋白质的含量。
2、游离氨基酸含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组游离氨基酸含量明显增加。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，游离氨基酸含量达到了最高点。
可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中游离氨基酸的含量。
3、活性酶含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组活性酶含量明显提高。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，活性酶含量达到了最高点。
可得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中的活性酶含量。
食品科学工程毕业论文参考（最终五篇）
食品科学工程毕业论文参考（最终五篇）第一篇：食品科学工程毕业论文参考随着社会的发展食科技技术也在不断成熟，让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的食品科学工程毕业论文，希望大家喜欢。
摘要：本试验以鲜牛乳为主要原料, 添加杏鲍菇菌汁进行乳酸发酵制成保健酸奶, 通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方, 结果表明菌汁添加量15%、蔗糖用量7%、接种量、发酵时间为4.5小时,产品的风味和组织状态较好, 色泽微黄, 酸甜适中, 口感细腻, 具有杏鲍菇特有的清香味和淡淡的乳香味,同时具有一定的保健功效。
关键词：杏鲍菇；酸奶；保健食品：食品科学工程前言杏鲍菇[Pleurotus eryngii(DC.ex.Fr.)Quel]又名刺芹侧耳, 隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳。
杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂，因其子实体具杏仁香味和菌肉肥厚似鲍鱼而得名[1]。
在日本又有西洋侧耳、雪茸等美称, 其菌肉、菌盖和菌柄脆嫩, 味道鲜美, 具有杏仁香味, 风味独特, 故有“平菇王”、“ 草原上的美味牛肝菌”之美称, 是近几年深受国际市场欢迎的珍稀食用菌之一。
杏鲍菇自然分布于意大利、西班牙、法国、德国、摩洛哥、中国新疆和四川西部等地。
杏鲍菇的人工驯化工作最早始于意大利国家，并且获得了成功。
我国从20世纪90年代开始引种栽培, 目前福建、浙江、山东、河北、吉林等地已开始小规模生产, 并有大规模发展趋势。
开发杏鲍菇的深加工对提高农产品的附加值, 促进杏鲍菇的产业化发展都有十分重要的意义。
杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有丰富的营养，特别是氮源充足，菌丝生长旺盛，产量更高[2]。
所以杏鲍菇食用价值非常高。
据分析, 杏鲍菇体内含有18种氨基酸, 其中8种是人体必需氨基酸, 且都是L-型, 易被人体吸收利用, 同时含有丰富的粗蛋白质和寡糖。
食品原料学课程论文概要
食品原料学课程论文院别：生物与食品工程学院专业：食品科学与工程年级：2012级学号: 121052107学生姓名：张倩百合的药膳价值[摘要]：百合的药食两用已有上千年的历史，我国中医药学研究证明：百合入心肺经，有清心安神、润肺止咳、清热解毒养五脏等功效。
现代医药科学研究发现：百合所含百合多糖、百合苷和百合秋水仙碱等对许多疾病有防治作用。
科学的食用百合，有降糖、抗肿瘤、抗痛风、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、镇静、强壮抗氧化、止血通便等作用。
并且能够明显地改善症状，加快恢复，减少或解除对化学药物的使用和依赖，表现了较高的药膳价值。
本篇文章将详细的介绍百合的药膳价值。
[关键词]：百合、降糖抗癌、平喘止咳、强壮、抗氧化、提高免疫力、改善睡眠、止血通便、药膳价值引言随着人类社会的进步和发展，从自然食物中获取药用价值，从而使我们的身体保持健康是新时代人们的向往和最高需求。
经济和生活的富舒安逸、压力和竞争的加剧、超量的营养摄入及体力运动量的减少、不科学的生活和饮食使得肥胖和亚健康的人越来越多。
高血压、糖尿病、肿瘤、痛风、神经衰弱、免疫力低下接踵而至，达到了数以亿计。
与此同时自然医学、药膳食疗，药食同源才为人们所真正认识。
早在我国古代这种药食同源的理念广为人知，也不断的为后人提供了宝贵的经验。
论述百合的简介百合为常用中药。
始载于《神农本草经》，列为中品。
李时珍谓：百合是由众瓣全成或者说它能治百合病症，故叫百合。
本品为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。
百合大部分能够食用，主要食用的是地下的肉质鳞茎。
本品呈长椭圆形，长2.0~5.0 cm，宽1.0~2.0cm，中部厚1.3~4.0 mm。
表面类白色、淡棕黄色或微带紫色，有数条纵直平行的白色维管束。
顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。
质硬而脆，断面较平坦，角质样。
无臭，味微苦[1]。
据分析，每百克鲜百合含有蛋白质3.9克、钙12.8毫克、锌6.8毫克、铁6.9毫克、钾540毫克、硒0.28毫克、锰0.37毫克、磷62毫克、抗坏血酸2.92毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.05毫克、尼克酸0.8毫克[2]。
食 品 原 料 学课程论文
《食品原料学》课程论文题目：畜产食品原料中不安全因素及控制学院：食品科学与工程学院专业：学号：姓名：畜产食品原料中不安全因素及控制【摘要】我国畜产品资源十分丰富，而且畜产品也是人民营养必需食物之一。
畜产品的生产始终是保障畜产品质量安全的源头和基础。
环境污染、饲料、兽药、农药、畜产食品疫病等不安全因素困扰着畜产品的质量安全,。
对此本文综述引起畜产食品原料中不安全的一些因素包括：饲料的污染，滥用激素、抗生素，药物残留，饲养环境，同时提出了针对畜产食品的不安全因素的主要对策。
【关键词】畜产食品，原料，不安全因素，对策【正文】一：畜产食品现状我国有“粮猪安天下”的古训，可见畜产品是人类生活不可缺少的食物之一，它能够提供人类所必需的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素等营养素。
畜产品是指通过畜牧生产获得的产品，如肉、乳、蛋和皮毛等。
而随着经济的发展，人们生活水平逐渐提高，生活中肉、蛋、奶的消费比例也日益增加，人们对食品质量和食品安全也日益关注，特别是畜产食品中的药物残留问题已逐渐成为人们普遍关注的热点。
畜产性食品安全生产隐患主要来自于畜产饲料的污染，滥用激素、抗生素，药物残留，饲养环境等，同时还包括如食品质量、安全教育等问题。
二：畜产食品生产过程中的不安全因素1.饲料的污染饲草、饲料安全是畜产品安全的前提和保证。
它包括饲料的金属毒物污染，饲料的霉菌毒素污染。
污染饲料的金属毒物有汞、镉、铅、砷等，上述有毒的污染源主要来自地区土壤，饲料原料和饮水中某些有毒元素含量过高以及工业三废污染；饲料的霉菌毒素污染危害最重的当属黄曲霉毒素污染，感染霉菌后饲喂动物，可使动物中毒；我国每年有数万吨有机氯和有机杀虫剂撒在地上，直接导致饲料的农药污染。
长期食用被污染的饲料，不仅诱发各种疾病，而且严重影响畜禽肉品质的质量。
2.有毒金属元素（汞、铅、镉、砷、铬、硒、钼、锌等）及农药的污染工业“三废”（废气、废液、废渣）的排放和农业化学物质的使用，使有毒金属元素或其化合物污染环境，并通过相应的途径转移到饲料中。
食品原料学论文
葡萄的特性及其在食品加工中的应用前景王琼（重庆文理学院，林学与生命科学学院，食品科学与工程，201206064023）摘要：目前，中国葡萄产业发展迅猛，根据现有葡萄品种的不同，栽培面积与产量、品种结构、产后加工、贮藏与出口市场贸易的情况，综合分析了中国葡萄及相关产业主要发展方向。
关键字：葡萄，品种，特性，影响其生长因素，营养价值，贸易现状，相关产业0引言葡萄是世界上广为栽培的果树之一。
葡萄果实美观，味道鲜美。
酸甜适口，营养丰富，生津止渴，益助消化，寿命长，可利用庭院栽培，既可用作美化环境，又可用作增加收入。
1葡萄种类及其简介1.1红葡萄1.1.1 梅鹿辄原产法国波尔多。
20世纪80年代引入我国，在河北、山东、新疆等地有少量栽培。
果穗一般为圆锥形，果粒紧密。
浆果含糖量180～195g/L，含酸量7～9g/L，出汁率70～75%，果汁颜色宝石红色，澄清透明。
该品种抗寒、耐旱、耐薄能力较强，适宜在的质沙地或山坡丘陵地种植。
1.1.2赤霞珠在法国主要种植在波尔多等地区。
我国90年代大量引进，在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。
赤霞珠为晚熟品种颜色深，果穗小，圆锥形。
果粒着生中等密度，平均粒重1.9 克，可溶性固形物含量16.3%～17.4%，含酸量0.56%。
其结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。
1.1.3内比奥罗原产自意大利东北蒙省，属晚熟的品种。
所产葡萄酒单宁、红色素和酸的含量都非常高，香味丰富浓郁，常有黑色浆果口感浓烈，酸度强，耐久存，是意大利最好的品种，又被称为雾葡萄。
葡萄非常成熟也相当苦涩，单宁的含量特别高，可达2g/L，是世界上最富单宁的葡萄。
1.1.4 其他黑皮诺、卡本内-弗朗、仙芬黛、桑娇维赛、罗莫朗坦、金香槟、汉堡麝香、梅玉等。
1.2白葡萄1.2.1霞多丽原产自勃艮第，1951年由匈牙利引入中国，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。
果穗小，平均重225g，圆柱圆锥形。
食品原料学论文
大蒜的开发与应用食品科学与工程??? ???????摘要：本文介绍了分三部分介绍了大蒜：第一部分介绍大蒜的营养价值、食疗作用以及其市场价值；第二部分介绍了大蒜的一些加工技术；第三部分介绍大蒜在保健食品行业的应用。
关键词：大蒜；加工技术；保健食品大蒜是一种营养价值非常丰富且食疗价值显著的蔬菜，在我国种植面积很广，几乎各地都有种植。
江苏射阳县、太仓市，江苏邳州市，山东省莱芜市、金乡县（济宁市）是典型的大蒜生产基地。
由于大蒜的气味具有刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常生活吃大蒜并不常见，摄入的大蒜素微乎其微。
因此，大蒜的开发与应用在食品行业是十分有前景的。
一、大蒜的简要介绍大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
大蒜通体都能食用，大蒜叶、蒜苗、蒜苔主要用于炒菜，味道鲜美，蒜头经常用于做种和加工食品。
其营养成份：每100克大蒜含水分69.8克，碳水化合物23.6克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
主要食疗功效：强力杀菌、治肿瘤和癌症、排毒清肠，预防肠胃疾病、降低血糖，预防糖尿病、防治心脑血管疾病、保护肝功能、旺盛精力、预防感冒等功能。
其药用价值显著，是良好的保健食品的原料。
二、大蒜的加工技术大蒜在60～80天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。
因此，可将大蒜加工成各种产品。
既延长其营养储存的时间，又改善其风味，更容易被消费者所接受。
下面简要介绍几种大蒜的加工产品：1.脱水蒜片的制作工艺流程：选料→剥蒜→切片→漂洗→甩水→干制→成品。
1.1 原料选择选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作为加工原料。
刚收获的湿蒜应进行晾晒，以降低含水量。
食品化学论文3000字
食品化学论文3000字篇一：食品化学论文食品化学论文武凌云时莉莉文乐闫俊朝 10 级食品科学技术学院食品质量安全（2）班浅谈食品化学与食品安全的关系摘要：本文简要介绍食品质量了食品化学与食品安全的定义，简述了食品化学与食品安全婚姻关系之间的关系，阐述现今社会所出现的方面的问题，及作为与安全专业学生利用食品化学为当前食品安全做出应有的贡献。
关键词：食品安全食品化学引言：当今社会食品安全问题安全卫生是主要问题之一，研究食品安全问题是食品质量与安全专业不容辞的责任。
食品化学，作为我们与安全专业学生相当重要的一门必修专业课，与食品安全有着千丝万缕的联系。
本文作者通过食品化学课程和阅读参考文献，认识食品化学与食品安全之间的关系，今就食品化学与食品安全之间的关系或进行简单安全监管的阐述。
一、食品化学的概念食品化学是用化学的表象理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成，性质、结构和功能，以及食品成分在贮藏加工过程密闭中的化学和生物化学变化。
以上是语文我们在食品化学课本中对食品化学的定义。
其实，食品中成分较为复杂，有些成分是动、植物体内原有的；有些是在加工过程、储藏期间即新产生的；有些是人为添加的；有些是原料生产、加工或储藏期间所污染；还有的是包装材料带来的。
很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水准上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏此后的变化及其对肉制品营养性、享受性和安全性实用性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学转换膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高科原料加工和综合利用水平奠定理论基础的食品学。
它是一门研究食品水产品的组成功能及其产生化学变化的科学。
食品化学是食品类各专业重要的专业基础课程，对于学生从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的开设有重要的前导意义，对于增加和拓宽食品类各专业学生的基础知识和知识面、增强弱化钻研和科研后劲具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的基础性、支柱性课程。
食品原料学
《食品原料学》课程论文榴莲在食品工业中的应用学生姓名：马雯学号： 20114061237任课教师：朱磊所在学院：食品学院专业：食品科学与工程2014年5月摘要据说，以前在曼谷地区，曾到过缅甸的官兵后代庭院中，多生长有一百年至一百五十年的榴莲树，由于一八七一和一九四二年先后发生两次大水灾，这些榴莲树死亡殆尽。
其二是说由往返与泰缅之间的商船传入泰国南部，后来从素叻他尼府传到曼谷等地。
榴莲产自热带地区，含有多种营养素，被当地人视为“热带果王”。
泰国曾有这样一句民谚：“榴莲出，沙笼脱。
”意思是姑娘们宁愿脱下裙子卖掉也要饱尝一顿榴莲。
关键词榴莲；热带水果；营养成分1.榴莲的功效；1.1榴莲的营养榴莲的营养价值很高，除含有很高的糖份外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。
榴莲属热性水果，因而吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒。
榴莲全身都是宝，果核可煮和烤着吃，味道象煮得半熟的甜薯，煮榴莲的水能治疗皮肤敏感性的疮痒。
榴莲壳与其他化学物可合成肥皂，还能用作皮肤病药材。
榴莲的性味，果肉部分性质热而滞，用于虚寒进补，癌症或康复者、皮肤病或阴虚肝热者戒口，体质虚寒者吃可壮阳助火。
产后虚寒者可做补品。
吃过量可立即吃几个山竹化解。
《本草纲目》中记载，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”。
[1]功效：滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒。
主治：可用于精血亏虚须发早白、衰老等症。
可用于风热等症。
可用治黄疸。
可用治疥癣、皮肤瘙痒等症1.2榴莲的价值榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。
榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。
榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维能促进肠蠕动。
榴莲若吃过量，会因热补而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒。
榴莲皮的食用是只食用里面白色的部分，用榴莲的白色的皮肉加点瘦肉或者是鸡一起来煲汤，味道十分的鲜甜，而且很清热，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有补血益气、滋润养阴等的作用。
食品原料安全论文
食品原料安全的认识食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。
具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
不安全的食品成为“问题食品”。
提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。
因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。
“苏丹红事件”、“注水肉”、还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。
随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。
肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。
虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。
生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。
这样做无疑是一种羞耻，一种无能，一种人性泯灭的表现。
食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商。
是的，追求利益是企业的天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要竞争的是价格，但是他们不能向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时会利益分配扭曲，但是他们不能拿消费者的健康来负担。
企业固然有他们应该负担的责任，但是国家有关部门的官员也不能从旁而立。
以人民利益为重，依靠国家法律法规来维护民众健康是他们的责任，有句俗话“当官不为民做主，不如回家卖红薯”。
在者，建立食品安全体系是重中之重，如今《食品安全法》已让部分民众吃了颗“定心丸”。
食品原料学论文
陕西理工学院明德励志博学笃行Shaanxi University of Technology食品质量与安全专业食品原料学课程论文院（系）生物科学与工程学院专业食品质量与安全姓名学号教师评分2011年 12 月 13日完成地点：（）板栗加工利用####（陕理工学院生物科学与工程学院食品质量与安全专业081班陕西汉中 723000）指导教师：党娅[摘要]：主要介绍了板栗的基本知识、板栗的种植分布情况、品种和种质资源、板栗的现在加工利用产品及其加工工艺，最后对板栗的未来发展情景做一简单的展望。
[关键词]：板栗；种植情况；种质资源；加工利用；发展前景引言板栗原产我国，是我国传统种植的名优干果，已约有2000～3000年的栽培历史。
成熟后总苞裂开，栗果脱落。
坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。
果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。
板栗与枣、桃、杏、李并为我国古代五大名果[1]，在我国分布较广，其中以华北各省生产为最多，产量约占我国板栗产量的20.59%[2]。
我国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食，著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。
南方栗坚果较大，果肉偏粳性，适宜于菜用，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。
树性强健，板栗根系发达，有菌根共生。
抗旱、耐瘠薄能力较强，宜于山地栽培，可嫁接繁殖。
1 板栗的种植情况1.1 国外板栗的种植情况栗子主要分布于北半球，亚洲、欧洲、美洲和非洲都有种植，不过美洲栗和欧洲栗都容易受真菌感染，前者还险些因此灭绝。
目前食用的主要有：板栗、欧州栗、美州栗、日本栗。
欧州栗分布最广，主要分布在意大利、法国、土耳其、葡萄牙、西班牙等地区。
年产量约30万吨，约占总产量的40%。
但20世纪以来，欧州栗的生产不断衰退，从欧洲产量最大的意大利来看，20世纪30年代前，年产60万吨以上，40年代后直线下降，到第二次世界大战后降至25万吨。
食品原料安全控制论文
食品原料安全控制论文有机磷农药微生物降解研究摘要:有机农药污染已成为一个世界性问题，，农药残留是目前我国环境污染的一个重要因素，尤其是化学农药和一些有机农药具有高毒性、高残留、难降解的特点，研究表明选择适当微生物降解农药残留是解决该问题十分有效的方法。
目前我国所使用的农药中，有机磷、有机氯、拟除虫菊醋占绝大多数，本文对微生物降解有机磷农药残留的机理和微生物诱变和筛选的进展进行综述。
关键词:农药残留，微生物降解，有机磷农药Microbial degradation of organophosphorus pesticide researchXu yiyin 20105750Food quality and safety(inspection direction)Abstract:The pollution of organic pesticides is an important issue in the world．,highresidueanddifficultdegradationare a kind of important environment pollutants and pesticides degradation by microorganisms is one of the powerfulmeans to treat pesticide pollution. Manyresearchersconducted lots of studies on it. Organic phosphorus degradingmechanisms, types of organic phosphorus pesticides degraders, degrading characteristics, influencing factors, applyingefect and soon were summarized in this articl.Keywords: Pesticides, Microbialde gradation, Organicphosphoru农药是我国保证粮食作物增产、稳产的重要的和有效的手段，据报道，全世界因病、虫、草害损失的产量:谷物5.1X 1 08t，糖用甜菜5.69X 1 0at，甘蔗5.68X1 08t，马铃薯1.29X1 08t,葡萄0.266X 1 08t，棉花0.0569X l A ，大豆0.1307X 1 0't，水果0214X1 08t，蔬菜0.78X 1 08t，通过使用农药，粮食损失减少巧%左右。
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食品原料学课程论文乳的物理性质和对判断乳的质量和确定题目合适加工工艺的作用学院食品科学学院专业食品质量与安全年级2012级学号222012324042065姓名罗沈斌成绩2014年 6 月7日乳的物理性质和对判断乳的质量和确定合适加工工艺的作用罗沈斌西南大学食品科学学院，重庆 400715摘要：近来年研究发现，消费者对于乳制品的亲睐度有了显著性的提高，尤其是对发酵乳制品的使用，更显突出。
比如酸乳、开菲尔、发酵乳酪、酸性乳油等等。
原料乳一般可用于液体乳制品、发酵乳、浓缩乳制品和干酪等产品的研发。
浓缩乳制品包括淡炼乳、甜炼乳等；发酵乳制品主要以酸奶为主；乳粉更多应用于婴幼儿的饮品当中。
对于乳制品的质量要求和更加多样的加工工艺的要求就显得特别重要。
本研究主要从乳制品的物理特性方面来研究对乳制品的质量判断的影响以及在合适的加工工艺方面的作用。
尤其在乳的相对密度、依数性、表面张力、酸碱平衡、流变性质、热学性质等物理因素来探索对乳制品尤其是对发酵乳制品的质量控制的影响。
关键词：乳制品；物理性质；加工工艺；流变性质The physical properties of milk and the role of judging the quality of milk and determine the appropriate processing technologyLuo Shen BinCollege of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, ChinaAbstract:In recent research found that consumers of dairy products for the pro-gaze degrees have significantly improved, especially for the use of fermented dairy products, more prominent. Such as yogurt, kefir, fermented cheese, cream, etc. acidic. Raw milk can generally be used for liquid dairy products, fermented milk, cheese and other dairy products and research and development concentrated products. Concentrated dairy products include evaporated milk, sweetened condensed milk, etc.; fermented dairy products based mainly on yogurt; milk used in infants and young children drink more of them. For quality requirements and more diverse dairy processing requirements is particularly important. In this study, the physical properties of dairy products from areas to study the effects on the quality of dairy products and the role of judgment in terms of the appropriate process. In particular, the relative density of the milk, by number, surface tension, pH balance, rheological properties, thermal properties and other physical factors to explore the effect on the quality of dairy products, especially fermented dairy control.Key words:Dairy products; physical properties; processing technology; rheological properties.1 引言1.1 研究背景近来年，随着经济的飞速发展，人们的生活水平不断提高，对于高质量、高水平的消费需求也越来越大。
在当今食品领域，安全问题层出不穷，“三鹿奶粉”、“红心鸭蛋”、“瘦肉精”、“地沟油”......尤其在乳制品行业，给消费者带来的影响最严重。
中国乳品消费市场以超过预期的速度快速增长，已成为市场消费热点。
但是中国奶类的人均消费与世界人均消费水平相比，还有着很大的差距。
目前，世界中等发达国家人均消费量为100 kg左右，而发达国家高达250 kg。
发达国家肉、蛋、奶的比例是0.4: 0.06:1，乳制品消费比例高，而中国的比例是6.7: 2.8:1，乳制品消费比例最低[1]。
纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。
各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性。
中国乳业已进入了新的竞争阶段。
针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。
随着近来年国家对于乳制品的一系列政策的出台，对于乳制品质量控制的力度的加大有着正面的影响。
对于乳制品合适的加工工艺，可以给消费者带来更多不同的乳制品和相关的副产品。
1.2 研究目的及意义本次研究主要通过物理的方法研究乳制品的物理性质，了解其物理特性对乳制品的质量的判断以及在加工工艺中的作用。
通过了解物理特性的改变，可以给乳制品在加工，保藏，运输等质量方面带来的影响，再通过良好操作规范（GMP)以及危害分析与关键控制点(HACCP)的相关条例[2]，从而确定合适的加工方法，生产出高质量的乳制品。
从我国奶业生产的大形势来看比较良好，奶牛存栏数和奶类产量保持较快发展，但在物价上涨的环境下，牛奶市场在恶性竞争中利润在直线下滑，部分奶农出现“不堪重负”的情况，这对我国乳品市场发展有很大的影响。
但据全国畜牧总站监测点的监测和各企业的报表来看，全国奶牛存栏数、奶类产量在保持着增长，但是从几个奶业大省黑龙江省、内蒙古、陕西、青海的奶类产量和牛奶产量增幅均在回落了，部分地区出现了下降[3]。
因此，关于乳制品的质量的提高方面的影响，显得十分的迫切。
2 研究内容与方法2.1 密度和相对密度乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积水在4℃时的质量之比。
乳的相对密度是指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的质量之比。
正常牛乳的相对密度在1.028～1.032，牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度升高，掺水乳相对密度降低。
GB6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定：密度(20℃/4℃)≥1.0280。
一般使用乳稠计测定鲜乳的相对密度。
乳的密度岁温度的升高而降低，而相对密度则随温度的升高而略有下降（可近似为常数）。
乳在冷却过程中，部分脂肪凝固而使密度升高。
2.2 依数性对于乳制品的依数性，将从乳制品的冰点、沸点与渗透压几个方面来研究。
2.3 表面张力表面张力，是液体表面层由于分子引力不均衡而产生的沿表面作用于任一界线上的张力。
表面张力的测定方法很多，如毛细管上升法、吊片法、气泡最大压力法、滴重或滴体积法等。
2.4 酸碱平衡乳的酸度是反映乳的新鲜度和热稳定性的重要指标。
一般说来，酸度高的乳制品，新鲜度低，热稳定性差。
乳制品的酸度可用PH、滴定酸度、乳酸度来表示。
2.5 流变性质、热学性质乳的流变性质主要表现为牛顿流体、非牛顿流体、凝胶等。
表示这些特性的物理参数常用为黏度、硬度、弹性等。
而热学性质主要为比热容和导热系数，与温度密切相关。
2.6 对加工工艺的作用乳制品的加工工艺一般有热处理、液体乳、发酵等基本操作，乳制品的物理特性的改变主要在加工流程中影响乳制品的质量和风味感官等特性。
3 乳制品的密度与相对密度对乳制品质量的影响3.1 测定方法密度与相对密度是检验乳制品的一项重要指标。
乳制品的密度和相对密度的测定通常用乳汁密度计（也称乳稠计）测定，是一种相对法。
标准乳汁密度计由3支不同测量范围的乳汁密度计组成，即1010—1020kg/cm3、1020-1030kg/cm3和1030-1040kg/cm3。
密度测定是在以4℃时纯水的密度（此时纯水密度值最大）为标准，而相对密度测定则是以15℃时纯水的密度为标准的。
在测定密度时，乳样温度在10-25℃范围内均可测定。
温度对密度测定值影响较大，每升高1℃，乳稠计的刻度值则下降0.2刻度，每下降1℃则乳稠计的刻度值升高0.2刻度。
常见乳制品的密度值于表1中。
表1 常见乳制品的密度Table 1 Common dairy density乳与乳制品密度/(g/ml) 乳与乳制品密度/(g/ml) 生鲜乳 1.026-1.034 炼乳（脂肪7.5%） 1.055-1.065脱脂乳 1.032-1.038 奶油0.855-0.960纯饮用乳 1.027-1.033 鲜干酪 1.056-1.060 酪乳 1.025-1.029 乳粉 1.270-1.460乳清 1.020-1.026 脱脂乳粉 1.440-1.460稀奶油（脂肪30%）0.995-0.985 全脂乳粉 1.270-1.320稀奶油（脂肪50%）0.975-0.9853.2 对乳制品质量判断的作用及影响15℃时，正常乳的平均比重为1.032，脱脂乳为1.037，乳的相对密度在挤乳后1h 内最低，后逐渐上升。
由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果[4]，不宜在挤乳后立即测试比重检验用语：比重32度（即1.032）4 乳的依数性及其对质量的影响4.1 乳制品的冰点乳制品冰点的平均值为-0.53～-0.55℃，平均为-0.542℃。
作为溶质的乳糖与盐类是冰点下降的主要因素。
由于它们的含量较稳定，所以正常新鲜乳的冰点是物理性质中较稳定的一项。
如果在牛乳中掺水，可导致冰点回升。